# 達也が今日から1人で🍺を注いでいます お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。 その味至って苦けれど、氷獠を開くために妙なり、ビールサンドしげとみマスター、そしてビール伝導士のしげとみ豊です。 缶ビールのプルトップ7を飲み口ではなく、継ぎ口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 さあ皆様にお知らせがございます。 タツヤが弊社に入ってくれて2ヶ月とちょっと経ちました。 実は昨日がですね、ある意味この2週間、 タカさんに運転免許というと路上教習をずっと2週間、 タカさんが教官となってやってくださっていまして、ある意味昨日が卒業検定の日でした。 営業終わった後1時間ぐらい、私とタカさんとタツヤで、いろいろタツヤにこのビールついてくださいとか言いながら、 卒業検定的なことをさせていただきました。 実はこの卒業検定の様子は録音してあるんですが、 さすがにこれはタツヤの許可なく流さない方がいいだろうなと思うので、 もしタツヤの許可があったらもしかしたら流すかもしれませんが、 無事タツヤ君は卒業しました。 おめでとうございます。と言ってもまだ当分は初心者マークですので、 暖かい目で見守ってやっていただければと思います。 当分はですね駅への早い時間ですね、10時から18時までを担当しておりますので、 今週でしたら18時、19時、20時、そして23時、24時、25時、26時、27時は、 タツヤは10時から18時までビールサンド仕事の駅でビールを吸いでおりますので、 免許取り立ての、ぜひタツヤのビールを飲みに来て、 暖かい目で、そしてまた優しく指導をして皆様に育ててやって、 また可愛がってやっていただければいいかなと思っています。 この業界に入ってきてまだまだ若いので、まだまだある意味チャンスタイムですよね。 皆さんに可愛がってもらえる、高さんぐらいの年齢になると、なかなか可愛がってもらえるっていう年齢ではないので、 タツヤはまだまだその20代の間は、ある意味ラッキータイムだと思っていますので、いっぱい失敗して、いっぱい色んなことをして、いっぱい皆さんに怒られて、いっぱい皆さんに褒めてもらって、 そんな時間をこれから3年間ぐらいですかね、 過ごしていただけるといいかなと思っております。 今日はですね、ボイチーさんのハッシュタグ企画、独学で学んだことということで、ちょっと昨日そのタツヤの試験が終わった後に、 いつもの昇竜拳でみんなであの餃子とビールを飲みながら、 ちょっとしげとみの思い出話をちょっと熱く語ってしまったので、それをもう一度ちょっと皆さんにもお伝えしようかなと思うんですけれども、 しげとみがこのビールスタンドしげとみを始めるときに、多くの老舗のビアホールとかビアバーを回ったんですね。 バーデンタースクールだとか、コーヒースクールだとか、料理学校みたいにビールを継ぐ学校って基本ないわけですよ。 通常のビールサーバーはありますけど、スイングカランの学校なんかどこにもないので、これも独学でやるしかないなと。 そこで多くのビアバー、ビアホールを回ったときに、三丁目にあった銀座ライオンさんの女性店長さんとちょっと話をさせていただいて、 しげとみさん、ビールを継ぐ前に直気洗い3年ですからねって一言言われて、それがある意味ずっと引っかかっている、残っていまして、直気洗いなのに3年なんかかからないだろうと思ってて、 それで色々と皆さんの洗い方とか、スポンジだとか、洗剤は何を使っているとか、すすぎはどうやってするんだとか、 基本我々がグラスを洗うというのは、ビールを継いだ状態で、ちょっと詳しくは言いませんけれども、 綺麗にグラスが洗えている状態、ビールを継いだときにしか分からない状態、この状態を綺麗に洗えたというふうに表現するんですけど、 これを時間をかけて丁寧にやればできるんですけど、グラス一つ洗うのに最初1分くらいかかってたんですよ、もっとかかってたな、 それをyoutubeに上げて、グラス洗い3年です、我々グラス洗うのがとても大事なんです、みたいな動画をyoutubeに上げたら、 そんなに時間かけたらお前仕事にならねーよ、バカかお前、バカかとは言われてないんですけれども、 そんなコメントももらったりしながら、蒸気洗いって何なんだろうって、何が正解なんだろうと思って、いまだに悩んでますけど、 その銀座ライオンさんに、しるとみさん、ビールを継ぐ前に、蒸気洗い3年ですからねって言われて、ビールスランドしるとみを3年間営業して、 毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日毎日� でしょうかと言って シュウレトミさんどこに連絡とればいいんですかって聞かれたので銀座ライオン7丁目店の 1階のホールですと まあ 今思えばよくもそんなリクエストをしたなと思うんですけど グラス洗い3年と言われている銀座ライオン7丁目3年間グラスを洗ったシュウレトミは 行く権利行く資格があるとものすごいその 思い上がった考えを持ってですねまぁかなり札幌ビルさんも困ったと思うんですけれども まぁ一応ねシュウレトミが言うことなのでまぁ多分無視もできなかったんでしょう 銀座ライオン7丁目さんに連絡を取っていただいてあのあのぜひぜひお越しください ぜひはなかったかもしれません 来てもいいそうですよという連絡がもらってで1行かれますかって言って でその当時ですねもうほぼ10年前ですけれども 私が勝手に師匠と呼んでいるエビハラさんが月曜日と金曜日にビールをついでいらっしゃったん ですね夕方からラストまで なのであばゆあばよくばあばゆくばあのちょっとエビさんと一緒のカウンターに立てる かもしれないと思ったので月曜日をリクエストして月曜日前の日からね 東京に行って朝一その7丁目さんにおはようございますって入って その時誰だったのかなホール あのまあ一応ねあの 酒屋さんのまあビールスタンドの知れ富が来ましたので一応その皆さんにはあの 心よく受け入れてもらったかどうかは定かではありませんが皆さんに挨拶をして でその時の総支配人がせっかくなんでちょっと中をご案内しましょうということで その中を案内してもらったりその ビールの仕組みなんかもねえ 教えてもらったりしながらそこでまぁあの少しだけそのグラスの洗い方というのを 銀座ライオンさん風のグラスの洗い方というのを教えてもらって まあ月曜日の午前中だったので朝はねそこまで忙しくはなかったんですよ で途中そのカウンターの方が仕組みさん 今ならあのタンクにビールを送り込んでいるタンクローリーが来てるんでよかったら見に行って くださいって言ってでまぁその初めてそのタンクローリーからフォースでその 地下にある1000リットルタンクに ビールを継ぐとこなんかはね見させてもらって でまぁグラスを洗ってるわけですよであの皆さんが洗うのってものすごい早いんですよ で早いんですけどちゃんと綺麗に洗えているんですよ でも仕組みやはりこの綺麗に洗うことが大前提なので皆さんの音 倍とか3倍グラス洗うのがかかるわけですよね でそんな月曜日の音まあお昼だったのでそこまで忙しいわけではなかったんですけど その状況を下げる代にどんどんどんどんグラスが溜まっていて してみさん早く洗ってくれないとグラスを置く場所ないんですけどって言いながらもう かなりもうかなりてんぱりまくって 午前中まあどうですかね1時が1時半ぐらいでしたかねちょっとお昼のピークが 終わったぐらいに まあしけどみさんあのちょっとあのお昼食べてきてくださいってあとは私がや 洗っとくんで言って まあ多分グラスがいっぱい溜まってたんでこれは大変なのでちょっと仕組みをどかして早く 洗ってしまった方がいいなというねそういう考えだったんじゃないかと思うんです けれども どこにご飯食べ行ったらいいんですかって言ってあの中2階に行ってあの行けばわかります からって言ってまぁそこで昼ご飯を食べに1時半かな 日だったかな言ったわけですよ # ビールを注ぐ前にジョッキ洗い３年 その中2階に休憩室みたいなところがあったり、ローカルームがあるようなところがありまして、 そこにその厨房の方が、スタッフのまかないように、いろんなお料理を、ビッフェ形式といえば、 ちょっと機会がいいですけど、お鍋とかお皿にいっぱいお料理があって、ご飯もあって、 自分で好きなだけ取って食べてくださいという方式だったんですよ。 しげとみにとってはめっちゃくちゃアウェイじゃないですか。 あの人誰?みたいな感じで見られたりしながら、 一応ね、銀座ライオン7丁目でカウンターというビールを注ぐところに立っているところが、 一応メインステージ的な部分じゃないですか。 やっぱりそこに、グラス荒いとはいえ、そこにいるので、 多少その銀座ライオン的には、花型の一員になれたんじゃないかなと勝手に思いながら、 一人でご飯を食べていて、周りのスタッフの方とも話をしてたんですよ。 スタッフの中にはホールの方もいれば、レジでキャッシャーをしている人もいれば、 厨房で働いている人もいれば、もしかするとお掃除とかをしてくださる方も、 いろんな方がご飯を食べていまして、楽しそうに皆さんがご飯を食べていらっしゃって、 その時、しげとみは一人でその様子を見ながらご飯を食べていまして、 私が勝手に師匠と呼んでいるエビハラ清さんから、しげとみが預かった言葉がありまして、 しげとみくん、我々ビール継ぎは手入れの生きとろいたビールを提供する。これだけです。 美味しいビールを作るのはビールメーカーさんの仕事。その美味しいビールを美味しいままお客様に提供する。 それが我々ビール継ぎの仕事です。という風におっしゃってたんですよ。 その後、エビハラさん、ビアホールで一番大事な仕事、役割の人ってビール継ぎじゃないんですか?って聞いたら、 エビハラさんが、しげとみくん、違うよ。ビアホールで一番大事な仕事をしてくださっているのは、 我々が継いだビールをお客様のもとに本当に心を込めて丁寧にスピーディーに運んでくださるホールの皆さんですよ、とおっしゃったんですよ。 ホールの、しげとみ的にはこのビールを継ぐ、そこがやはりメインの花形であって、 ホールというのは、大変失礼な言い方ですけど、グラスを運んでいるだけじゃないか、みたいな思い上がったところがあった10年前のしげとみなんですけれども、 そのご飯を食べている時に、そのエビハラさんの言葉が蘇ったんですね。ホールの方が一番大事なんだよって。 昨日、たつやの試験をしている途中の後半戦に、ビールサンドしげとみはビールを継ぐだけじゃなくて、 このビールの説明をしたり、できれば飲み方のレクチャーもしたり、 例えばビールのうんちくを喋ったり、やっぱりそういう接客も大事なわけですよ。 で、ふと銀座ライオンさんを思った時に、ビール継ぎはビールを継ぐことに専念をするんですけど、 そのお客様に説明をしたり、お客様と笑顔で会話をしたり、ある意味お客様からのクレームを受け取ったり、 その一番お客様に接している方ってホールなんですよね。 ビールスタンドしげとみだと、継手がそこもしなきゃいけないんですけど、 ホールの皆さんとかレジをしているとか調理のしている方とか、 いろんな方がいて、ビール継ぎはここに立たせてもらっているんじゃないかってふと思ったんですよ。 この皆さんがいないと、我々はここでビールを、まあしげとみその時はグラス洗いですけど、 ビール継ぐことはできないんだと、 エビーハルさんが言った、提示に置いておいたビールを我々は継ぐ。 それをホールの皆さんが支えてくださっているんですよという、その言葉をご飯を食べる、 あのみんなで、いろんな担当の方がみんなで一緒になって笑顔でご飯を食べている。 この皆さんのことを理解して、この皆様に感謝、リスペクトがないと、ビール継いじゃダメなんじゃないかと。 ちょっとね、涙が出てきそうになるぐらい、濁気洗い3年というその一言が、 しげとみの中で、銀座ライオン七丁目さんでグラスをすぐということの体験になり、 それがお昼ご飯を食べる時の皆様の顔を見ながら、ビール継ぎってどういう心持ちでビールを継がないといけないのか。 もちろんお客様のためにビールを継ぐんですけど、 そのビールを継ぐために多くのスタッフがいるんだよということを、 しっかりと分かる、理解する、理解し続ける、そういう人間じゃないと、 あそこのセンターって言うんですけどね、ビール継ぐ人のことを。 センターに立っちゃいけないんじゃないかなと、そんな風に感じた昼食でした。 昼食が終わった後、休憩しておいでよって言われたんですけど、 せっかく来たのでと思ってずっとそれからもグラスを洗っていました。 少しはグラスを洗うのも早くなり始めたんですけど、 夕方4時くらいに海老原さんが出社して来られて、海老原さんからも、 しおとみ君、グラスはこうやって洗うんだよって言って、 朝スタッフの方に教えてもらった洗い方と同じなんですけど、 海老原さんが洗うと、そのスタッフの方よりもっと早いんですよ。 なんですか、海老原さん、このスピード感と思いながら、 海老原さんが横でビールを継ぐのを、しおとみが横でグラスを洗うという、 とても自分の中では二度とない経験をさせてもらって、 ちょっと夕方、お客様が、ちょっと途切れてはいないんですけど、 ビールを継ぐのが空いた時に、しおとみ君、ちょっとおいで、教えてあげるからって言って、 え?って思って、グラス洗いに来たんで、 さすがに海老原さんにビールを継ぎ方を教えてもらえるとは思っていなかったんですけど、 ちょっとここからの会話はですね、今時だとパワハラ的なことになるんじゃないかと思いますけど、 そこだけは誤解のないように聞いていただけると思うんですけど、 その時のことをそのまま話しますね。 しおとみ君、とりあえず一回継いでごらんって言って、 スイングカランの周りに立って、グラスを持って継ごうと思ったんですよ。 基本しげとみ流はですね、右手でスイングカランの兵士を持って、 左手にジョッキを持つというのがしげとみ流なんですけど、 その右手でスイングカランを触った瞬間、海老原さんの手が飛んでいきました。 手が違う!って言って、ものすごい大きな声で怒られたんですよ。 で、ある意味手も叩かれたんですよ。 カランは左手で!って言って。 ものすごいおんびんと優しいというか、ニコニコといつもしている海老原さんがですね、 鬼のように怒られたんですよね。 で、それでビールを継いでナンバー決意で、なるほどって言って。 で、またついつい右手でカランを持った時に、またもう一回手が違う!って言われて。 この人、たまたま来たしげとみに本気で教えるんだと思ったんですよね。 それから海老原さんに何回かビールの継ぎ方を指導してもらって、 その後急に海老原さんがいなくなったんですよ。 いわゆるビールを継ぐセンターというところにしげとみが一人取り残されて、 その時にビールの注文がどんどん入るわけですよ。 で、たまたまお客様でしげとみのことを知っている人がいらっしゃって、 ホールの方が、しげとみさんで継いでくださいっていうリクエストがあるんで、 しげとみさん2杯お願いしますって言われて、 え?僕でいいんですか?って言って、もう本当に恐ろ恐ろビールを継ぎました。 おそらく昨日試験を受けた立谷よりも緊張しまくってたんじゃないかと思って、 もうほぼどんな風に継いだのか全く覚えていないんですよ。 それから5分か10分間、銀座ライオン7丁目のビールは、 実はしげとみが継いでいった時間帯がありまして、 もうほぼ記憶がないですね。 本当にあの時に、しげとみなりに継ぎましたけど、 でも本当になんか、もっともっとちゃんと継げるようになって、 3年ぐらいでここに来ちゃいけなかったなっていうのをすごい反省しました。 その後営業終わりまで、 エビさんが2ビールをしげとみがずっとグラスを洗うという、 とても至極の素敵な時間が流れて営業が終わりました。 # 師匠の背中から学んだ事・・・ 営業が終わった後にホールは片付けに入ったり、我々カウンターはそのビールのサーバーの洗浄に入るわけですよ。 スイングカラーも洗浄しないといけないんですけど、銀座ライオン7丁目は1階にスイングカラーがあって、タンクは地下にあるんですよ。 大変なわけですよ。水を流してホースの中を全部洗ってスポンジを通してという作業はエビエラさんと一緒にさせていただいたんですね。 地下のタンクがあるところに洗浄水がバケツに溜まってるんですね。 バケツに入った洗浄水、地下にある冷蔵庫の中にも排水溝的なところがあるわけですよ。 洗浄水とはいえ、ビールホースの中を洗った水なので、全然飲んでも大丈夫なクオリティーなわけですよ。 それがバケツに溜まっているんですけど、エビエラさんは腰が悪くて大変な状況ではあったんですよ、10年前も。 そのバケツを持ってどうするんだろうと思ったら、冷蔵庫の扉を開けて外に出られて、外にあった階段を大きな重たいバケツを持って地下から1階に持って上がられるんですよ。 その時、しげとみは、エビエラさん、私が持ちますって言えばよかったんですけど、そのバケツさえもしげとみに渡してくれないオーラを感じたんですよ。 しげとみはエビエラさんが大きな重たいバケツを持って、たぶん腰が痛いのにと言いながら一段一段狭い階段を上がっていくところをずっとしげとみは背中を見ながらエビエラさんの後ろをついていったんですね。 どこへ行くんだろうこの人と思ったら、1階にある洗浄用の排水があるような場所があるわけですね。そこにバケツの水を捨てられたんですよ。 私だったら地下にある排水溝に流したところなんですけど、エビエラさんはそのバケツを持って2階まで無言で上がっていて、しげとみはずっとその背中を、たった30秒ぐらいだと思いますけど、 その時思ったんですね。エビさんが私に預けてくださった手入れの行き届いたビールを提供する。それをこのエビさんの背中で一番強く感じた瞬間だったんですね。 ですからしげとみはこのエビさんの言葉を日本中のビール釣りに伝える。しげとみがやっているナノビール大学、一番最初に手入れの行き届いたビールというこの言葉からいつも始まるんですけど、それは10年間ずっとこの言葉を伝え続けています。 その日営業が終わって、しげとみ君も早めに帰りなさいと言って、エビさんはその後も事務作業等々もあったそうなんですけど、その後ホテルに帰って何をどうしたか全く記憶がないんですけど、 このビール業界、特にスイングカラー業界に一人で単独で飛び込んでいった15年前、そしてビールを釣る前に蒸気洗い3年ですよって言われて、私なりに独学でその蒸気を洗うという、その蒸気を洗うその動作作業の方にばっかりしげとみは目を向けていたので、 もう7丁目でもグラスは洗えると思って、グラスを洗いに行ったわけですけども、そのことでビールを釣るとは、銀座ライオン7丁目のプライドとは、エビハルさんが本当に伝えたかった手入れに起きておいたビール、またビールを釣ることの意味、その大切さ、そしてある意味恐ろしさを背中で教えてくださった。 おそらくですけど、これを例えば銀座ライオンに就職して3年間一緒に働いていたら、多分この考え方は身についていたとは思いますけれども、これを自分で考えて気づいて学ばせてもらったという、 このことがしげとみの今後のナオビール大学を含めて行動にとても大事な一日だったんじゃないかなと、今、昨日達也に偉そうに語ってしまいましたけれども、もう一度自分の中で昨日達也に言ったことをもう一度言葉にしてみました。 すみません、今日はめちゃくちゃ長くなってしまいました。あとですね、独学で学んだことはですね、このビールを釣る前に直家来3年のもう一つ、あわきり3年、次8年というのもありますので、これはまた何かの機会にお話をさせていただければと思います。 今日はここまでです。ぜひチャンネル登録、SNSのシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 手入れの行き届いたビールは笑顔を満たします。今日は誰とどこで乾杯をしますか。ビールスタンドしげとみ、マスター、そしてビール伝導師のしげとみゆたかでした。 今だから言いますけど、昨日達也にね、私とたかさんで試験館的な、ちょっと鬼共感的なことをしましたけれども、達也はね、すっごい緊張していましたけど、たぶん一番緊張していたのはたかさんと私だと思います。