# タイトルコール はい、コータの漢方レディオ、早川幸太です。 この番組は、漢方の知恵を中心に、皆さんの心と身体の健康のサポートになるような情報をお届けしております。 ねこばしさん、今日もよろしくお願いします。 はい、よろしくお願いいたします。 # 初めのあいさつ はい、改めまして、江戸の漢方レディオVoicy限定配信版をお届けしております。 いやー、猫バエスさん、外はね、めっちゃ冷たい風が吹いてますねー。 ま、ほんとですね、今ね、あのー、ま、26日ですかね、26日の夜に収録をしているんですが、ま、ほんとですね、夜にこれだけ冷たい風が吹くとですね、 ま、早く帰ってお風呂でも入ったりね、あのー、またね、証拠でもなくですね、毎晩のように言ってますが、温泉入りたいなぁと思っちゃいますよねー。 はい、ま、これもね、きっと冬のせいなんでね、あのー、ま、暑たかい春が待ち遠しいんですが、なんかね、ほんと月並みだけど、ついこの間までね、なんかほんと暑い暑いって言ってただけにですね、 なんだかこのね、あのー、変化になかなか体がついていかないですよねー。ま、そんなこともあってですね、ま、今年はインフルエンザとかですね、ま、風邪とかコロナとかですね、この年末のね、押し迫った時期になっても、あのー、かなり流行ってますよねー。 なので皆さんのね、職場でもね、かなりインフルエンザの方がね、あのー、増えているところがあるかもしれませんのでね、ほんと連日お伝えしていますが、最後の最後で風邪とかひかないようにね、 ぜひ気を付けていただけたらなと思います。 えーとですね、今日なんですが、あのー、ボイシーのですね、ハッシュタグ企画で、えー、おせち料理についてのですね、ハッシュタグがあったので、あー、ちょっとおせち料理をね、ほんと分解して、薬膳的に考えてみたことってないなーと思ってですね、 ま、今日はですね、ちょっとおせち料理に入っているいろんなメニューをピックアップして、ちょっと薬膳的にね、あのー、考えてみようかなーと思いますので、えー、よかったら最後までお付き合いください。 神戸の漢方レディを、今日もよろしくお願いいたします。 # おせち はいそれではね今日の本題を移っていきたいと思うんですがあの皆さんねもうすでにおせち料理 いろんな形でねあの手配している方も多いんじゃないでしょうか あのいわゆるおせちのセットをね注文してるなんてねあの方もいらっしゃるかもしれませんし あの自分たちでねあのせち料理は毎年作るようなんていう方もいらっしゃるかもしれませんね はいあのそんなおせち料理なんですがあの関西とかね関東とかまあいろいろね地域によって いろいろねあの異なるものがねあの入っていると思うんですね あのそんなのもですねまたねあの地域のいろんな特色が出てね お正月料理の楽しいところだと思うんですがあのお通りなんかはね 関東だとですねまあいわゆるあの醤油風味のね あのまあ鰹とか出だしをとった醤油風味のあのすまし汁みたいなところにお餅を入れて 食べるという感じであるんですがね あの関西風はねいわゆる白味噌みたいのを使うんですよね 僕はのおばさんがですねえっと大阪にいてですね あの大阪のおばさんのところにですね子供の頃ねお正月遊び行った時にですね その関西風の音丸いお餅が入ったねあの白味噌時代ての音を豆乳を食べさせてくれて なんかその子美味しかった記憶があるんですよね まあそういうね地域性なんかもあってね非常にあの面白いんですが 基本的にはねお節料理というのは岩井魚と口取りと焼き物 すのものにものっていうねこの5種類から基本的には成り立っているそうなんですね で岩井魚というのがですねまあいわゆる関東エリアだと黒豆とかね数のとかた作りとか 言われているものですね 口取りというのはですねちょっと甘みがある酒の魚のことでね あのお子さんとかでも結構食べれるようないわゆるねあのかまぼことか クリキントン伊達巻コブ巻なんてものがあのこの口取りと言われているもので で焼き物がですねまあ縁起物にもにもなるんですがいわゆるねお世知に中じゃメイン ディッシュですよね あのタイの焼いたものとかブリの照り焼きとかね あの豪華なねい整備なんかが入ってたりするところとかねまぁ車エビとかね結構エビ なんかはねやっぱり縁起物ですからね入ってますよね そしてねあの世知の存在で忘れちゃいけないのが素のものですね あの紅白の生すとかですねマノスで占めた蓮根とかまあチョロギなんていうのは まあ結構一般的ですね そしてま煮物ですよねあの里芋の煮物とかですねまあ椎茸の煮物とか あのいろんなね縁起の良いものなんかがねあのに一つの鍋で煮込んで今それを世知に 結構入ってますよね あの畜然にみたいな感じでね鶏肉なんか入れて作る地域もあるそうですよね あの コンサイルなんかはね飾り切りをねあのしてですね結構あの正月っぽい感じでね あのちょっと綺麗に飾り付けたりしてあの世知の補充なんかに入れたりするところもあります よね こうやってみるとですね煮物からそのものから焼き物からね あのいわゆる練り物とかまああの佃煮みたいなものまで本当にバランスよくですね 実はあの世知っていうのは入っているんですよね そんな中でもですねやっぱり特徴的なのがやっぱりあのまず黒豆ですよね まあ豆にねあのまあ豆に暮らせとか豆に過ごせとか豆に働けとかっていうね あのまあそういったねあの意味合いがあるんでしょうけども 黒豆っていうのはねもう薬前的に考えるとですねまぁこれは保陣と言ってね 体の潤いとかエイジングケアに非常に重要な 人というところを養ってくれる食べ物ですよね でまぁカズの子とかた作りとかいうのはですねあの子孫繁栄とかねまあなんかいろいろ そういう意味合いがあるそうなんですが まあた作りなんかはねまぁ小魚ですからねまぁカルシウムなんかが非常によく取れますよね あとはねえっとかまぼこなんかはねこれタンパク質ですからねはい あのまあ魚の練り物ですからね必要なタンパク源にもなりますし あとねあのコブ巻だか伊達巻とかにもね魚の擦り身伊達巻は魚の擦り身が入って ますしね コブ巻はねさっきの黒豆と同じようにミネラル分豊富な まあ海藻ということでですねこれも非常にねあの体にプラスですよね でもここまで見るとですねやっぱりどうしてもねあの甘しょっぱいものが多いですよね あのおせちというのはですね保存食的なねあの意味合いも昔はあったので要は正月産が 日女性の方がね まあ当時はねあのまあそれ台所を立たなくていいようにというような意味合いもねまああって まあそういった意味でねまあ砂糖をね結構使って甘しょっぱくすることで保存を効かせると 意味合いもあったのでちょっとねあのこういったねあのメニューを見るとですね少しね 糖分塩分が多いのかななんて感じもしますよね まあでもねそれだけにですねあのやっぱり必要な栄養もしっかりね取れたりするんですが バランスを考えるとですねやっぱりここで重要になってくるのがやっぱり素のものですよね あの紅白の生酢とかすで締めたレンコンとかチョロギといったですねまぁ オスを使ったメニューをねしっかりとっておくことでまああのこうね飲用のバランスなんかもね まあこの食事で結構取れるのかなというふうに思いますね まあと昔はですねこの砂糖をたくさん使うというのはあのおもてなしの意味もあったんですね 砂糖というのがですね今非常にねあの貴重な時代だったので 要はおもてなし料理には砂糖をたくさん使うというのがですねやっぱ定番でこうやって見ると ねおせち料理なんかはかなり砂糖をねあの使ってるものが多いですよね それだけにですねちょっとおせち料理を食べた日はですねちょっと甘いお菓子とかはね あの少し控えといた方がバランスが取れるのかなと思います さっきのねあのそのものなんかもやっぱりねあのただの押すだけだと酸っぱくて食べれないんでね あの基本的には砂糖と合わせてねあの3倍ずみたいにしてそのものを作ったりするので 意外とこのそのものもですね砂糖が多いんですよね なのでねあのおせちを食べた後はですねぜひ皆さんあの食っちゃね食っちゃりしないで できるだけあの糖質をですねあの消化するようにですね ウォーキングをしたりとかジョギングをしたりとかですねちょっとでも体を動かすとですね まあ今後世知で取った当分のあの消費も少し良くなるんじゃないかなと思いますはい で味付けに関してはですねやっぱり昔の音あの名残があって砂糖をかなりに使ってるんです けどもでもね これ使われている具材を見るとですねまぁ本当にバランス取れてるんですよね まあと色合いもですねいわゆるあのまあ中学的にはですねまぁ5色の食べ物ですね まあ青緑のもの赤いもの黄色いもの白いもの黒いものと言ってですね まあそういったバランスがですねまぁ今後世知ねやっぱり非常にあの彩りよく取られて いますよね でねあのゴミと言ってね酸っぱいもの苦いもの甘いもの辛いものそして塩辛いものと そのあたりもですねまあ確かに甘じょっぱいもの多いんですが あのよくよく見るとね結構バランスも取れていると思うので まああのさっきもねちょっとお話ししましたが昔のことなんでねどうしても砂糖を 多く使うねそういう文化があったんでね あのこういう味付けになってるんですがちょっと現代風にアレンジしてね こういう何だろう黒豆とかカズノコとかね 例えばた作りで使う小魚とか あの伊達巻とかですねまぁ色々あったりするんですがこの辺でこうちょっと砂糖の量とか をね調節したりとか後も別の味付けにしたりしてですね あのするとですねあのかなりバランスのいい素敵な料理になるんじゃないかなちょっと 思ったりもしますねはい ってことでねちょっとまとまりませんがちょっとお節料理をですねちょっと薬前的にいろいろ分解 してちょっと考えてみました まあでもねあのいろいろうんちく言いましたけどもお節料理っていうのはやっぱりねお祝いの 午前ですからね あのとにかく楽しく食べることが一番ですからね まあ1日は2日ぐらいですねあのちょっと甘みの多いねあのお節とか食べたぐらいでね あの病気になるようじゃねちょっと困りますからねあのまあ食生活な僕はね やっぱりあのプラスマイナスだし あとですねまぁあの1日だけで見るんじゃなくてですね例えばねあのこのお正月休みだったら 休みの期間中全体を見てねこうちょっとバランスをとってあげればいいと思いますんでね ぜひお節はお節でねあの日本の大切な文化だと思いますんでね あのぜひ皆さんもお世知ね美味しく楽しく楽しんでいただけたらなと思います # 手作りおせち買うおせち 今回もクロージングのお時間です。 ネコバエスさん、よく考えたらですね、 Voicyさんのハッシュタグ企画はですね、 手作りおせち、顔おせちっていうテーマでしたね。 なんだか、逆転的におせちの解説としてもですね、 あんまりこのハッシュタグの企画に乗ってなかったですね、ネコバエスさんね。 なのでね、ちょっとこのクロージングトークでですね、 手作りおせち、顔おせちについてね、 ちょっとお話ししたいなと思うんですけども、 基本的にはね、手作りおせちだろうが顔おせちだろうがね、 顔おせち自体は、やっぱり新年のお祝い物ですから、 楽しんで食べるということがですね、非常に重要じゃないかなと思うんですね。 なんかね、過度な、なんていうのかな、 手作り市場主義というかですね、 手作りじゃなきゃダメとかね、 手作りじゃないものは体に悪いとかっていう風に、 ちょっと極端になっちゃうのもね、 僕はあんまり好きじゃないんですよね。 買って食べるものだってね、やっぱりプラスの部分がいっぱいあるしね、 本当に今ね、美味しくて品質の良いものもたくさんありますよね。 だしおせちってね、本当にこれ作ったらね、めちゃくちゃ大変ですよね。 何年か前にですね、うちの母親とかがですね、 やっぱりうちの兄弟がね、こう集まったりした時に、 うちの兄弟の奥さんたちと一緒にね、 おせちをね、結構作ってたんですけども、 例えばね、だて巻きを一から作るとかですね、 黒豆を煮るとかですね、 本当、煮物作るだけでも大変ですからね、 おせちなんかをね、全部手作りでするなんて言ったら、 よっぽど料理が好きな方じゃないとですね、苦行になっちゃうのでね、 せっかくのね、お正月休みですからね、 今はね、上手に便利にね、いろいろ活用してもらえれば一番いいんじゃないかなと思うので、 正月のね、おせちでね、それをちょっとストレスにしちゃうっていうのもですね、 ちょっと残念なのかなと思いますので、 楽しんでね、あの手作りのおせちできる方はね、 それはそれで非常にいいと思うんですが、 あの、なんかね、手作りでやらなくちゃってね、 こうなんか無理に自分を追い込んで、 おせちで苦しむ必要はないんじゃないかな、なんて思いますのでね、 ぜひですね、上手にね、市販のおせちなんかもね、活用してもらえたらと思います。 例えばね、煮物だけは作るよとかですね、 酢の物だけは作るよとかですね、 そういった形でもいいと思うんですよね。 なのでね、おせち作りは苦行じゃないのでね、 そこはね、自分のね、今の環境とか、 料理に対するスタンスとかでね、 うまく活用してもらえたらいいんじゃないかなと思います。 はい、ということでですね、 今日はボイシーさんのハッシュタグ企画によって、 おせちについてお届けをいたしました。 はい、今日も聞いていただきありがとうございます。 どうぞ素敵な一日をお過ごしください。 漢方仙草、沢田薬房の早川幸太でした。 では、また明日。