# みりんの話をします おはようございます。生存率1%のガンから帰還した女、茶穂です。 このチャンネルでは、ガンサバイバーの私がなりたい自分になる、生活の質を上げる、をテーマに無理しない健康法をお届けしております。 はい、おはようございます。今日は11月27日でしたっけ? どうだったっけ?もうね、違う、28日か。もうなんか、木曜日だわ。 だんだんね、今がいつかわからなくなってくる。 あの、おせち料理の動画を作ったりとかしてたりとか、 あと個人的にも、おせちの料理を入れる、なんか晴れの日用の小皿とかをね、買おうかなと思って、 見てたりしてたから、気持ちがもうね、お正月になっちゃってた。 だから、あ、まだ11月だったんだって思ったのですが、でももう11月だよね。 すごい、もう1年早かったです。 そんなね、今日は資質の話をね、もうちょっとしていきたいなと思うんですけれども、 今日、ちょうどインスタグラムでね、 今日っていうのが昨日か、皆さんが聞いているのは明日なので昨日なんですけども、 あの、インスタグラムでね、本みりんのお話をアップしたんですよ。 本みりんの日が11月30日なので、もうちょっとしたらなんですけど、 多分、文子はお休みしている日だと思うんだけど、 本みりんの日がもうちょっとだなということで、本みりんのね、お話をしたんです。 なので、ここでもちょっと本みりんのお話をね、したいなと思っていて、あの、おります。 なんか、本みりんシロップをね、今回作った動画をアップしたんですけど、 本みりんシロップって、あの、結構皆さん知っていると思ったんですよ。 だから、あの、前からやろうかな、どうしようかなと思ってたんだけど、 特にやってこなかったんですよね。 なんだけど、意外とね、今日アップしたら、え、初めて知りましたとか、 言ってくださる方が嬉しいかな、たくさんいて、 あの、レシピもたくさんたくさん聞いてくれる人がいて、ちょっと嬉しいなと思いました。 なんか、自分の価値観でね、これはちょっとみんな知ってるだろうなって思っても、 意外と皆さんが興味持ってくださることだったり、 え、これはみんな興味持ってくれるかなと思ってアップしたら、 意外と皆さんが興味持たなかったりっていう感じなのでね、 なんか、自分の価値観でやっちゃいけないなっていうのを、今日も改めて思いました。 普段は、えっと、みりんをね、私、あんまり使わないんですよね。 やっぱり、みりんとはいえ、米でできてるから、糖質だからと思ってたんですけど、 今回、そのみりんの動画を作るにあたって、いろいろ調べてたらね、 あ、やっぱりみりんで使った方がいいなっていう風に思ったんですよね。 おばあちゃんたちがやっぱり使ってきたのにも意味があったんだなっていう風に思いました。 ちょっとね、この後、ちょっと資質の話に行く前にみりんの話をしたいなって思います。 # みりんの歴史 みりんは使っていますか? 本みりんはもち米を主原料として作っています。 酒類の調味料と言われています。 アルコール度数が本みりんだと14%ぐらいなのでやっぱりお酒の類になってしまうんですよね。 そんなに和食には欠かせないみりんなんですけども、 和食には欠かせないみりんなんだけども、みりんの起源はどこかというと、 戦国時代に中国から三つ湯の水にみりんのりんと書いてみりんと呼ばれる甘いお酒が伝わったという説が一つあるんですよ。 あともう一つの説としては古くから日本にあった練り酒とか白酒に腐敗を防ぐために焼酎が加えられたのがみりんの始まりの説もあります。 二つ説があるんですよね。 そんなみりんなんだけど戦国時代には実は甘いお酒として女性や強いお酒が苦手な人を中心によく飲まれていたそうです。 やっぱり昔はお酒として伝わっていたみたいですよね。 江戸時代に入ってくると本みりんが調味料として使われるようになってきて、 うなぎのかば焼きのたれとか蕎麦のつゆに用いられるようになってくるんですよね。 明治時代から戦前までは本みりんがやっぱり高級品だったから、 そんなに一般家庭で使われることがなかったんですけど、 昭和30年代に酒税法が改正されて大幅に減税されることになって、 本みりんが一般家庭でも用いられるようになったそうです。 本みりんをお料理に使うと甘さを足したりするだけではなくて、いろんな効果があるんですよ。 アルコールが入っているから臭みを取り除く効果がある。 加熱したときにアルコールが蒸発するときに食材の臭みも一緒に取り除いてくれる凶沸効果という効果があったりとか、 アルコールに含まれる糖類とアルコールが煮込んだときに肩崩れするじゃないですか。 それを保つ、煮崩れをさせない性質があるため、煮崩れさせないためにもみりんが使われるといいよということだったりとか。 あと旨味成分がすごく含まれているので、みりんを使うとコクが深くなってくるよね。 糖類が食材の表面に膜を作って照りを出してくれたりとか。 アルコールは食材に早く馴染む性質があるから、その他の調味料が食材にしっかりと味をつけるのに素早く付いてくれるとか。 そういう効果があるから、意外とみりんって使った方がいいなというふうに改めて思いました。 あとやっぱり糖質がっていう思いがあったけども、GI値が低い食品っていうのはわかってたけど、こんなにもGI値が低いっていうのは知らなかったんですよ私。 実は常白糖のGI値が109に対して、白砂糖っていうのはもうGI値がめちゃくちゃ高いんですよね。 私がよく使っている赤べシロップっていうのはGI値が低いシロップとしても有名なんだけど、だいたい赤べが55以下ぐらいなんですよ。 なんとなんとみりんはですね、15ぐらいなんですよ。GI値が。 だから本当に10分の1ぐらい。お砂糖からすると10分の1ぐらいだし、赤べと比べても5分の1ぐらいなんだなぁということがわかったから。 今回いつも赤べのレモン漬けするんですけど、みりんでね。 ジャムとか作ったりすることもあるから、みりんでちょっとレモンをつけてみようと思ってつけてみました。 やっぱりみりんのシロップを作るとちょっと色も琥珀色になって可愛いし、綺麗だし。 赤べだとちょっと甘いなっていつも思ってたんだけど、その甘さも抑えられてくれるし、なおかつなんかやっぱりコクがあるから、 なんていうんだろうね、なんか昔食べたベッコアメのちょっとさっぱりしたような感じ。 すごい懐かしい味で、すごく深い味みたいな味になるので、みりんのシロップってすごいいいなって思いました。 ちょっとシロップ用に作っておいて、料理とかに使っていけたらいいなというふうに改めて今日思いました。 動画を作りながらというか、まとめながらね。 # オメガ3缶詰がおすすめ そんなみりんなんですけど、もしよかったらインスタグラムのみりんの貝の動画ぜひぜひ見てみてください。 そしてちょっと前にはね黒豆も作ったりとかしていて、ぼちぼちおせちの材料をいくつかこれから作っていこうと思っていて、 この時期に作り始めるとちょうどおせちのときにいいよーっていうその 工程表的なものもねちょっと記載しているのでね ぜひぜひぜひぜひとあのインスタグラムもチェックしてみてください。 そんなわけで今日はですね 脂質の続きの話なんですけど、オメガ3を取れる油っていうお話をね していきたいなぁと思っています。 オメガ3は昨日話したっけな、なんかいろんな人に最近その脂質の レクチャーしたりとかしているからどこで何を話したかだんだんわからなくなってきてるんですけど オメガ3とオメガ6の割合をあのオメガ3が1に対したら オメガ6が2とか3ぐらいがちょうどいいんだよというお話をしたと思うんですよね。 ここでしてないかもしれない。 オメガ6をでも制限なく食べてるとあのコンビニで食べたりとか 惣菜を買って食べたりとか、外食行ってなんか好きなもの食べたりとか ポテトチップス食べたりとかお菓子食べたりチョコレート食べたりとか いろいろこう買い食いしたりとかしているとオメガ3とオメガ6の割合が 理想的は1対3ぐらいなんだけどなんとなんとなんと 1対30ぐらいで食べている人が いるんですよ。多いんですよ。そうなってくるとやっぱり体が炎症を起こしてしまって ゆくゆくはやっぱり生活習慣病になったりとかね ガンなっちゃったりする人が多いのであのオメガ6は控えようね外食は控えようね というお話をしています。 あとはオメガ3をできるだけ自分でもあの積極的に摂取していくということもいいと思っております。 オメガ3っていうのはどういうものから取れるかというと エゴマ油から取れていきます。エゴマ油はゴマ油じゃないよ エゴマ油はオメガ3を豊富に含む数少ない油の一つなんですよね 最近スーパーでも売ってたりするんですけども あの オメガ6系の油の代わりに使ったら手軽に脂質のバランスを直せるんだけれども ただしエゴマ油に含まれるオメガ3系の油はアルファリノレン酸という脂肪酸で体内で EPAとかDHAに変換されて使われるのは摂取量のうち だいたい10%から15%ぐらいっていうふうに言われている つまりEPA、エコサペンタ塩酸とかドコサヘンサ DHAを直接取れる魚の油よりは効率が落ちてしまうっていうような感じなんですよ エゴマ油はね それでもオメガ3を取れるという点では貴重な油であるということには変わりないんだけども まあ少々効果なのでエゴマ油を買ってご所を大事にゆっくりゆっくりとってたらあっという間に酸化してしまう油なのでね あの大事に体にいいからと思ってとって時間かけて食べてると実は体にすごく良くない 油に変わっている可能性があるから急いで食べてもらえるといいなと思います あとはですね手間要らずの魚の缶詰でオメガ3を効率よく摂取するのをお勧めしています 私もね朝忙しい時はよくサバの水煮缶とかを食べるんですけどね カルシウムも取れるし栄養バランスが抜群にいいので ぜひぜひあの魚の缶詰をね上手に使ってもらえたらいいなと思います で缶詰って保存してるから体に良くないんじゃないんですかっていうふうによく言われることもあったり聞かれたりするんですけど 実はあの魚をそのまま割と取ってすぐに鮮度の良い状態で缶に閉じ込めてしまうからね あのそんな保存量たくさん使ってあるわけじゃないし さらに骨とかまで丸ごと食べられるからあのさっき言ったようにカルシウムを取れて実は缶詰って本当にあの手間要らずでめちゃくちゃ栄養価が高い そして何よりもそんなに高くないすごく家で常備食として置いておきたいものなんですスーパー風のフードなんですよ 缶詰だったら何年間も保存できるからねいつでも好きな時に食べられるし 災害時の時のねあの非常食としても絶対持ってた方がいいなと思います 非常食というよりも私は日常的に食べちゃうからね買っても買ってもなくなっちゃうけど もちろん魚の持つ栄養分そのままなんですけど イワシとかサバとかのように青魚の缶詰だったら1日に必要なオメガ3の脂肪酸をね一缶で十分に取れていくので ぜひぜひあのイワシとかサバも含めしっかり買って食べてみてもらえたら嬉しいです サラダ油にねサラダ油じゃないごめん サラダに加えたりとかあの加熱したりとか 私お味噌汁とかに入れてあの出汁もすごい出るし あのお味噌汁に入れたりとかね 冷や汁作る時に使ったりとか あとサパカレー作ったりする時に本当にもう もうほんとカレーパウダー入れるだけでめちゃめちゃ美味しいからそういう風にも使っております # まとめ はいそんなわけでねえっと今日はえっと志望さんじゃなかった志望さんのオメガ3のお話だったり えっとちょっとみりんのねお話も今日はしてみました 明日が今週最後の放送かなあ金曜日なのでね 明日は何の話しようかなぁと思ってます まだまだねあの資質については話すことはいっぱいあったりとかね あのするんですけどまあまあいっぱい話すことがあるからまたまた今度でもいいかなーって 思ってみたり しておりますなんか明日はちょっと 料理の話とかもしてもいいかもねー 何だろうねなんかまたちょっと明日は何話すか決めてないけど あのなんか面白い話ができたらいいなと思っております はいあの今年のやり残した話とかでもいいかもね 今年あれやっとけばよかったなぁみたいな話とかもいいかもしれません というわけで聞いてくださりありがとうございました チャンネルのフォローコメント sns のシェアもぜひぜひお待ちしております コメントもお待ちしておりますコメント読んでるんだよ なんかコメント返しがなかなかできないんですけどコメントを皆さんのしっかり読ませてもらって ます 生存率1%のガンから帰還した女ちゃうでした それでは今週あともうちょっと頑張っていきましょう 応援してますじゃあねばいばーい