# タイトルコール ようこそご自由家の隠し味ラジオへ。このチャンネルでは、フリーランスで活動する家事大好ママが、料理のコツ、家事、育児、仕事からの気づきや学びをシェアしながら、自分に素直にいきたいママの背中を押す、そんなテーマでお届けしております。 # 息子とのお昼で考えたこと おはようございます。10月11日、金曜日の放送です。いかがお過ごしでしょうか。 はい、昨日ですね、息子が体育祭のね、第9でまたお休みだったんですけれども、平日のね、昼間に息子とですね、2人で、まあお家でですけどね、ご飯を食べていて、お昼ね。 で、普段はですね、まあ思春期、まっただ中なので、だいぶ口数が少ない。話しかけても返事しないみたいなね。 はい、そんな雰囲気なんですけど、まあ面白いことにですね、2人となると結構あのいろいろ話をしてくれるんですよね。 いやなんか、あのなかなか2人になるってことがないので、なんかそういう雰囲気ちょっと忘れちゃっていたところがあったんですけど、 あ、まだこんなに楽しそうに私と会話してくれるんだなみたいな、あのなんとも言えないね、母の嬉しさみしい複雑な気持ちを味わってですね、 過ごしたお昼ご飯のね、時間だったんですね。 で、なんかこういう時間も、なんかそうそう私が大事にしたかった時間なんだよなっていうことをですね、改めて感じていて、 なんかこういう、何だろうね、振り返った時に思い出すのって、なんかすごく特別な思い出よりも、なんかこう日常の中でのちょっとした楽しかったシーンの方が、 なんだか大人になって辛くなった時とか、なんか心寂しくなった時に励みになってくれる。 それってこういう場面だったなっていうのをですね、ふと思い返したりなんかして、あ、なかなかいい時間だったなというふうにですね、昨日は思いながら一日を過ごしておりました。 はい、で、食べ盛りの息子にとられてですね、お昼ご飯を食べ過ぎまして、午後はだいぶですね、お腹が苦しい状態で過ごしたりしたんですけれども、 はい、なんかね、そんなことをしみじみと感じながら過ごしたりしておりました。 はい、で、今日はですね、何をお話しするかというと、ボイシーさんのテーマに推し食材だったかな、推しの食材みたいなテーマがありまして、 推しの食材かって考えた時に、もちろんなんか便利な調味料とかね、そういう括りでも考えられるかなとかいろいろ思ったんですけど、 私の大好きな考え方、モットーはですね、今あるものをどうするのっていうね、ところを考えた時に、私の推し食材、そしてすでにあるものといえば、鶏肉だというふうに思ったんですね。 はい、結構お話を聞いていると、やっぱり鶏肉って買いやすいし家計の味方だし、あとすごくこう、何だろうね、使いづらい食材でもないというところで、結構鶏肉を食卓にあげているご家庭多いんじゃないでしょうか。 はい、というわけでですね、今日はこの私の、私の推し食材って用途でもないんですけど、家計の味方、食卓の味方である鶏肉をですね、簡単にランクアップさせる調理のコツについてちょっとお話をしてみようかなと思います。ご興味のある方はぜひお付き合いください。 # 鶏肉をワンランクアップさせるコツ はいではですね早速本題に入っていこうと思います。 私はですねあの無類の鶏肉好きでございます。 鶏肉を最後の晩餐の中には必ず入れるだろうということを決めている。 ご飯と味噌汁と鶏肉、唐揚げみたいな。それぐらい鶏肉大好きですし、 学生時代はですねまあその鶏肉が好辞典という部分もあってですねあのケンタッキー のですね バイトをしていましてもう鶏肉愛が過ごしすぎてですね店長代理まで行くというね あのそれほど鶏肉が大好きでございます はいちょっと頭を犯してるのかもしれないですけどね。 でも鶏肉本当に大好き。もう毎日鶏肉でもいいかなっていうぐらい大好きなんです。 はいで我が家もですねあの鶏肉もいろんな部位を使います。 まあもも肉使う時もあれば胸、 ささみはあんまり出番ないかな。ささみはお昼ご飯に使うことが多いですかね。 まあ挽肉もあるし、あと最近は鶏コマっていうのも結構売ってたりしますね。 はいあの豚コマじゃないですけどね鶏コマ。 あれもすごく一口サイズになってて使いやすいなぁと思っていたりします。 皆さんは鶏肉はどの部位を使うのがお好きでしょうかね。 こんなねあの家計の味方の鶏肉をせっかく使うならば、 それは美味しく仕上げた方が良いでしょう。ということでですね私が普段から自分の家の料理もそうだし大工とかに行った時にもですねやっぱり美味しく食べていただきたいので こんな点を工夫して鶏肉を美味しく仕上げていますよという秘伝のタレみたいなものをですね今日は公開してみようかなと思います。 はいとはいえですよあのすごく難しいことを言うわけではないので まあもしかしたらねご存知のことがあるかもしれないんですけれども 取り入れてないものがあれば是非ね ご参考にしていただいて みんなでね今日のご飯最高じゃんと言っていただけたらと思います はいでですねえっと鶏肉をですね美味しく仕上げる ランクアップさせるコツは3つに1回まとめております その3つは何かというと一つ目は調味料の使い方を工夫するということ そして2つ目は加熱について配慮すること そして3つ目が解凍する場合の気をつけるべき点 この3つについてお話をしてみようと思います まずはですね調味料ねこれはほぼ皆さんお料理の時に使うと思うんですが この調味料の使い方だけでもですね 鶏肉の食感って大いに変えることができます はいこれはどういうことかというとですね 浸透圧を利用するからなんです はい科学ですねはい私理科大嫌い大嫌いと言っちゃいけない あの苦手とても苦手な分野の一つなんですけれども まあそれこそ料理の本とかをですねしっかり読んでいくと まあ料理って本当に科学なんだなぁということが分かったりします でまぁあんまり難しいことを言ってもね あのしんどいしそもそも私がちょっと噛み砕ける あのちょっと能力がないかもしれないのでですね 私の分かるようなもうちょっとこう柔らかい感じでですねお話をしますと 浸透圧はいあの理科でちょっとやった記憶 ぜひですね掘り起こしていただきたいんですけれども まあその濃度の濃いものがですね薄い方に移動すると あのすごくシンプルに言うとそういう仕組みですよね はいまさにこれをですね使っていくんですね よくあの下味をつけると言われているのはまさにこの浸透圧っていうのが一つあります もちろん味わいの部分で味ん猫深みを回したりとかそういう意味合いもあるんです けれどもこの浸透圧を使うというのが非常にやりやすいものです はいでまぁ何をするかといえばですねまぁ私のレシピを見てくださったり こんだてコンパスを使ってくださっている方はピンとくる方も多いのではないでしょうか はい調味料ですねまず最初に揉み込むという工程を私は入れています はいあの 酒とか醤油とかねちょっと塩分が入っているような調味料をしっかりとお肉にフライパン の中で揉み込むということをします はいそしたら甘いものも出ないのでねそこから加熱を始めていくというこの流れです はいそうすることによってまあ浸透圧でですね 火をねこうバーってやった時に外に水分がバーって出る前にですね 水分を中にこう 調味を外側からぎゅーっとこうお肉の中に吸い込ませていっているので そもそもあの鳥の中の旨味が最初から全部出てしまわないようにしているんですね はいなのでまずはその浸透圧を利用しているというのがあります でまぁこれはちょっと補足合わせてなんですけれどもお肉が柔らかくなる成分を持って いる食材っていうのをよく一緒にセットにしていたりします 一番使いやすいのはですね まあ皆さんもよく使っているでしょう玉ねぎなんですね 玉ねぎの中にお肉を柔らかくする成分が入っています でえっと一番はねあの すりおろしにできると玉ねぎの細胞がもうあのもう壊滅的にあの 壊れる状態になりますのでそれが一番あのお肉が柔らかくなる 玉ねぎソースみたいなのでやってあるお肉ってすごく柔らかくなるんですけど そこまでやってると大変だなっていう方はもう全然あのスライスでいいですし ちょっと余裕があるのであれば繊維に 垂直に切るような形のスライスちょっとね玉ねぎの食材はあの ジャキジャキっていうかサクサクみたいに残るんですけれどもその食感が嫌でなければ ですね 玉ねぎの繊維見ていただくとどういうふうに縦に線が入っているかが見えるのでそれを 分断するような形でスライスを していくとですねあのその成分が非常に出やすくなります イメージというかのオニオンリングみたいに切ったのの半円状態みたいな あの感じにあのスライスしていくと良きです はいまぁそんなね浸透圧とかまぁ成分みたいなことを使って柔らかくするというのは 一つです そして2つ目がですね加熱の工夫ですね これはえっともうシンプルでゆっくり加熱をするっていうことがとっても大事です はいあの急に加熱するのが何でダメかっていうとですねタンパク質 お肉ってタンパク質なので急に火を通すですね グーって一気に固まっちゃうんですね それがあの硬さの原因になっています なのでじんわりじんわりあの加熱をして急にね 縮困らないように加熱をするこれだけでも全この2つやっただけでもね 断然違う仕上がりになりますのでぜひお試しいただきたいです そして3つ目がですねこれは 冷凍保存をする方向けなんですけれどもこの解凍する時にできればですね ゆっくりと解凍ができると良いですねというところです できれば冷蔵庫でね前の夜から一晩ぐらいかけてですね 解凍ができているのが非常にベストかなと まあでもありますよね忙しいとレンジで解凍したくなっちゃう時もあるし もう私もですねもうあの今日はあかんという時はですね凍ったまま あのフライパンにドボンとする時もあるんですけどやっぱりでねそういう時って そもそも冷凍した状態から解凍される時にですね思い切り細胞が壊れた状態になってしまって うまみが全部流れてしまうんですね なので8それを急激な形で行うと一気にあの細胞兵器がバキンと言ってですね バターと美味しいものが全部流れてしまうので私がそれをやってもですねやっぱりパサパサに なりがちなんですね なのでまぁこれは余裕があればというところで長く 時間をかけてね解凍してあげるのがベストというところでございます はいというわけでですねまず3つのポイントですね 調味料の使い方 まあプラスアルファ食材をちょっと利用するということそれから 加熱の工夫と解凍で解凍から加熱への時間ですね ここをの使い方というのがですね 日常の中でよく出る鶏肉が美味しく仕上がるポイントになっております # まとめ&トライアル はいいかがでしたでしょうか。お料理が得意な方とかはもちろん、全然やってますという方もいらっしゃるかなと思うんですけれども、 私も最初はこういうことを全然知らなくて、たまたま栄養士さんに、 前の職場での栄養士さんに教わって、何で先に食材に揉み揉みするんだろうとか思って調べたらそういうことだったのかという、後から原理原則を知るというね。 ただですね、この原理原則というか本質を知るって私めちゃくちゃ大事だなっていうことをその料理から学んだんですよね。 なんでかっていうと、その料理のレシピを見て私も最初は料理をしている人だったんですけど、 それって前にもちょっと投稿にも書いたんですけど、ドリルを解きながら、答えを見ながらドリルを解いていることと同じなんですよね。 足し算とかもね、ドリルを書くときに答えを見ながら書くのと、足し算というものの概念というか考え方って、 ものとものというか個数と個数とか数が足される、こういう考え方だよねっていう本質が分かれば、 2足す3だろうが12足す5だろうが、もう全部に応用が効くんですよね、本質を知るって。 料理もこれと全く同じだなと思っていて、なんで下味をつけるのかとか、なんでこの調味料を使うのかっていう原理原則を知ってしまえば、 いやいや知ることは1個でいいんですよ。その原則1個知ったら、使えるレシピとか料理ってもっと派生するはずですよね。 いっぱいのものに使えるようになる。下手したらレシピいらなくなるんですよ。 私は、ポンダテコンパスにしても何にしても、フォロワーさんというか見てくださっている方が、 レシピ見ないでご飯作れるようになったらいいなって思うんです。それは何でかって言ったら、私自身が今レシピない方が料理がすごく楽なんですね。 レシピ見ないでご飯作るってなった時に、メニューにもよるけど、15分から20分で晩ご飯って仕上がってしまうんですよ。ある食材でね。 これが極限に楽だなと私は思っていて、これができる方が増えていったら、めちゃくちゃ家事は楽になるし、 それは子供にも全然教えられるレベル感のものだし、もっともっと自分の人生を謳歌できる人が増えるだろうなっていうふうに思っているんですね。 この伝え方が私もまだまだ試行錯誤をしていて、今はポンダテコンパスというものにはなっているんですが、 これは資料を渡しするというか、ポンダテを渡しするだけとか、毎週のメッセージの中に添えているだけでは、もしかしたらまだまだ足りないのかもしれないなということを最近思っていたりします。 なので今月あたりは特別レッスンみたいなことも中でやろうかなということで今考えていたりします。 早く日程を出しなさいというところなんですけれども、そういった部分も得点としてつけていきたいなということを考えていたりします。 最終そういう方が出て、私の目標はポンダテコンパスを卒業していただくことなので、その中からまた自分の人生を謳歌してくれる方がたくさん出てくれたら本当に嬉しいなと思っています。 まだ現状手前でめちゃくちゃ忙しいとか、栄養バランス整ったご飯を作るとかっていうのがまだまだ負担だとそういう方たくさんいらっしゃいます。 まずは自分が今手持ちで持っているやるべきこと、やらなければいけない役割を手放すことから始めていかないと時間って生まれていかないんですね。 なのでその一助として私はポンダテコンパスというのを作っていますので、まず自分の時間の整理をしたい、頭の中の整理をするための時間を作りたいとか、 家族も健康にしながら自分も心の余裕を作っていきたいとか、そういう家族思いだったり、高学生のある方はこの概要欄にポンダテコンパスの無料トライアルのリンクを貼っておきますので、 ぜひそちらから入っていただいてですね、ぜひご自身の時間作りだったりご家族の体調管理に向けてサポートをしてあげていただけたら嬉しいなと思っております。 ではですね、あなたの本当にやりたいこと、大切にしたいものは何ですか。今日も小さなこと一つでもあなたのやりたいを大切にお過ごしください。ではまた。