# わんこそばは「蓋」ケルシュは「コースター」 お仕事お疲れさまでした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために身をなり、ビールスタンドしげとみ、ビールすぎてビール伝導師のしげとみ豊です。 カンビルのプルトップ7を飲む必要なく、次口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 さあ、昨日の花見、皆様はどこで乾杯をしましたか? ビールスタンドしげとみ、金山町本店。 昨日は大人数の方が多くて、4名様とか、マックスは6名様とかいらっしゃって、 一時期は4名様、6名様、4名様、3名様という、17名が店舗にということで、ちょっと狭かったかなと思うんですけど、 ビールスタンドしげとみはですね、コロナ以降、お客様との距離を離しなさいということだったので、店舗を倍に広げたんですよ。 倍に広げる前、今の半分の大きさで、マックス15人ぐらいお客様を詰め込んでいましたので、 それからすると、多少はゆとりがあるのかなと思いますけれども、 コロナの時に思ったんですけど、ビールというのは精神的にも肉体的にも酸満を生み出すドリンクという風に勝手に思っているわけです。 そんなところで、昨日ケルシュの話をしますというふりをしておきましたけれども、 もう一回、昨日お話ししたビール検定1級の問題です。 ドイツでケルシュを飲むときは、追加オーダーがなくても次々と新しいグラスに入ったビールが提供される。 もう飲めないという場合の目印として、グラスの上に乗せるものを書きなさい。 答えはコースターでした。 このシステムはケルシュ独特のシステムなんですけど、これを説明するときに、しげとみはよくわんこそばの話をします。 わんこそばは岩手県の花巻とか森岡の方に伝わるそばの食べ方で、皆さんご存知ですよね。 お椀にかかりの人が一口そばを吸って食べると、次のおそばがパッパッとどんどん提供されるというわんこそばなんですけど、 わんこそばのスタートは、自分が食べるお椀の蓋を開けた瞬間に、かかりの方がどんどんおそばをつぎ足してくれるというか、入れ足す? どんどん食べれば、はい、食べれば、はい、次、食べれば、はい、どんどんという感じで、おそばがジャンジャンバリバリ出てくるわけです。 もう食べれませんとか、もう終わりましたという合図は、自分の持っているお椀のおそばをすべて食べた後に、一番最初にあったお椀の蓋をパッと閉めなきゃいけないらしいんですよ。 ある意味、パッと閉める前に、かかりの人が隙間を狙ってさっと入れて、また食べなきゃいけないとかですね。 ルールとしては、お椀の中におそばの麺が一本でも残っているとダメらしいので、食べ終わった瞬間、この蓋をする前に、そばをまた投げ入れるという攻防戦が面白かったりするわけですけれども。 これと同じことが、同じことというとちょっと違いますけれども、ケルシュでも繰り広げられております。 ケルシュもですね、コースターの上にケルシュがポンと、後でこの辺は詳しく説明しますけれども、グラスがポンと置いてあるわけですよ。 グラスの中に、またケルシュ、ビールが入っているときはいいんですけど、飲み干してグラスが空になった状態でコースターの上にポンと置くと、かかりの方がケルシュを持ち歩いているわけですよ。 この持ち歩いているケルシュを、この空になったグラスと交換して、ポンとコースターの上に置いてくださるんですね。 ですから、おかわりくださいと言わなくてもですね、空になったグラスをコースターの上に置いておけば、次のケルシュが自動的に交換される仕組みになっております。 このコースターの上に空のグラスを置いておくと、次から次へと新しいケルシュがやってくるんですけれども、もう入りませんというときは、コースターをケルシュのグラスの上に蓋のようにしておくと、これで終わりですという際。 これがビール検定の一級の説明だったんですけれども、じゃあ何杯飲んだのかはどうやって確認するのというのはですね、 実はコースターにボールペンとかで線を引いていくんですね。日本だったら小の字で1、2、3、4、5、1、2、3、4、5と書いていくじゃないですか。 そんな感じでコースターの端にチョンチョンチョンと線が入っていきまして、この線でコースターで何杯飲みましたという精算をすることになります。 今日の話はこれで終わってしまうのですけれども、せっかくなのでケルシュって何について少しだけお話をしたいと思います。 ビールはですね、ざっくり言うと、上面発酵のエールと下面発酵のラガーに大きく2つに分けられるんですけれども、ケルシュはこのある意味2つのいいとこ取りをしているんですね。 ケルシュの酵母はエール酵母、上面発酵酵母を使います。 で、ある程度高温の状態で発酵させた後、低温で熟成させます。 エールとラガーの製法についてはまた別の機会にお話ししますけれども、作り方はまずはエールで華やかな豊かな味とか香りを醸し出して、 熟成は低温、冷たいところでラガーのようなキレのあるすっきりとした喉越しを合わせ持つ、それがケルシュです。 ケルシュをどこでも誰でも作っていいかというとそうではなくてですね、ケルシュ協定という協定がありまして、ケルシュは次の条件を満たす必要があります。 まず、ドイツのケルン地方及びその周辺で醸造される、上面発酵、そして低温熟成です。 で、ろ過されて透明な味わい、爽快でクリーンな味わい、これがケルシュです。 ですからワインにある原産地故障みたいなAOCみたいな、シャンパンとかそうなんですけど、このケルン地方でしか作れない、またその作り方も規定がある、これがケルシュです。 あと、飲み方なんですけども、飲み方というか、グラスに特徴がありまして、シュタンゲという200ミリのかなり細長いグラスにビールが浸かれて、上の方には白い泡が綺麗に持ってある、 どっちかというとビールサンデという2度付きと3度付きの間みたいな感じでしょうか。 このシュタンゲのグラスを入れて持ち運ぶ専用のお盆、クランツというのがあります。 ちょっと写真で貼っておくので見ていただきたいんですけれども、ここに継がれたケルシュがこのクランツの中に立っているんですね。立って箱をバレてくるんですね。 それでお客様のグラスが空になっていたら、このクランツの中のシュタンゲのビールケルシュを空のグラスと交換すると。 お店の方もたくさん売れた方がいいじゃないですか。ということは、わんこそばのようにお客様が空のグラスをコースターに置いた瞬間、すぐ新しいケルシュを持ってくる。 お客様がコースターで上に蓋をする隙を与えない、みたいなことがもしかするとあるかもしれません。 今日はここまでです。ぜひチャンネル登録、SNSにシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 手入れの行き届いたビールは笑顔を満たします。 今日は誰とどこで乾杯をしますか。ビールスタンドしげとみ、ビールついてビールで同士のしげとみ豊かでした。 このケルシュ独特のシュタンゲという細長い200ミリリットルのグラス、おそらくスイングからんで継ぐのは、とてつもなく難しいかもしれません。 それと昔、わんこそばを一回食べに行ったことがあって、たしか60杯ぐらい食べたんじゃなかったかな。