# 「泡だてる」意味が同じ！　抹茶とビール お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、至って苦けれど、嗆覚を開くために妙なり、ビールスタンドしげとみマスター、そしてビール伝導師のしげとみ鷹です。 そして、缶ビールのプルトップの穴を飲み口ではなく、継口と呼ぼうプロジェクトリーダーのしげとみです。 昨日1月2日は、ビールスタンドしげとみ駅へ、広島駅新幹線口1階駅営キッチンにありますお店の方でビールを継がせていただきました。 しげとみはじめ、しげとみにとっても仕事はじめだったんですけれども、本当に多くの方にお越しをいただきました。 樽で言うと19リットルが17本、杯数で言うと約750杯ほど、しげとみと鷹さんで、皆さんのしげとみはじめのビールを継がせていただきました。 ありがとうございます。皆さんのですね、今年、きちんと良い年でありますように、そんな思いで継がせていただきました。 今日もお茶、茶道とビール、ビール道の関係性についてお話をしたいと思うんですけれども、 昨日もちょっとお話をしましたけれども、ビールの継ぎ方の源流は千利休ではないかという着想をなぜ得たのかというところなんですけれども、 以前静岡に藤野井さんというスイングカランを使っていらっしゃる飲食店さんがあったんですよ。 あったんですよということはもう今はないんですけれども、残念ながら大将がお亡くなりになられて藤野井さんは閉店されたんですけれども、 その藤野井さんのスイングカランの取材に行ったんですね。 この取材の様子はyoutubeに上がっていますのでちょっとリンクを貼っておきたいと思うんですけれども、 その時にお会いした静岡の前田金座風呂商店の前田さんっていらっしゃるんですよ。 静岡といえばお茶じゃないですか。この前田さんはお茶屋さんなんですよ。 お茶のコンシェルジュという風に自分で名乗って様々な活動をしていらっしゃる方で、その方とお話をさせていただいたり、 広島の茂富の小学校の同級生のお茶道具を販売していらっしゃる北商店の北君とお話をして、 ざっくり言いますと、お茶はお抹茶ですよね。 泡立てることによってお茶の苦味や雑味を泡に吸着させて、その苦味や雑味を泡で隠してコーティングして、 お茶自体の旨味や甘みを楽しむんだよということを茂富は聞き取ったんですよね。 もしかしたら若干違うのかもしれませんけれども。 そこで思いついたんですよ。 お抹茶って抹茶茶碗の中で抹茶とお湯を茶扇で泡立てるじゃないですか。 ビールもグラスの中でビールをスイングカランとかビールサーバーから継ぐことによって泡立てて完成させるんですね。 器の中だけで泡立てて完成させるドリンクって世界中に抹茶とビールしかないんじゃないかと思うんですよ。 もし他にあったらぜひ教えてください。 コーヒーのラテも泡立てるじゃないかと言われると思いますけど、 これって多分外から蒸気を当てて泡立てるんですよね。 その器の中だけでその中に入れたもの材料だけを泡立てるという意味では。 抹茶とビール。 お抹茶は泡立てることによって雑味や苦味を泡に吸着させてお茶の旨味を楽しむ。 ビールも泡立てることによってその泡に苦味を吸着させてビールの麦の旨味や甘みを楽しむドリンクなんです。 このビールは泡立て方の強弱で苦味を強く残したり甘みを強く引き出したりできるんですよ。 この時点ではお抹茶とビールが同じドリンクだと。 同じ作り方というか同じ苦味を泡に吸着させて旨味を楽しむドリンクだということで、 これ日本人ならではのドリンクの楽しみ方ではないかなと思いまして。 となると、抹茶で言うと一番有名な方は千利休ですよね。 その前からもいろいろとあるんですけれども、そこはちょっと置いておいて千利休だとしましょう。 日本のお茶の源流を作った方は。 となるとビールを継ぐというこの発想とかその継ぎ方の泡立てる強弱で味わいを変えていく、 喉越しを変えていくというこの発想、着想、その基礎となったのは茶道ではないか。 それは千利休がビールの継ぎ方の源流になるのではないかという仮説なんですよ。 このお茶を立てるという部分を今回初めてきちっと勉強してみたら、流派によってお茶の立て方が違うんですよね。 ものすごいざっくり言いますよ。 表千家さんでは泡を立てない。武者工事千家さんも泡を立てない。 逆にしっかり泡立てるのは浦千家さんなんですよ。 浦千家さんではカプチーノのようにきめ細かい泡が立っていることが望ましいとされています。 また逆に表千家さんでは基本は泡は立てないんですけれども、 そのお抹茶茶碗のお茶の表面に泡のない部分があることが望ましいと。 そのない部分も池、島、月といって、それぞれ泡がない泡がある泡が少し島のようになっているんでしょうか。 ちょっとこの辺もうちょっと勉強しないといけないんですけれども、 その泡立っている部分と泡立っていない部分の池、島、月のような、 そこに一つの絵画のような表面にならないといけないのが表千家さんです。 武者工事千家さんは泡が全くないことが望ましいとされています。 ですから茶釈でシャカシャカシャカではなくて、 円を描くように静かにお茶と抹茶を混ぜ合わせていくんでしょうか。 泡立てないことによってお茶独自の風味を楽しめるというふうに書かれていました。 泡立てる理由は明確になっていないというふうに書かれているので、 いや明確になっていないというのはどういうこと?と思いながら、 もう少しまだまだしぐとみの見たyoutubeとかその部分が足らないんじゃないかなと思いますので、 もうちょっと勉強したいなと思います。 泡立つことに由来するのはお茶で言うとサポニンという成分が泡立つことによる成分なんだそうですけど、 このサポニンは強い苦味とえぐみがあるそうなんですよ。 この強い苦味とえぐみを泡立てることによってその泡に吸着させて、 苦味とかえぐみ、雑味とよく我々は言うんですけれども、 これを泡に吸着させてお茶の旨味を引き出しているんだそうです。 ビールを泡立てるのは炭酸、タンパク質、苦味なんですね。 この3つがないときれいに泡立たないんですけれども、 この苦味の部分を泡に吸着させるんですね。 もう同じですよねとしぐとみは勝手に思っています。 お茶、特にこれオブスの方なんですけれども、 お茶を飲むときは最初にちょっと甘いお菓子を食べて、 その後にちょっと苦味のあるお茶を楽しむという、 この甘いの後の苦いというバランスを楽しむんだと思いますけれども、 ビールはですね、人生の苦味、今日の日のストレスとか嫌なことの、 人生の苦味を泡立てたビールの旨味によって、 それを消していく、飲み込んでいくという、 この甘さと苦味のバランス、 ちょっとお茶とビールでは逆かもしれませんけれども、 その順番がですね、 でもそういった意味でも、 お茶とビールの立て方、過ぎ方という部分の関係性が とてもあるのではないかと、 強く強くしぐとみは感じている、 今日この頃です。 今日はここまでです。 ぜひチャンネルのフォロー、 SNSにシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 # 成人の日特別イベントを開催します 1月1日にYouTubeで茶の作業を勉強している時に、日本にお茶が入ってきたのは、平安時代とか鎌倉時代とかなんですけれども、 その鎌倉時代に、英才というお坊さんが、中国からお茶の様々なことを持って帰ったという、 この英才が書いた「喫茶養生記」という本があるんですね。本というか書き物があるんですが、それを訳した本があるので、 それを1日にAmazonでポチッとしたら、もう昨日の夕方にはちゃんとポストに届いていました。 この英才の喫茶養生記、これをちょっとね、原文は全然読めないので、この本訳の部分をちょっとしっかり読んでみようかなと思っています。 お知らせです。ビールサンド仕事日、金山町本店は1月5日までお休みです。 1月6日の土曜日が金山町本店の仕事始めとなります。 通常は17時からオープンですけれども、この日は16時、4時にはオープンしようと思います。ぜひお越しください。 そして翌日の7日と8日は、その日20歳の方限定のイベントをさせていただきます。 12時から17時で両日、7日、8日と営業いたします。 ご入店いただけるのは、その日20歳になった方。年齢を確認できるものをぜひご持参ください。 そしてその20歳の方の同伴者も大丈夫です。親御さんとか上司とか先輩も大丈夫です。 そしてその日20歳を迎えるはずだったお子様をお持ちの方もお越しをいただければ、ちょっとそこにいるみんなと一緒に見配をさせていただければと思っています。 詳しくはこのチャプターにリンクを貼っておきますのでご確認ください。 手入れの行き届いたビールは笑顔を乱します。 今日は誰とどこで乾杯をしますか。 ビールスタンドしげとみ、マスター、そしてビール伝導師のしげとみゆさかでした。 通常このボイシューの配信は夕方の4時半なんですけれども、 今日早く配信しているのは、今日しげとみはビールスタンドしげとみ駅へ、広島駅新幹線口1階でビールを注いでいます。 今日もたかさんとしげとみ2人で注いでいます。 昨日はたる16本だったので、今日は18本頑張ろうかな、頑張りたいなと思っています。 その分多くの笑顔を生み出すことができるかなと思っています。