# 注ぐを醸造で考える…！ お仕事お疲れさまでした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、痛って苦けれど、嗅覚を開くために身をなり、ビールスタンドしげとみ、ビールすぎてビールでどうしのしげとみ豊かです。 缶ビールのプロトップ7を飲み口ではなく、継ぎ口と予防プロジェクトリーダーです。 今日から3連休ですね。桜の開花宣言もあちこちで聞こえてくるようになりました。 広島は出径園という、私のビールスタンドしげとみ金山町本店から歩いて10分ぐらいのところにある出径園の中に広島の標準木がありまして、そこの桜が5輪から6輪咲いたら広島は開花宣言ですけれども。 昔、いつだったかな。ドライヤー持って行って、つぼみを温めたら開花するんじゃない?みたいなことを高校生だったから、ご覧に、なんか冗談で言っていたことがありますけれども、あの、もちろんやってないですよ。やってない、そんなことやっちゃダメですよ。はい、自然とともに桜は咲いていきます。 ということで、ビールの継ぐの開花宣言はいつでしょう。開花してから何日か後に満開になるわけですけれども、ビールを継ぐという文化の開花宣言と満開はいつでしょうということですけれども、まあこれ開花宣言から満開になるまでが延々続くといいなと思っております。 やはり満開になると、そのまま後は散ってしまうじゃないですか。まあでも、散ってしまって、また誰かが頑張って開花宣言をして、また満開になるというのを、まあ徐々に徐々に口で言いにくいんですが、だんだん波が上向きに右肩上がりになっていくといいのかもしれませんけれども、この開花宣言、私の中では今が4回目の開花宣言ではないかなと。 1回目の開花宣言は、150年前の日本のビールが作られた時、まあ瓶ビールからグラスにビールを継いだ、もしくは樽から直接日本はビールが継いでいないと思います。樽で出荷していった時もありますけど、その樽を瓶に詰めて販売していたというふうに聞いていますので、基本は瓶からビールを継ぐという、まあ第一回目の開花宣言がありまして、 それがビアホールで、まあスイングカランの出始めの頃でしょうか。それが第二の開花宣言。そして大阪万博の頃に、今の春齢式ビールサーバーができて、これが第三の開花宣言。 そして今、多くの仲間たちがスイングカランを使ってビール継ぎ手という、ある意味ビールを継ぐことを職業にする方がどんどん増えていきます。これが第四の開花宣言じゃないかなと思っていますけれども、この開花宣言を世界中の人に広めるためには、ということで、昨日じゃないな、おとといか、おととい放送したかった放送が昨日流れていますけれども、 外国の方、海外の方にビールを継ぐをどのように伝えていくのかという放送にもつながるんですけれども、もう一つしげとみの野望があります。種類総合研究所です。 国の機関でビール、日本酒、ワイン、焼酎、まあ様々な日本の、ウイスキーもブランデもなんですけれども、様々な日本のお酒の醸造を研究するところなんですよね。 ここにしげとみを孔子で、何回か冗談で言ってるんですけど、よくよく考えてみると醸造研究所なので、醸造をすることが主たる研究でして、そのできたものを継ぐというのは、また別の研究所がいるんじゃないかなと、名前を付けるとしたらどうなるんでしょうね。 種類提供研究所になるんでしょうか。なんかだっさいですね。 いつものGPT君に、種類総合研究所は醸造を主たる研究目的です。そこにビールを継ぐという提供の研究をしてもらうには、どのように依頼したらいいでしょうかというのをGPT君に相談してみました。 GPT君はこう返ってきました。 いい視点です。結論から言うと、そのまま継ぐを研究してください、では通りません。ただし切り口を変えれば十分に研究対象になります。むしろ可能性はかなりありますという、とてもうれしい答えが返ってきました。 というか、GPT君は基本、肯定的な答えしか書いてくれない人が怒られますね。ここから読み解いて、自分なりに解釈して行動していこうと思っておりますけれども。 理由1、なぜそのままだと通らないのか。 書類総合研究所の主たる研究目的は、醸造・発酵候補成分、品質評価、香りとか味とか、また保存とか劣化の部分です。つまり、液体が完成した後の行為は守備範囲外に見えます。 だから、継ぐはそのままだとサービス・技術・接客の領域と判断せりやすいことです。 理由2、しかし本質はここにあります。あなたの言葉がヒントです。 茂友によく、ビールは継ぐことで完成するというふうに言っておりますし、横浜のカジさんがブラジルのブルーワーのセミナーで、ビールという業界の最後の侍がビール継いでたというふうに、世界的な場でスピーチをしてくださったので、この辺も引用しとると思いますけれども。 ビールは継ぐことで完成する、これを研究所の言葉に翻訳すると、提供時の操作が品質に与える影響になります。これで一気に変わります。 研究テーマとして成立させる言い換え、いかにも言い換えると、完全に研究対象になります。 1、泡の化学、泡の生成条件とか泡の安定性、タンパク質ホップ成分との関係、これは完全に醸造化学の中核をなす部分です。 2、継ぎ方と香気成分、香りですね。継ぎ方による香りの揮発変化、CO2放出量の違い、温度と相互作用、ガスと香りの研究、すでに研究対象となっているはずです。 3番目、感能評価との関係。継ぎ方の違いで味覚評価がどう変わるか、のど越し爽快感の低量化、研究所が最も得意な領域かもしれません。 4番、劣化品質保持、継ぎによる酸化、泡による保護効果、保存や品質研究に直結する内容かもしれません。 そして5番目、グラスとの相互作用、表面の状態、洗浄の状態とか浸水性による表面の状態、また泡の付着率、レーシングとかエンジェルリングみたいなのがありますよね。 またガスの抜け方、これもすでに研究対象となり得る課題です。 4番目、重要なのは入り口の設計です。一番大事なのはここです。 ダメな入り口、継ぎ方の研究をしてほしい、これはダメな入り口です。 良い入り口、提供時、捜査が品質に与える影響を科学的に明らかにしてほしい、という入り口がとても良いというふうにおっしゃってくださっています。 戦略としてのお勧めの方、実際に動くならこういう方が現実的です。 ステップ1、テーマ設定。ビールの提供時の捜査条件が管の品質に与える影響。 ステップ2、共同研究の形にする。醸造研究所、ビール会社、そしてビールスタンド教えたり。 3社連携が最も通りやすい。 ステップ3、あなたが勝ち。ここが一番重要です。研究所は再現性のある現場データを持っていません。あなたは持っています。 次分けの実、感覚の言語化。それを実現できる、また再現できる。つまり、現場の変数をコントロールできるということです。 これは研究者にとって非常に価値が高いことです。 ビールスタンドシルエット部には社内のLINEがありまして、LINEですね、ここに毎日高田さんとか達也がビールを注いで勉強をした時に、 こういう風にしたらこうなりますとか、こうしたらどうでしょうかみたいな手話が毎日上がってきて、動画なんかも上がってくるので、 こういうところの知見はおそらくビールスタンドシルエット部が一番持っていると思います。 6、実はすでに境界線上にある研究。例えば泡の安定性、炭酸ガスの挙動、感能評価、これはすでに研究されています。つまり、あと一歩で次ぐに届く位置にあります。 7、あなたの強みを生かす言葉。研究者に刺さる言い方を一つ置いておきます。 醸造で設計された品質は、提供時の操作でどこまで保持、変化するのか、これはかなり強いです。 # 「注ぐ」はビール醸造の最終工程！　ラストサムライ！ そして最後に、あなたがやろうとしていることは、サービスの話ではありません。 技術の話ではありません。それは醸造、お酒の醸造の延長です。 つまり、「継ぐ」は醸造の最終工程として、再定義をすればいいということです。 酒類総合研究所には醸造の最終工程という切り口で、そしてビールの飲み手の皆さんには、次ではビールのラスト侍という話を持っていこうと思います。 今日はここまでです。ぜひチャンネルのフォロー、SNSでシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 手入れの生きておいたビールは笑顔を満たします。 今日は誰とどこで乾杯をしますか? ビールスタンドしげとみ、ビール継手、ビール伝導師のしげとみゆたかでした。 今日から3日間、私とりょうたは東京に3日間出張に行って、しっかりビールの研究、研究はしないな、ビールの研修をしてこようと思っております。 たつや、たかさん、そしてけんじ、3日間、あ、そう、あとバイトの皆さんも3日間よろしくお願いいたします。 皆さま、ビールスタンドしげとみ金山町本店は3日間お休みですので、広島駅駅営店でお楽しみください。