# 施設見学の話は…明日かな(笑) お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。 その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために、妙になり、 ビールスタンとしげとみ、ビールすぎてビールでの同士のしげとみ豊かです。 缶ビールのプルトップ7を飲み口ではなく、次口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 昨日の3月14日、配信を超簡略化してしまいまして、申し訳ございませんでした。 昨日、両立をお昼前から東広島の種類総合研究所に行っておりまして、行きか帰りの車の中でVoicyを撮ろうかなと思っていたのですけれども、 ちょっと何か違うなぁと思ったので、話をしながら運転をして東広島に行ってまいりまして、 終わって帰ってきてオープン準備がギリギリで、急いでオープンをして営業が終わって、ちょっと最後のお客様が帰る5分か10分くらいあるなと思ったので、 その時間でちょっとだけ、昨日始まりました映画の抽選のお知らせをさせていただきました。 大変失礼をいたしました。 昨日はですね、種類総合研究所の一般公開日ということで、実験と施設見学という2つを申し込んで、朝11時前に広島を出まして、 だいたい40分から50分くらいで広島の市内からだったら、種類総合研究所に到着するんですけれども、 たまにこの途中通る高速がね事故とかで閉鎖になったり、まあいろいろあるったら嫌だなぁと思ったので、ちょっと早めに出て、 すると早めに着くので、西条でお昼ご飯にちょっととんかつを食べまして、久々にとんかつ食べましたけれども、 なんかとんかつって食べる順番、食べるところをどっから食べた方がいいよみたいなのがあるみたいですよってリョーターが言うので、 ちょっと調べてもらったら、だいたいとんかつって一つだけ断面が見えるように置いてあるじゃないですか、 やはりそこから食べた方がいいみたいです。そこはやはり断面が外に向いているので冷めやすいので、そこから食べるのがおすすめだそうです。 初めて知りました。しげとみは端っこから食べていくタイプですので、今度からは断面が見えるところから食べていって、その断面が空気に増えているところから、 早く冷めてしまうので食べていった方がいいみたいです。あまり今日の話に関係ない内容でした。 到着して受付を済ませて、まだ20分くらい時間があったので、手術保護研究所に昔の資料が展示してあるコーナーがあるんですよ。 そこでちょっとリョーターと話をしながら見ていると、受付の方でしげとみさん来られているよという声がして、 え?と思ったら、その担当の方がいらっしゃって、せっかくなんでご説明しましょうということで、 リョーターと2人に手術総合研究所の設立された当時の話とか、ビールに熱処理という工程があるじゃないですか、パストリーゼーションという、 これが発見される300年、400年も前から日本酒は火入れという、ある意味パストリーゼーションをしていたというのが、 ネイチャーに載っていますよという、ネイチャーの展示なんかも含めて、詳しく詳しく説明をしていただきまして、 12時30分から実験だったんですけど、これ間に合うの?と思いながら話を聞いて、実験の会場に行くと、 なんと、12時半からの実験に参加するのは、私とリョーター、2人きりでした。 テーブルの上にちょっとした実験器具が置いてありまして、私とリョーターで別々のテーブルに座って、研究所の先生からお話を聞きながら実験を開始しました。 最初、しげとみがビールの関係者だということがバレていましたので、少し詳しく話をしましょうねということで、 最初は10日の実験をしました。 さあ皆さん、10日って言うと、思い出しませんか? ちょうど1週間前です。イオンモール広島府中天さんのインフォメーションセンターで使われていたマッシュパン、 10日釜の撤去式、メモリアルセレモニーに行って、10日とはこういうことですよ、というのをボイシで、 ヨナヤナエールさんのモーリーの記事を見ながらお話をした、あの10日です。 お米とバクガーが用意してくださっていまして、せっかくなんで、まあ多分ね時間的に、 通常だとお米だけでやるんでしょうけど、今日は2人きりだったというのと、あとビールの関係者ということで、お米とバクガーで両方やりましょうということで、 家でもできる10日実験セットみたいな、並んでる機材はですね、とてつもないあの高級なものが、昨日のしげとみのインスタを見てもらった方は分かると思います。 こちらにもちょっとその要素は貼っておこうと思いますけれども、 最初ですね、試験場の方が用意してくださった、 澱粉を溶かした溶液があるんですね。 要素を一滴照らすんですね。まあ要素って言ってもあれです、あの イソジンのようなうがい薬なんですけど、すると透明だった澱粉溶液が青く変わるんですね。まあこれ、昔、 小学校とか中学校で、ご飯を唾液と混ぜると変わるよ、みたいな実験を皆さんしたことがあるんじゃないかと思いますけれども、 その要素が入って、青色、紫色っていうのかな、になった澱粉溶液に、それが3本あるんですけど、1本はそのまま。 そして1本には麹を入れます。そして1本は爆芽を粉砕したものを入れます。 それを40度のお湯の中に入れて、あのしっかりよく混ぜ、混ぜ混ぜしてです。 この混ぜ混ぜする機械がなんか5万円ぐらいするような、なんかすごい面白い機械があったんですけども、 それで混ぜ混ぜして40度のお湯につけておくと、あら不思議、このチャプターの写真に載っているように、 一番右の容器が麹を入れたもの、そして右から2番目が爆芽を入れたもの、そして3番目が何も入れなかったもの、 そして一番左にあるのはお湯に溶素液を垂らしたら、こんな色になりますよという、その色の変化を実験をいたしました。 その後はですね、発酵の実験をしまして、これはあのイースト菌、ドライイースト、パンを作るイーストを使って、 容器の中に小麦粉とお砂糖を入れて、そこに少々お湯を垂らします。 そこにイーストを入れて、これまた40度のお湯につけておくと、どうなるでしょうということで10分ぐらい待つと、 イーストを入れた方はちょっとブクブクと泡が出てきますし、イーストを入れなかった方は何にも変化がないと。 蓋を開けて香りを少し確かめてみると、イーストを入れた方は私的にはちょっとぬか漬けのような香りがちょっとしましたし、 イーストを入れてない方はほぼ香りがなかったという、糖化と発酵の実験をしました。 これはある意味家にあるものでもできるので、これYouTubeとかでやった方が面白いんじゃないかなと思いました。 そこで私の長年の疑問を研究者の先生にちょっと質問してみたんですけど、 ビールは麦を発芽させて爆芽にしてその発芽する時の酵素、アミラーゼで糖化をしていきますけど、 お米も発芽させるとアミラーゼができて、お米の澱粉を糖に変えて成長していくはずなので、 それでなぜ作らないんですか?という質問をしたんですけど、 もうね、酒屋として超初心的な、超初歩的なことを忘れておりまして、 日本酒の場合は削っていくんですね、精米をするんですね、 精米の殻とか、アミラーゼができるであろう肺の部分もすべて取り去ってしまって、 精米をしてそれをもっともっと磨いて、通常の純米酒とか本醸造であれば精米部位は70%以下、 銀錠酒、純米銀錠酒だと精米部位60%以下、大銀錠、純米大銀錠だと精米部位50%以下、磨いて作るので、 しげとみさん、発酵がしないんです、アミラーゼできないんです、 なので日本酒の場合には麹を使って糖化するんですよ、というお話でした。 今日はここまでです。 ぜひチャンネルのフォロー、SNSのシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 手入れの糸板ビールは笑顔を乱します。 今日は誰とどこで乾杯をしますか。 ビールスタンドしげとみ、ビールすぎてビール伝導師のしげとみ豊でした。 両大一日、お疲れ様でした。