# オープニング リタラジオ 松島誠郎です。 奈良県にある庵与寺というお寺で住職をしたり、子どもたちにおやつを届けるお寺おやつクラブという活動をしたり、 3人の子どもの子育てをしたり、たくさんの人に助けられながら生きています。 このラジオは、誰かのために、そして自分のために、そっとできることを考える時間です。 今は、何かと自分を出すことが求められる時代です。 SNSで発信し、成果を見せ、自己表現に励む日々の中で、 リタという言葉に新しい価値や安らぎ、可能性を感じている人も多いのではないでしょうか。 リタは、自分をすり減らすことではなく、自分を大切にすること、他者への眼差しが響き合うこと、 名乗らない優しさ、背景に回る力、手放すことで広がる行為、そんな静かな問いを日々の暮らしからたぐっていきます。 声だけでつながるこの場所で、きょうもゆっくり語っていきましょう。 # 菌と人がつなぐ命の知恵──世界に広がる発酵という利他の文化 リタラジオ町島製朗です 冷蔵庫がなかった時代人々は どのようにして食べ物を守ってきたのでしょうか その答えが発酵です 微生物の力を借りて 食べ物を長く保ち味わいを深め命をつないでいく 人と金と時間が協力し合うこの仕組みこそ 世界に広がるリタ的な知恵の一つです 日本の発酵食といえば 味噌醤油納豆漬物 どれも自然と人が手を取り合ってできたものです 例えばお味噌は 米や大豆麹という全く異なる存在が出会い一つの味を生み出しています 発酵は共生の文化 違いを持つ者同士が助け合いながら新しい価値を生む その姿はまさにリタそのものです 醤油の蔵では清けの中で長い年月をかけて微生物たちが働きます 日光や湿度、空気の流れ その土地のすべてが味を決める 当時は金の声を聞きながら焦らず手を抜かず見守ります ここにも松という優しさがあります 結果を急がず変化を受け入れ時間とともに熟していくこと まさに発酵の精神です 世界を見渡せば同じような知恵があちこちにあります ヨーロッパにはチーズやワイン 韓国にはキムチ 東南アジアにはナンプラー 中央アジアにはヨーグルトや昆布茶 この昆布茶というのは紅茶や緑茶に砂糖を加えて乳酸菌と酵母が共生する スコビと呼ばれる発酵菌種 株ですね発酵させた飲み物 かつては 中央アジアから広まり現在では健康飲料として世界中に人気があります ちょっと甘酸っぱい感じの飲み物ですかね どれも その土地の風土と文化に根差した命の保存方法と言えます 食べ物を腐らせずに次の世代へとつなぐ 発酵とは命を渡し合う技術でもあります 発酵の面白さは単なる保存ではなく時間とともに良くなっていくこと 菌たちは人間の手を借りながら食べ物をより豊かに変化させます 人もまた関係の中で熟成し他者との関わりで深まっていく 発酵とは菌と人が共に生きる姿の縮図なのかもしれません 発酵食品を食べることは菌の働きを受け取ることです そこには目には見えない多くの命の協力が詰まっています だからこそ感謝していただくことはリタの実践でもあります 世界は今日も静かに発酵している 人と人、命と命、文化と文化が交わりながら時間の中でゆっくりと熟していく そんな世界に耳を澄ませながら私たち自身も発酵する存在でありたいと思います ではまたリタラジオでお会いしましょう