#05これを知れば料理が上達！（煮詰めるとは？）

12:36

2021年2月28日

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【WHYから始める料理の法則】

料理家Chef-Masa

1. 00:22

   1.

   料理上手になる為の思考法

   https://www.youtube.com/c/chef1maza
2. 00:37

   2.

   料理の悩みや疑問を解決するラジオ

   https://www.masami-sato.com/
3. 00:45

   3.

   前回のおさらい
4. 00:36

   4.

   キーワードは煮詰める
5. 01:22

   5.

   トマト系パスタは好きですか？
6. 04:06

   6.

   コクを出す為の必須条件

   https://youtu.be/mP9a6p_F9U0
7. 00:15

   7.

   ３つの旨味の作り方（まとめ）
8. 00:54

   8.

   ３つの旨味の作り方（まとめ）
9. 00:52

   9.

   焼く・炒める・揚げるに関しても

   https://youtu.be/d6lGvj3WBk4
10. 00:21

    10.

    例題になる動画を紹介

    https://youtu.be/8QaaCOPyRg8
11. 00:47

    11.

    実際に作ってみよう！

    https://youtu.be/089CU50G8-Q
12. 00:30

    12.

    次回は、料理の段取りの話し
13. 00:39

    13.

    常に意識してやってみる

    https://youtu.be/lgPd7YpvZmw
14. 00:37

    14.

    またお会いしましょう！

    https://www.estellakaruizawa.com/

コメント

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三晃 伊藤

2023年1月17日

こんにちは。
YouTubeのカレー動画見ました。
すぐに実際に作ったんですが、実際に、作る事で疑問などが生まれす。

インプットしてアウトプットですかね。

ラジオ毎日少しずつ拝聴させて頂きます。

どれもとても参考になるので繰り返してます。

火加減についても大事な事がありますか？

煮詰める時に、つい強火にしたくなってしまいます。

じっくり火を通す事にも意味があるとは思います。

焦ったらいけませんね。

長々としつれしました。

これからも動画と合わせて勉強させて頂きます。

1

返信

料理家Chefe-Masa

2023年1月20日

コメントいただきありがとうございます！
煮詰める際はどうしても強火にしたくなりますよね。よくわかります。

でも、強火で煮詰めると煮崩れや焦がす原因になるからです。

ですので、予めひたひたの水分量で作って最後に足りないようなら水分を若干足す感じで作っていけば、時間をかけて煮詰める時間を短縮することができます。

特にポタージュ系のスープはそうやって作ると同じ材料、同じ工程を経て作っても全く違う味に仕上がってしまいます。
疑問に思う事はYouTubeでも気軽に質問してくださいね！😊

京

2021年3月2日

masami先生こんにちは！フォロさせていただきました。とても勉強になります。過去の分も遡って拝聴させていただきます。ありがとうございます🙇‍♀️

1

返信

リスナー

2021年6月29日

こちらこそご拝聴頂きありがとうございます！😊　Voicyでは動画で伝えきれていない話してをしていきますね。