# チャプター1 お仕事お疲れさまでした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために妙なり、ビールスタンドしげとみ、ビール継ぎ手、ビール伝導師のしげとみ豊です。 缶ビールのプルトップの穴を飲み口ではなく、継ぎ口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 飲食業界あるあるなんですけど、お盆明けというのは割とゆっくり、ゆったりとした営業が続くことが多いんですけれども、 今年は何か違いますね。広島駅駅営店も金山頂店もずっと忙しいので、 お盆休みがいろんな方が分散して取られているのもあるのかもしれませんし、また広島では広電、電車が広島駅と直結するという、 これで市内電車に乗れる方がものすごい増えているということもあるので、こういうことも要因なんじゃないかなというふうに思ってますけれども、 さあ、今日のタイトル。キリン一番絞りホワイトビールと朝日ザビタリストから今のビールを考えるというふうに書いてありますけれども、 しげとみはですね、このテイスティングをしてこのビールがどうだこうだというビール単体についてのお話はですね、他の皆様にお任せするとして、 この2種類のビールから何が見えてくるかというのをしげとみなりの切り口で今日はちょっとねお話をしてみたいと思っております。 最近発売されたビールでしげとみが気になっているのがこのキリンビールさんのホワイトビールと朝日さんのザビタリスト。 朝日ビールとキリンビール、これはスーパードライとかそのキリンラガー、一番絞りあたりからそのドライ戦争も含めてですね、 やはりライバルの2大巨頭なわけですよ。この2社からある意味真逆のビールが発売されたわけですね。 ちょっとこのキリンビールさんのホワイトビールを少し説明したいと思いますけれども、一番絞り製法というのはビール作りにおける爆獣ろ過工において最初に流れ出る一番絞り爆獣のみを使う製法のことです。 キリンビールさんの工場見学に行くと、この一番絞り爆獣と二番絞り爆獣の飲み比べというのができるので、これをすると一番絞り爆獣と二番絞り爆獣の違いというのがすごいよくわかると思いますけれども、 素材の良さをもっと引き出そう、作り方を変えてみよう、そんな醸造家の美味しさへの悪なき探求心とこだわりから生まれ引き継がれている美味しいビールの作り方です。 美味しさに対処したい、そのこだわりの製法がブランド名の由来になっています。ということで今回作られたのがホワイトビールです。 ホワイトビールだとヒューガルデンホワイトとかのが有名じゃないかなと思いますけれども、うちの達也が好きなのは文字工事ビールのバイゼンだったりしますけれども、 通常ビールは大麦を使うんですけども、ホワイトビールは小麦を使うので、小麦ならではの飲みやすい軽やかな味わい、美味しさ、フルーティーさが出てくるのが特徴だったりします。 コピーにはこのように書いてありますね。あなたに白ビールという体験を、小麦を使った軽やかな味わいときめ細やかな口当たり、 一番絞りから白ビールの誕生です。ビールが好きな方にも、そうでない方にも、「こんなビールがあったんだ!」と驚いてほしい、楽しんでほしい。 新しいものに出会うとワクワクしますよね。その嬉しさをビールでも、この春一番絞りから白ビールとの出会いをお届けします。 というキャッチでホワイトビールが発売されています。 カタヤ、アサヒビールさんからは、 旨さが輝く苦味がある、ザ・ビタリストという商品が発売されました。 スーパードライの発売から38年、アサヒビールは常にビールの旨さに挑戦してきました。 そして今、新たなる挑戦が始まります。 すべてのビール好きをワクワクさせる美味しいビールを作りたい。 アサヒビールがたどり着いた一つの答えは、もう一度旨さの原点を磨き直すこと。 追求したのはビールが持つ苦味、 爽快な苦味がもたらす突き抜ける旨さ。 この新しい旨さから戻れなくなる覚悟はあるか。 ザ・ビタリスト誕生とあります。 味わい的には、爽快な苦味がもたらす突き抜ける旨さ。 香りは柑橘の皮をもせるビターでクリーンな香り。 後味はスッと消えるスッキリとした後味。 ホワイトビールとビタリスト、軽やかで優しくてフルーティーなホワイトビールに対して、 しっかりとした苦味とスッキリとした後味。 フルーティーな香りで、ビターなビタリスト。 ある意味、真逆の2種類ですよね。 ここからなんですけれども、面白い調査が出ているのを発見しました。 流通ニュースというところからリンク貼っておきますね。 アルコール飲料の売上ランキングの7月の情報が出ています。 アルコール飲料として7月の1ヶ月にどの商品が一番売れましたかという情報があるんです けれども、そこで第1位と第2位と第4位は同じ商品です。 そして第3位は別の商品なんですけれども、 1位と2位と4位に入っているのはキリン一番絞りホワイトビールです。 そして第3位に入っているのがアサヒザビタリストなんですよ。 まずはホワイトビールの軽やかでフルーティーな飲みやすいビールが1位に来ていますけれども、 これは1位と2位になぜあるかというと、1位に来ているのはホワイトビールの350ミリリットル缶の6本パックで、 2位に来ているのは単品、こういう商品群ごとにランクが出てくるので同じ商品がいっぱい出てくるんですけど、 これを単品で言うと1位がホワイトビール、2位がザビタリストということになります。 面白くないですか? ビール離れとかビールを皆さんが飲まなくなっているとか、 クラフトビールがどんどん増えてきて様々な個性豊かなビールが増えているという意味では、 キリン一本絞りさんのホワイトビールはどちらかというとクラフトビールとかビールが苦手な方とか様々な方に向けたビールだと思いますし、 アサヒザビタリストはどちらかというとビール好み苦味、昔で言うとキリンクラシックラガーのようなちょっとキリッとした苦味がいいよねっていう方へのビールなわけですよね。 そういった意味でもこのアサヒビールさんとキリンビールさんの一番絞りとザビタリストの発売経緯、またお客様がたくさん買われている順位を見てもちょっと日本人のビールに対する傾向の面白い部分が見えてくるのではないかなというふうに思っています。 最近、炭酸と炭酸感という話をしていますよね。ビールの中に炭酸の量がたくさんあるのと、ビールを飲んだ時に炭酸感を感じる、その時の炭酸は若干違うよねという話をしていますけれども、最近この苦味に関しても若干考えるところがあります。 ビールの中に入っている苦味の量、総量と、ビールを飲んだ時に口の中とか舌の上で感じる苦味の強さは違うんじゃないかなと。 今のビールで、ビールサーバーで綺麗にビールを静かに注いで、泡をそーっと乗っけると、このそーっと乗っけたクリーミーな泡がビールの苦味や炭酸をコーティングしてくれるので、そんなに苦味はダイレクトに感じないんですけど、泡なしビールとかを飲むと苦味をダイレクトに感じるので、ちょっと苦い強いビールを感じることができるんですね。 この辺りはやはり次というところで、炭酸と炭酸感、苦味と苦味感、甘味と甘味感、旨味と旨味感、この量と感じる感覚、これは今後のビール継ぎにとってはとても重要な部分ではないのかなというふうに勝手に思っておりますが、今日はここまでです。 ぜひチャンネルのフォロー、SNSのシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 手入れの行き届いたビールは笑顔を満たします。 今日は誰とどこで乾杯をしますか。 ビールスタンドしげとみ、ビール継ぎ手、ビール伝導師のしげとみ豊でした。 炭酸と炭酸感、苦味と苦味感、旨味と旨味感、甘味と甘味感、なんかみかんみたいですけど。 この辺の研究は、たつやに50年かけて頑張ってもらいましょう。