# はじめに みなさん、こんにちは。グローカルデザインスクールの大竹千尋です。 多幡と地域を学びやに、子どもたちの探求スクール、ジュニアビレッジを企画運営しています。 子育ては、親だけが背負うものではなく、社会全体で育てるもの。 地域に少し委ねることで、親も子どもも肩の力が抜けていく、 そんなこともあるんじゃないかなと思います。 このアグリアスラジオでは、多幡や地域という何度でも失敗できる土壌で、 子どもたちが学ぶ姿と、私自身の気づきをお届けしています。 # 小麦は踏まれることで強くなる？ 今日は、2026年10月29日、木曜日の朝です。 皆さん、いかがお過ごしでしょうか。 今日の横浜は、曇りなんですけど、ちょっと今日はすごく肌寒い一日になりそうですね。 全国的に気温も低そうで、今年一番の寒さになるかも、なんてそんな日になりそうですね。 皆さんの地域はいかがでしょうか。 さて、今日は、脳的豆知識ということで、小麦の話をしたいと思います。 現在、来年の3月19日から、横浜でグリエキスポが開催されるんですけど、 今、グリエキスポの仕事がかなり活躍になってきているんですね。 グローカルデザインスクールでは、メインゲートの目の前にドーンと現れる、 今回のエキスポの目玉である田んぼ3枚、それから畑4枚の四季の移り替えを間近で見ながら、 他方の見え方や捉え方が変わるような、脳に親しむ年間のガイドツアー、 ちなみにこれは毎月変わるんですけどね、そのガイドツアーの比較設計だったり、 現場のキャストの方たちのシナリオなんかを今作っているんですね。 そんなこともあって、いろんな生産者の皆さんにお話を聞くこともあって、 先日は小麦を育てていらっしゃる生産者の方にお話を聞く機会があったんですね。 私、話を聞きながら何度も思ってしまったことがあるんです。 それが、小麦の扱いなんか雑じゃないっていうことなんですね。 もちろん農家さんが雑に小麦を育てている、そういう意味ではないんですね。 ただ、グローカルデザインスクールでは、地下ジュニアビレッジで田んぼの活動もずっとやってきているので、 お米の育て方はある程度比較的知っているんですよね。 その感覚で小麦の話を聞いてみたら、驚くことばかりだったということなんですね。 しかも、そこからいろいろ調べていくと、なぜ日本ではお米が主食になってきたのか、 なぜ私たちが食べている小麦の多くは海外から輸入されているのか、そんなところまで繋がっていきました。 今日は、そんな小麦から見えてきた発見を皆さんにシェアしたいなと思います。 皆さんは小麦畑を見たことありますか? 横浜でも、青葉小麦プロジェクトというのがあって、小麦を畑で栽培して、 それこそ、パンとかビールとか、あとうどんとか、様々な加工品を横浜の特産品として作って売るみたいな、そんなプロジェクトもあります。 小麦を見たことがあるという方も結構いらっしゃると思うんですけどね、 小麦とお米って実は同じ、どちらも稲からの植物なんですね。 つまり同じ仲間なんですよ。 見た目も、なんとなくお米に似てませんか、小麦の畑って。 これはやっぱり、そもそも稲からの植物であるので、 なんとなく見た目も似たような感じになるというのは、想定内の話なんですね。 しかもね、どちらとも私たちの食生活を支えているという、とっても大切な穀物ですよね。 でもですね、これ育て方は全然違うんですよ。 お米は、それこそ田植えって言われる通り、今でこそ機械で田植えしてますけど、今でも体験では手植えで田植えをしますよね。 しかもその田植えをする苗を大切に育てていきますよね。 さらに田植え前には、田んぼを耕して、それこそしろかけをして、水を張って苗を植えていくわけですね。 そして手植えで田植えをするとよくわかるんですけど、一般的な田植えでは、3本から5本くらいをひとまとまりにして、一定の間隔を空けて植えていきます。 私たちも子どもたちと一緒に田植えをやりますけれども、これがなかなか大変なんですよね。 横一列で並んで紐を目印にしながら、みんなで足並みを揃えて植えていくわけですね。 誰かがどんどん先に進んでしまうとか、そういうことがあったりすると、列が思いっきり乱れてしまうわけですね。 隣の人と声を掛け合いながら、同じペースで進んでいくというのが、手植えの田植えなんですよね。 これってある意味、運動会の競技になりそうなくらいのチームビルディングの最大の事例だと思っているんですね。 田植えって農作業であると同時に、ものすごく共同が求められるような活動だなというふうに毎年感じるんですね。 でも小麦はどうかというと、種を直接畑にまくんですね。 そもそも米作りをやっていると、何を育てて一本一本植えるとかいうんじゃないんだというふうに思っちゃうんですよ。 もちろん適当にばらまければいいというわけではなくて、 種もやっぱりまく深さとか量とか感覚を考えて栽培するわけですけれども、 米と比較するとですね、やっぱり全然違うんですよね。 リスナーさんの中にもね、小麦を育てたことありますとか、今育てますという方もいらっしゃるかもしれないのでね、 こんな当たり前だよっていうふうに言われると思うんですけど、 私は小麦育てたことがなかったので、結構びっくりしたのが、小麦は芽が出てきてある程度育ったところで踏むんですよね。 いわゆる麦踏みっていうやつです。 いやいやせっかく芽が出てきたのに踏んじゃうの?みたいな。 お米だったら育ってきた苗を踏むなんて絶対にないわけですよ。 でも小麦は実は横浜でも11月に種を撒いてるんですね。 そして冬を越して6月くらいに就学するわけですよ。 寒い冬を越すんですよね。 なので小麦は11月くらいに種を撒いた後ですね、 大体横浜だと1月くらい、本当に寒い時期ですよね。 冬の時期に小麦を蟹さん歩きみたいな感じでずっと踏みつけるんですよ。 小麦はやっぱりこの冬の時期に踏むことで株元を安定させたりとか、 伸びすぎたりすることを抑えたりとか、それこそ根が張ることとか、 イネの株を増やす分欠って言いますけれども、そういったことを促すような効果が期待できるっていうことから 麦踏みをするっていうのが、もう麦の場合は定番なんですね。 なんかね、この話を聞いて、小麦って随分たくましい扱い方されるんだなーっていうふうに思ったんですね。 まあでもね、これが別に扱われてるってわけではなくて、 やっぱりその植物がどう育つのかっていうことを知ってるからこその作業なんですよね。 同じイネ科の植物だとしても見た目もね、なんかお米と小麦ってすごく似てるんですけど、 やっぱりすごく性質が違っていて、だからこそ人の関わり方っていうのも違うっていうことなんですよね。 # 茶色い小麦から、なぜ白い粉ができるの？ それと私がすごい面白いなーっていうふうに思ったのがですね 分欠の話なんですよ。分欠っていうのは植物の株、根元ですね。 そこから新しい茎が生えていく、増えていくっていうことなんですね。 で、お米も小麦も分欠をするんですよ。 例えば田植えの時にですね、大体皆さん3本から5本ぐらいをまとめてですね 苗を植えていくと思うんですよ。でもね、稲刈りをする時にはこれが15とか20とかに 実はすごく株っていうかね、この植えた苗のまとまりって言えばいいですかね。 それ株って言うんですけど、あのそれがねすっごい大きくなってるんですよ。 多分稲刈りしたことがある方はわかると思うんですけど、 一つの株って田植えした時とか比べると結構すごく太くなってますよね。 これが分欠してるっていうことなんですけど、同じ稲刈りの植物なので小麦もですね分欠するんです。 でもですね、この量が圧倒的にお米よりも少ないっていうのが小麦なんですね。 さらにね、お米って基本水が張ってある田んぼで育てているじゃないですか。 同じ稲刈りなのにもかかわらず小麦は種を直接まいてですね。 畑の水はけを考えて、さらに冬にはですね、麦踏みをするっていうことをしてるんですよね。 同じ稲刈りの植物なのに、全然違うわけですよ。 扱い方っていうか、育て方が全然違うんですよね。 小麦って言うとね、本当にいろんなものに使われてますよね。 パンとか、うどんとか、パスタとか、ラーメンとか。 でもね、普段食卓でこういう食べ物を見ていても、あんまりこういうことを考えることってないですよね。 私もですね、考えたことがなかったので、今回小麦を生産していらっしゃる方にお話を伺ったときには、 すごいいろんな、そうやって育ててるんだ、みたいな感じで、めちゃくちゃ発見が多かったんですね。 あとですね、小麦もですね、やっぱりお花が咲くんですよ。 皆さん、小麦の花って見たことありますか? 私は小麦って言うとね、いわゆる金色に結構実った穂の風景を思い出すんですけど、 実は小麦もですね、ちゃんとお花を咲かせるんですね。 今回お話を伺いした、横浜の生産者の方はですね、 大体11月に小麦の種を蒔くと、4月頃にお花を咲かせてるっていう、そんな話をされてらっしゃいました。 ただね、小麦のお花ってすごくちっちゃくって、チューリップとか桜とかのように目立つようなお花ではないんですね。 穂の中にちっちゃなお花があって、もしかしたらね、知らなかったら、 花が咲いてること自体にですね、気づかないっていうこともあるかもしれないんですね。 そしてこの小麦の場合は、穂の中で実が育っていくんですよね。 まだ若い小麦の実を潰すとですよ、白っぽい乳状の液体が出てくるっていう、そういう時期があるんです。 これもすごい面白いなあっていうふうに思って、小麦っていうとね、最初から固い粒ができるっていう、そういうイメージが私はあったんですけど、 実はそうじゃないんですよね。小麦の実が成熟してくると、いわゆるなんとなく私たちが知っているような固い小麦の粒になってくるんですね。 小麦は6月頃、麦畑が黄金色に変わるっていう、こういう季節があって、 麦の秋って書いて、爆秋っていうふうに読むんですよね。 これも面白いんですけど、秋っていう字が入ってますけど、季節は初夏なんですよね。 お米の場合は確かに実は秋ですよね。9月とか10月とかね。 でも同じ稲荷でも収穫の時期が小麦の場合は初夏で6月くらいなんですよ。 なのでもう同じ稲荷でも全然収穫の季節まで違うんですよね。 ちなみにこの小麦を収穫した後、 どういう過程を経て白い粉になっていくかって皆さんご存知ですか? お米の場合は収穫した後、それこそ乾燥させてお目柄を取り除いて、 必要に応じて精米すれば、ご飯として炊いて食べることができるんですよね。 もちろんこの工程にもたくさんの手間が実はかかっているんですけど、小麦の場合は収穫した粒をそのまま 炊いて食べるというよりは粉にして使うことが多いですよね。 お米と違って落穀して乾燥させてここまで同じなんですけどね。 粉とは違って精粉するわけですよね。 今回は実際にイシュウスで精粉していらっしゃるような工程を見せていただいたんですけど、 その方の整備では1時間に精粉できる量がおよそ1キロくらいということだったんですよ。 もちろん工場の大きな精粉設備では、もっと効率的に大量に加工されるわけですけど、 1時間に精粉できる量っておよそ1キロっていう話も聞いて、 当たり前のように使っている小麦粉ですけど、 改めてすごく 価値もあるし大事にしなきゃいけないなということをすごく感じました。 同時にお米と小麦って形がすごく似てるじゃないですか。 しかも同じ稲花の植物なのに、 活用の仕方が全然違うなぁと思って、 私は感じたのは、やっぱりお米すごいわーって思ったんですね。 同じ穀物なのに、お米は粒の形を残したまま炊いて、私たちは主食として食べてますよね。 一方小麦は粉にすることで、いろんな食べ物に姿を変えていくわけですよね。 こんなに違うんだなぁということも思いました。 小麦ってすごく大多数が輸入に頼っているじゃないですか。 でも生産者の皆さんに話を聞くと、小麦はどこでも結構作れるよっていうようなお話を聞くんですね。 実際に日本では、北海道では特にたくさん作られていますし、 それこそ横浜でも栽培しているくらいなんですよね。 だったらもっと日本で小麦作ってもいいじゃん、みたいに思うじゃないですか。 パンもできるし、うどんもできるし、パスタもできるし、ラーメンもできるし、めちゃくちゃ小麦粉って私たちの身近にある食べ物の一つですよね。 なのに、なんで日本で使われている小麦の多くは、ほとんどは輸入に頼ってしまっている? それってどうして?って私思っちゃったんですね。 もっと日本で作ればいいじゃんっていうふうに思ったんですけど、 皆さんはどう思いますか? # 小麦を知って、むしろお米のすごさに気づいた これをねやっぱり生産者の方に聞いたりしていると、なんとなくね答えが見えてくるんですけど、やっぱりこれはね日本の気候、これがやっぱり一番大きいっていうふうに聞きました。 特にね雨です。小麦は水はけの悪い土地では育ちにくいっていうそういう作物なんだそうです。 根が長い間水に浸かってしまっていると酸素不足になって生育に影響が出てしまう、そういうことがあるんだそうです。 そしてもう一つは収穫時期。先ほどからお話ししているように、本州で秋に種を蒔くような小麦は大体収穫が5月から6月頃なんですよね。 そう6月、日本だと大体梅雨の時期ですよね。せっかく小麦が実って、さあ収穫しようという時に雨がこう続いてしまう。 そうするとやっぱり収穫のタイミングを逃してしまったり、品質が落ちてしまったり、場合によっては穂についたまま発芽してしまう、そういうことが起きちゃうんだそうです。 小麦を育てること自体ができたとしても、やっぱり毎年安定して質の良い小麦をたくさん収穫するというのは簡単ではないということなんですね。 一方、お米はどうでしょうか。日本には梅雨という時期がありますよね。 台風があったりとか、高温だったりとか、いろんな難しさがありますけれども、やっぱりこの日本のこの四季のある気候とか、その土地の条件とか、そういったものに合わせていろんな工夫をした結果、 やっぱり日本にはお米が合うということで、今もお米が主食であるというのはそういうことなんですよね。 しかもね、小麦をもっとたくさん作ろうと思っても、やっぱり土地の広さとか農業機械とかそういうことも影響するんですよね。 それこそアメリカとかカナダとかオーストラリアには広大な土地で大きな農機具の機械を使って小麦を生産できるような、そういう地域がたくさんあるわけですね。 日本でも北海道とかではですね、大規模な栽培が行われてますけれども、全国どこでも同じようにできるわけではありません。 さらに、パンに向いている小麦とか、うどんに向いている小麦とか、求められる品種も違うんですよね。 日本でももちろん小麦は作れるんですけれど、必要な小麦を安定して、手頃な価格で供給できるかどうかっていうのは、また別の話なのかもしれないなというふうに感じました。 日本ではパン食がですね、やっぱり戦後にすごく広がりましたよね。まさに海外から小麦を輸入するっていう仕込みが発達したからっていう、そういう歴史もあります。 こう考えるとですね、私たちが今当たり前に食べているご飯とかパンの背景には、飛行だけではなくて、こうやって土地の条件とか農業技術とか、食文化とか、そして社会の仕組みまで、いろんなものが関係しているっていうことなんですよね。 本当にね、こうやって植物によって、それに適した育て方があって、そういうことを理解した上で、農家さんが作物を栽培してくださっているっていうことが、本当にね、こういうインタビューを通して、すごい知ることができるんですね。 私もですね、今回この小麦の話を聞いてですね、やっぱりこの麦畑の見え方が相当変わったんですよね。さらに小麦と稲がすごく同じようにしか見えなかったので、でも聞いてみると全然違うんだなっていうことも分かりました。 皆さんはどのようにお感じになられましたでしょうか。ぜひご感想がありましたら、コメントでお寄せください。そしてこの放送がいいなと思ったら、いいねを押していただいたり、気に入っていただけましたら、ぜひチャンネルをフォローしていただけたらとってもありがたいです。 今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 それでは今日も良い一日を。