# ナースの八木さんが、いつもコーヒーを入れてくれるんですね。 さあ今日はね心を込めた料理で味が変わるのかっていうことをですね 科学的視点でお答えしようかなというふうに思うんですよ 別にね心を込めた料理で味が変わるかどうかなんてね私関係ないよってね皆さん いらっしゃるかなと思うんですけど実はねこれ全然めちゃくちゃ 大ありなんですよ 例えばね接客だよね心を込めて接客するとかね教育業でね心を込めて生徒さんに授業を するとかね皆さんの職業でねあの普段行っているのを心を込めて例えばね 資料を整理するとかね心を込めてファイルを並べるみたいな形ですね これで実はどんな業界でもいける話だと思うんですよ 同じことをやっているのになぜか評価が変わってしまうっていう理由 そのですね原理を知りたい方とかね そのサービスの体験の質をもっともっと上げたい方ですねそれからですね 日常の満足どうですかねあと感情の仕組みを理解したい方はですね今日のこの放送 絶対聴いてくださいめちゃくちゃすごいですよ もうねスーパー有料級のやつがいきますよ ということですね皆さん本日もよろしくお願いします内科医師の米山経です さあ昨日の話なんですけどねうちのでデイン都市高血圧クリニックの話ですけどね いつもね あのナースのヤギさんが僕にねコーヒーを入れてくれるんですよそしてですね今日の コーヒーはなんだみたいな感じですね なんと今日は8カフェベロナとかねうんとね今日はエチオピアとかね エチオピアってあんまり出てこないなーって言ってねその銘柄はてっこしたりするんですけどね であのまあうちのねあの実はねあの コーヒーメーカーがねすごいいいやつでツインバード 全自動コーヒーメーカーってやつですよ皆さんもしねこれからあのコーヒーメーカーを 買おうかなって言った少年ぜひおすすめですこのツインバードってやつですね でこれねただのですね全自動のですね豆であのねコーヒーメーカーなんですただって かじゃなくてねこれねまあすごいのはね何かってね豆をそのままポチンとね 入れておけばドリップコーヒーを作ってくれるっていうやつなんですよ だからねあの豆のさあその本当に豆ってね実は引き立て ミルで引き立てで飲むとねめちゃくちゃコーヒーってねあの香りが出るんですよ なのでそれね全自動でやってくれるっていうねもう本当にすごいんですけど あのねこれね実はですね作る時って実はねコーヒーを作る時のお湯の温度管理っていう のがめちゃくちゃ難しいんですよ実はコーヒーメーカーでまぁ普通にコーヒーね なぜかというとね温度がお湯の温度が低いとちょっと酸味が出やすくなるんですよ だけど高すぎるとね苦味とかねなんか雑味が出るっていうふうに言われてるんですよ だからねこのですねその本当にねあの何度かでねその何度かっていうのはな メニュータイムズの何度じゃなくてどしいね あの温度の何度かがですねちょっと変わるだけで味が変わってしまう世界なんですよ そしてですねこのツインバードっていうねあのコーヒーメーカー全自動のコーヒーメーカーっていうのはね 83度とそれから90度とで2段階のお湯が設定で可能なんですけどそれだけじゃ なくてね実はこれねサーモセンターがセンサーがついていてね 温度のですね安定がね温度がちゃんとねちゃんとうまくいってるかっていうのですね 管理しながらですね温度設定をしてお湯の温度を変えているらしいんですよ だからねまずねあのお湯の温度があったねあの一定化するからですね味が一定になり やすいっていうことですよそしてですね あの普通にさあ例えばさあ豆をこうやってさすり下ろした時にさあなんかあの夜間 みたいなやつでさあそのドリップコーヒーにさあたドリップコーヒーての紙 あのフィルターに粉粉の奥さん粉々のやつ入れてさ あのお湯を注ぐ時にさあなんかこうやってさあみんなさあなんか丸く入れたりしません あのねあれはねシャワードリップっていうふうに言うんですけど これがですねこの機械はねなんというとそのお湯をその均一にで分散するんですよ だからその紙全体にですねしっかりねお水が回るからまるで夜間でこうやって入れてる ような感じであの音コーヒーを入れることができるんですね そしてですねこのミルミルっていうのはそのあの グレインするんですけどそのコーヒー豆をですね粉々にするやつもですね 洗い中細いですねあのでですね3段階でであの出ていてねこのね このあのこのツインバードはねこの歯がねなんかね特殊な行動らしいんですよ だからねあのまあこれねそれだけじゃなくてミルが取り外し可能なんでね掃除も簡単に できるっていうことですね実はこれ僕ねカフェバッハっていうですねもう有名な あの方がいるらしいですよそのコーヒー会でねでその人が監修して作ったっていう ですね やつでもうこれねもう様のブランチとかねいろんなテレビとかで出てきてるねあの機械 なんですけどまあねこのこれは何が痛いかっていうとですねもう すべてが標準化プロトコル化していて再現性が非常に高いので誰が猫の音機械を使って もですねだいたい味がぶれないように設計されているんですよ だから猫のツインバードっていうのねめちゃくちゃすごいし本当にで豆とですね水を 入れるだけでめっちゃ美味しいねドリップコーヒーができるわけだからね僕で本当に ねうちのねカナエの音で年としコケた作り行くのコーヒーってね 美味しくてめっちゃ好きなんですよ外で飲むよりね全然美味しいんです もしくはね外で飲むと同等のねあのものなんですけどねところがなんですけどね あのねうちの患者さんでコーヒーショップを経営されている方がいてですね その書くそのポエムっていうねあのコーヒー屋さんなんですけど ポエムの音豆をね持ってきてくれるんですよ でねリズムで2ヶ月に1回ぐらいかかってきてくれるでも受信するだ最近はねちょっと 体調が悪くて1ヶ月にかかるんですけど だからね毎月コーヒーをで持ってきてくれて毎月ポエムって言って持ってきてくれるんです けど このねポエムの豆だけはですね 同じ豆を使ってるんですけどなんかね 今日はなんかちょっと酸味があるなぁみたいな今日はめちゃくちゃブービーは山先生好み とかねねあれ今日はなんか僕後のみじゃないなぁみたいな感じですねいつもで味が 変わることが多いんですよ 同じ豆ですよ同じツインバードを使ってるんですよ同じ設定なんですよ だけどね味が変わるんですよそしてですね昨日ですね闇さんがですね 僕にですねはいどうぞよねは先生ってコーヒー持ってきてくれたんですね そしてですね僕はですねそのコーヒーをでポエムとは知らずにですね飲んだんですよ そしたらね僕の音めっちゃ好きだねコーヒーの音あのあれが僕でフレンチトーストとかね イタリアントーストローストとかっていうのがね あのめっちゃ好きなんですよそのちょっと苦くてあのボールボール時計 重たい奴とすんとした奴が好きでむしろ酸味があんまり好きではないんですけど あの好きなんですけどねあのね 酸味が好きじゃないんですけどポエムさんはですねどちらかというと酸味系みたいな感じ だったんですけど 昨日ねあのね飲んだコーヒーがねもうめっちゃくちゃとストレートでめっちゃ美味しかったんですよ もうねあの 苦味というか重さというか雑味が全くなくてなんだこれこのコーヒーめっちゃ美味しいっていう ふうにね思ったんですよすでにヤギさんがね でね先生この今日のコーヒー何だって聞いてきたんですよ でもね僕はね正直ね何のコーヒーかね全くわかんなくてでも僕の大好きな フレンチローストだと思ってフレンチローストって言ったらね ブブーとかでねポエムですとか言ってるんですよ いやいやいやってポエムとかね前一昨日ぐらい飲んでたのはちょっと酸味があってね 僕のあんまり好みな味じゃなかったんですよでこれね昨日飲んだポエムは めっちゃ美味しくてあれなんだよこれとかって言ってね でねヤギさんに聞いてみたんですよなんでこんなに美味しいのって言ったらねヤギさんがね あのね実はねちょっと入れ方変えたんだって言ったんですよ えっどうしたのヤギさんとか言ったらねあのね今日はね 心を込めたって言ってきたんですよ ヤギさんわかる心を込めて作ってくれたらねもうめっちゃ美味しかったもう最高だった でも いつものポエムは っていうですねそんな疑問が出てきたんですけどね まあね今日はですねこの心を込めると味が変わるのかどうかっていうですね実はですね そんなですね実験が行われていたので今日は本編にですね心を込めたらですね本当に 味が変わるのかっていうですね あのいうことをですね本編でお伝えしようかなと思います もしねこの心を込めることによって味が皆さん変わるとしましょうそしたらですね 心を込めた皆さんの仕事きっとねいい味が出ると思うよ でもね心を込めなかったらもし皆さんのその仕事 劣化している可能性がありますよということですさあ本日のタイトルですけど 心を込めたで味は変わるのか 科学的に答えを出していこうっていうですね放送したいと思いますので本日も皆さん よろしくお願いします さあ早速本編に入りたいんですがその前にですねボイシーの差し入れをいただき ました 沙織さんいつもありがとうございますめちゃくちゃ嬉しいです 昨日ですねあの便利ですではですね売れないよ ね簡単な伝え方っていう放送をしたんですね そしたら沙織さんがですねもうねもうあのねこんなメッセージをくれました この放送は無料絶対ダメって言ってくれたんですけどね 本当にボイシーの立派な差し入れをいただきましてありがとうございます 喜んでいただきますそれでは早速本編の方に参りたいというふうに思います # これまで「味」は 👉 舌で決まる と考えられてきました。 さあ早速本編に参ります。これまで私たちの味、テイストというのは、未来細胞というのがあるんですけど、舌で決まるというふうに考えられていたんですね。 でも近年、実は感情とか環境とか音が味覚に影響するという研究が実はめちゃくちゃ増えてきているんですね。 そこで一つの論文を紹介したいと思います。2021年アルゼンチンのカトリック大学が行った研究では、ここのチームは食品の感覚評価研究でとても有名なグループなんですけど、 この論文がフードリサーチインターナショナルという雑誌に報告されていたんですけど、その被験者さんに同じコーヒーを飲んでもらいながら音楽を変えていく、それから環境を変えていくという実験をしたんですね。 それで結果は、同じコーヒーなのに酸味が強く感じるタイミングが変わったり、苦味やコクで感じる感じ方が変わってしまったり、美味しいと感じるピークが変わっていったそうなんですよ。 つまり味は固定ではなかったんだよということなんですね。もうちょっと深掘りしてみると、実は音楽や感情によって味の感じ方が大きく変化したんだということを報告していました。 実はこのところからすると、味を決めているのはコーヒーだけではないということなんですね。つまりその時の気分や期待感、それから人間関係、環境、これらによって味が変わってくるんだよということで、実は全てこれのようなコーヒー以外の外部の環境で味が作られているんだということです。 これが結論なんですけど、確かにこれ思うんですけど、例えば食事をとっている時に、例えば夫婦でとっている時に、言い合いになって喧嘩しちゃったとかってなると、言い合いになってしまったっていうと、いくら美味しいケーキも味がちょっとしなくなったりしますよね。 でも一方でものすごく良いことがあって、みんなでお祝いだとか仕事がめっちゃ今日大変だったよねって言って、だけどそれが終わってからちょっと昼にケーキ食べようって言った時のケーキってめちゃくちゃ美味しいですよね。多分その時の気分がやっぱりいいんじゃないかなというふうに思うんですね。 だからヤギさんの心を込めてくれたコーヒー、僕にめっちゃ心を込めてくれたコーヒーっていうのは、科学的に言い換えると、そのコーヒーの味、食事の味っていうのは舌だけじゃないよっていう、飲む側の脳の状態を変えている可能性があるよってこと。 つまり心を込めている時にですね、例えば僕のですね、飲む側の脳の状態が良くなっている可能性があるんだっていうことです。安心感とかね、信頼感とか期待とかね、これがどんどんどんどん加わってくると、同じコーヒーでもめちゃくちゃ美味しくなってくるんじゃないかなというふうに思います。 昨日同じくですね、うちのスタッフがこんなこと話してたんですよ、昼休みに。そうなんだよね、ジョブチューンっていうテレビを見ると同じの食べたくなるよねって言ってたんですよ。例えばジョブチューンで、ローソンのスイーツのベスト10みたいにやっててね、万丈一致のこのチーズケーキだって、これ絶対食べてみたいと思って買いに行って食べたらめちゃくちゃ美味しかったってやつね。 これはですね、私たちの食べる側の脳の状態をジョブチューンが変えてきてくれてるんだよっていうことでですね、コーヒーそのものの味っていうのはですね、変えられるっていうことです。これが出てくると皆さんどうでしょうか。医療現場でもですね、例えば待ち時間、待ってる間とかね、説明とか診察、これすべて同じですよね。心を込めて診察をする。心を込めて予約の準備をする。 心を込めて会計をするっていうことですね。これ自身でですね、体験がですね、相手の体験がですね、変わってくる可能性があるよということです。つまりですね、味っていうのはね、舌だけでは決まらないよってね、食べる人の、人のね、心の状態で変わってくるんだということです。つまりですね、私たちがですね、食べる人、飲む人のですね、心の状態を良くしてあげるっていうことがですね、最高のサービスになるんですね。 最高のサービスになっていくかもしれません。 # 話し方の学校コミュニティーチケット　5月19日鴨頭さんの武道館ライブ　話し方の学校の講師たちと一緒に、ちょっとだけ大人しく参加する　　 さあ今日はですねあの同じコーヒーであってもですね音楽を聞くこと感情の変化によってですね 味がですねコーヒーの味が変わっていくよっていうですね研究をですねあの話しました けど まあですねまあこの音楽とかですねまぁ素晴らしい音楽とかねめっちゃいい感情をですね もらえる場所がありますそれがですね5月19日の鴨ヶ谷レシストさんの武道館ライブで ございます さあこちらのチャプターでですね話し方の学校のコミュニティチケットと言いましてですね あの話し方の学校の卒業生がですねここから買っていただくとですね 話し方の学校の先生たちと一緒に5月19日のですね武道館ライブを楽しむことが できます 皆さんは一人で観戦せず私たちと一緒に盛り上がることができます なおかつですね闘争会のように久しぶりに会うことができます皆さんめちゃくちゃ 最高の一日になること間違いないですこちらのチャプターの言われるからお申し込みください # 📢 話し方の学校 さあ、コーヒーも食べ物もですね、感情によってですね、味が変化するよということです。 まあせっかくだったら良い感情を保っておくということがめちゃくちゃ重要じゃないかなというふうにね、皆さん思いますよね。 まあそのですね、極意っていうのがもしかしたら話し方、コミュニケーションかもしれません。 このようにですね、コミュニケーションをですね、学べる学校があります。それが話し方の学校です。 東京校が5月9日からスタートしますので、こちらのチャプターのURLからお申し込みください。 皆さんお待ちしております。 # 📢 田園都市高血圧クリニック　見学・研修会（医療関係者限定）　ナース1名　事務さん1.5名募集中 さあこちらはですね、田園都市高血圧クリニックに見学・研修できるご案内です。 医療従事者の方が限定になっております。 こちらのチャプターのURLからお申し込みください。 お待ちしております。 # まとめ さあみなさん、本日の放送のまとめです。機械、マシンで再現性というのはいくらでも作れるよという、そんな皆さん、世の中じゃないですか。 でもね、できたコーヒーの味が全く違うんだよということです。これをですね、心に込めて、心を込めて作るっていうですね、その大切さをですね、 ナースのヤンギさんから教えていただきましたということです。だから皆さんどっちみち仕事するんだったらさ、 もちろん機嫌が悪い時あるかもしれないけど、どっちみち仕事をするのであれば、心を込めた仕事をするってことでね、 めちゃくちゃ重要なんだなってことをですね、改めてアップデートしてもらえばめちゃくちゃ嬉しいなというふうに思います。 さあ皆さん、本日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。今日も皆さん大活躍の一日にしてきてください。 それではまた明日の朝6時にお会いしましょう。米山経でした。今日のアップデートは、心を込めて仕事をするということを再確認しましょう。