#52 無塩バターなのか？有塩バターなのか？
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【WHYから始める料理の法則】
料理家Chef-Masa
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- 01:062.
料理には無塩バターが常識?
- 00:383.
それを踏まえてお話しすると
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常識を疑え
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次回のテーマは?
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【WHYから始める料理の法則】
料理家Chef-Masa
料理が苦手な方、料理初心者、見習い料理人必聴。料理は闇雲に作っても上達しない！？
無駄な遠回りをしない為の思考法を31年のプロが伝授。プロの実践的考え方を専門用語を使わずに解り易く指南。
その考え方を取り入れるだけで、あなたの料理は見違えるほどの味になり、きっとみんなに驚かれるでしょう！
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【こんなあなたに聞いて欲しい】
①美味しくするコツと考え方を知りたい方
②悩みや苦手意識がある方
③もっと料理上手になりたい方
④化学調味料に頼らない料理法を知りたい方
⑤料理の道に進みたいと考えている方
フォローお待ちしています！
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①美味しくするコツと考え方を知りたい方
②悩みや苦手意識がある方
③もっと料理上手になりたい方
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質問なのですが、“さっと茹でる”というのがよくわからないので教えてくださると嬉しいです！
茹で時間の目安やレシピによるとは思いますが目的なども教えて欲しいです！
よろしくお願いします！
例えば、茹でる、揚げる、焼く。これらの作業を、さっと済ませて軽く熱を加えることを、さっと茹でるとか軽く炙るとか油どおしをするとかいいますよね？
使う食材によりその目的は違いますが、主な目的は軽くアクを抜く、殺菌をする、色味を良くする、香りを立てる、表面をコーティング、食べやすくする。などですね。
つまり、熱を入れ過ぎて素材の良さが失われないようにするのと、かといって熱を加えないと良さを引き立てにくい場合もあるからです。
それらが目的で行う作業なんですよ。
大変勉強になりました！
お料理する際、参考にさせていただきます( ˶ˆ꒳ˆ˵ )