# 「サッポロ生ビール黒ラベル BEER AJITO」と「YEBISU BEER HALL TOKYO」 お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために妙なり、ビールスタンドしげとみ、ビールすぎてビールでどうしのしげとみ豊かです。 タンビールのプルトップ7を飲み口でもなく、次口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 台風30号が温帯低気圧になって、まだまだ雨が、ちょっと不安な日が続きますが、皆様十分お気を付けいただければと思います。 今日はですね、明日10月27日に東京銀座でオープンする、サッポロナービールクラベルビアアジトというお店についてお話ししたいと思います。 あとビアホールエビスもありますけれども、そこは新聞記事でご覧ください。 まずはオープンおめでとうございます。 クラベルという一つのビールを継ぎ方やグラスによって様々な味わいで楽しんでいただく。 これは私が長年取り組んできた、長年でもないですね。 ビールは継ぐことで完成するという考え方とも重なる部分であり、どのようなお店になるのかとても興味関心を持っています。 今日ご紹介するのは日本経済新聞さんの記事です。リンクに貼っておきます。 見出しには、サッポロクラベル体験店27日開業、100通以上でビール提供とあります。 記事によりますと、ビアージドは会員制のビアバーで、来店にはクロラベルのファンサイト クラブクロラベルへの事前登録が必要だそうです。 かくれい画のような空間で4種類の次分けと、容量や形の異なるグラスを選ぶことができ、そしてその組み合わせによって香りや口当たりが異なる 100通以上のクロラベルを楽しめるそうです。ここからは記事に書かれた確定情報ではなく、しげとみの勝手な推測、想像として、ちょっとエンタメとして聞いてもらえるといいかなと思います。 まず、4種類の継ぎ方とは何でしょう。 銀座のサッポロ生ビールクロラベルザバーには、ファーストハイブリッドザパーフェクトクロラベルがあります。 大阪のザバーには、ファーストセカンドザパーフェクトクロラベルがあります。 そこから想像すると、新しいビアー時代のビールの継ぎ方4種類は、ファーストセカンドハイブリッドザパーフェクトクロラベル ではないかと思っています。あくまでもこれはしげとみの推測です。 次に、グラスは何種類あるのでしょうか。 日経新聞さんの記事にはグラスの数は書かれていませんし、その他の記事を調べても確定された数は出てこなかったと思います。 ただ、クロラベルでは過去に発売周年に合わせて様々な種類のグラスでクロラベルを楽しむ企画が行われてきました。 2021年クロラベル44周年の時には44種類、2023年46周年には46種類、そして24年2020年の47周年には47種類のグラスが用意されたとあります。 今回のお店の写真を見ると、壁の棚に多くのグラスが並んでいます。 そこに写っているグラスの数や過去の企画とのつながりから考えると、今回も最大47種類くらいのグラスが用意されているのではないでしょうか。 私はそう想像しています。 繰り返しますが、記事には47種類と書かれていません。あくまでもしげとみの推測です。 仮に4種類の注ぎ方と47種類のグラスをすべて自由に組み合わせて注文ができるとすると、単純計算では188通りになります。 しかし、記事に書かれているのは188通り、約200通りではなく100通り以上です。 ここが私にはとても驚異深いところです。 グラスが変わるとビールの感じ方が分かります。 グラスの口が広いか狭いか、グラスが薄いか厚みがあるか、背が高いか低いか、容量が大きいか小さいか。 同じビールを同じ量に注いでも、唇への触れ方、口の中への入り方、香りのひりこり方、そして喉越し、味わい、後味まで変わります。 THE PERFECT CRABBLEとハイブリッドであれば、一定の継ぎ方で提供し、グラスによる味わいの違いを楽しんでいただくことができるでしょう。 継ぎ方よりはグラスの形状由来の楽しみ方ができるのが、THE PERFECT CRABBLEとハイブリッドだとしげとみは考えています。 しかし、スイングカランによる1度継ぎ、2度継ぎ、ここではファースト、セカンド、では少し事情が変わってくるかなと思います。 グラスの形や大きさが変われば、グラスを傾ける角度も変わります。 液体がグラスに当たる位置も変わります。ビールが流れ込む勢い、炭酸の動き、泡の立ち方も変わります。 いつカランを止めるのか、どの段階で泡を切るのか、どのくらいの液体と泡を入れれば、そのグラスの中で一杯が完成するのか、 グラスが変われば継ぎ手の動きも変えなければならない可能性があります。 そこで私が一番知りたいのは、この100通り以上の組み合わせをどのように選び、 どのように完成させたのでしょうかということです。 ちょっとなんか興奮しちゃってるので、舌が回ってますよね。 なんかすごいワクワクしてるんですよね。 一つ一つのグラスに、それぞれの方法で実際にビールを継ぐ、そして実際に飲んでみる。 見た目、口当たり、のど越し、味わい、後味を確かめる。 このグラスとこの継ぎ方の組み合わせなら、お客様に提供できる。 あるいは、この組み合わせでは黒ラベルの美味しさを十分にとろけられないので、メニューには言えない。 ビールは樽の中に入っている状態では、まだ完成していません。 サーバーを通し、カランから流れグラスに入り、継ぎ手の手によってお客様の前に置かれた時に完成します。 ですから、グラスと継ぎ方の組み合わせ、 一つ一つが独立したメニューなのだと思います。 これだけの組み合わせを一杯ずつ確かめるのは、とても大変な時間と苦労がかかると思います。 仮に47種類のグラスがあるとすれば、ファースト、セカンドだけでも単純計算で94通りになります。 さらに他の継ぎ方を加えれば、確認する一杯はもっと増えていきます。 では、この100通り以上の組み合わせは、どのような考え方で選ばれ、 どのような基準でお客様へ提供する一杯として完成したのでしょうか。 私は一人のビール継ぎ手として、その開発の過程と完成の基準をぜひ知りたいと思っています。 でもこれができるのは、クロラベルというビールを知り尽くしたサッポロビールさんと、 日本最古の現存するビアホールを守り、スイングカーンによる一度継ぎを受け継いできた サッポロライオンさん。 ビールを作る側とビールを継ぐ現場、その両者が一緒に作った新しいお店だからこそ、100通り以上という数字の奥に、どのような考え方があるのか、そこに私は興味があります。 そことしかできない一杯があるのだと思います。 同じクロラベルが、グラスと継ぎ方によってどこまで違う一杯になるのか、 そしてその違いをお客様へどのように伝えていくのか。 味わいが100通り以上あることも魅力ですが、私が知りたいのはその数だけではありません。 なぜそのグラスなのか、なぜその継ぎ方なのか、 その組み合わせによってクロラベルの何を感じていただきたいのか。 そこまでお客様へ伝わった時に、100通りという数字が100通りの体験になるのだと思います。 明日誕生する札幌なビールクロラベルビアアジト、 そしてエビスビアホールオープンおめでとうございます。 これからこのお店でどのようなビールの楽しみ方が生まれ、お客様へ届けられていくのか、とても楽しみにしています。 今日はここまでです。手入れの生きておいたビールは笑顔を満たします。 今日は誰とどこで乾杯をしますか。 ビールスタンドしげとみ、ビール継ぎ手ビール伝導師のしげとみ豊でした。 ぜひ帰れた方はビールの継ぎ方が4種類は何なのか、 そしてグラスの数は何種類なのか、ぜひ教えていただけると嬉しいです。