# 和敬清寂の精神とビール お仕事お疲れさまでした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、至って苦けれど、嗆覚を開くために妙なり、ビールスタンドしげとみマスター、そしてビール店同士のしげとみ豊かです。 缶ビールのプルトップの穴を飲み口ではなく、継ぎ口と予防プロジェクトリーダーでもあります。 今日もですね昨日に引き続き、ビールの継ぎ方の原理を千利休に見る、その2回目をお伝えしたいと思います。 ビール吸いに伝わる言葉として、ビールを継ぐ前に直気洗い3年、泡切り3年、継ぎ8年という言葉があります。 この言葉だけを見ると、ビールを継ぐ作業、動作の部分ですよね。どちらかというと、その技術だとか、そういった目に見える形のもののような気がしますけれども。 しげとみ的にはそこだけじゃなく、もっともっと深い意味がここには込められているんだろうなと、 このスイングカランを12年間ずっと考えている言葉でもあります。 今年の1月1日にですね、朝から晩までyoutubeで茶道についての勉強をさせていただきました。 こんなにyoutubeを見たのは生まれて初めてですけれども、その中でいろんなことが気づいたことがあります。 千利休が茶道の根本精神とした和経静寂です。 和と経は主客の心得を、静と寂は茶庭、茶室、茶器などに関する心得を意味しますというふうに書かれています。 ビール継ぎとお客様は、この茶道で言う主人と客人という関係ではちょっとないかなと。 ビール継ぎはあくまでもビール継ぎで、お客様の方が客人同士とか、お客様の方が主人と客人がいらっしゃるんだろうと思いますけれども。 直気洗い3年、泡切り3年、継ぎ8年に関わるのは、この茶庭、茶室、茶器などを清く静かに保つことです、の部分ではないかと。 ビールを継ぐ店舗であるとか、玄関であるとか、客席、またビールを継ぐ厨房とか、カウンター、またビールサーバー、冷蔵庫の中、グラス、ブラシ、直気、また我々の身だし並みであるとか、爪であるとか、手の清潔感であるとか。 様々な部分を清く静かに保つことなんだろうと。これをしげとみの師匠の海老原清氏は、手入れの行き届いたビールという言葉に表していらっしゃるんだろうと思います。 直気洗い3年、泡切り3年、継ぎ8年、これを作業のような動作のような言葉でなぜ表したのか。でも佐藤はこれを和形静寂という漢字に表したんですね。 泡切り3年、継ぎ8年という言葉の奥には、和形静寂という心の部分がとても大事で大切なのではないか。そんなふうに感じ、またこの考え方がとてもしっくりとするなというふうにしげとみは思っています。 またその youtube で勉強した中ですけれども、佐藤には三仙家という3つの流派があります。これは仙塗り器を祖とする表仙家、裏仙家、武者工事仙家さんのことですけれども、 先日京都にお伺いしたときに、この三仙家の前まで行かせていただいて、その場だけオーラが違うというか空間が違うなみたいなそんな雰囲気をしげとみでも少し感じ取ることができたんですけれども、 この三仙家さんの違いをしげとみが語るのは本当に暴かれるのですが、泡についてのみをしげとみの解釈をお伝えしたいと思うんですけれども、表仙家さんは泡立てるのですが、あまりしっかり泡立てられないそうなんですね。 そしてそのお茶碗のその表面の部分、お茶の表面の部分に部分的に泡のない部分を作りましょうと、それを池、島、月というふうに表現されるそうです。例えばちょっとお池が小さくございますね、みたいな感じだそうです。 やはり見た目の美しさをとても重視するのが表仙家さんではないでしょうか。裏仙家さんはしっかりと泡立てるというふうに書かれています。カプチーノのようにふわふわな泡を作りましょうというふうに書いてあります。そして武者工事仙家さんは全く泡がないことが望ましいとされています。 このことをですね、もっと勉強したいなと思いましたので、京都に何かその資料館的なものはないかなと探したところ、裏仙家さんに茶道資料館というのがあって、その中にコンニチアン文庫というその図書館があるんですね。 これはどなたでも入っていいですよということでしたので、茶道資料館とこのコンニチアン文庫さんに2日間ほど行かせていただきまして、いろいろな書物とか資料とか、また師匠の方にいろいろとお伺いをして、この泡について調べさせてもらったんですけども、ほぼないんですよ。 お一人だけこの泡について書いてらっしゃる方がいらっしゃったので、この方の聴取書とか、ちょっとできればご本人にお会いして、もう少し泡とお茶、茶道について聞いてみたいなと思うんですけれども、残念ながら泡立てることの意味、味わい的なことの資料はちょっと見つからなかったので、 この辺りはお茶関係者の方にちょっと聞き取りができたらいいかなと思っているんですけれども、ビール継ぎにも流派があります。三線形ではないですけれども、一度継ぎ、二度継ぎ、三度継ぎ、そして現代の継ぎ方、一応4つの流派が、しゅれとみは存在すると思っています。 この一度継ぎというのは、銀座レオンさんとかニュートーキョーさんで継いでらっしゃる、おそらく日本の一番古い、トラディスマルな継ぎ方が一度継ぎだと考えていますけれども、継ぎ方の部分を語るとものすごいたくさんあるんですけれども、見た目の部分だけで言うと、スイングクランでビールを継ぎ終わった時に、グラスの中で右回転するか左回転するか、これは流派なんですけれども、 ニュートーキョーさんは右回転なんですけれども、ニュートーキョーさんでは、スイングクランで継ぎ終わって継ぎ切った、カランを閉めた時に、グラスの中で3回転半ビールが回って止まるのが望ましい。 そして泡とビールの比率は7対3になるようにという、とてもこの見た目の部分も重視する、これは表仙家さんに通じるものがあるんじゃないかなと思いますし、2度継ぎというのはグラスの中で最初しっかりと泡立てるんですね。 この泡が落ち着いたところで2回目で味わいを整えるわけですけれども、このふわふわっとした泡はまさしく裏仙家さんではないかなと。現代の継ぎ方は皆様継いだことがある方も多いと思いますけれども、静かに継いで基本泡立てないように継ぎますよね。これは武者工事仙家さんに繋がるのではないかなと。 飛ばした3度継ぎなんですけど、これはまた詳しくお話をしたいと思いますけれども、これは日本の明治時代から伝わる継ぎ方ではなくて、ドイツからキリンビールさんが持ってきた継ぎ方というふうにしるとみは解釈をしていますので、これは日本の源流の継ぎ方とはちょっとしるとみは考えていないんですね。 ですから、1度継ぎ、2度継ぎ、現代の継ぎ方、これは茶道の仙家さんのこの泡立て方に通じるものがあるなと感じています。 # 座禅には動きやすい服装ででかけましょう(笑) ビール継ぎにとって大事なことは、ビールを継ぐ前に直家来三年、泡切り三年、継ぎ八年という、その言葉の奥に隠された和形静寂的な心の部分、そしてもちろんビールを継ぐという技術の部分。 これらはですね、よく柔道とか剣道の道場の額縁にありますよね。 心、義、体という、やっぱり三つの言葉に表される、これもビール継ぎにとっても同じではないかなと思っています。 しがとみ的にはですね、心、義、体ではなく、体、義、心の方が日本人にとっては分かりやすいのではないかなと思っています。 まず体ですね、例えば柔道だったらね、正座しなさいとか、きちっと挨拶をしなさいというその体の部分から、そして技を習得して、その体と技の中に心が育っていくとしがとみは考えています。 ビール継ぎにもこの体、義、心、この三つがバランスよく整うこと、この先にビール道という道が出来上がるなとしがとみは考えていますし、その原理にあるのが千利休であってほしいなとしがとみは願っています。 今日はここまでです。ぜひチャンネル登録、SNSシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 しがとみはこのビール道を考える、できれば作るにあたって、体、義、心の体と心のところを主に担当したいなと思っていますけれども、もちろん義も伴わないとバランスが取れないですよね。 前回もお話ししましたけれども、このビール継ぎ業界の大レジェンドのヤギさんから、しがとみ君、今の継ぎ方55点だねって言われましたので、しがとみ的には有料化、グッド、ベター、ベストのグッド化の部分は目指したいと思いますので、 しがとみがビールを継ぐ最後のその一杯が79点になるように目指していきたいなと思います。手入れの行き届いたビールは笑顔を生み出します。今日は誰とどこで乾杯をしますか? ビールスタンドしがとみ、マスター、そしてビール伝導師のしがとみ豊でした。 次の日曜日に京都の寮職員さんで座禅体験に行くんですけれども、先々月寮職員さんで座禅体験をさせてもらった時に、ズボンがちょっときつくて座禅組むのがものすごい大変だったので、とても動きやすいズボンの方がいいなと思って、 でもさすがにジャージで行くわけにはいかないので、サムエを買いましたので、ちょっとサムエを持って行って、ちょっと寮職員さんで着替えさせていただいて座禅体験をしようかなと思います。