# 研究内容はこちらに貼っておきます お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために身をなり、ビールスタンドしげとみ、ビール継いでビール伝導師のしげとみ豊です。 缶ビールのプルドッポの穴を飲み口ではなく、継ぎ口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 今年もあと2週間ですね。 ビールスタンドしげとみ、金山町本店は年末年始お休みいただきますけれども、 広島駅営店は1月1日だけお休みで、あとはずっと営業しておりますので、 今年の飲み終わり、来年の飲み始めにぜひお越しいただければと思います。 本当の飲み終わりと飲み始めはご過程だと思うので、飲食店での飲み終わり、飲み始めにぜひお越しいただければと思います。 駅営店は12月31日は20時までとなっておりますので、ラストオーダーは19時45分となりますので、 1月2日のオープンは10時です。 年末年始しげとみ駅営店に行く予定になっておりますので、また日時が決まりましたらお知らせしたいと思います。 今日はですね、12月8日に中央大学から発表されました、ある研究結果についてお話をしたいと思います。 もうタイトルに書いてあるのでそのままなんですけど、 厚いグラスは甘く、薄いグラスは苦く、感覚を開く新しいビールの楽しみ方という結果報告がこちらにリンクを貼っておきますので、本文を見ていただければと思いますけれども、 ざっくり研究内容をお話しますと、中央大学さんと札幌ビールさんが共同で研究をしたそうです。 内容としては、唇に伝わるグラスの感覚がビールの味わいに影響を及ぼすことを発見しました。 具体的には、成人48人に対する実験から、飲み口の厚いグラスではビールの甘みが強く、薄いグラスでは苦みが強く感じられる傾向を明らかにしましたというのが、今回の中央大学さんと札幌ビールさんとの共同研究の発表です。 この発表内容にどうこう言うつもりはないんですけれども、しげとみが10年以上前からお話をしていたことが正しかったんだなという証明みたいなものでしょうか。 私はよくビールは、まず見た目、口当たり、喉越し、味わい、後味、この5つ、人間の五感全てを使ってビールを提供しています。 なので、味わいだけが違うわけではなくて、見た目、口当たり、喉越し、後味、この味覚以外のものも使って皆様に提供しているので、誰でもこのビールの違いがわかりますよという話を聞いたことがある人は手を挙げてください。 さあ、全員の手が挙がったことを確認してですね。しげとみ的にはビールの提供はもちろん味わいの部分も大事なんですけれども、それ以外に見た目、口当たり、喉越し、後味、後味には思い出も入るんですけれども、この5つが大事だよとずっと喋っております。 この中で口当たりという部分です。この口当たりにはグラスの口当たりと泡の口当たりというのがあるわけですね。グラスの口当たりという部分はしげとみあまり語っておりません。なぜかというとビールサンドしげとみ金山町本店のグラスは1種類しかないからです。 1種類しかないんですけれども、これ全て手拭きグラスなので厚みは若干全部違うんですね。例えば1つのグラスでも12時の部分と6時の部分で厚みが若干違ったりするわけですよ。 なのでこのしげとみが言う口当たりという部分にはグラスの厚みという部分はないわけですよね。どちらかというと泡の口当たりという部分に焦点を置いているわけですよ。 いろんな方がビールを飲まれた後に、「やっぱり薄いグラスで飲むと美味しいよね。」とか、「やっぱりビールはこういう薄いグラスがいいよね。」という風にお話をされるんですけど、多くの方が、「しげとみさん、ビールグラスって薄い方がいいんですよね。」という風に聞かれる時になかなか答えるのが難しいんですけれども、 薄い方が美味しく感じる注ぎ方と、薄くない方、厚みがある方が美味しく感じる方が多いグラスがあるので、てんてんてん、みたいな、営業時間ではなかなか詳しく説明できないので、かなりグラスの厚みと後、光景もあるんですけれども、その辺、材質ももちろんあるんですよ。 で、その口当たりによってもビールの味わいって変わるんですよ、という話をたまーにすることがあります。 で、この説明、具体的な説明の方法がよろしくなかったかもしれませんけれども、皆さん、アイスミルクとホットミルク、薄いグラスと厚みがあるグラスはどっちで飲むと美味しいですか?というと、多くの方がアイスミルクは薄い方、ホットミルクは分厚い方という風に答えられますけれども、 これ、冷たいと温かいという、温度が違うので、なかなか難しいので、最近は、麦茶を飲むときに、冷たい麦茶を飲むときに、薄い口当たりで飲むのと、寿司屋さんにあるあがりを飲む、分厚い湯呑みで飲むのは、どっちがすっきりしますか?みたいな話はしているわけですよ。 これ、どちらかというと、味は良いというよりは、喉越しという部分が強くなるというイメージと、もちろん、この薄い方が炭酸と苦味を感じやすくなる。厚みがある方が、旨味とか温かみとか、イメージ的にもゆっくりとかゆったりとか、薄いとシャープ的な鋭いみたいなイメージがあるので、 このグラスの口当たりというのは、とても感覚的に大事ですよという話をしていた。これがおそらく証明されただろうなと思います。 じゃあ、しげとみさん、1度、2度、3度、シャープ、ファイルド、それぞれに合うグラスがあるんですかね?って言われると、おそらくそれはあるというふうに思います。もちろん個人差があるので、これが絶対だというのは言いませんけども、その傾向はあると思います。 じゃあ、なぜ、しげとみさん、グラスいっぱい揃えないんですか?って言われるときに、私は、まず、継ぎ方でビールって違うんですよ、と。缶ビールからグラスに継ぎましょうね、と。どう継ぎましょうねまで言ってないじゃないですか。 まずは、ビールは継ぎましょう。継ぐと、味わいが、感覚が、爽快感が、いろんなものが、もちろん、見た目、口当たりのどこかで味わえた後、全部変わりますよ、というのを伝えたいので、グラスは1種類です。 継ぎ方によるビールの味わいを、まず伝えなければいけないのであって、ここにグラスによる違いまで入れると、もう複雑回帰になって伝わらないと思うので、この継ぎ方でビールが違いますよ。 まず、ここを入り口にするために、よりわかりやすくするために、見た目、口当たりのどこか、味わい、後味、というものに、5つに分解して、それぞれに、お客様に、どうやったらわかりやすくなるかな、というところでビールを提供している。 それが、ビールスタンドしげとみのグラスが1種類しかない。駅へても同じです。1種類しかありません。 ちなみに、金山町本店で使っているグラスを選定した理由は、シャープを一番おいしく飲むことができるだろう、ということで選んでいます。 しげとみ的には、このシャープ継ぎを日本中に広めたいというのが、そもそも原点にありますので、このシャープを提供するのに一番適してあるだろう、というグラスを選んでいるのが、金山町本店のグラスです。 今日はここまでです。ぜひ、チャンネルのフォロー、SNSのシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 手入れの生きとろいたビールは、笑顔を満たします。 今日は誰とどこで乾杯をしますか。ビールスタンドしげとみ、ビール継ぎ手、ビール伝導師のしげとみ豊でした。 昨日のコメントに、うしーさんから、「広島弁、阻害にじゃなかった。」というコメントがありましたけれども、この唐揚げあげた君の歌のフルバージョンの題名が、「あげたを阻害にあげないで。」です。 概要欄に、フルバージョンのYouTubeURLを貼っておきます。