# キヌアベーグルできました おはようございます。生存率1%のガンから帰還した女、茶羽です。 このチャンネルでは、ガンサバイバーの私がなりたい自分になる、生活の質を上げる、をテーマに無理しない健康法をお届けしております。 今日は12月6日金曜日の朝です。 収録しているのはその前日の木曜日の夜です。 今日は塩のお話をしていきたいと思います。 インスタグラムでやっと完成したキヌアで作ったベーグルのお話をしたいと思います。 最近動画が全然作れていない。 でも考えてみたら作ってるんですけど、 なんかずっと載せたいレシピが失敗続きで、 インスタグラムの動画がアップできてないなっていうのが、すごい私の最近の悩みだったんですよね。 インスタグラムが私が食べ物のレシピを載せていくこと以外はしてないので、 ネタ的に載せれるものがずっとなかったんですよ。 インスタライブとかやったときのアーカイブを2、3日残すっていうことはするけれども、 正式な動画がずっとアップできてなくて、 それでねちょっとずっとモヤモヤしてたんですよね。 なんかフォロワーさんも10万人に9月中に来ますとか言いながら、 12月になっても8.4とか8.5弱ぐらいで、 なかなか今伸び悩んでおりまして、 11月の動画のアップの本数がすごい少なかったりもしたからね、 そういうのもあるんじゃないかなって思うんですけれども、 あんまりフォロワーの数とかを気にせずに、 自分のあげたいものをマイペースにやっていこうって思っているんだけど、 やっぱり気になっちゃうとこなんですよね。 とはいえ、流行りのレシピをアップしてバズる人の真似をしたいっていうのもなくて、 自分は自分らしくっていうふうにしていきたいなと思っているから、 妥協せずに作りたいものをしっかり作っていっているわけなんですよ。 それで昨日ベーグルをずっとイメトレしてたんだけど、 また失敗しちゃうかもって思いながら作っていったんだけど、 やっぱりちゃんと成功できたなと思って今日アップしました。 ただまだ改良のうちはあるなと思う。 昨日のパンはめちゃめちゃおいしかったんですよ。 今回のベーグルももちろんおいしいんですけど、 妥協点なのかしょうがないのもあるんですけれども、 サイリウムを使ったんですよね。 どうしても形成するのにサイリウムを使わないともちってできないし、 手でドーナツの形とかも作れないからね。 サイリウムを使ったんですけど、 やっぱり食べた時にサイリウムが入っているなっていうのが分かる感じがあったから、 リンゴ酢入れればよかったかなと思って、 全くほぼ味がないような感じになっちゃった。 昨日のパンはキヌアの味があったんだけど、 サイリウムでかなりかさ増しさせたから、 サイリウムって全然味がないんですよね。 だからちょっと味がない感じになっちゃったなって思う。 どっちみちそのまま食べるというよりも、 私も今日スモークサーモンとか挟んで食べたから、 何かを挟んで食べるから、 食べる時には全く問題ないんですけどね。 もともとベーグルが好きだから、 ベーグルオンリーが好きだし、 ギュギュギュッと詰まった感じも好きだから、 ちょっと改良したいな、改良の余地があるなって思っておる。 今日この頃でございます。 まあまあ第2弾、第3弾と言ってね、 作っていって、どんどんこう、 やっぱりキヌアって作りづらいんですよ、グルテンもないしね。 皆さんキヌアのパンも失敗しまくってるみたいだからね、 もうちょっと作りやすいレシピでやっていきたいなとは思っております。 そんなに今日はアップをしました。 難しいところはね、 サイリウムを入れて形成するまで膨らませていくのに、 10分以上混ぜなきゃいけないところ、 あれが結構しんどかったですね。 そこクリアすれば後は多分成功すると思う。 ぜひぜひね、気になる方はインスタグラムチェックして、 明日以降かな、レシピを一般公開しようと思ってるので、 また楽しみにしていてくださいね。 # 僕の血潮 今日はお塩の話をします。 塩は体に悪いという固定概念がおありだと思います。 食用上の生徒には、天然塩を使っているとしたら、 そんなにお塩の量も気にしなくてもいいと言っています。 ただし、塩鮭や塩鯖など、天然塩を使っていない可能性があるもので、 加工されているものを食べるときは、ちょっと気にした方がいいかなとは思います。 でも色々調べていくうちに、もしかしたらそれもまたしっかりなのかもなと思いました。 塩分、高血圧や脳出血の一大要因になるという固定概念が、 1960年代にあるアメリカの博士が、 日本の南部の塩の摂取量と、日本の北部、東北地方の塩分の摂取量の違いから、 高血圧になる人、高血圧になる人、亡くなる人の違いが倍ぐらいあるということが分かって、 そういう研究発表をしてしまったばかりに、 高血圧になるのは塩分なんじゃないかということが、結論として出てしまったのです。 詳しく言うと、1日13グラムから14グラムぐらいの塩を摂取していたのです。 1960年代、鹿児島や南日本、西日本、南の方の日本の人々は、そのぐらいの量を摂取していました。 片谷や青森や東北地方の人たちは、その数値の倍ぐらい、だいたい27から28グラムぐらいの塩分を摂取していました。 そして、高血圧の発症率というのが、南日本の方の人はだいたい20%ぐらいだったのですが、 東北の方の人は40%も発症率があったのです。 それによって、その頃から減塩運動が始まって、全国に減塩運動が広まっていったのです。 そして、国内の塩分摂取量の数は、だいたい1945年、昭和20年、戦後ぐらいの時は、 日本人の平均塩分が15グラムぐらいあったのです。 1979年、昭和54年ぐらいの時になっていくと、だいたい13グラム、だいたい2グラムぐらい減ってきたのです。 でも、当時、厚生労働省から10グラムぐらいが望ましいという風に発表されて、 1日の平均塩分摂取量というのが、昭和60年代には12グラムぐらいにいって、 そして2015年、正々7年、最近、約10年前ぐらいには、1日10グラムぐらいまで減少しているのです。 にもかかわらず、厚労省、厚生労働省は、原塩をまだ推し進めていて、 現在は男性がだいたい7.5グラム以下、女性は6.5グラム以下が望ましいという風に発表されているのです。 日本はまだまだその数値が高い方で、WHOは5グラム以下を推奨していると言われています。 この数字が本当に良いのか悪いか、ちょっと考えものだと思います。 もっともっと、お塩について深掘りしていくと、 お塩は生物を生かして文化を発展させてきたのです。 地球上に生物が発生するまでの歴史をちょっと振り返ってみると、 地球は今から約46億年前に誕生したと言われています。 すごいわからないぐらい前だよね。 海は44億年前に誕生したと考えられています。 地球が生まれて海が生まれたのかな。 高温でドロドロだった表面が2億年かけて冷え、水が存在できるまでになったことになる。 しかし海は44億年間ずっと存在していたわけではなく、 この頃大きな数キロメートルほどの球体が頻繁に地球に衝突していて、 その衝突で海が何度も何度も蒸発したと考えられているそうです。 その後海が安定して存在できるようになったのは38億年前後。 ついに生命が海の中で誕生したそうです。 地球で初めての生命は現在の深海で熱水を吹き出す熱水噴射口のような場所で誕生したのではないかと考えられています。 その姿は一つの細胞しか持たない単細胞の微生物だった。 魚類のような形になっていくにはそれよりも10億年以上後のことです。 それからどんどん生物は海の中で目覚ましい進化を遂げて、 その海の中で暮らしていた子たちが上陸していくようになっていくのです。 その時にそのまま上陸したらたちまち干からびてしまうから、 体の中に海水と同じような成分を蓄えて上陸したのです。 それが私たちの血液になっているのです。 その血液のことを血潮とも言います。 みみずだって、おけらだって、あねんぼだって、みんなみんな生きているんだと思う。 あれ?友達なんだ。 僕の血潮って言いますよね。 その血潮なんですよね。 その後上陸して、両生類になって、爬虫類になって、蝶類になって、哺乳類になるという進化を遂げていくのです。 その人の血液や赤ちゃんが生まれるときのお腹の用水などの塩分は、 海水の塩分とバランスがほぼ同じであるということが、 人間にとっては塩分が絶対必要な栄養素であるということが物語っていますよね。 そして塩は旧世紀時代よりも存在する人類最古の調味料と言われています。 # 塩って本当に悪者なの？ 話が移り変わりまして、古代ローマ時代には、おいしいものこそ健康に良いという風に考えられていたので、 イタリア語の塩、ソルという言葉があるじゃないですか。 ソルっていうのはソルね。 から、健康とか乾杯っていう風な意味を意味するね、サルーっていう言葉が作られましたよね。 そして、野菜に塩をかけて食べていたから、サラダ、サラ、SALね、全部SALね、っていう風にも言われています。 ローマの兵士は給料の一部を塩で払っていたので、給料のことをサラリーとも言いますよね。 そして、ここ日本では大相撲の力士が立ち会いに巻く塩、相撲をする時に土俵を清めるという意味がある塩を巻いたりとか、 お葬式に出席して帰宅した時に塩をかけてもらったりするじゃないですか。 そういうのもあるし、調頭式の時に司法の柱に塩を巻く邪気払いっていうのもあったりとか、 いろんなね、そういう塩には大切な意味が込められているんですよね。 こんな感じで昔から塩は生きていくための最重要食品として来ていたし、 お塩というのはすごく文化の発展にも大いに関係があったんですよ。 東北の人がね、寒い東北に住む人たちが体を温めるために塩をしっかり使ったことによって、 高血圧に罹患する人が多かったっていう、一つの理由から全国的に原因を強めてしまったっていうのは、 どうなのかなっていうふうに思います。 黒火の先生とかも、冬は塩を多めにする道理が多いのは、 それは毛穴をキュッと閉めるから、そうすると熱が出ていかないから、 それで体温を保つんですよっていうふうに言ってました。 そしてね、日本人がどんどん減塩減塩って言ってきて、 ちゃんとしたお塩だよね、天然塩を取らなくなっちゃって、 もともと日本人の体温が36度9分とか37度近くあったのに、 今では35度8分とかね、36度ある人は健康って言われるぐらいになっちゃった。 中には、私もすごくがんになった時なんかは、 34度台だったんですよね。 そのぐらい現代人の体温が低くなってしまったんですよ。 お塩を取らないことによって。 体温ってね、一度低下すると免疫力が30%も落ちるっていうふうに言われてますよね。 そしてがんの細胞は35度台の低体温の状態が大好きだから、 もうそのぐらいの低体温の人どんどん増えていくしね。 1970年代はがんの死亡者数がだいたい13万人で、 そして当時のお医者さんの数も13万人ぐらいだったんですよね。 それから近年、50年経った今は、がんの研究とか治療とか格段に進歩していったけど、 医者の数もその何倍、3倍ぐらいの数、33万人というふうに増加したのに、 がんの死亡者数も3倍、38万人というふうに増えていったんですよね。 最初に話した東北の方の人と南日本の方の人たちの塩分摂取量と高血圧が比例しているみたいな話があったと思うんだけど、 逆に今の研究結果によると、相変わらず東北の方の人たちのお塩の購入ランキングはやっぱり高いんですよ。 1位が青森だったり山形だったりして、そして最下位が沖縄とか島根とかだったり、下の方に大阪とかがあるんだけれども、 なのにもかかわらず塩分摂取量の低い地域の人たちの方ががんになったりとか鬱になったりする人が多くて、 塩分摂取量が多い方の東北の人たちの方が元気に長生きしているという結果も出ているんですよね。 塩イクオール高血圧という昔の一点の理由から始まった減塩運動が、こうした被害、こうした様々な弊害を50年とかかけてもたらしているということは、 ほとんど知られていない話なんだそうですけれども、本当に塩を悪者にしていいものなのかなというふうに私は思っております。 # 塩分摂取で得られる効果 塩分を多く含んだ食べ物をたくさん食べると、植物から食べ物から塩化ナトリウムが血中に吸収されていく。 ナトリウムは周りから水を引き寄せる性質がある。 それで血中に水分が多くなっていく。 これによって心臓は強い力で血液を押し出さなくてはいけなくなっていってしまって、それによって血圧が上がる。 このように塩分摂取量が多くなってくると、確かに体のメカニズム的に血圧を上げてしまうことになります。 今では抗圧剤をたくさん使うお医者さんや病院が多いが、昔は抗圧剤ではなく、離尿剤や離尿作用があるお薬を出していた。 おしっこの出を良くして血圧を下げていくという感じ。 今でもそういう薬は残っているそうです。 とにかく肺尿をしっかりしていけば血圧が下がっていくという仕組みかな。 ということは塩を少しくらい多く摂取したとしても、汗とかおしっこで捨ててしまえばいいんですよ。 なぜむくみになっておしっこが出なくなるかという人が多いのは、最近でいうと糖質の取り過ぎなんじゃないかと思っています。 糖質を取ると、鶏肉をパサパサにさせないためにお砂糖を塗り込むと、鶏肉の中にしっかりと水分が残っています。 それでパサパサにならない鶏むね肉ができるんだけど、それを作りながら分かったんですよ。 糖質を食用上で抑えてもらうと、むくみが抜けていくんですよ。 この食生活をしていくと血圧も一気に落ちていくんですよね。 私たちは塩分を大して摂っていないけど血圧が上がっていく仕組みは、甘いものを摂りすぎているからなんだなと思ったんですよね。 でも絶対そうだと思います。 だからね、ちゃんとしたお塩を摂った場合はお風呂にしっかり入るとか、運動して汗をかくとか、甘いものを減らしておしっこをしっかり出すということをしていくことがすごく大事なんじゃないかな、 というふうにお塩のことを調べながらすごく感じたんですよね。 血圧が上がっているというのをすごくよく聞くんですけど、塩分を減らしたほうがいいんですかねとかって言うけど、 塩分を減らしたとて、やっぱり甘いものを摂り続けていて血中の水分が上がっている状態だったら、いつまで経っても血圧は治らないんじゃないかなというふうにお塩を調べていたら思いました。 お塩はすごく塩味を出してくれることによってお料理の味をしっかりとおいしくしてくれたりとか、 食べ物の保存性を上げるための殺菌作用があったりとか、お肉とかお魚の身を引き締めて旨味をキュッと出してくれる、そんな効果もありますしね。 そして、養生的に言うと体を温めたりとか、 体液の浸透圧を一定に保って水分の代謝とか体液のpHを維持してくれたり、 そして神経の交付の伝達を関与してくれたり、筋肉の収縮作用に大きく関与してくれたり、 胃液とか腸液とか胆汁などの消化液の原材料になったり、体内の有毒物質を解毒してくれたりします。 そして、お塩が不足してくると心鎮代謝が低下する。 体温が低くなる。食欲が減退する。 筋肉の収縮力とか神経の交付の伝達作用の低下が起きる。 痙攣が起きることがある。足がついたりする。 血圧低下により脱力感とか倦怠感が起きたり、 ショック症状を起こす人もいる。脱水症状になる感じかな。 そして腎機能が低下したりとか、そういうことが起きてしまいます。 # 来週は何話そっかな？ はい今日はですねそんな感じでお塩ってあの本当はどうなの悪者なのいいものなのって多分思っている人も多かったと思うんですけど私もねなんかあの塩はあんまり取らないようにしようとかっていうふうに思ったりしてたけどなんかそこそこにしとこうとかアスケンつけてるからあのいつも塩分多いですよって言われるけどなんか 塩分がそこそこだったら今日良かったって思ってたけどいやーもうちょっと取ったほうがいいなっていうふうに改めてねあの塩のについて勉強していると思いました 皆さんどうですかまあカップラーメン食べたりとかそういうあの添加物満載のお塩とか天然塩じゃなくてねあのマグネシウムナトリウムとかそういったものが一切入ってない お塩はあんまり取らない方がいいと思うけど天然塩に関して言うとしっかりとってた方がいいっていうふうなことがわかってもらえたかなーって思います 皆さんの食生活はどうですかねはいそんなわけで今週はいろいろちょっと栄養学とか添加物の話だったりとかね あのしてきたんですけど来週もまたねあのちょっとまだ決めてないけどあの皆さんからいただいた質問とか疑問をテーマにいろいろまた解説していきたいなぁと思います あのケトン体の話とかしたいなぁと思ってるんだよなぁ ケトン体質の話ねあの糖質疲労とか今流行ってるから体をケトン体質にしていく話を来週はできたらいいなぁとかって思っております チャンネルのフォローコメント sns のシェアもお待ちしております 生存率1%のがんから帰還した女 チャオでしたそれでは今週もよく頑張ったね バイバーイ