# 今日の放送は『旨みと栄養は湯気の中。蒸し料理は加熱調理の裏ボス』です。 おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの稲葉美智子、美子ちゃんです。 薬剤師美子ちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは聴覚と鍋で、昨日よりも今日がちょっと良くなるをコンセプトに、 すぐに試したくなる聴覚習慣や、これなら私にもできるかもと思える圧力鍋や無水調理鍋の使い方についてお話をしています。 昨日の放送は、今日は食欲暴走からの卒業記念日ということで、 突然の食欲衝動、甘いもの、ジャンクフードを無償に欲する瞬間、今までにも何度もあったと思いますが、 そういった衝動からの暴飲暴食につながらないように、この突然の食欲衝動とどう向き合っていったらいいかということについてお話をしています。 なぜ突然食欲がむくむくと湧いてくるのか、その理由、体の中で何が起きているのか、 それを知った上でどう対処していけばいいかという具体的な行動も、昨日の放送の中でお話をしていますので、ぜひ聞いてみてください。 今日は、今日から3日間、無水調理についてお話をしていきたいと思います。 皆さん、最近無水調理、精露を買って精露でバエーな画像であったりとかリル動画が流行っていますが、 無水料理はとても体にもいいと言われていて、注目が集まっている調理法です。 皆さんも精露を買ってチャレンジされている方も少なくないと思いますが、 具体的に無水調理がどうメリットがあるのか、他の調理法と比べてどう良いのかについてお話ししていきます。 明日、明後日も無水調理に付随した内容をお話ししていこうと思いますので、 ぜひ無水調理に興味がある方は、今日から3日間の放送を聞いてみてください。 # 本放送 今日は虫調理のメリットについてお話をしていきます。 皆さん、普段どれくらい虫調理されていますか? 煮る、焼く、炒める、揚げるはよくやると思いますが、 虫って意外と日常的にはやっていない方も少なくないかと思います。 でも、実はこの虫調理は、栄養面でも体への優しさでもかなり優秀な調理法です。 まず1つ目のメリットは、栄養が逃げにくいということです。 例えば、野菜を茹でると水に栄養が溶け出します。 特にビタミンCとかビタミンB群というのは、水に溶けやすい栄養素です。 なので、茹でたお湯を見るとちょっと色がついていたりしませんか? あれは実は野菜の栄養が溶け出ている状態です。 もちろんスープとして飲んでいただければいいのですが、 普通の茹で野菜の場合はそのまま捨ててしまうことが少なくありません。 一方で虫調理は、食材は水には使っていません。 蒸気で加熱していくので、栄養が水に流れ出にくい調理法になります。 つまり、虫調理は食材の栄養を残せる調理法です。 また、蒸気は100℃にも満たない温度です。 100℃以下のマイルドな熱で調理するので、 熱に弱い栄養素も破壊されずに残る調理法と言われています。 次に油を使わなくていいというメリットです。 炒め物を作る時、どうしても油を使います。 無水調理鍋は、お肉であれば、 お肉が持っている油を活用して調理することができますが、 お野菜を炒める時は、油が必要になってきます。 もちろん、油は体に必要な栄養素でもあるので、 全く摂取することがNGなわけではありませんが、 現代の私たちの食事は、油が摂りすぎの傾向があります。 外食でも油は使われていますし、 加工品にも油がしっかりたっぷり入っています。 なので、自炊では油を使わない料理があると、 食事のバランスが取りやすくなります。 蒸し調理は基本的に油を使いません。 余分な脂質を増やさずに調理ができるというメリットがあります。 さらにもう一つ、蒸し調理は食材が柔らかく仕上がります。 蒸気は食材を上からだけでなく、周りから包み込むように加熱します。 焼く場合は、表面が先に高温になります。 お鍋と接している面からですね。 そうすると表面が硬くなって、中との温度差が出てきます。 でも蒸し調理の場合は比較的ゆっくり、 全方向から蒸気に包まれて熱が入っていくので、 熱の入っていくスピードが均一です。 なので魚はふっくら、お肉もしっとり、野菜は甘みが出るという仕上がりになります。 肉づれしにくい、火が通り過ぎて固くなるとか、野菜がボロボロに崩れるという心配もないです。 もう一つメリットとして、旨味が逃げにくい。 例えば茹でると旨味も水に溶けてしまいます。 野菜の甘みとか、肉の網の酸とかもそうですね。 でも蒸し調理は水に使っていないので、旨味が食材の中に残りやすいです。 なので蒸し野菜は塩だけでも美味しく食べることができます。 細胞が蒸気によって壊れるので旨味や甘みがギュギュッと出てくるので、 野菜本来の旨味・甘みを強く感じることができるので、 ほんのちょっとの油と塩コショウだけでも十分美味しくいただくことができます。 つまり、蒸し料理は栄養が残りやすい。 油の塩量を抑えることができる。 食材が柔らかく仕上がる。旨味が逃げない。 というかなり理にかなった健康を維持する上では、とても良い調理法になります。 健康的な食事をしたいと思った時、何を食べるかももちろん大切ですが、 同じくらい大切なのが、どう調理するかです。 炒める、煮る、蒸す、ゆでる、焼く、揚げる、という6個の調理法がありますが、 一番手軽で栄養が残りやすく旨味を引き出せるのが蒸し調理と言われています。 生のお野菜とほぼ同等の栄養が残せて、 さらには旨味が強く感じられる調理法でもありますので、 今、蒸しがすごく注目を集めていて、 無印良品でも蒸しが売られていたりとか、 色々な場所で蒸しを見る機会が増えてきました。 そういった、ただ映えだけではなくて、 本当に色々なお野菜を蒸し返せる、調理するだけでなく、 ご飯を温めたりとか、 調理された食パンやベーグルを蒸し返すことによって、 すごくもちもちに仕上がります。 もちろんカリッとした食感はないですが、 また蒸した時の味や食感も焼いた時の食感とはまた違うので、 両方を楽しめると、より料理の幅が広がっていいかなと思います。 なので、蒸し調理はどうやっていいのか分からないとか、 他の焼く、炒める、煮るとかに比べると、 ちょっととっつきにくい調理法かもしれないのですが、 健康面、栄養面で考えると、とてもとてもおすすめの調理法になりますので、 ぜひこれから健康に気をつけたいとか、 しっかりとお料理して体を整えていきたいという方は、 蒸し調理という選択肢も一つ入れてみてください。 ということで、きょうも最後まで聞いてくださりありがとうございました。 実際に蒸し調理をしたいという相談を受けますが、 どの時に蒸炉がいいのか、蒸し調理鍋がいいのか、圧力鍋がいいのかということを聞かれますが、 これについては、あさっての放送でお話ししていきたいと思いますので、 ぜひ楽しみにお待ちください。 それでは、きょうも最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSへのシェアもお待ちしております。 それでは、また明日の朝8時にお会いしましょう。 きょうも一緒にふくふくしようぜ。 じゃあね。 # 味噌作りWS、参加者募集中！ 手作り味噌に興味はある。作ってもみたい。でも、カビが生えて、せっかく作ったのに、食べれなかったらどうしよう。材料をどこで調達して、どう準備したらいいのかもわからない。そんな葛藤を、お餅の底のあなたに朗報です。 私、ふくふくご飯が主催する味噌作りのワークショップは、絶対に失敗しない。カビゼロ設計味噌作り。あ、カビゼロ味噌作りが売りです。いいところで噛んじゃった。 味噌作りワークショップを開催して、6年目を迎えます。毎年、私の下で仕込んだ味噌は、カビゼロで食べ頃を迎えています。 カビが生える要素を徹底的に潰しているので、味噌作りが初めての方でも、カビの恐怖に怯える必要は1ミリもありません。 リピート率は95%以上で、去年のお味噌が美味しかったから今年もと、年々参加者が増えています。 ちなみに、去年参加した方は、全員今年も申し込んでくださっています。 1回に作れるお味噌は3キロまで。今年2回目以降の参加で、麹の種類を白米麹から大麦麹や玄米麹へも変更できますし、リピート割りもご用意しています。 我が家で開催するリアル味噌作りは、手ぶらで来ていただいてOKです。 こちらですべて道具も食材も用意しておきます。 お味噌を作った後は、懲戒ランチと食後のスイーツとコーヒー付きです。 余ったランチは参加者で分け分けして持って帰ってもらっております。 これもまた、我が家でのランチ会の醍醐味の一つですね。 10ヶ月後、蓋を開けた瞬間に広がる、カビ一つない黄金色の味噌。 自分で仕込んだ最高の味噌でいただくお味噌汁は、家族をそしてあなた自身を心から癒してくれることを間違いありません。 素手で仕込んで、自宅で10ヶ月寝かせたお味噌は、自分好みの味へと仕上がり、世界で一つの、世界で一番おいしいお味噌と完成します。 手作り味噌になった途端、味噌汁を飲む量が増えたなんて声も少なくありません。 3キロが年を越さなかったっていう声もたくさん寄せられています。 懲戒の第一歩は、お味噌を作るところから始まるのかもしれません。 リアル開催に加えて、今年は全国、全世界どこからでも参加できるオンラインでも開催いたします。 オンラインでも、カビゼロのこだわりを余すところなくお伝えしますので、ご安心ください。 味噌には興味あるけど、みこちゃんの家まで行けない、そんな方はぜひオンラインでご参加ください。 お申し込みは、ふくふくご飯の公式LINEか、このチャプターのリンクから。 一緒にお味噌を作れることを楽しみにしています。