# 日本酒の醸造方法は…とてもすごいんです！ お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために用になり、ビールスタンドしげとみ、ビールすぎてビール伝導師のしげとみ豊です。 缶ビールのプルトップ7を飲み口ではなく、継ぎ口と予防プロジェクトリーダーです。 おとといの日曜日にタカさん達也と西条のホテルで朝4時過ぎまで部屋飲みをしたという話は昨日しましたけれども、その時タカさんが飲んでいたのが 札幌ラガービールの缶。それも500ミリリットルのロング缶です。 思い出したんですよ。 札幌ラガービールの缶がそういえば発売になっていた。これボイシーで発売の前日に放送しなきゃと思っていたのを思い出したんですけれども 9月24日水曜日に全国で数量限定発売になっております。 前日の9月23日は私日本丸に乗船していましたので、放送できなかったなぁと今更ながら思っておりますけれども、ホームページを見ますと 札幌ラガービールは1877年明治10年に札幌ビールの前身である開拓地ビール醸造所から発売されて以来長年にわたって飲み継がれてきた 日本で現存する最も歴史のあるビールブランドです。 熱処理ビールならではの厚みのある味わいが高く評価されるとともに 流行に左右されず、札幌ラガービールらしくを貫く姿勢がお客様に支持され、 2025年1月から6月の累計実績が前年比2割増と絶好調です。 缶のデザインは現在のビンラベルを忠実に表現しています。 ラベルの中央の赤い星は開拓地のシンボルであった北極星を表し、ファンの皆様から 赤星の愛称で長年親しまれています。 缶の裏面には赤星らしい酒場のシーンをデザインしています。 また7月16日水曜日よりブランドサイト内で人生にビンビールをコンセプトとした ブランドムービーを公開します。 酒場文化を継承し、さらに発展させていくことを目指す 札幌ラガービールの思いが詰まったムービーをぜひご覧ください。 ということでこちらにこのムービーのリンクを貼っておこうと思いますし、 そこに書いてある文字をちょっと読みましょうか。 失敗したっていいじゃないか。そんなことたくさんあるさ。 うまくいったら素直に喜ぼう。一人でも、みんなとでも乾杯しよう。 瓶から手尺でグイッと一杯。お尺でもう一杯。 気度はいなく、どれも自分。自分をもっと好きになろう。もっと語ろう。 なんだか楽しくなってきた。明日はもっといい日になるかも。前を向く。人生、そうでなくちゃ。 ビンビールは、赤星。 とてもいいムービーですので、リンクを貼っておきますので、ぜひご覧をいただきたいと思いますが、 ここで皆様覚えてらっしゃると思いますけれども、この札幌ラガービールを発売した明治10年の開拓式ビール、 その時のビール誕生物語を私が作りました映画。 日本のビールヒストリーは、しげとみのボイシーをお聞きの方は、もうご覧になっていらっしゃると思いますし、 もしかして、最近聞き始めた方よ、という方はまだかもしれませんので、 このチャプターのリンクは、もう札幌ラガービールを貼ってしまったので、概要欄の方に貼っておこうと思います。 日本初のビール映画、日本のビールヒストリーです。ちょっと見てみたいと、 お!あっ! 皆様に重大な発表があります。 映画、日本のビールヒストリーのyoutubeの再生回数が 3114回になりました。 3万回をクリア、クリアじゃないんだ、3万回を超えております。 ぜひぜひ皆様に見ていただければと思います。 このね札幌ラガー缶を飲みながら、この映画を見てもらうのがとてもいいんではないかなぁと 思っておりますので、ぜひ皆様、拡散の報道をよろしくお願いをいたしますが、今日の本題はこの映画ではありません。 先ほど2回繰り返した箇所です。今日のタイトルにも書いてありますけれども、熱処理ビール、熱処理、いわゆるパストリーゼーション、低温殺菌法について、 今日はお話をしたいと思います。パストリーゼーションとは、食品や飲料を大体60度から80度ぐらいに加熱して有害な微生物や酵素を 死活させる処理のことです。 高温で完全に熱菌するのではなく、風味や品質をできるだけ保ちながら保存性を高めるのが目的です。 名前の由来は、19世紀半ばフランスの科学者ルイ・パストールが、ワインやビールの腐敗原因を研究する中で確立しました。 彼が発見したのは、目に見えない微生物細菌が食料とか飲料の劣化を引き起こすという事実であり、これを防ぐために低温加熱殺菌を行うことが良いということを示しました。 その彼の功績にちなんで、パストリーゼーションと呼ばれています。 このパストリーゼーションなんですけれども、日本酒に火入れという作業があります。 できたお酒、一升瓶に入ったお酒を60度ぐらいのお風呂につけて温めるんですね。 これある意味パストリーゼーションなんですけれども、 しげとみこの日曜日、ビールの歴史ブルワーガ旅して学ぶというセミナーに参加をしておりました。 このセミナーの講師がヒロノ辰彦さん。元アサヒビールの専務でマルエフやアサヒスーパードライを工場で作られた方です。 このヒロノさんのセミナーを主催したのが石川辰彦さん。 石川辰彦さんは現在日本酒造陶瓷組合連合会会長と広島陶瓷組合の組合長をされていらっしゃる方です。 このセミナーの開始前に、ヒロノさんがパワーポイントを確認していらっしゃった時に、 パストリーゼーションという項目があったんですよ。 石川辰彦はすかさずここで、すいませんヒロノさん、パストリーゼーションって日本酒で言う比例のことだと思うんですけれども、 パストリーゼーションが発見されたかなり前から日本酒では比例をしていたと思うんですけれども、どれぐらい前からなんでしょうかというふうに ヒロノさんにお尋ねしたところ、300年ぐらい前かなとおっしゃいました。 それを横で聞いていた石川辰彦がですね、400年ぐらい前じゃないですかというふうに ヒロノさんは300年、石川辰彦は400年とおっしゃっていますが、 どちらが正しいかというのはね、なかなかこれはもう証明することは難しいと思いますけれども、 少なくともパストリーゼーションが発見、実験で確かめたといった方が正解なのかもしれませんけれども、 それよりも数百年前から日本人は日本酒を作るときに、体感的に60度ぐらいのお湯につけて数分間温めると、 お酒が痛みにくくなる、腐敗しにくくなるのは知っていた。 それを科学的に証明したのがパストールさんということになるのではないでしょうか。 今日はここまでです。ぜひチャンネルのフォロー、SNSやコメント、いいねもお待ちしています。 手入れの生きといたビールは笑顔を満たします。 今日は誰とどこで乾杯をしますか。 ビールスタンドしげとみ、ビールすぎてビール伝導師のしげとみ豊でした。 札幌ラガービールの缶は限定発売ですけど、今週来週ぐらいはお店に並んでいると思いますので、必ず買って帰って一晩は冷蔵庫で寝かして、 日本のビールヒストリーを見ながらグラスについてお楽しみください。