#149 料理に欠かせない意外な愛用アイテム
AI目次
プロが愛用する意外なピーラー活用術フレンチシェフの包丁に対する独自の哲学伝統を覆すテフロンフライパンの魅力骨を砕く！デバ包丁がフランス料理に必須な理由道具との一体感が生み出す究極の使い心地
シェフ谷昇の「料理っておもしろい。料理をやっていなければ学べなかったこと。考えもしなかったこと」
谷昇 Restaurant Le Mange-tout オーナーシェフ
料理人歴52年を迎えた今だからこそ感じることを語ります。
放送目安
レギュラー放送：日 22:30〜
放送149フォロワー788再生9.7万回
2026年11月
- AI目次プロが愛用する意外なピーラー活用術フレンチシェフの包丁に対する独自の哲学伝統を覆すテフロンフライパンの魅力骨を砕く！デバ包丁がフランス料理に必須な理由道具との一体感が生み出す究極の使い心地
#148 食器へのこだわり
AI目次皿を使わぬ挑戦から得る教訓30年続く地ノ利白皿への拘りお皿をキャンバスに見立てる哲学白い皿が暴く料理人の実力料理以外にも通じる審美眼
2026年10月
#147 ファッションと料理の関係
AI目次ファッション哲学の原点IB若者ファッションへの挑戦DIESELとAdidasが語るこだわり料理とファッションを結ぶ色彩感覚伝統を「崩す」着こなしと料理の妙#146 フランス料理が美味しくなる意外な調味料とは？
AI目次意外な調味料「醤油」フレンチ激変の秘密ポトフからステーキまで万能な醤油の力乳製品との相性抜群！チーズソース活用法プロの料理人が「醤油」を避ける理由とは家庭で実践！料理を格上げする醤油使いのコツ#145 シェフとして絶景に譲れないこと
AI目次シェフが問い続ける「何がしたいの？」パッションシェフから学んだ「楽しむ」極意フランス料理の真髄と日本人の探求「美味しさ」と「楽しさ」意外な関係性良いレストランとは？「楽しさ」の秘訣#144 食べた方はどう変化する？
AI目次日本料理への挑戦と壁フレンチと和食の決定的な違い大陸料理を理解できる理由とは谷シェフが語る「最高の白米」日々の食生活で重視する健康法
2026年9月
#143 料理を出す直前に考えていることは？
AI目次50年超のベテランシェフの意外な緊張直感と感覚に委ねる盛り付けの判断寝ても覚めても尽きない料理の発想100年後も「クラシック」な料理とは創造を支える「戻る場所」の探求#142 「盛付け」と「宇宙」の関係
AI目次谷シェフの宇宙観と盛り付けへの想い皿の中心、主役たる太陽の配置論料理哲学を築いた巨匠たちの言葉芸術と料理をつなぐ宇宙観の探求料理提供直前の思考、その秘訣とは#141 人生でやっておけばよかったこと。
AI目次大学進学を逃したことへの谷上の率直な後悔語学力不足が招いたコネクションの悔しさ日々の積み重ねと「やり切ったか」の問い社会人入学を目指す谷上の学びへの意欲日常に潜む奇跡と探求心で広がる世界#140 もしも予約が0件だったら？
AI目次予約ゼロ件の緊急事態、最初の一手は？V字回復の舞台裏：店舗再建の秘訣食材ロスと無借金経営：コロナ禍を生き抜く術非常時こそ問われる：料理人としての真価最悪のシナリオを想定：経営者が持つべき覚悟
2026年8月
#139 シェフを辞めようと思ったこと
AI目次若きシェフが下した異例の退職劇シェフ辞任後、日本一の店へ挑んだ理由35歳から再びゼロ、自己納得の境地へ「俺しか作れない料理」への飽くなき探求74歳「目の前のこと」をやり切る哲学#138 1日だけ誰かになれるとしたら？
AI目次過去の偉大な料理人との対話の願望フランス料理を変革したメディチ家の影響厨房と客席：シェフの役割の変遷500年前へ：食文化のルーツを辿る旅貴族の狩猟文化：ジビエ料理の本来の意味#137 夏の料理で意識していること
AI目次顧客目線で追求する夏の料理猛暑を癒す前菜の秘訣とは谷シェフ語る「料理の宇宙感」付け合わせにも哲学「月」の役割日本料理と異なる料理哲学の深層#136 不思議な体験
AI目次肝試しで瞬殺アウト!? 谷シェフの意外な一面予知夢ではなく料理の思考が止まらない夢のメカニズム寝ている間に生まれるレシピとアイデアの秘密試作なし！夢のイメージで一発本番の料理術3度目撃！谷シェフが語るUFO遭遇の衝撃体験#135 シェフを辞めたら何をする？
AI目次引退後の谷シェフの意外な計画料理人以外の道はありえるのか長年の料理人生がもたらす体の悲鳴料理への揺るぎない情熱とその源泉2ヶ月先までしか予約を取らない理由
2026年7月
#134 AIに任せたくないこと
AI目次アナログ料理人のAIへの本音食材の「感覚」をAIは再現できるかシェフの感情をAIが持つ未来とはAIに全て委ねた後の「私」の姿AIと人間、共存の先にある価値#133 料理の腕より大切なこと
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AI目次料理の味より重視する意外な基準一人飯は苦手？シェフの意外な一面初訪問の店で見極める2つの要点「心」を伝えるチップ文化の奥深さお客様への「肌感」と店の未来#131 フランス料理の「もったいない精神」とは？
AI目次フランス料理に「もったいない」は存在しないのか祖母の教えが育んだ谷シェフの「もったいない」料理学会での議論 「もったいない」の解釈日本の食文化と「もったいない」精神の深層プロの料理人が「もったいない」を実践する難しさ