# タイトルコール 創業350年の酒蔵玉之光酒造の第14代倉本羽生洋介でございます。 一人でも多くの人に日本酒を届けるための活動を日々頑張っております。 昨日は京都に玉之光のアンテナショップがあるんですけど、そこで会議、打ち合わせで行ってたんですよね。 実は京都の四条からすま、厳密に言うと四条からすまって交差点より3番ぐらい南のからすま高辻というところなんですけど、そこにアンテナショップがあるんですよ。 で、玉之光の酒荷数が年間150トンぐらい出るんですけどね、それが有効利用されてないので、有効利用って捨ててるわけじゃないんですけど、 業者さんに引き取ってもらってるだけで何か付加価値をつけてね、皆さんに楽しんでもらうという取り組みができてないので、酒荷を使った料理をメインにしたお店を作ってるんですよね。 純米酒荷玉之光という野号なんですけど、もしよかったらぜひ遊びに来てください。 ランチが特に好評でして、ランチはプレートの上にA3ぐらいの大きさのプレートの上に全部で12種類のちっちゃい料理がちょこちょこ乗って、酒荷数の料理とか麹の料理とかそんなのが乗ってる結構おしゃれなプレートというか、写真撮ったら綺麗に映える料理でたくさんの料理をちょこちょこ食べれるということで結構人気なので、 ぜひ試しに来てください。 そこでね、定期的にスタッフと打ち合わせしてるので、昨日はそこに行ってきたんですよね。 そこであがった話について結構面白いことがあったので、そんな話を今日は共有したいと思います。 # 日本酒の値段を高くするには、たくさんの人に飲んでもらって裾野を拡げるしかない。 今日はですね、日本酒の値段をいくらが妥当なのかというテーマでお話ししたいと思うんですけど、 昨日ね、打ち合わせをしててね、日本酒の値段をもっと上げたいという話がスタッフからあったんですよね。 理由は何でかというと、近隣の普通のお店より値段がかなり安いので、やっぱりこんだけ自信を持って出している日本酒なんだから、 せめて近隣のお店と一緒ぐらいの値段をつけたいというのがスタッフの希望だったんですね。 よくわかりますよね。必要以上に値下げをすることでね、何も得することないので、普通の市場と同じぐらいの値段を設定しましょうというのがスタッフのお話だったんですよね。 それが一番大きい声なんですけど、また別の意見であるのは、直営店なわけですよ。 酒蔵の直営店なんだから、ちょっとぐらいお得な方がいいんじゃないかという意見ですね、二つ目はね。 だから極端に下げるとね、良くないですよね。直営店だからってすごい安い金額で出しすぎちゃうと、 そもそも周りの飲食店が酒蔵のお客さんなんで、お客さんに怒られますよね。 直営やからってそんな安い値段で出せなかったら、もうお前のところの酒使わんぞみたいなことになるわけですよ。 だから周辺のお客さんに迷惑がかかるような値段設定はしてはいけないので、とはいえ酒蔵直営なんで、ちょっとお得な感じが出た方がいいんじゃないかという意見もあるわけですよね。 じゃあどうしたらいいかって話なんですけどね。答えなんか別にないので、どういう考え方でやるのかっていうことなんですけれど、 ちょっとでもお得の方がいいんじゃないかという意見に対して、やっぱり値段を上げたいと言っている人からの意見としては、 酒蔵直営の色は値段のお得感で出すんじゃなくて、取り扱っている商品のラインナップで出した方がいいんじゃないかという次が意見なんですよね。 値段というのはやっぱり市場で認められている価値で出すべきで、その上で普通では飲めないものとかがあると酒蔵直営らしさが出るので、それがいいんじゃないかという意見がありますよね。 でも最終的にはみんなもそれに全然納得して、酒蔵らしさというのは取り扱っている商品が珍しいとか、そこでしか飲めないというようなところで出して、 値段は市場価格ぐらいでやっぱりやるのが一番じゃないのかという話に落ち着きましたので、これからもそういう形にしていこうかなと思うんですよ。 じゃあ次は市場価格が妥当なのかどうかというお話になるんですけど、だいたい市場価格というのは飲食店における市場価格ですからね。 4合瓶1本あたりの値段じゃなくて、飲食店でどれくらい飲めるかという話なんですけど、そんなのは業態とコンセプトによってまちまちなんですよ。 市場価格に合わせるといった過程、それはどういうターゲットでどういうサービスをしているお店で値段はもちろん全然違うので、だいたい同じようなターゲットを狙っていればいいという話になるわけです。 本当にカジュアルで大衆居酒屋みたいなところだったら、ほんま300円ぐらいで1合タラフク飲めて酔っ払えるみたいなお店もあれば、100mlぐらいしか入ってないけど、1200円ぐらい取るみたいなお店もあるわけですよね。 だからいろんなお店があるので、一概に市場価格といっても極端なことで10倍ぐらい開きありますね、そのお店がやるのかというので。 なので、スタッフの人が言っていた市場価格に合わせたいと言っても、そんなにシンプルな話ではないわけですよ。 結局、来てもらっているお客さんが普段どういうお店に行かれるのかで、だいたい決まっていて、平均的な感じで言うと日本酒はだいたい100mlぐらいで800円ぐらいのイメージですね。 それが京都の中心街の値段のイメージかなというふうには思います。 だからね、やっぱりビールとかより高いわけですよね、感覚的にね。 ビールはもちろんアルコール度数も違うので、元価もそもそもの元価が全然違うので、もちろん比べるものじゃないんですけど、お客さんから見たら同じ1杯やと。 同じ1杯で見たとき、ビールとかやったら300mlぐらいで500円もあれば飲めるわけですよね。 それが日本酒だったら100mlぐらいに800円とかなるわけなので、日本酒ってやっぱりちょっと高いなというものになるわけですよ。 ところがですね、地元では日本酒は安いと言われるわけですよね。ワインと比べるからです。 ワインと比べたら日本酒のボトルっていうのはすごい安いと。ワインなんて何万円とか下手したら何十万円みたいなのがザラにあると。 要するにどこかにポンとある珍しいものじゃなくて、その辺の小売店でも普通に置いているレベルでその何万円のものが普通にあると。 でも日本酒っていうのは何万円なんてほぼなくてですね、3000円すれば高いと言われる世界に入ってくるので、ワインの高級価格帯でいうとそれこそ10倍ぐらい差があるわけですよね。 一方でね、でもそう言うんですけど、ワインだって安いやつは安くて、安いのは本当に一本で800円とかで買えるわけですよ。 だから日本酒、そうすると下手したら安いやつは日本酒より安いんですよね。 しかも輸入しててですからね。輸入してるのに日本酒より安い値段で買えると。 だから値段っていうのはね、本当にもうピンから切るまであるわけですけど、ワインの場合は確かに最高値は日本酒より高いかもしれないですけど、最低値段も日本酒より安いわけです。 それだけ太心が広くて幅広いんですよね。なんせ世界で60兆売れてる市場があるものなので、安いのはとことん研究されて安いし、高いのもとことん高いと。 日本酒の場合は量がそんなにないので価格メリットが出せなくて、安いやつでも高止まりしちゃうし、高くしようとしてもそれだけ裾野がないので高くできないというのが日本酒の現状なんですよね。 だから日本酒っていうのは価格設定が間違ってて安すぎるって言われ方するんですけど、ワインみたいにね。 でも実際問題は市場に出たときに割高感があるわけですよ。 だからそこがギャップっていうのが結構難しいなというふうに思います。 実際日本酒を居酒屋さんとかレストランで飲むときは他のビールとか他のものに比べて、下手したら他のワインとかと比べても割高に感じる商品であるにもかかわらず、客観的にボトルの値段を見たら割安に感じるっていうね。 なんか変なことが起きてるのが日本酒の値段なんですよね。 でもそれを解決していくためにはもう一つしかなくてですね、日本酒が飲んでもらえる量が増えてですね、それだけ量が増えると裾野が広がって安いやつから高いやつまでラインナップできるってことなんですよね。 もうそれにつきますので、値段をガチャガチャ言うよりはまずはたくさんの人に飲んでもらうと、これをするしか値段を上げていく術はないと思っておりますので、 値段云々と言うよりとにかくたくさんの人に届けるということをまず大事にやっていきたいなとこれからも思っております。 はい、ありがとうございます。じゃあね。