# 本編:　味噌づくりの魅力 はいみなさんこんにちは野菜がつなぐ人と人 ハーティッチファーム代表元です本日も農業と学びで心も懐も豊かにするチャンネル始めていきたいと思います 今日はね2月11日ですが休日だったんですね 最近ね本当にあの 小読み通りに仕事をしているわけではないので休日やら何やらとかねわかんなくなっちゃうんですよね 本当にしかも私の携帯の中のカレンダーでは今日がね 休日のあの赤い日になっていなくて全く気づいておりませんでした 今日の朝で子供が学校に行かないのでなんでと思ったら休日ですという ことでねその時初めて知ったという次第でございます まあ今日はねそういう意味で休日ということでちょっと夕方の配信にしております この時間にね配信することで新たな人とつながれればリスナーさんとつながれればいい なぁなんて思いながら話しておりますがよろしくお願い致します 今日は休日ということでちょっと私が参加してきたね ワークショップのことをお話ししようかなと思います 今日の午前中何に参加してきたかというと 私のね友人の農家さんが開催している 味噌作りのワークショップに参加してまいりました 前に一度2年前から参加したことあるんですが 昨年はねちょっとスケジュールが合わずに参加できず今年また参加させてもらいました 味噌作りワークショップ皆さん行ったことありますでしょうか お味噌ってねだいたいスーパーなどで買うのが普通かと思いますがお味噌はね自分で 作れるんですよ まあ材料とね道具というか材料があれば作れますね 今日はねその味噌作りワークショップに参加してきまして その友人の農家はね結構な回数も味噌作りワークショップっていうのをやっていて まあワークショップだけではなくてですねもう彼は無農薬 無価格肥料で大豆も作っておりますのでそういうね あのしほとんど自然栽培作ってるような大豆それを使って 大豆部というねその大豆を育てましょうというコミュニティも作ってるんですね まあその一環で味噌作りもやってますし この味噌作りだけのワークショップという形で応募をしてやっているというそういう 会でございます 私もね大豆部には入っていないんですがその味噌作りのワークショップの方に1日 単発でのね参加で行ってまいりましたが まあ9時から始まってお昼ぐらいまでのねそんな3時間コースのようなそんな感じです 皆さん味噌作りどうやって作るかご存知ですかね 味噌作りにはね何が必要かというと大豆塩 そして米麹これだけですね簡単 ほんとすごく簡単 そしてこれらを混ぜればお味噌になる準備が完了なんですね まあこのね混ぜている比率っていうのはいろいろレシピがあるんでしょうが私がね あの習っているというかそのレシピは 乾燥大豆さん そして 米麹がさん お塩1約1ですねこのレシピでやっております こんなレシピでね作っている味噌作りでございますが まあね最初ね何をやるかというとねお味噌むしろね 大豆をね煮るんですよね大豆にて柔らかくしてその大豆を潰す あの前潰す方法もねいろいろありますけどそういうあのミンチな肉のミンチなどを 作るようなああいうなんて言うんですか何なんて言うんでしたっけ 民作なんだけどああいうねすり潰す機会もあれば薄記念を使ってねこう 潰す方法もありますしまあご家庭でもしねご家庭で自分の家の作る分やろうとしたら 例えばねあのすりこぎみたいなそういうのでもね潰せると思います いずれにしても大豆を煮て それを潰すまあただねお味噌に使う大豆っていうのはその友人もね これがいいっていうねある品種の大豆を作っ使っていましたので まあそのお味噌に合う大豆というのをねちょっと買ってこなければならないかも しれない そしてもう一つなかなかまあ個人ではね手に入れるのが難しいかもしれないのは米工事 ですかね まあ市販のものもあるんでしょうけれども 彼の場合には自分の家で作っているやはり無農薬のお米を使った米工事 これを準備してくれていてその米工事も使う そして後は塩ですねまあこれも彼はあの天然の塩というか 無農薬の塩 そういうものね使ってますがまあこれを混ぜて お味噌をするお味噌に作るんですが混ぜる時もね あれなんです子供たちはねその混ぜる作業が好きだったりとか まあいろいろまあすりつぶす時もね子供たちに手伝ってもらいながらやりますけど まあそういうね11のそのすりつぶしたり混ぜたりというねそういう作業がね子供 たちにも楽しいし まあなかなか大人もね普段体験することのない作業ですから まあこういうねみんなと一緒にそういう作業をねやるのは楽しいなっていう感じですよね まああとね面白いのがねやっぱの大豆大豆ね煮るのも水で煮るのと むす そういうね2種類 準備してその味の違いなんかもねあの試させてくれてるんですけど やっぱりねこう水で煮ないなんていうのかなムス方が味が濃い感じがするんですよね なんでこうご自身ねもし味噌を作る時もそういうねどうやって 大豆を煮るかむすかこの辺をねこだわってみても面白いんじゃないかなと思います まあこういうね味噌作りのワークショップですけど このねやっぱりこう作るっていう体験もののワークショップは楽しいですよね しかもこのお味噌がねちょっとやっぱ楽しいのは この作るだけではなく この作ったお味噌今日作ったお味噌はもうその味噌の音赤ちゃんです これをその工事金を使って徐々に徐々に熟していって 本当のお味噌に育てていくこういう工程がね自分でできるのが楽しいですよね 今日作ったお味噌もだいたい秋口ぐらいまで約半年ぐらい寝かせないとお味噌になりません もう今日のは本当にあの大豆をすり潰した潰したものにただ工事と 塩が混ざっているしょっぱい大豆ペーストですからね ただそれが工事金の力 熟していって 発酵してお味噌になっていくというこういう工程 そのね育てていく感覚自分の味育てていく感覚というのはね こういう楽しみの醍醐味の一つなのかなと思います まあねほんと私の作っているような作物でのワークショップもそういうねなんかこう 作るだけではなくてねそれを体験するだけではなくてなんかこうご自身でね 育ててそして食素っていうねそういうのに結びつけたいなぁなんていうのをね この友人の味噌作りワークショップに出ているとやっぱり感じるんですよね まあその一つがというか私の方でやれる一つは何かなーって考えると やっぱりあのゴマあの辺をねこううまく活用して ちょっと前からお話ししておりますが今まではゴマを育ててでそれをねあの 持ち帰ってもらうっていうようなただゴマをね 持ち帰ってもらうようなそういうワークショップというかボランティア様のコースで コミュニティを作っているんですが このゴマもね 自分たちが育てた国産ゴマを使って自分たちで ゴマ油を抽出するというねそういうワークショップにしたいなとそうすればね あのただゴマを食べるっていうそのまま食べるって言うんではなく 入り具合によってはですよその 国のね違うゴマ油自分なりのゴマ油が作れたりとか どれぐらいの量のゴマからゴマ油がどれぐらいしかできないのかとか まあそういうねあの学びもあるかなぁと でゴマ油そこで作ったゴマ油をね持ち帰ってご自身の家で使うっていうのをまたこう 楽しそうじゃないですか まあ一体いくらのゴマ油になるんだみたいな感じですけどねそのゴマ 国産ゴマの単価を見るとただねまあそういう使う そう作る自分の手で何か生み出すっていうねそういう ワークショップいいかなぁと思ってねちょっと今年はそのゴマ油ね ワークショップをやりたいなぁと思いながら今いろいろとね試行錯誤中です 道具何使うかとかですよ ちょっとねいろいろ試しているんでこれが開催できる際にはぜひとも皆さんお楽しみに していただいてゴマ油抽出ワークショップもね ご参加いただければなと思っております # 本日もお聞き下さい はいそれでは本日も最後にねあのお聞きいただこうかなと思います ハーティッチファームのテーマソングハーティッチハーモニーです 今日はね休日で皆さんお時間もあるかなということで今日は フルバージョンでお送りしようかと思っております いつもはねあの一番の だいたい終わりぐらいまでそのぐらいしか 撮っていないんですが今日はフルバージョンで最後までお聞きいただいてお楽しみ いただければなと思っておりますよろしくお願いします それではどうぞ # 「ハーティッチ・ハーモニー」フルバージョン 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。