# オープニング リタラジオ 松島誠郎です。 奈良県にある庵与寺というお寺で住職をしたり、子どもたちにおやつを届けるお寺おやつクラブという活動をしたり、 3人の子どもの子育てをしたり、たくさんの人に助けられながら生きています。 このラジオは、誰かのために、そして自分のために、そっとできることを考える時間です。 今は、何かと自分を出すことが求められる時代です。 SNSで発信し、成果を見せ、自己表現に励む日々の中で、 リタという言葉に新しい価値や安らぎ、可能性を感じている人も多いのではないでしょうか。 リタは、自分をすり減らすことではなく、自分を大切にすること、他者への眼差しが響き合うこと、 名乗らない優しさ、背景に回る力、手放すことで広がる行為、そんな静かな問いを日々の暮らしからたぐっていきます。 声だけでつながるこの場所で、きょうもゆっくり語っていきましょう。 # お肉じゃないのにお肉みたい？ もどき料理に込められたやさしさ リタラジオ松島誠郎です。 もどき料理、精進料理の世界ではおなじみの工夫で、 お肉や魚を使わずに、まるで本物のような料理を作る技法のことを指します。 例えば、大きなお麩をじっくり煮込んで、まるで角煮のように仕立てたり、 大豆をかば焼き風に焼き上げたり。 修行時代にいただいた精進料理の食卓は、そうしたもどきの工夫であふれていました。 大豆七変化。 同じ素材が形を変え、味を変え、何度でも驚きを与えてくれる。 本当にこの食事の時間が実はこっそり楽しみだったんですね。 なぜ、こうしたもどきが生まれたのでしょうか。 仏教では、修行者は肉や魚を口にしない、摂食を避け、命をいただかないという戒律を守るためです。 しかし、栄養や満足感も必要です。 そこで考え出されたのが、動物性の食材を使わずに工夫を凝らした料理法でした。 これは単なる代用品ではなく、どうすれば食べる人が喜んでくれるか、そんな心遣いの表れでした。 例えば、スーパーに行くと、よく目にするカニカマ、魚のすり身を加工して、まるでカニの身のように仕立てている。 老舗メーカーの中には、ズワイガニの足の肉を思わせるような繊維感を甘み、色合いまで突き詰めた高級カニカマまでありますね。 近年では、カネ鉄デリカフーズのほぼまるまるシリーズがとても面白いですね。 定番のほぼカニからほぼホタテ、ほぼタラバ、ほぼイクラ、オンライン限定でほぼウナギというのがあるみたいですね。 季節限定で大粒のほぼカキフライ、ほぼイカ天、魚卵アレルギーへの配慮とか、 旬・価格のハードルを超える工夫がぎゅっと詰まっている商品開発、楽しいですよね。 ウナギの輝きにも涙ぐましい再現があります。 例えば、市政かまぼこのウナジロ、これもよく見ますね。 お魚のすり身を使いながら、直火で焼き目と香ばしさをつけて、タレの絡み方や身の質感、相関までウナギ感を追いかけている。 卵もあります。キューピー、マヨネーズのキューピーさんのプラントベース卵、ほぼタマという商品があるんですけど、 卵を使っていないのに、スクランブルエッグの半熟感やコクを再現している。 とろっとした口当たりは、まさに研究の結晶だなと感じます。 乳製品の世界では、ロッコーバター、QBBの植物性チーズ、プラントメイドや佐賀宮さんのビヨンド豆腐、ピザシュレット、マスカルポーネのようなナチュラル豆腐という商品ですね。 とろける、伸びる、コクといったチーズの魅力を豆乳の技術で近づけている。 お肉の分野では、マルコメ味噌、マルコメさんの大豆ラボ、大豆のお肉、ミンチスライスブロック、大塚食品のゼロミート、日霊さんの冷凍大豆ミートの唐揚げなど、家庭で使いやすい形に落とし込まれた商品が充実しています。 味の染み込み、噛み応え、ジューシー感へと改良が重ねられている。 生レバー風の世界もユニークですよね。 生レバーはあれでしたかね、食中毒で寄生がされて食べれなくなったんでしたかね。 群馬のコンニャクメーカーが開発したレバサシ風コンニャク。 イカスミや鉄分由来の色、香りの工夫で、あの雰囲気、生レバーの雰囲気を安全に楽しめるようにしている商品があります。 滋賀県の名物の赤コンニャクというのがあるんですけど、見た目からも生レバー風に見立てるアレンジをして、ごま油と塩でいただく身近な知恵ですね。 麺のもどきもたくさんあります。 気分の豆腐そうめん風とか、おからとコンニャクで作る糖質ゼログラム麺。 茹でずに水切りだけで食べられる手軽さも忙しい日々の味方になってくれている。 海のもどきでいうと、植物性のツナ缶も登場しています。 100%植物由来でありながら、和物や寿司ネタに使える汎用性を目指して、食感や香りを細かく調整している。 これらは必ずしも宗教的な理由からではなく、アレルギーや健康、環境負荷、価格、季節性などの壁を越えて、食べたいをかなえるための工夫です。 しかも安価で手に入れやすく、食卓にちょっとした驚きと楽しさを運んでくれる。 そんな企業の努力の積み重ねが、今のスーパーの棚を支えている。 ここにあるのは、食べる人への優しさです。 本物のそっくりにすることで、あの味を味わいたいという願いを叶えてくれる。 アレルギーや健康上の理由で食べられない人にも安心を届けてくれる。 高価で手に届かないご馳走を手軽に楽しめるようにしてくれる。 すべてが自他的な工夫となっているわけですね。 歴史を振り返ると、江戸時代の精進料理にも、もどきは多く登場しました。 特にお寺では、法養やおときで大勢の方に料理を振る舞います。 限られた食材の中で、どうすれば彩り豊かで心まで満たされる料理を作るか、その知恵がもどき料理を育ててきました。 単に形を真似るのではなく、食べた人がありがたいと感じる工夫、ここに精進料理の工夫、本質が宿っています。 現代でも、ベジタリアンやビーガンの食文化の広がりの中で、もどき料理が注目されています。 大豆ミートやオートミールを使ったハンバーグ、植物由来のチーズや卵風の食品など技術も日々進化している。 環境問題や動物福祉の観点からも、新しい時代の利他の形として広がりを見せています。 修行時代にいただいた大豆のかば焼きや、クルマフを使った角煮風の料理を思い出すと、ただお腹を満たす以上の優しさを感じました。 それは料理を作ってくれた人の工夫と心配り、そして美味しく食べて欲しいという気持ちが詰まっていたからでしょう。 普段の生活でも、スーパーで見かけるほぼまるまるを手に取ってみると、ちょっとした驚きや笑いが生まれます。 本物じゃないのに意外と美味しい。昔食べた味に似ている。本物と区別がつかない。 そんな会話が食卓に広がります。 真似ることで人を笑顔にする料理、ここに利他の心が息づいているのかもしれません。 もどき料理は単なる代用品ではありません。 それは、食べる人の喜びを思う心が形になったもの。 精進料理の伝統から現代の食品開発まで、もどき料理の背景には常に人を思う優しさが流れています。 皆さんも次にスーパーでほぼまるまるに出会ったとき、そんな利他的な物語を感じ取っていただいたら嬉しいです。 ではまた、リタラジオでお会いしましょう。