# 今日の放送は『蒸し料理の頂上決戦！映えのせいろ vs 実用の無水鍋、あなたはどっち？』です。 おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの稲場みちこみこちゃんです。 薬剤師みこちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは、聴覚と鍋で昨日よりも今日がちょっと良くなるをコンセプトに、 すぐに試したくなる聴覚習慣や、これなら私にもできるかもと思える圧力鍋や無水調理鍋の使い方についてお話をしています。 昨日の放送は、蒸し調理の盲点、ヘルシー神話を壊すタレ問題ということで、 蒸し調理がヘルシーっていうことをこの2日間かけてお話してきましたが、 他の調理法に比べると、栄養や旨味も逃げない分、油も落ちにくいというか、 他の調理法に比べると、食材がキープしたままになるので、 血管を詰まらせて命に関わる病気の原因となる動物性の油も減ることがなく、 調理の過程で減ることがなく、そのままそっくり摂取することになるので、 それについてはどうなのかというところに言及しました。 昨日の放送を聞いていただければわかるのですが、 量というよりかは質、どういう状態の油を摂取するかがとても重要になってきますし、 調理の過程で落ちる落ちないだけじゃなくて、 実際に食べる時にどんなタレを使うのかでも大きく変わってくるので、 そこについてもまるっとお話ししていますので、 ぜひ昨日の放送をまだ聞いていない方、今日の文と合わせてぜひ聞いてください。 今日の本題に入る前に、 今日3月11日です。前日に収録しているので、今3月11日です。 3月11日といえば東日本大震災ですが、私にとっては父の命日でもあります。 2008年の3月11日ですね、父が亡くなりました。 3月の6、7日で薬剤師の国家試験があって、 事故を採点して7割5を超えていたので、薬剤師にはたぶん慣れているはずということで、 それで翌日から8、9で国師を受けたんですね。 それで10から金沢の大学に行っていたんですけど、仲良いメンバーで、 みんなで東京ディズニーランドに卒業旅行で304日だったかな、行こうという話をして、 10日の夜に金沢を夜行バスで出て、11日の早朝に前浜のディズニーランドに着いて、 そこで開演をずっと待って、開演と同時に入って、フリーパス使い倒して、 よし今日はいろんなの乗るぞ、乗り倒すぞというので、超舞い上がっていたんです。 国師も終わったし、合格がほぼ決まった薬剤師になれる人と、留年というか卒園じゃなくて国師論人が決まっちゃった人とかいたんですけど、 とりあえず一段落着いたという開放感で、みんなで最後の時間を楽しんでいたんですが、 何時ぐらいだったかな、9時過ぎとか10時過ぎとかにちょうどカリブの海賊を乗っていて、 そこから出たら兄から珍しく着信とメールが届いていたんです。 で、お兄ちゃんから連絡が来るなんてまあないので、何だろうと思って。 で、電話したらお父さんが倒れて、心臓今動いてないって告げられたんです。 今なんか蘇生中だと思ってたんですよ。今は動いてないけど、今蘇生の最中でっていう連絡だと思って、 でももう分かった、じゃあちょっとすぐ帰るねって言って、もうすぐにみんなに事情を説明して、 で、私は帰ったんですけど、よくよく話を聞くと、私がこの酷死を終わって、 父が倒れたのが8時半ぐらいだったらしいんですけど、私が酷死を終わって最後の卒業旅行で羽を伸ばしている最中だから、 母が気を使ってギリギリまで、もしかしたら助かるかもしれないし、 だから最後の最後まで状況が分かるまでは、私には連絡しないで怒って行ってくれてたらしいんです。 でも結果倒れて病院に運ばれたんですけど、蘇生かなわずそのまま死亡確認になって、 それで死亡確認されてからお兄ちゃんが私に連絡くれたっていう流れだったそうなんです。 なので本当にそこから3月15日が大学の卒業式で、大学の卒業式の時に父と母が2人で来てくれて、 引っ越しの手伝いしてくれて、最後金沢を観光して帰るっていう予定だったんですけど、 もう3月15日の卒業式がお父さんのおつやに当たっちゃったので、 もちろんそんな計画は実行できず、1人で卒業式に出て、 翌日が国別式だったので、ちょっと早めに卒業式は出て、 謝恩会の途中までも出て、途中で最終の新幹線で東京に帰ってきて、 それで翌日国別式に出てっていう何度も慌ただしい卒業式を迎えました。 手伝いに来てくれる予定だったんですけど、やっぱりお父さんの葬儀であったりとか、 おばあちゃんがちょうどそのタイミングで入院してたっていうのもあって、 もう誰も来ることができず、そこからその時初めて1人で引っ越しを手配して、 煮作りをして、東京に送ってっていうのを経験して、 そこから私の1人引っ越し人生が始まったんですけど。 でもね、そんな感じの3月11日でした。 ちょっと私の思い出話に付き合っていただきまして、すいません。 はい、ということで今日のお話に入っていきます。 虫調理、3日間続きました。 今日3日目なんですけど、今日は実際に虫調理をやるときに、 どんな調理器具を選べばいいのかについてお話をしていきたいと思います。 西楼ね、なんか映えで、おしゃれで、なんか丁寧な暮らし感が出て、 すごい憧れがあると思うんです。 私も1回は買おうかなって、1回どころじゃないですけどね、思ったので。 なんですが、実際に使う場合に何を選べば一番使い勝手がいいのかについてお話をしていきたいと思います。 # 本放送 はい、それでは今日は虫料理シリーズの3日目です。 1日目は虫調理のメリット、2日目は肉の油と虫調理の関係についてお話をしました。 今日はですね、虫調理をするときの調理器具の使い方の違いと選び方についてお話をします。 虫料理と聞くと多くの方はセイロを思い浮かべるかと思います。 最近はSNSでもセイロ料理が流行っていて、たくさん映えや丁寧な暮らし感あふれる投稿が流れてきます。 ただ、虫料理はセイロじゃなきゃできないわけではありません。 私がこよなく愛する無水調理鍋でも効率的に虫調理をすることができます。 今日はこの2つのセイロと無水調理鍋の違いとそれぞれのメリット・デメリットについてお話をしていきます。 まずセイロですが、セイロはお鍋の上に重ねて使います。 下のお鍋にたっぷりのお水を入れて沸騰させて、その蒸気をセイロの中に送り込んで蒸すという仕組みです。 セイロの大きな特徴は蒸気が上に抜けていく構造です。 蒸気はお鍋から発生してセイロの中を通って外に出てきます。 蒸気が滞留することなく蒸気が抜けていくのが特徴の一つです。 蒸気がこもらないことが、肉まん、蒸し餃子、天津などのヤムチャ系のお料理には、 これに限らず、ふわっと軽く仕上がるというメリットがあります。 さらに、セイロの特徴として段を重ねることができる点があります。 2段、3段と重ねるので、一度にたくさん蒸すことができます。 ただし、これについては一つ注意点があって、セイロの段ごとに温度差が出てくるということです。 蒸気は下から上に上がっていきますので、 基本的には鍋の沸騰したお水に近い下の段の方が温度が高く、 上に行くにつれて温度が低くなっていきます。 なので、セイロを重ねる場合は、火が通りにくいもの、加熱が必要なものは下の段において、 火が通りやすいものや温める程度でいいものは上の段に置くなど、 食材の配置を考える必要があります。 なので、物によっては途中で定規を入れ替える作業も必要になってきます。 セイロは見た目もかわいいし、料理の雰囲気も出る。 竹の素材の香りがついて、また独特な香りも楽しめるという魅力的な道具ではありますが、 蒸し方にコツが必要です。 木製なので、メンテナンスの仕方も鍵になってきます。 皆さん、カビさせないか不安という声もよく上がると思うんですが、 やっぱりセイロは木製なので、カビであったりとか乾燥や保管などの柄の配慮も必要になります。 そしてもう一つ、セイロの場合はお鍋のお湯を沸騰させ続ける必要があります。 蒸気をおきくり続けるために、たっぷりのお水を入れて強火で沸騰させ続けます。 つまり、より多くのお水を使って加熱時間が長くなるという特徴があります。 もち米を蒸す場合は、蒸気を上げ続けている状態で35分とか蒸し続けるので、 やっぱりそれだけ水道代であったりとか高熱費というのが加算できます。 一方で無水調理鍋での蒸し調理ですが、無水調理鍋を使う場合は、鍋の中に食材を入れて蒸していきます。 密閉性が高いお鍋ですので、食材の水分や少量の蒸気用のお水で蒸気が作られて、 その蒸気が鍋の中を対応する仕組みです。 つまり、蒸炉のように蒸気を外に逃すのではなく、 蒸気をお鍋の中で循環させて蒸し調理をする仕組みです。 無水調理鍋で蒸し調理をする場合は、水は少量で済みますし、 短時間で蒸し返せるというメリットがあります。 さらに蒸炉よりも大きなメリットとしては、手入れのしやすさです。 蒸炉は木製なので洗剤が使えないことが多かったり、 しっかりと乾燥させないと壁が生えてしまうというところに気を使う必要がありますが、 無水調理鍋は特に私がお勧めしているお鍋であれば、 金属のステンレスなので、普通にガシガシと洗剤で洗うことができるし、 カビの心配もいりません。 保管もとても簡単で、そんなそんな気を使う必要がないので、 そういう点では扱いやすいと思います。 さらに大きなポイントとしては、蒸し調理専用ではないということです。 蒸炉は基本的に蒸し調理専用の調理器具ですが、 無水調理鍋は蒸す以外にも、煮る、炊く、焼く、炒める、揚げる、 茹でるとか、あとはオーブン調理ができる、一台八役の多機能鍋です。 一つのお鍋でいろいろな調理ができるという意味では、 どうせお鍋一つ買うのであれば、無水調理鍋の方が私はいいのかなと思います。 蒸気が逃げない、お鍋の中で滞留するというところが、 水滴が直接ボトボトと落ちやすいので、食材が濡れちゃう可能性があります。 ただ、無水調理鍋の蓋は水滴が下に落ちずに、 蓋の裏にくっつくという特徴がありますので、 それをうまく活用すると、水だれによるお料理の味や外観の損失は防げると思います。 私は、ひいきめもだいぶありますが、 どうせ買うんだったら、使うんだったら、無水調理鍋がいいのかなと思います。 少しのお水で蒸し返せて、加熱時間も短いですし、お手入れも簡単。 さらに、蒸し調理以外にも使えるということで、 日常のお料理として蒸し調理を取り入れるには最適の調理器具だと思っています。 大分無理やり感もあるかもしれないですが、 私も無水調理鍋と土鍋も使います。 蒸し調理するときは土鍋も使いますが、 本当に短い時間でお野菜が蒸し返せて、 しかもすごくきれいな色になるんですね。 ブロッコリーとか苦手でしたが、 蒸し調理をしたことによって本当に食べやすくなりました。 無水調理鍋がある方は、無水調理鍋を使って、 ぜひ蒸し調理に挑戦してみてください。 ということで、蒸し料理シリーズ3日間お話をしてきました。 蒸し料理は栄養を逃しにくい、脂が酸化しにくい、旨味が残りやすいという理にかなった調理法です。 そしてそれを日常の料理として取り入れるときは、 道具選びも大切なポイントになります。 ぜひ皆さんの毎日のお食事に蒸し料理を取り入れてみてください。 ということで、今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSでのシェアもお待ちしております。 それではまた明日の朝8時にお会いしましょう。 今日も一緒にふくふくしようぜ。 じゃあねー。 # 味噌作りWS、参加者募集中！ 私にもできたが地震に変わる 忙しい日常をリセットする薬剤しみこちゃんの味噌作りワークショップ 一人でやるのは普段不安。カビが生えたらどうしよう。そんな不安を抱えて参加された皆さんが 講座が終わる頃には私にもできた カビないこれは絶対カビないなんて笑顔でおっしゃっていました。 先月2月に開催したオンラインの味噌作りのワークショップはおかげさまで満足度100% という最高に嬉しい結果をいただきました。 先月参加された方のお声は豆を潰す作業に没頭して頭がすっきり 最高のマインドフルネスでした。なぜ塩をしっかり入れるのか 薬剤師さんならではの理論的なお話に納得 作業が遅れても温かく見守ってくれる雰囲気に救われました 資料と事前解説の動画があったおかげでとってもわかりやすく作業を進められました なんてお声をいただいております 単なる調理実習ではなく茹でたての大豆の香りに包まれて自分と向き合う時間 そして11月には黄金色の自家製味噌という一生ものの財産が手に入ります 大雑把な私でも大丈夫?全然大丈夫です 圧力鍋を使ってハードルをグッと下げてお届けします リアルの味噌作りワークショップはおかげさまで今期開催分は全席満席となりましたが オンラインの味噌作りワークショップはまだまだ参加者を募集しております 今月3月は14日の土曜日に事前解説をして 21日土曜日に実際にお味噌を作ります 来月4月は11日の土曜日が事前解説 18日の土曜日が味噌作りの作業日となっております オンラインなのでまだまだ参加できます 3月の参加者も絶賛募集中ですので このチャプターの概要欄に貼られているリンクからお申し込みください ということで皆様のご参加をお待ちしております