# クラシックカクテルの選び方って？ こんばんは。今日も一日お疲れ様でした。 お酒とバーとそこに集まる人たちのお話をお届けするバートーク。 バーってちょっと敷居が高い。 そんな方にバーに行っていただけるきっかけを作りたいなと思っています。 よかったらお好きな飲み物を片手にリラックスしてお付き合いください。 改めましてこの番組のパーソナリティーを務めます、 お酒のコミュニケーターの小島まり子です。 お酒のコミュニケーターって聞き慣れないかと思うんですけれども、 私はもともと用酒会社で長年PRをやっていまして、 日本ではちょっと珍しいんですけれども、 現在はお酒に特化したPR会社の運営、そしてライターをしています。 例えばですね、アジアのバーのランキングの アジアズフィフティベストバーというものに取材に行ったりだとか、 海外のイベントにはよく足を運んでいます。 またカクテルコンペティションの審査員などをさせていただくこともあります。 そうやってたくさんのバーにお邪魔する中で、いつも感じていることがあります。 それはバーって本当はもっと気軽で楽しい場所なのに、 それが意外と伝わっていないなっていうことです。 カフェはサードプレイスという言われ方をしますけれども、 私のイメージではバーってパラレルワールドみたいな感じだなと思っています。 扉を開けるとお店ごとに個性があって、 そして一杯に込めたバーテンダーさんの思いがあって、 人々との出会いがあります。 そういうグラスの向こう側にある面白さを皆さんと お酒をつなぐコミュニケーターとしてお届け、お伝えしたい。 それがこのバートークを始めたきっかけです。 国内側のバーの話題、お酒のこと、 そしてバーテンダーさんたちのことをゆるっとお話ししていこうと思います。 よろしくお願いします。 さて、ここからが本題です。 バーはハードルが高いという声を本当によく聞きます。 わかります。 重い扉を開けて、カウンターに座って、 目の前にはたくさんボトルがあって、 メニューがないお店もありますよね。 何にしますかって聞かれると、 なんかちょっと自分を試されているような気持ちになって、 あわあわってしてしまう。 これ私もすごく最初はそうでした。 そこでお伝えしたいのが、 実はクラシックカクテルがわかると、 バーってすごく行きやすくなるっていうことなんです。 クラシックカクテルっていうのは、 何十年、ものによっては100年以上前に生まれて、 今も世界中のバーで飲み継がれている定番のカクテルになります。 マティーニとかマンハッタン、ギムレットみたいなものって、 名前は聞いたことがあるかもしれないんですけれども、 そういったものがクラシックカクテルになります。 では、なぜクラシックを知っているとバーに行きやすいのか。 理由は3つあります。 1つ目は注文に困らなくなるっていうことです。 クラシックはバーなら世界一のどこでも、 メニューに載っていなくても作ってもらえるものです。 ですので、いわばバーの共通言語。 1つ知っているだけで最初の1杯がグッと頼みやすくなります。 2つ目はお店の個性がわかるということです。 クラシックカクテルはレシピがシンプルな分、 お店やバーテンダーさんによって味わいが全然違います。 甘さと酸っぱさのバランスだったり、シェイクの強さ、 グラスの冷やし方、同じ名前の1杯をいろんなお店で飲み比べると、 ここはこういう考え方で作っているんだっていうのが見えてくるんです。 3つ目は自分の好みを伝えやすくなるっていうことです。 例えば台切りが好きなので、ああいう感じのもうちょっと強いものというと、 バーテンダーさんに通じるんですよね。 バーテンダーさんとの会話の物差しになってくれるということがあります。 そしてこれはちょっと上級編ですが、 バーテンダーさんのオリジナルカクテルってあるんですけれども、 その多くはクラシックカクテルのツイストと呼ばれるアレンジであることが多いので、 クラシックカクテルを知っていると、 ああ、あれをこうしたやつですね、みたいな文脈が分かりやすくなるということがあります。 この番組ではこれから毎回1つずつおすすめのクラシックカクテルをご紹介して、 そしてバーで過ごすためのティップスなどもお話ししていこうと思っています。 今回は初回ということで、まずはクラシックカクテルの選び方についてお話ししたいと思います。 クラシックって定番だからどれでもいいんじゃないの? と思われる方がいらっしゃるかもしれないんですけれども、 実はクラシックカクテルにもトレンドがあるんですよね。 そしてここに初めての人がやってしまいがちな落とし穴というのもあるんです。 例えばですね、クラシックカクテルを勉強してからバーに行くぞという方がいらっしゃると思うんです。 本屋さんに行ってですね、クラシックカクテル100とか500とかそういった本があるんですけれども、 そういったものを勉強するという方がいらっしゃると思うんですよね。 もちろんそこに載っているもの全て正しいクラシックカクテルなんですけれども、 今それ頼まないよねというものもやっぱり500とかだとあるんですよね。 特定名を出すとカクテルにかわいそうなんですけれども、 例えばXYZというカクテルがあります。 これはシティーハンター、見たことある方知っているかもしれないんですけれども、 シティーハンターだと電話番号にXYZと書くと助けてくださいみたいな依頼なんですけれども、 なんでそうかというと、アルファベットの最後の3文字であることから、 もう後がない、最後の切り札、そういった意味合いがあるんですよね。 カクテルのXYZもこれ以上ない最後の一杯というようなニュアンスの言葉になります。 すごくいい言葉だし、いいカクテルなんですけれども、 その時は流行っていた、流行りすぎていたがために今は飲まれていないみたいなこともあって、 なんか急にバーでXYZをっていうと、この人なんだろうみたいなちょっと緊張感というか走る場合がありますね。 もちろん好きであれば、その味が好きであれば、思い出があれば全く頼んでいただいて大丈夫なんですけれども、 特に思い出がないのに頼むカクテルでもないかなというような感じもしてしまうというものですね。 あとですね、日本では飲まれているけれども、海外では飲まれていないっていうクラシックカクテルも結構あって、 それを海外のバーで頼んでしまうと、英語が通じる通じない以前に、 そのカクテルを知らなくてみたいなことが起きてしまうこともあります。 ではですね、どうすればいいかというと、答えになるランキングがあるんです。 Drinks Internationalというメディアが毎年発表している、 The World's Best Selling Classic Cocktailっていうものがあるんですけれども、 これが世界のトップバーを対象に、実際によく注文されているクラシックカクテルを調査したものになります。 単なる知名度ではなくて、バーシーンにおける人気を反映したランキングです。 なので、ここに載っているものなら間違いないという、そういったリストです。 ちょっとですね、今年のランキングをご紹介しようと思います。 まず10位から。 10位がマンハッタン。 これはカクテルの女王と呼ばれている定番中の定番なんですけれども、 マティーニグラスに入ったウイスキーのカクテルです。 9位はですね、ウイスキーサワー。 ウイスキー続くなぁと感じられた方はいるかと思うんですけれども、 海外だとウイスキーって基本カクテルで飲んでるんじゃないかっていうぐらい、 あんまり気で飲むとか、ソーダ割りとかよりはバーだと本当にウイスキーカクテルを皆さん飲めます。 ウイスキーサワーっていうものなんですけれども、日本だとレモンサワーあると思うんですが、 甘酸っぱいロンググラス、長いグラスに入ったカクテルだなぁって想像できるかと思うんですけれども、 海外だとちょっと違うのは、結構卵白を一緒にシェイクしてふわっとさせて、 上に泡が乗っている、そういったものが、味わいは甘酸っぱいんですけれども、 そういったものをサワーっていう飲み方として認識しているので、 このウイスキーサワーも、ウイスキーの甘酸っぱいやつの上に、 卵白がふわっと乗っている、そんなカクテルを想像していただくといいかと思います。 8位がですね、パローマというカクテルです。 これはテキーラがベースなんですけれども、メキシコに行くとですね、 テキーラを一番どう飲んでるかっていうと、このパローマなんですよね。 グレープフルーツジュースの炭酸みたいなものが現地でよく売ってるんですけれども、 それとテキーラを割ったようなもので、これを割と食中にガンガン飲む、 みたいのがメキシコの飲み方です。 これはカクテルとして、バーでもしっかり出されているというものになります。 7位がですね、アペロールスピリッツ。 アペロールっていうのが、カンパリみたいなものなんですけど、 カンパリよりもうちょっと色が明るい、でも味わいは近くって、 苦味と甘みがあるワインに薬草を入れたようなリキュールなんですが、 それをですね、ソーダで割ったもの。これがアペロールスピリッツになります。 これヨーロッパでめちゃくちゃ人気があってですね、 この食前のアペリティボっていう時間帯があって、 お酒を飲みながら、ちょっとおつまみしながら、 1,2時間ダラダラと飲む素敵な時間があるんですけれども、 その時に割と皆さん飲んでいるのがアペロールっていうイメージですね。 これ1個注意したいのが、アペロールスピリッツはそんなカクテルなので、 食前なんですよね。なので、食後とか夜遅い時間に飲んでいると、 これもまたなんでだろうっていう感じになっちゃうので、 ぜひ食前にアペロールスピリッツを覚えていただければと思います。 そして6位がダイキリです。 これ私大好きなカクテルなので、後日ご紹介しようと思います。 ラムベースのショートカクテルです。 5位がエスプレッソマティーニ。 エスプレッソ皆さんご存知のコーヒーのエスプレッソなんですけれども、 それをマティーニに合わせたエスプレッソマティーニっていう飲み物が、 とってもこの数年流行ってます。 食後にエスプレッソじゃなくて、エスプレッソマティーニっていうのがすごいオシャレな感じがあって、 普通のマティーニよりもだいぶ飲みやすいんですよね。 甘みもしっかり入っているっていうものになるので、 これぜひ食後に試してもらいたいものの一つです。 4位がドライマティーニ来ました。 マティーニですね。いわゆるマティーニなので、 ただこれ本当にこれも注意しなければならないカクテルの一つなので、 またいつかのエスプレッソでお話ししようと思います。 3位がオールドファッションド。 これもウイスキーベースのカクテルです。 カクテルって言うと皆さん割とマティーニグラスのイメージ多いかと思うんですけれども、 ロックグラスのカクテルっていうのも世の中に結構あって、 このオールドファッションドもそうなんですよね。 ロックグラスに角砂糖を入れて、そこにビターズって言われる苦いリキュールを垂らして、 ウイスキーを合わせるみたいなもので、 ロックグラスで飲むので男の人が飲んでてもすごいかっこいい、 そういったところからも流行っているかなというふうに思います。 そして第2位がマルガリータ。 テキーラベースのマルガリータですね。 フローズマルガリータみたいな飲み方で日本ではよく飲まれているかなと思います。 これも本当にリフレッシングで、誰が飲んでもおいしいって思えるカクテルなんじゃないかなと思います。 そして1位が、皆さん何か想像できるでしょうか? ジントニック出てこないなとか、ヒートないなとかあるかもしれないんですけれども、 それも10位以内ではないんですが、ランク内には入っているんですけれども、 第1位はネグローニです。 ご存知の方、どのくらいいらっしゃるでしょうか。 これはジンとカンパリとベルモットというシンプルな材料なんですけれども、 これもロックグラスで飲むカクテルになります。 ジンとカンパリというのが基本なんですが、 最近はネグローニが人気すぎて、いろんなベースのネグローニが出ています。 それぞれおいしいし、あのお店によってアレンジされている。 この10位以内に入っているカクテルは、いろんなお店でいろんなアレンジがされて楽しまれているものという感じですね。 ご存知のもの、お好きなもの、ありましたでしょうか。 きっと馴染みがないものもあったんじゃないかと思うんですよね。 これは世界で飲まれているランキングだから、きっと馴染みがないものもあるんです。 ここに2つ目の落とし穴があります。 日本人にとっては、こういった世界での人気のカクテルって、全てが飲みやすいわけじゃないんですよね。 なので、飲んでみたら、こんな強いのとか、こんな濃いのはちょっと飲みきれないみたいなことも起こることってあって、 それって本当にお互い不幸、バーテンダーさんにとってもお客さんにとっても不幸なんですよね。 なので、この番組ではこういったトレンドを抑えながらも、かつ日本人に飲みやすい、そして私も好き、そういったカクテルを紹介していきたいなと思います。 ぜひ、このカクテルが美味しかっただとか、こんなバーに来ました、こんなバーのお悩み事があります、 そんなこともあれば、コメントを寄せていただきたいなと思いますし、 私の方でもいろいろなバーの思い出だったり、ティップスだったり、そういったものをご紹介していければと思います。 ぜひ次回もお耳を傾けていただけたら幸いです。 それでは、本日はここで終了したいと思います。 お相手はお酒のコミュニケーター、小島まりこでした。 皆様、素敵なバータイムを。