# あずさんのひみつきちLINE↓／子どものお弁当づくりで始めた鶏の唐揚げ／ちょっとしたひと手間で変わる、子どもにとっての食べやすさ／相手のニーズを把握する、逆算する、手順を整える／ゴールから逆算したプロセス設計の重要性 あずさのコミュニティ思考A to Z ポタージュ・コミュニティアクセラレーター 河原あずさです。 コミュニティづくりの教科書の教授者で、 コミュニティと組織調律の専門家として活動しています。 この番組では、そんな僕の日々の気づきから 働き方や人生を整えて一歩アップデートする 今すぐ使えるヒントをお届けしています。 あずさんでございます。 夏休みにもうすぐ入るというご家庭も多いかと思いますね。 うちは認定子ども園というところに 4歳、3歳の子どもが入っているので 夏休み期間も子どもたち通うことができるんですが ご家庭に子どもがいる状態っていうのは本当大変ですよね。 お昼ご飯を考えて出すだけでも大変だと思います。 朝ご飯を考えるだけでも大変ですよね。 そんな中ですね、うちのご飯事情でいうと どういう感じになっているかというと 実は毎週水曜日というのが、ちょうど今日ですね。 今日というのがお弁当の日になっているんです。 これ、幼稚園でも給食が出るんですけど 任意でお弁当を持ち込むことができるんですね。 子どもたちが周りにお弁当を持ってきている子がいて それが羨ましいという話になり いろいろ奥さんと話した結果 週に1回はお弁当を持っていこうという話になったんです。 曜日的に真ん中だから水曜日がいいだろうということで 水曜日にはお弁当を作って持っていくという流れになりました。 最初は奥さんができるだけ効率的にやるために 子どもたちにもメニューを固定するよと言って 好きなメニューで固めるみたいな方針で行ったんですが ある時に奥さんが夜中に うちの会社の仕事をやり過ぎちゃった影響で 起きれなかったことがあって その時に何とかしなければならないから 僕がありあわせの材料でと言って 作ったメインのおかずがあったんです。 それが何かというと ひらたくりと鶏の唐揚げみたいなやつなんですよ。 朝から唐揚げ作ってやるというのも なんだかなという気持ちでやりはしたものの これが朝ごはんから子どもに好評で これ持ってくって聞いたら持ってきたいという風になったので 意気揚々と弁当箱に詰めて持って行ってもらって 結果完食してみたいな感じで非常に嬉しかったんですよね。 うちは僕も奥さんももともと揚げ物をやらない人だったんです。 揚げ物って大変じゃないですか。油いっぱい使うし それで割と粉が飛んで散らかったりとかもするし 結構少なくともちょっとえいやと 気合を入れないと作れないみたいなところが正直あるわけですよ。 けど最近僕は揚げ物っていうのが ブームになってきてるんですよね。 っていうのが子どもがお肉固いの嫌いって言うんです。 特に上の子が嫌いっていう風に言って食べないんですね。 お肉はタンパク質だから食べてほしいし かといってお魚が好きかっていうと お魚も結構エルゴ飲みするから なんかタンパク質で美味しく食べてくれるメニューあったらいいなぁ みたいに思うわけです。 お肉とか出すとガムみたいに噛んで出すみたいな感じでやるんですけど ということは味が嫌いじゃないんですよね。 だから柔らかく噛み切れる肉料理を作ったら 食べるんじゃないかと思ったんです。 そしてもう一つ、これも上の子どもなんですけど タレが好きなんですよ。 うなぎのタレみたいな味ですね。 つまり照り焼きの味っていうことになるので ああいう味をつけたら食べるんじゃないかなっていうので ちょっと作ってみたというところがあるんですね。 なんで揚げ物がいいかというと 揚げ物って実は蒸し料理なんですよ。 揚げる料理で蒸し料理って変な話と思うかもしれないけれども なんでそうなるかといったら 周りを粉でコーティングするわけですね。 コーティングしたものを粉油でカラッと揚げることによって 外側を硬くするんですよ。 カリッとしますよね。 そうするとその後どうなるかといったら 高い熱でだんだんと中が温まってくるみたいな状態になってくるわけです。 しかも高温で周りがやってるから 結構中までしっかりと火が通りやすいという特色があります。 でもってこれが揚げたてのお肉とか かじると分かると思うんですけど 中がめちゃくちゃ柔らかくなるんですね。 僕がやってるのは周り基本的に 片栗粉だけでコーティングするという方法を 料理得意な人に教わったので 片栗粉だけでコーティングして揚げ焼きみたいな感じですね。 油をそんなに多めにしないで 肉を小さめにして子供も食べるので 小さめにコロコロの状態にして そうすると浅くて済むから そこに粉をつけたお肉を放り込んで 外はカリッとして中はヒリとったなという状態で揚げて その後油を一旦拭いた後に うなぎのタレみたいなやつを作っておいて それを絡めていくんですね。 そうすると片栗粉で外を作ると 外が絡みやすくなるので これもまたいい感じにご飯のおかずになるという そういう塩梅なんです。 あと最近やってるのが下味に 冷やし中華の麺つゆが余ってたので お醤油ベースの酸っぱめのやつですね。 それを下味付けに使ったんですよ。 冷やし中華のタレを下味につけると美味しいですよ。 鶏肉。 それでやって片栗粉でコーティングして さっきの揚げ焼きをするって言ったら 子供も大好きになって 毎個時々作るようになりました。 特に鶏肉そうなんですけど 鶏肉って中まで火通したいから 焼こうとするとじっくり焼こうとするじゃないですか。 ただ固くなりやすいという特徴があるんですね。 なので外側コーティングを使うことにより 中までふっくらと作ることができるという そういうレシピなわけです。 こんな料理してて思うことがあって 仕事でもそういうシチュエーションあるな というふうに思うんですね。 急にとんでもないと思うかもしれないんですけど どういうことかというと いわばちょっとした下準備と工夫じゃないですか。 外側を片栗粉でコーティングする。 それだけ簡単なこと。 誰でもできることですよね。 それを油でくぐらせるというのも 面倒ではあるんだけれども 誰でもできることだったりするわけですよ。 そのひと手間をくぐらせるかくぐらせないかで お肉が固くなるか柔らかくて 子供も食べやすくなるかというところが 変わってくるということですよね。 ショートカットしようと思ったら そのままお肉を軽く塩を振って じゅーって焼いて その後から味付けなきゃっていって お醤油だれつけるのか あるいはお塩振るのか いろんな方法ありますけれども やるというのが多いと思うんですけれども けれどもちょっとした準備をするだけで 相手のニーズにフィットするものが生まれる そういったことが現象として生まれていると思うんです。 これは結構何か事前に粉を振るとか 下味付けるとかもそうですけど 何かやろうとすると結構えいやというか 中にはめんどくさいなと思うこともあるかもしれないんだけれども それをやることでゴールの子供にお肉を食べさせたいというところが 実現するみたいなところがあったりする。 こうやって仕事に通じるなというふうに思いますよね。 ちょっとした準備一つでその後のパフォーマンスが上がるということもよくあるし 例えば商談するときに 相手のニーズに刺さるような提案を作りたいというときに いきなり提案に持っていくんじゃなくて まずは顧客ケアリングから入るみたいなところもそうですよね。 そういったところもあったりするし 提案一つ作るにしても ちょっとした準備をしてから望むみたいな感じでも 全然パフォーマンスが変わるみたいなことがあるわけです。 ビジネスに例えて言ったら 唐揚げを食べてもらうというのは 相手のニーズに合わせて逆算して そういった提案を作っていくということだと思っていて そこをどれだけ精度高く見えるか そしてそのゴールに到達するために 正しい手順で向き合えるかどうか そこがビジネスがうまくいくかどうかを分けていく ということだと思います。 ゴールから逆算でプロセスを作るというのは 当たり前のように見えて 実は善がやっていることではないんですよね。 各業僕も結構ドタバタで 目の前のことをなんとかしようみたいな感じで 商談を進めてしまうみたいなことが 実際多かったですけども 最近はできるだけゴールを握るみたいなところを お客さんとやる そしてそこからプロセスを組んでいく みたいなところをやるように心掛けていたりします。 それだけで働き方って結構変わってきまして ということで今日はお料理の話から ちょっとだけお仕事の話みたいな感じで展開してみました。 この揚げ物レシピ美味しいので よかったら試してみてください。 意外とさらっとできますよ。 大きく作るの大変なら 細かく切ればいいという話で 非常にシンプルな作り方なんですが ちゃんと美味しくなりますので よかったらお試しください。 ポタージュコミュニティアクセラレーター川原あずさでした。 ではまた明日お会いしましょう。失礼いたします。