# 我が家ではこの料理の名前すら呼んだことがないんだけど、山形の人誰か教えてください はい、観植物を楽しむグリーンラジオ渡辺です。 渡辺です。 気づかぬうちに収録始まってました。 よろしくお願いします。 サイレント収録スタート。 はい。 今日は? こないだ、お米の話したじゃないですか。 はい。前回ですね。 はい。 で、ちょっとそれに関連してというか、 あんまり今日植物っぽい話じゃないんですけど、 はい。 お米と一緒に食べるご飯のお供的なやつ。 マジで言ってる? マジで言ってますよ。 はい。 今これ一番みんな知りたいでしょ。 夏どうやったら食欲減退させずにご飯食べるかっていう。 今8割ぐらいの人が、 夏場で? 夏場で食欲死になってると。 この放送が出ている頃にはですよ。 明日だけどね。 放送の前日に撮ってるからそんな変わんないか。 はい。 あの、山形の話したじゃないですか。 はい。 つや姫ですって。 つや姫最高ですっていう人。 あ、そう。千春さんでしょ。 うん。 あのね、あれなんですよ。 山形にいらっしゃる人なんですよ。 うんうん。 で、ちょっとね、千春さんにもぜひ聞いてほしい話なんですけど。 うんうん。 千春さんに向けた放送ってどうですか? 千春さんやその他東北カルチャーになじみのある方。 あーなるほど。 今日じゃあ東北ラジオ。 ゴーノースというか。 ゴーノース。 はい。 えーとですね、だしっていうのがあるんですよ。山形に。 手汁? 手汁と書くやつじゃなくて、ひらがなでだしって書くご飯のお供があって。 へー。 皆さんどれだけの方がご存知でしょうか。 えっとですね。 あー。 きゅうりとか、なすとか、みょうがとか。 あ、日本語の料理ってことか。 そうそう。 みょうが、しそとかをとにかくちっちゃく刻んで、これに醤油だったりとか、めんつゆみたいなものをかけて、それをご飯の上にかけると。 皆さんあの山形だしとかで、ひらがなだしとかで調べるとすぐ出てくるんですけど。 はいはいはい。 あのー、商品として売られてるものじゃなくて、料理の名前。 そう。商品としてもね、前コンビニにあったりしたんですけど。 しろごはんドットコム。 そう。 これが出てきました。 このしろごはんドットコムの絵の信頼感みんな熱くないですかね。 僕もめちゃくちゃ熱いんですけど。 あとSEO強すぎる。 そう。 はい。 これね、まずは、まず最初の今日伝えたい話としては、僕これ大好きなので、夏場皆さんぜひやってくださいっていう話。 いやこれおいしそうですね。 っていうのはまず一個あります。 キュウリとナスがあればまずできます。 はいはい。 で、もうちょっと贅沢するなら、苗芽とシソなんですよ。 で、これに醤油をかけるだけなんですけど。 僕の育ってきたおばあちゃん家、山形県の感覚でいうと、そこまでがだしなんですよ。 そこまでがだし。 ただ、今ネットでいろいろ調べると出てくるのが、まさに今しろごはんドットコム見てほしいんですけど、ちょっと粘り気があったりするのはオクラだったりするんです。 オクラとか、おぼろ昆布とか。 あと調味料も醤油だけじゃなくて酒、みりんだったりとか。 ちょっとおいしそうな感じ。 おいしそうな感じとか、一旦入れとけば大丈夫みたいなのがいっぱい入ってるね。 砂糖とか入ってるでしょ。 これが行き過ぎなんじゃないかって僕は思ってるんですけど。 もともとはこのみりんとかじゃないんだ。 僕の感覚では醤油だけなんですよ。 農林水産省にもだしが載ってまして、そこには塩食材に醤油しか書いてないですね。 調味料は醤油が基本だが、めんつゆやだし汁の醤油を使ったりもする。 でもほぼ醤油なわけじゃないですか。 砂糖、みりんとかないでしょ。 これがどこまで却食されているのか。 そもそも僕はだしなんて呼んだこともないんですよ。 これを。 なるほど。 何として食べたんですか? 何とも言ったことがないというか。 あれ作るみたいな話もなんないっていうか。 それぐらい当たり前にあるものというか。 なるほどね。 っていうぐらいのものだったんですけど。 いろいろ調べてみると山形のだしがとか、 こういうオクラとかも入れて粘り気を出すとか。 はいはいはい。 っていうのが。 ただ一個怪しいのは僕は山形に住んでたわけじゃないっていうことなんですよ。 毎年春夏とかにおばあちゃん家に行ってはいたけれども。 かつ母親とかも山形出身ですけど。 それでいうと父母両方山形出身なんで。 山形出身サラブレットではあるんですけど。 純潔山形。 そうですそうです。 母が作るときでもそんなのが出てきたことはないし。 鹿児島みたいな顔してるけどね。 そうね。沖縄鹿児島けどね。 出てきたことがないし、 実際おばあちゃん家に行ってもそれが出てきたことはないと。 本当に茄子、きゅうり、みおばしそを刻んでそこに醤油入れただけっていうのが 僕の中のだしなんですけど。 これ皆さんちょっと山形にゆかりのある方とか、 あと東北カルチャーちょっと詳しいみたいな方。 僕はこのshiroma.comとかで出てくるだしって言われるとちょっと違和感あるんですよね。 こんな豪華なもんだっけみたいな。 きゅうり、茄子、みおばしそ、夏の旬のものを刻んで醤油で和えてるというか。 そう。 これ万能だれみたいな書き方もありますね。 そうですね。ただ冷ややっことかにかけてるかなっていう。 今かけてるのも出てきたりとか。 これはもうご飯に乗っけてそのまま書き込むっていうのが。 でも俺これ知らなかったですね。だしめちゃくちゃもうやりたいですこれ。 これコスパも最高だし、もうね、味がやっぱり食欲ない夏。 冷蔵庫で冷やしておくんですよこれは。 これもう常備しておくといくらでも食べれるんで。 いや私、時間ないときのお昼とかも。 そう。 納豆とか入れちゃうとやっぱ。 いやもうそれはもう東京のだしですね。 あのね、オーセンティックなものではなくて。 だからインドカレーと日本の欧風カレーとの違いというか。 インドってすべてのものがカレーとかよく言ったりするじゃないですか。 これ何カレーとかじゃないけどこれそもそもこういうもんだよみたいな。 日本に来るとチキンカレー、マトンカレーとか。 スープカレーもありますもんね。 でいうと、オリジナルは僕はそっちじゃない。 農林水産省のうちの郷土料理ページの方が近いんじゃないかなっていうのを今唱えてるんですけど。 これ話せる人が、山形ルーツの人あんまりいないから。 この場でどれだけいるかわからないところで話しちゃいますけど。 現在も一般家庭で作られて食べられている。 スーパーマーケットや直売所には生産者によるお手製の出汁が販売される。 お店道の駅のところで売ってるってことだね。 出汁を使った創作料理を提供する地元の飲食店も存在する。 ちょっと進化系もあるってことだね。 まあまあそうなんでしょう。 出汁の旨さみたいなのを極めようとするとそういうことが起きるんだとは思う。 油揚げや豆腐、オクラなどを入れても良いってのが農林水産省の実は。 だからどうなんですかね、山形の方。 山形の方っていうのはどれくらい… もし山形の方がお知り合いにいたらぜひシェアしてほしいですけど。 これでも今もうお腹なるぐらいめちゃくちゃ食べたいですこれ。 めちゃくちゃいいねこれ。 だからまず生産は今僕の言ってる… 一番トラディショナルなやつ。 トラディショナルから言ってください。 うわこれめっちゃいいな。 なんでこれ浸透してないんだろう。 やっぱかっこよくないからですよね。 かっこよくない? 別にほらオシャレじゃないじゃないですか。 いやもうオシャレじゃないけど。 全てが別にオシャレじゃなくないですか。 これなんでだろう。 全国にルフしても全然おかしくないじゃん。 そうね。 全員好きじゃん。 全員好きほんとに。 だって人もきゅうり茄子刻んで。 テレビ千鳥でやってもいいぐらいのもう。 作り方を今説明するのが10秒で済むっていうものですけど。 ちょっとねもしやってくださるんだったら醤油は濃いめにドバドバっとかけちゃったほうがいいです。 ご飯の上にかけたりするんで。 味薄いと。 あとほら結構ね山形とか塩分濃いめの味付けなんで。 はいはいそうなんだ。 えーこれちょっとうちは出汁作ってますよとか食べたことありますとか。 そのあたりもしいらしたら。 もしかして知らなかったんでやってみようと思いますとか。 ぜひぜひこれもきょうの明日でできると思うんで。 ちょっとやってみたらみなさんコメントください。 はいということできょうは出汁の話でした。