# オープニング おはようございます。 エビデンスに基づく人生デザイン、ドクター林がお送りしています。 よろしくお願いします。 今日はUPFのお話をしてみました。 ネイチャーの方でニュースが流れてきたので、 ちょっと昔の2019年の研究だから、 時間は経ってるんですけれども、 セルという有名な雑誌に載ったものなので、 どんなものかなと思って読んでみたら面白かったです。 もちろん限界もありますので、その限界についての話もしています。 確からしいって、 著者はどうしても効果があったとか、 ポジティブな結果を言いたいものですから、 やっぱりアブストラクトとかタイトルのところでだけ読んじゃうと、 そうか、効果があったのかってなるけれども、 やっぱり全文を読んで初めて限界とか、 この研究の解釈の仕方が変わるというか、 っていうことがあったりするので、 よかったら全文読んでみてください。 サプリメントの1週間の食事メニューも見て楽しかったので、 よかったら論文の方も確認していただけたらと思います。 はい、いってらっしゃい。 # UPF、超加工食品摂取対未加工食品の無作為化比較試験がおもろかった 今日はですね、有名雑誌セルメタボリズム2024年のインパクトファクターは30.9ですね。 化け物雑誌です。 今日ご紹介する論文自体は2019年ちょっと前の雑誌になるんですけれども、 ネイチャーで改めて取り上げられてたんですよね。 どういうことで取り上げられていたかというのは後ほどお話をしたいと思いますが、 この研究自体結構面白くて、 UPFですね、皆さんも聞いたことがあるかもしれません。 超加工食品のことです。 ウルトラプロセストフード、UPFという食事があって、 例えばソーセージとかですね、いろんな加工を重ねた食品が実は体に悪いであるとかっていうことが言われているわけですよ。 この研究は超加工食品を食べるグループと、 未加工食品を食べるグループで、 栄養素とかエネルギーとか体重とかですね、 そういったものに影響があるかどうかっていうのを 無作為化比較試験で検証した研究になります。 ざっと概要を言うとですね、 対象者は健康な成人、体重が変動のない人たち、 全員で20名ですね、男性10名、女性10名です。 平均年齢が31.2、プラスマイナス1.6、 BMIが27、プラマイ1.5でしたね。 そしてこの人たちを無作為に、 グループUPF群と非加工食群に分けて2週間の食事をしてもらったんですけれども、 その次の2週間では食事を逆にしているという クロスオーバー方式で研究を実施しています。 つまり4週間ですね、入院していたわけですよね。 介入の内容なんですけれども、 そのUPFか非加工なのかっていうのだけが違っていて、 カロリーとかエネルギーとか糖質とか栄養素に関しては、 どっちも同じようになるように設定されているんですよ。 だから1000キロカロリーっていうんだったらば、 その栄養素も全部マッチさせて、 同じように食べさせているということですよね。 すごいコントロールされている研究になります。 測定項目はエネルギー接種ですね。 自由に食べていいっていう部分があったんですよ。 3食あるんですけれども、それプラススナックっていうのが提供されていて、 これは無制限に食べていいよってやつがあったんですね。 あとは体重変化と体脂肪量と呼吸症、 睡眠時エネルギーとか色々見ています。 その結果ですけどね、 エネルギー接種量が、 UPFの方が非加工食品に比べて、 その期間とか比べてクロスオーバー試験なので、 逆にスワップしてるんでしたね、2週間後にね。 そうすると平均508プラマイ106キロカロリーパーデイ多かったそうです。 なんかようわからんけれども、 UPFを食べだすと、グループをスワップして食べたとしても、 UPFを食べだすとカロリーが増えるっていう摂取カロリー、スナックがあるので、 それで食べてましたと。 これはUPF群と非加工食群で有意に差がありました。 P値が0.0001ですね。 そしてマッチングしてるにもかかわらず、 炭水化物も脂肪もUPF群の方が高かったんですって。 面白いなと思って、 マッチングしてるのに炭水化物と脂肪群もUPF群はより多く摂ってしまう。 これも有意差があって、 炭水化物はP値が0.0001でしょうなりですね。 脂肪も有意差がありました。 そしてね、タンパク質に関しては変化なかったそうです。 差がないということですね。 体重変化は、UPFを食べてた期間は、 プラス0.9、プラマイ0.3キログラム、 P値が0.009、 非加工食を食べてた期間は、 マイナス0.9、プラマイ0.3キログラム。 面白いですね。 UPFを食べると1キロ近く増えて、 非加工食を食べるとマイナス1キロになるという、 面白い結果です。 エネルギー摂取と体重変化は、もちろん相関がありました。 500プラス、508プラスと言ってたじゃないですか。 エネルギー摂取してるんだから体重増えるよね。 という話ですね。 あとは、対社消費。 UPF期間中はエネルギー消費もわずかに増加。 だけれども、過剰摂取のエネルギーを埋めるには不十分だった。 だから体重増えたんですよね。 参加者の主観的な評価は、 満足度とかおいしさに関する視覚的な評価は、 どちらの群でも同様だったそうです。 だけれども、UPFは食べ過ぎちゃうんですね。 ここまで聞いたらですよ。 タイトルを見ても、アブストラフトを見てもですね、 UPF食べたら太るんだとかなるじゃないですか。 そこはですね、批判的吟味をするべきポイントがいくつかあって、 例えば、症例数はかなり少ないですよね。 20名で無作為化したとしても、 十々、十々って、本当にこれで十分なデータ、 私たちの代表性のある人たちが使われたのかっていうのもあって、 もちろん人種的なものもバイアスがありますよね。 年齢的にもちょっと限られた年齢層になります。 面白かったのが、提供したカロリーがアホみたいに多かったんですよ。 これさ、びっくりすると思うんですけど、 1日の3食合計が、 UPF群では3905キロカロリーなんですよ。 3食、これが提供されてて。 非加工群は3871キロカロリーなんですよね。 この後、スナックっていうのがあって、 スナックはUPFが1530キロカロリー。 どんだけ食べてもいいよ。 週日提供しているので、いくらでも食べてくださいというふうにあるわけ。 非加工のほうは1565キロカロリー。 両方合わせると、 想定供料が約5435キロカロリーの1日量ですね。 っていうのを提供されてたということです。 スナックに関しては自由にということだったので、 食べたり食べなかったりということがあったと思います。 それでも、3食合計のところで3871キロカロリー、3905キロカロリーだからさ、 ほぼ2倍ですよね、必要量の。 どんだけ食べさせるんやって思ったんですけど。 次のチャプターいきます。 # 研究の限界 ビックリするくらいカロリーを摂られているわけですが、内容は本当にマッチしているんですよ。 聴覚口群と皮下口群で、炭水化物とか脂肪とか食物繊維とか塩分とか、オメガ3とかオメガ6とかそういう項目もちゃんと摂っているんですけれども、 バランスが良いように設定されているんですよね。 なのに、500キロカロリーほどUPF群は食べちゃう。 スナックのところですよね。三食の部分は変わらないから、UPF群はスナックをたくさん食べたんだなということになります。 もう少し詳しく見ていくと、考察が面白くて、大きなスーパーマーケットチェーンで食事の2000キロカロリー分の食事を調達した場合の計算をしているんですよ。 本来だったら、UPFの方が安いはずなんですよね。 未加工食品の方がコストが高くなりがちだという研究が出ているんだけど、ここでは未加工食品の方が1週間106ドルで、UPFの方が151ドルと推定されたので、今ちょっと逆に出ていますね。 資料の方もこの論文の中にはあって、どういうものを提供したかというのも写真付きで載っていたりするので、よかったら見てくださいね。 リンク貼っているので、本文の下の方に補充というかサプリメントの資料が載っています。 ウルトラプロセストメニューの1日目の朝食は、ハニーナットチェリオズ、ホールミルクウィズニュートリソースファイバー、シリアルっぽいやつですね。美味しそう。 そしてブルーベリーマフィンとマーガリンがあります。普通に美味しそうですね。 ランチがビーフラビオリ、パルメザンチーズ、ホワイトブレッド、マーガリン、ダイエットレモネード、オートミール、レーズンクッキー。 全部これはプロセストフードということで、市販のものを買ってきてレンチン化したんですかね。 ディナーはステーキ、グレービーソース、マッシュポテト、マーガリン、コーン、ダイエットレモネード、ローファットチョコレートミルクとなっています。 UPFグループのスナックなんですけれども、ベイクドポテトチップス、ドライロースティッドピーナッツ、チーズ&ピーナッツバターサンドウィッチクラッカー、ゴールドフィッシュクラッカー、 そしてアップルソース、こんな感じで市販のものがありますね。 次、アンプロセストフードいきますけども、非加工食品ですね。 朝食はグリークヨーグルト、ギリシャヨーグルトですね。 あとイチゴとバナナとクルミ、塩とオリーブオイル、リンゴの切ったやつ、レモンジュース。 めっちゃヘルシー。めっちゃヘルシーです。これで栄養素はフィットしてるんですよね。 ランチはほうれん草のサラダ、鶏の胸肉と一緒のサラダですね。 他に入っているのがリンゴのスライス、そしてブルグルっていう、私は知らないんですけども、小麦を蒸して乾燥させてひき割りにした全粒穀物だそうです。知ってます? そしてひまわりの種、そしてぶどう。すごいヘルシー。 ソース、ドレッシングがビネーズレッドソースドレッシングで、これはオリーブオイルとレモンの絞り汁とアップルサイダーのリンゴ酢ですね。 アップルサイダービネガー、そしてグラウンドマスタードシード、ブラックペッパー&ソルト。 ということで、これがランチになっています。 で、やるご飯はビーフテンダーロースト。本当に美味しそう。 ライスピラフ、ご飯ピラフだ。 ガーリックピラフですね。 玉ねぎも入ってて、スイートペッパー&オリーブオイルで炒めたご飯。美味しそう。 蒸し野菜、ブロッコリー。 サラダがグリーンリーフ、レタス、トマト、キュウリ。 ドレッシングがバルサミコ酢ですね。 あとはオレンジ。 ピーカンナッツ、塩と胡椒っていう感じになってます。 見た目は確かにすごいヘルシーです。 でもこれマッチさせてるんですよね。 っていうような食事を提供したっていうことなんですよね。 全部の食事が掲載されているので、よかったら見てみてください。 面白かったのが、食事の摂取速度がUPFだと速かったそうです。 なんだろうね、早く食べたいみたいなのがあるのかな。 食べやすさとかもあるのかもしれないですけど、 これは優位さがありました。 食べる速度。 早く食べれば満腹中枢が反応するのが遅いから、 それまでにもあって食べて、たくさん食べ過ぎちゃうっていうのはありますよね。 他にもいっぱい結果が出てるんですけれども、長くなっちゃうのでですね、 ぜひ全文を読んでいただけたらと思います。 この研究の限界としてはですね、やっぱり短期間であるということですね。 2週間を2回分ですね、 アンプロセストフードとプロセストフードを交互にやったっていうことなので、 そんな短い期間での結果をですね、長期には適応することはできないなっていうふうに思います。 例えばUPFを食べてる人は、生活習慣病になりやすいみたいな結果が、関連が出てたりするけれども、 そこまでは言えない、そんな長期間の無作為化比較試験じゃないから。 あと、間にウォッシュアウト期間というのを置いてないんですよね。 クロスオーバー試験をするときって基本ウォッシュアウト期間というのを置くんですよね。 何かっていうと、前の介入の影響が次の介入に影響しないとも限らないから、期間を置きます。 けど今回は脱落防止のために置いてないというところもあります。 あとは、入院環境で全部挙げ腺・末腺だったということで、 ストレス要因とかいろんな要因が、私たちが普通に生活している中で起こることと違うということ。 または、UPFの代表的な食事だったかどうかというのもちょっと分からないよねとかですね。 そういう限界はあります。 こういう限界を知った上で、結果を解釈した方がいいですよというお話でした。 # クロージング、20時からしぶちょーさん、明日12時ライジャケサンタさんコラボよろしくお願いします🙏 はい、いかがだったでしょうか。 今日はUPF、超過光速品の研究についてお話をさせていただきました。 今日はですね、コラボがあります。 夜20時から、支部長さんとコラボをさせていただきます。 初対面ですね。 1回も喋ったことのない、初めての対談になります。 研究に関心があるということと、大学院に関心がおありになるようですので、 ぜひぜひ、私で分かる範囲であればお話ししていきたいなと思うのと、 あとは私は支部長さんの深掘りをしていきたいなと思っています。 偶然ですね、見つけたんですけれども、 研究者レンさんのXのところで支部長さんの名前が出ていて、 ノイズキャンセリングみたいなアイデアを出されたんでしたっけね。 面白いね。この世界狭いなって思っています。 みんな知り合いみたいになっていると思って。楽しいですね。 土曜日は大蛇系サンタさんとのコラボがあります。 お昼12時からお話をさせていただきます。 私は予防することの意味とか研究論文を提供させていただきます。 予防した方がコストエフェクティブですよっていう話をしていて、 物によりますけれども、利益があるんだったら予防した方がいいんじゃないのっていう話をさせてもらおうと思っています。 12日はパパ丸山さんとコラボ、 16日は伊達翔ちゃんとコラボ、 20日は秀宮さんとコラボとなっています。 もしよかったらコラボしてもいいよっていう人はぜひお声掛けをしてください。よろしくお願いします。 では、いい1日を。