#39【スパイス①】使い方の誤解で不味くなる？
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【WHYから始める料理の法則】
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コメント
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その場合の分量についてネットなどで色々調べたところ、単純に4倍にしてはいけないとの意見を多く見かけました。例えば、肉や野菜の持ってる水分も考慮して（蒸発量は変わらないので）水は少なめに入れる。また、スパイスも苦味が強くなるから調整が必要など。
マサシェフのご意見やアドバイスなど頂きたいです。よろしくお願いします！
それと、量が多ければ数時間寝かせる事で更に美味しくなるので、ちょうどいい味付けの一歩手前で放置して、その後に味を調整してください。
後、多くの人が見落としがちですが、味見のポイントは、実際に一緒に食すであろう、ごはんやナンと一緒に味見をするのが大切です。
そうですか！なるほど、、ほんと勉強になります。
チャレンジしてみます！
それと、スパイスカレーのレシピで水の代わりにチキンブンヨンなどをおすすめしているのを見ます。
これは「旨み」が増してさらに美味しくなる、と考えていいのでしょうか？
美味しいと勘違いするのは、化学調味料の味だからです。
化学調味料を使わないと料理を教えられない方は、疑ってかかっていいと思います。
素材本来の味を引き出す方法を知れば、それらの必要性は微塵も感じなくなります。
私の料理はそういった物に頼らずに学ぶことができる全うなやり方をお伝えしています。
何事も基本が大事です。守破離ですね。
YouTubeとラジオで勉強させてもらってます！感謝です。
またいつの日か更新されるのを楽しみにしてます！