# 東洋医学にみる「五味」と現代の「五味」… お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。 その味、痛って苦けれど、嗆覚を開くために妙なり、ビールスタンドしげとみマスター、そしてビール伝導師のしげとみ豊です。 今年の元旦1月1日は、朝から晩までYouTubeで茶道について勉強をさせていただきました。 そこで日本にお茶を持ってきたとされる鎌倉時代の令妻さんというお坊さんが書かれた 喫茶養生記、これの現代語訳、吉田正金さんの書かれた喫茶養生記を読み終えました。 原文の漢文のところとかは全く読んでいませんけれども、現代語訳だけ読んだんですけど、面白いですね。 まあこれしげとみが60度過ぎたから、こういう歴史とかその過去のことが面白いのかなと思うんですけれども、 この令妻さんが書かれた喫茶養生記の喫茶は、喫茶店の喫茶ですよね。 この喫茶の意味はもともと何かというと、禅宗です。座禅をすることで修行するという禅宗で使われていた言葉で、 喫茶の喫は食べるとか飲むという意味があり、もともと喫茶は喫茶ですね。喫に茶、喫飯、喫茶、喫飯ですかね。 お茶をいただくときは飲むことに集中し、ご飯をいただくときは食べることに集中しなさいという言葉だそうです。 やはり禅宗だからでしょうね。でも今喫茶店とか喫茶とか、お茶しに行こうっていうのは、お茶を飲むながらコミュニケーションを取ろうということですよね。 でも、茶しばきに行かないというね、茶をしばきに行くというのはどっちかというと、お茶をメインみたいなところが若干言葉遊びかもしれませんが、面白いなと思っています。 この喫茶養生期の養生という意味はですね、健康を維持し病気を予防するための生活習慣や行動とか病気の回復に努めること。 ですから喫茶養生期ということは、お茶を飲むことによって健康を維持し病気を予防するための生活習慣や行動ですよというふうに書かれている本なんですよ。 でもこの喫茶養生期、これ今の薬事法に照らし合わせるとめちゃくちゃ危ない気もしないでもないんですけれども、 この喫茶養生期の英才さんが書かれた部分も面白かったんですけど、その後にこの著者の吉田さんがそのいろいろとこの養生期について解説をしていらっしゃるんですよ。 英才さんの生涯とかその人間像とか、この喫茶養生期をめぐる諸問題。問題?って思うんですけど。 面白いんですよ。この辺は省くとして、この鎌倉時代に英才さんが作られた京都に献人寺というお寺がありまして、そのすぐそばに永山が出てくるんですよ。 永山というのは比永山のことですよね。比永山と聞くと我々は勝手に遠慮寺というふうに思ってしまうんですけど、それが正解だと思うんですけど。 この遠慮寺とこの英才さんの作られた献人寺のこのいろいろな鎌倉時代の争いっていうんですか、様々なことも含めてですね、面白いなというふうに思いました。 この喫茶養生期なんですけど、最初にこう書かれています。昔の人はあえて医療の方法に頼らないで病気を治したが、今の人は健康に対しての配慮がいささか欠けているようである。 その当時の医療、針とか球とか当時ですね、こういうものではダメだ。やっぱり喫茶が大事なんだというね。これ、鎌倉時代ですから今からほぼ100年以上前に書かれているんですけど、その時の医療はダメだというふうに書いてあるわけですよね。面白いなというふうに思いました。 この中で5味という5つの味が喫茶養生期には出てくるんですけれども、その5つが甘味、塩味、苦味、酸味、そして辛味なんですね。辛いってあるですね。辛いとかって書く辛味です。 でも、日本で言う5味はですね、甘味、塩味、酸味、苦味、旨味なんですよ。辛味は出てこないんですよ。調べてみますと、辛味はですね、これ痛いという、痛いという感覚で、他の甘味、塩味、酸味、苦味、旨味は神経感覚で、 味覚で感じる味わいなんだそうですね。でも、中国の東洋医学では、この痛いの辛味も5味に入るんですね。この辺りが面白いなと思うんですけれども、ここでしげてみが気づきました。 今日の本題をしゃべるのに、もう5分も前振りがあるという、とんでもない放送回ですけれども、この辛いです。辛味、辰二重と書く、この辛味はですね、辛いという風に表現しますよね。 味覚、東洋医学では味覚なんですけど、この味わいが辛いという部分になっています。あと、もうお分かりですよね。苦いは苦手とか苦しいという風に使いますよね。 なぜこの味わいと言いますか、この味覚によるものが、どちらかというと、人生において辛いとか苦しいという風に使っているのかというのがとても気になったんですよ。 そこで昨日、かなりこれをずっと調べていたんですけれども、いやいや、しげとみ、もっとビールのことを調べなさいよと思うんですけれども、ビールの苦味という部分が東洋医学とか日本とか世界においてどのような意味合いがあるのかというところを調べてみたらと思ったんですよね。 この辛い、辛いの辛いですね、辛味については、これはもうお分かりですよね。これは痛覚、痛みなので、痛みなのでこれはもう辛いとか痛いというね、その精神的な部分からこれは辛いという風に言葉ができているというのはなんとなくわかるんですけれども、ではなぜ苦手? 苦手ってわかりますよね。苦い手って書くんですよ。手が苦いってどういうこと?と思ってですね、いろいろと調べてみたらですね、これこの語源本当に合ってるんだろうかという気持ちもしないでもないんですけれども、江戸時代に使われていた苦手の意味は不思議な力を持つ手のことであった。 その手で押さえると腹痛が治り、蛇は動けずに捕らえることができるという。 1699年に書かれたことわざ草という書物にこう書かれているそうです。 爪に毒があって苦味のある手と記されており、この当時の苦手は、味が苦い手の意味に由来していたことがわかる。現在の意味への変化は不思議な力を持ち、思うように動けなくなるということから、苦手の苦いには扱いづらく好ましくない、なかなか勝てないという意味が生じた。 苦手の手には相手とか担い手とかビールの継手のように人を表すことも影響して、苦手は扱いづらく好ましくない相手を意味するようになり、相性が悪いところから感じて得意でないことも表すようになったと考えられていると書かれています。 ただし、苦いという言葉が比喩的に不快なことを表すようになったのは江戸時代で、苦手が現代の意味に変化したのは明治時代であるとも書かれています。 そのため、江戸時代に使われていた不思議な力を持つ手の苦手とは関係なく、苦い相手、不快な相手の意味で、新たに苦手という意味が作られた可能性もある。 また、もともとあった苦手の意味が変化する過程で、比喩的な苦いの意味が影響したとも考えられるとされています。 しげとみ的には、手が苦かったというよりも、手というのが相手という意味で、ちょっと苦い、なかなか扱いにくい人という意味で、苦手となったという風に一票を入れておきたいなと思います。 今日はここまでです。ぜひチャンネルのフォロー、SNSのシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 # 生放送へのコメントありがとうございます 先日の日曜日ですね。シゲトミーがビールサンドシゲトミー広島駅駅営店の営業開始前にそこから生配信でこの駅営キッチンのご紹介をした回へのコメントをたくさん頂いておりますのでご紹介します。 しろしろさんです。ありがとうございます。 唐揚げに柚子すこめっちゃ合いますよ。清浄石井さんで売っています。笑と頂きました。 柚子胡椒とか柚子すこの話にどこからどう展開したんでしたっけ。ちょっともう覚えていませんけども。 柚子すこってあれですよね。あのタバスコの柚子で作った版ですよね。 辛味調味料です。今日の本編の辛いは味覚なのかというところは置いておいて 柚子すこはですね液体版と固形版両方あるそうです。 ちょっとしたお店には置いてあるんじゃないかと思うのでまだまだね冬 寒いとやっぱりあの 暖かいものまた辛いものも食べたくなるのも冬ですからね 柚子すこぜひおでんとかいろんなものに合わせてみてください。まこさんです。 あーやっぱり広島行きたいですと頂きました。 はいお待ちしていますよぜひ次回の福祉大会に来賓でお越しいただければと思います。 めいちーさんです。ありがとうございます。駅営店の周りはいろいろおつまみを買えるところがあって良いですね。 新幹線乗る前にチョイ飲みするのに最適ですと頂きました。 そうですチョイ飲み新幹線に乗る前のチョイ飲みもいいんですけど広島駅に誰かを迎えに行く みたいなシチュエーションがありますよね。その時は改札口で待つんではなくてこのビール スタンドしげとみの駅営スタンドで待っておけば ちょっと早めに行ってビールを飲みながら待つというこれもお勧めでございます。 めいちーさんありがとうございます。 エッセンさんです。昨年末にガイドブックで駅営のことを調べていたのですが 遥かに詳細な情報が分かり大変ありがたかったです。 聞いているうちにやっぱり広島旅行したくなってきました。 まずは最大の難関である妻を説得すればと頂きました。 たぶんエッセンさんビールを飲みたいから広島に行くということではなく、もっと奥様が喜ぶ奥様がどうしても行きたいと思うような何か観光場所だったり まあ少し学習する場所だったりそんなところからまず探してみるのはいかがでしょうか。 ひよさとさんです。初めてコメントいたします。ありがとうございます。関東在住ですが、先月仕事で広島に行く機会があり、初めて駅営店に伺いました。ありがとうございます。 確かに最初は2階のダイニングを探していましたが、話題が無事たどり着けて美味しいビールをいただくことができました。 次回からは迷わず行けると思いますと頂きました。ありがとうございます。 駅営キッチンと駅営ダイニングってこれ やはりちょっと分かりにくいですよね。ダイニングは食べるところで、キッチンは作るところというイメージですけど、この作るところにビールスタンド仕入れ止めがあるので、ある意味キッチンドリンカー的なスペースであることは否めないかなと思います。 ひろさとさん、コメントまたビールスタンド仕入れ止め、広島駅にもご来店ありがとうございます。 マッキーさん、ありがとうございます。おはようございます。広島駅は水海しか行っておらず、土地管内ですがビールスタンドを引き立てるおつまみの数々、いい美体ですと頂きました。ありがとうございます。 基本は混雑している時は1時間ぐらいで交代してくださいねって多分どっかに書いてあると思いますので、何回も来ていただく方がいいかなと思います。 コメント皆様ありがとうございました。 手入れの行き届いたビールは笑顔を目指します。今日は誰とどこで乾杯をしますか。 ビールスタンド仕入れ止め、マスター、そしてビール伝道師のしげとみ豊でした。 次の日曜日、21日は仕入れ止め、ビールスタンド仕入れ止め、広島駅駅へでビールを注いでおります。 10時から18時までは注いでいます。またこの18時以降はですね、しげとみのことを大学院の卒業論文というんですか、その博士課程の論文に書いてくださった方がちょっとご挨拶にいらっしゃるというので、多分駅へスタンドで飲んでいると思います。 # 古田紹欽さんの現代語訳 お詫びと訂正です。 エイサイさんの書かれた、喫茶用蒸気の現代語訳を書かれたのは、 吉田翔勤さんではなく、古田翔勤さんでした。 お詫びして訂正いたします。