# タイトルコール おはようございます。モトカです。 野菜ソムリエ・現役パティシエの経歴を生かして、 変色っ子に向けた野菜圧の発信をしています。 Voicyでは、2歳、3歳の年号を育てる私のありのままの日常や、 経験したこと、皆さんに役立ちそうな野菜や栄養の知識をお届けしていきます。 普段の生活の中で、カフェで友達と話しているような、 そんな感覚でゆるいと、ママたちの息抜きや楽しみな時間になれば嬉しいです。 いつもよろしくお願いします。 # お菓子作りのコツ 本当にありがたいことに、フォロワーさんからアンケートでお答えします。 今回はお菓子作りのコツについて教えてほしいということです。 そのお菓子によってコツや状態は変わってきます。 材料面でお話しできるかなと思って簡単に作ってきました。 バターやクリームチーズは固いまま使用するもの。 クロワッサンは冷凍した状態で折り込んであげないとちゃんとした層にならない。 パイも冷蔵庫に入れた状態でないとうまく層にならない。 バターを泡立てる型のしぼり出しクッキーは柔らかくして使ったほうがいい。 クッキー生地は冷えている状態であまり泡立てないで空気を含まないであげる。 クリームチーズは柔らかいほうがダマになりにくいので柔らかくしてあげる。 クリームチーズの状態を生かしてあげるとバターやクリームチーズはやりやすいと思います。 お菓子のレシピを見てもらうと、常温に出しておいておいてくださいとか、ここから泡立てますとか書いてあったらそういうものの状態はそっちに合わせてあげる。 どうやったら泡立てやすいかな、冷えたままで泡立つのかな、ちゃんと混ざるのかな、このパイの生地は柔らかい状態でちゃんと層になるのかなとか、 バターが溶けてそこに空間が空くから層ができているというパイであって、そういうふうに考えてもらうとお菓子作りの材料の見方って結構簡単というか分かってくるのかなというふうに思います。 たとえあとは生クリームとかだと液体のまま使うのか、ムース系だったら泡立てたものを合わせるとかってときに固めに泡立ててゆるいものと合わせるときは一気に加えちゃうと生クリームの玉というかになっちゃうけれども、 少量と混ぜておいてまたもとに、その液体とか固い生クリームのほうに戻してあげるとかすると、状態が一緒のもののほうが混ざりやすいから、負荷がないというか、お菓子の材料に対して負荷がなく、そう、負荷がないがいいな。 手数を少なくというか、手数多い工程のものもあるけど、生だしに関しては手数が少ないほうが泡立てた生クリームとか、あとはメレンゲとか、泡立てたスポンジケーキの前段を泡立てたやつとか、泡立てる時は基本的に手数を少ないほうがよかったりするし、 小麦粉とかも変わってきて、いっぱい混ぜてグルテンっていうのかな、グルテンって言ってわかるかな、専門用語が出てきちゃうね。 それでそういうふうに、いっぱい混ぜてあげたほうが力が強くなって膨らみやすくなるよっていう粉もあるし、その材料の性質を見てあげると本当に作りやすいと思う。 ゼラチンとかも粉と板とあって、私的には板のほうがしっかり強いムースができるようなイメージ。粉のほうが扱いやすいというか、優しい舌がわりになるというかっていうふうなイメージかな。 冷やしたほうがおいしくできるのか、パイ系の生地だったらバターとかも冷やしてあげたほうが折り込みやすい。逆に全卵を泡立ててスポンジケーキを作るといったら、ちょっと温めてあげたほうが作りやすいとか。 そんな感じで、材料の性質を理解してあげる。お菓子と会話して友達になるというか。そんな感じで見てもらえるとわかりやすいのかなと思います。 私もDMとかコメントとかくれれば、レシピスクショしたりして、「これってポイントありますかね?」とか聞いてくれれば、私は全然友達感覚で答えるので。私の知見でよければ。 そんな感じですね。私も本当に幼少期からお菓子を作っていて、「なんで失敗するんだろう?なんでこれはうまくいったんだろう?」っていうのを考えるのも好きで。 あとオーブンに入ってて、スポンジケーキが膨らんでいくとか、そういうのが可愛いって思っちゃうタイプで。この話を前の職場の男性陣に話したら、理解ができないと言われているから、女性にしかわからないのかな。 そんな感じで、私はお菓子を可愛いって思ってしまうようなタイプだから、材料とかの性質でどうやったらお菓子たちがより力を生かせるんだろう?みたいな感じで考えるのが好きだったから、私で今ここまでやってこれて、いろいろ野菜おやつも開発できているのかなって自分でも思います。 # おわりに 私が話し始めると、同じことを2回、3回言っちゃう癖があるのかもしれない。 リスナーさん、ちょっと慣れていってください。 私、こういうタイプの人間なんです。 本当にありのまま。 声ってね、これ1回収録して、 一時停止はできるけど、 撮りっぱなしだって、 編集とかできないのよ。 間が空いたら、そこをカットしてくっつけてあげるとかができないから、 本当にVoicyはありのままの私の声を届けているような感覚になるから、 元はこういう人間なんだって思ってくれたら嬉しいです。 今日もこんな感じでありがとうございました。 これを放送するのは日曜日かな。 日曜日、ワンオペの皆様、頑張っていきましょう。 私は多分これから友達に誘われて、 夜の動物園に遊びに行っていると思います。 その様子もストーリーであげていくと思うので、 ぜひ楽しみにしていてください。 インスタのストーリーで噛んじゃった。 あげていくので楽しみにしていてください。 明日の月曜日からまた頑張っていきましょう。 お疲れ様です。