# オープニング リタラジオ 松島誠郎です。 奈良県にある庵与寺というお寺で住職をしたり、子どもたちにおやつを届けるお寺おやつクラブという活動をしたり、 3人の子どもの子育てをしたり、たくさんの人に助けられながら生きています。 このラジオは、誰かのために、そして自分のために、そっとできることを考える時間です。 今は、何かと自分を出すことが求められる時代です。 SNSで発信し、成果を見せ、自己表現に励む日々の中で、 リタという言葉に新しい価値や安らぎ、可能性を感じている人も多いのではないでしょうか。 リタは、自分をすり減らすことではなく、自分を大切にすること、他者への眼差しが響き合うこと、 名乗らない優しさ、背景に回る力、手放すことで広がる行為、そんな静かな問いを日々の暮らしからたぐっていきます。 声だけでつながるこの場所で、きょうもゆっくり語っていきましょう。 # 制約の中で歓びと尊厳を守る「もどき」と「介護食」 リタラジオ松島精朗です。 皆さんは食事と聞いた時、どんなことを思い浮かべるでしょうか。 お腹を満たすことや、栄養をとることはもちろんですが、 目で見て楽しむ、どんな味がするんだろうとワクワクする、という心の満足もとても大切です。 けれど世の中には、体の状況や環境によって、食べたいものをそのまま食べることができない、という食の制約を抱えている人たちがいます。 そうした制約がある中、単に諦めるではなく、知恵特風で食べる喜びを守ろうとする伝統が日本、今は古くからありました。 その一つが、精進料理に伝わるもどき料理です。 皆さんも、がんもどきや、豆腐、山芋、れんこんなどを使って作る、うなぎのかば焼きもどきを耳にされたことはあるかもしれません。 仏教の戒律によって、お肉やお魚を食べることを禁じられていた時代、お坊さんたちは、単に食べられないから仕方がないと、素朴な味だけで済ませるのではなく、 どうすれば、見た目や食感を工夫して、食べる人にワクワクしてもらえるだろうか、と考えました。 本物に見せるもどき料理は、単なる嘘やごまかしではありません。 制約があるからこそ生まれる、食べる人の喜びや楽しみを守りたいという深い、おもてなしの心、見たての文化だったのです。 そして、この制約があっても、食事の喜びや尊厳を守るという姿勢は、現代の介護食の現場にも受け継がれています。 枯れや病気によって咀嚼や飲み込みが難しくなると、安全のために食材を刻んだり、ペースト状にしたりする必要があります。 しかし、すべてがドロドロのペーストになってしまうと、何を食べているのか分からない、食欲が湧かないと感じ、食べる意欲そのものが薄れてしまうことがあります。 そこで今、技術やデザインの力を使って、元の料理の見た目を再現する介護食が広がっています。 ペースト状の食材を型に流し込んで、元のお肉や焼き魚、人参といった形、彩りを綺麗に復元する。 口に入れればすっと溶けるほど柔らかいけれど、目の前にあるのは見慣れた美味しそうな料理そのもの。 精進料理のもどき料理も、現代の見た目を再現する介護食も共通しているのは、相手の立場に立って、食べる人の感情や尊厳を第一に考えるという温かな視点です。 単に栄養補給する作業で終わらせず、見た目や味わう楽しさという心のアプローチを工夫によって添える。 これこそが、相手の尊厳を守る優しい擬態であり、身近な利他の形なのではないでしょうか。 相手を想い、制限の中に豊かな余白を生み出す工夫。 ではまたリタラジオでお会いしましょう。