# 【301】6/28(日) LIVE | 1週間のおさらい おはようございます。 今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの稲葉美子子、美子ちゃんです。 薬剤師美子ちゃんの浄滑圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは、浄滑とお鍋で、 昨日よりも今日がちょうちょうくなる!をコンセプトに、 すぐに試したくなる浄滑習慣や、 これなら私にもできるかも!と思える 圧力鍋や無水調理鍋の使い方について、 お話をしています。 おはようございます。 皆さんおはようございます。 雨ですね。雨ですね。 雨続き。 まあなんか梅雨っぽいっちゃ梅雨っぽいのでね。 なんか、梅雨の時はしっかりと雨降っていただきたいものです。 はい。 眠い。眠い。 はい。すいません。ちょっと。 はい。ということで今日はね、日曜日なので、 ボイシーとFacebook同時ライブでお届けしていきたいと思います。 今週一週間の放送を振り返っていきましょう。 で、いえい。 あの、ボイシーお聞きの皆さん、 今週どのお話が好きだったか、気に入ったか、 あの、ぜひちょっとお聞かせいただけると、 コメント欄、お便り欄で教えていただけると嬉しいです。 はい。ということで、まず月曜日。 月曜日。あ、そうそう。あれ? 月曜日?ちょっと待って。 あ、ちょっと待ってね。 ちょっと待ってね。 あ、びっくりした。びっくりした。 えっと、月曜日。 豚の生姜焼き、肉汁透明が旨さの鍵、タレ入れるの早いかも。 ということで、 豚の生姜焼きを、えっと、いつだっけ?金曜日か。 19日の金曜日の一緒物の超健康ご飯ラボで作ったんです。 ご紹介したんです。 で、そこで豚の生姜焼きを本当に簡単にできるんですけど、 で、たかが豚の生姜焼き、サラダ豚の生姜焼きなんです。 豚の生姜焼きを、豚の生姜焼きだけじゃないんですけど、 まずお肉入れるじゃないですか、鍋の中に炒めるときに。 で、豚肉を入れてから、次のものを、例えばタレとか、次の食材を入れるまでに、 多分ね、大抵の人は早いんですよ、タイミング的に。 で、何が早いかっていうと、豚肉入れたとき、特にひき肉のときが分かりやすいんですけど、 肉汁が溶け出しますよね、油と一緒に。 で、そこで最初ってすごい濁ってるんですよ。 なんですけど、その濁りが透明になるまで炒め続けることによって、 豚肉の臭さが減るというか、より豚肉の美味しさが際立つんですけど、 その透明になるまで炒めるっていうのを誰も教えてくれない? 多分聞いたことないんじゃないかな。私もABCでも習ったことなかったんですけど。 でも和食の料理人さんが何人か言ってるのはすごい聞くので、そうなんだなと思って。 で、私行きつけの居酒屋の大将に、この超健康ご飯ラボのメニュー監修をしてもらって、 実際に作り方も教えてもらった時に、大将も同じようなことをおっしゃってたんです。 肉汁が透明になるまで炒めて、その透明になったのを確認してからタレを入れてねって。 なので、ぜひ注目してみてください。本当に肉入れた時は濁ってるんですよ。 それをするだけでもだいぶ格段に美味しくなりますので、 今までも十分美味しくてご家族にも人気だったかもしれませんが、 さらにさらに間違いのないお味になりますので、ぜひやってみてください。 あと無水調理鍋を使うことによって、蓋を蒸し焼き状態になります。 暖かくなった空間の中でお肉を焼いていくので、日通りがめちゃめちゃ早いんですね。 火が通っているけれども、肉質が硬くなっていないという柔らかい状態で食べることができます。 昔食べた生姜焼きって本当に硬かったんですよ。 ゴムでも食べてるのかなっていうぐらい食いすぎるような食感だったので、 だからあまり好きじゃなかったんですけど、 でも無水調理鍋で作るお肉焼くと本当に火は通ってるけどしっとり柔らか、 お肉の味が濃く出るとてもジューシーなお肉を楽しめますので、ぜひ無水調理鍋おすすめです。 火曜日、ご飯はもっとおいしくなる。お米の甘さはお水の温度で変わるということで、 お米を炊くときに常温で炊くのか、冷たいお水で炊くのか、温かいお湯で炊くのかによって、 仕上がりが全くもっと変わるよっていうお話をしました。 その中で冷水で炊くといいですよっていうお話をしたんです。 氷を入れて炊くっていうやり方を紹介している人もいるんですけど、多分意見はいろいろあるんですよ。 なので皆さんにとってどれが一番おいしくいただけるか、やりやすいかで選んでいただければいいと思うんですけど、 冷たくしたお水で炊くことによってご飯がすごいおいしく炊けるよっていう。 ご飯は大体40℃から60℃の間をしっかりと温度帯を通過できると、甘みが引き出されて艶も出るって言われています。 それは澱粉の特性上ね。 なのでより冷たいお水から炊き始めることによって40℃、60℃がスーッと通過する、しっかりと確実に通過しますので、おすすめです。 氷を入れて炊くっていう方法もあるんですけど、それだと氷の周りに接しているお米が、芯が残っちゃうそうなんです。 我々は圧力鍋なので一気に高い温度に持っていけるので、もしかしたら氷でもいけるかもしれないんですけど、 いろいろテクニックがあって、低いところから高いところまで一気に持っていくっていう意見もあれば、あとは火にかけてから沸騰するまでを10分で持っていくと最高においしいご飯が炊けるとか、 そういういろいろな意見があるので、またお米の炊き方についても、昨日新たな方法を仕入れたので、今日早速実験してみますね。 その実験結果、またボイシーでお伝えしますので、ぜひ楽しみにしててください。 フェイスブックの皆さんおはようございます。 水曜日、枝豆酒との相性抜群、味だけじゃない定番つまみである理由ということで、お酒のおつまみの定番といえば、枝豆ですね。 本当にビールに枝豆ってね、牛めどころすぎますけど、でもなんで枝豆が食べられているかというと、枝豆にはアルコールの代謝の促進をしてくれるということで、二日酔いになりにくくなると言われています。 すごいよね、すごいよね。なのでそういった理由で、枝豆がおつまみとして出てくることがあるそうです。 昨日、お鍋の学校で、枝豆をゆがく授業をお伝えしたんです。正直、3年連続ぐらいこの時期になると、枝豆のゆがき方というのはお伝えしているんですけど、一応毎年ちょっとずつちょっとずつ変えているんです。 昨日も圧力鍋でゆがく方法をお伝えしたんですけど、去年と同じやり方でゆがいていたです、施策の時に、そうしたらさ、なんかのきのみ柔らかくなっちゃって、あれ?みたいな。 黄金比率があったはずなのに、黄金のゴルデンタイムというか、絶対これでやれば間違いなくおいしくなるっていう圧設定と活時間があって、その通りにやってたのに、なんか突然柔らかく感じるようになっちゃって。 で、2、3回やって全部柔らかかったんで、あ、これダメだと思って、それでちょっとやり方変えたんですけど、でもそうしたら、あの、ちゃんと食感残りつつもおいしくできたので、でもちょっとなんか心残りがあるので、もう一回、もう一つの仮説をちょっと検証して、あの、選べる、どっちでもおいしい枝豆が作れるような状態にしようかなと。 もう、料理は科学。料理は科学。実験の毎日でございます。 はい、ということで、皆さん、枝豆の時期ですのでね、食物繊維も豊富ですし、タンパク、豆類だからさ、ほら、タンパク質も豊富じゃない? で、ビタミン類も含まれている、いたはず、ちょっと待って、勘弁見る、勘弁見る。 頭に入ってると思ってたのに、突然自信がなくなる。 あ、そうそう、合ってる、合ってる、ブラボー。 ビタミンB1が豊富なので、エネルギーを作ってくれやすい、疲労回復であったりとか、夏バテ予防にもなるし、カリウムが豊富に含まれていますので、むくみであったりとか、血圧を下げる効果っていうのが期待できます。 はい、ということで、ぜひ皆さん、お酒を飲む時には、同量のお水と枝豆で、悪い酔いとか、不使い酔いを予防していきましょう。 はい、ということで、木曜日、麹の価格、塩麹の美味しくなる使い方と、まずくなる使い方ということで、 みなさん、塩麹は使ってますか? ああ、あくび出ちゃった。 あのね、ほんと麹調味料すごい流行ってますよね。塩麹と醤油麹にのみならず、それ以外にもいろいろな麹が出ています。 キムチ麹とか、しゅうか麹とか、玉ねぎ麹とか、トマト麹とか、コッチャって感じなんですけど、私は自家製の濃縮タイプのみりん、みりんじゃないよ、麺つゆに麹入れて、 それで麺つゆ麹を作って、納豆にかけるのが大好きです。 自家製が美味しいんだよね。自家製が美味しい。なんてことはないんだよ。なんてことはないんだけど、すごい美味しいんだよ。 ただ、麹を作るときに、例えば塩とお水を合わせて塩麹を作ると思うんですけど、そのときに常温で発酵させるのか、発酵器を使って発酵させるのかによって、仕上がりの味や風味が変わってくるんです。 常温と、常温でやる分には全然失敗はないんですけど、ただ保温器を使うときに何度で設定するかがすごい重要で、 甘酒とか作るときには、大体58度から60度くらいで一晩8時間作れっていうのが書かれてるんですけど、それと同じにやってしまうと、塩麹を作ってしまうと酵素がほぼほぼ死んでしまうんです。 酵素の力が失われてしまうので、塩麹を作るときはあまり50度以上の温度っていうのはお勧めされていません。 大体35度から45度くらいで12時間くらい発酵させることによって、澱粉を分解する酵素のアミラーゼ、タンパク質を分解する酵素のプロテアーゼが共に、両方とも生きた状態で残って、さらにその力がすごい良い、一番生きる温度帯が35度から45度なんです。 なので、温度設定っていうところを気をつけていただけるといいかと思います。 あとは、 塩麹と加熱した澱粉のもの、糖質、芋とか米とか、糖質を多く含む食材と塩麹を一緒に使ってしまうと、そのまま置いておくと澱粉分解酵素が、麹の中の酵素もすごい元気だし、加熱された澱粉がすでに分解されやすい状態になっているので、 そこが出会ってしまうことによって、まずくなっちゃうんだよね。ボソボソとか、口当たりも悪くなるし、味も落ちてしまって、何でも美味しくなると思って麹を入れている人いるかもしれないですけど、 加熱した糖質に麹調味料を入れて、そのまま長時間放置は絶対にやらない方がいいです。多分食べられたもんじゃない。私もこの話聞いてすごい納得した。一回ポテサラ作った時に、マジでまずくてビビった。 すごい水も出てきちゃって、すごいシャバシャバになって、ベシャベシャになって、これ何が起きたんだろうと思ったんだけど、澱粉が分解されすぎたということですね。 マイちゃん、おはよう!おはよう!皆さんおはようございます。 はい、ということで、金曜日、フルーツシロップ、夏の喉が喜ぶ安全安心の自家製飲料ということで、皆さん、美味しい果物がたくさん摂れる時期となりました。 夏、暑い夏、どうしても喉を潤す冷たいパチパチ系のドリンクが飲みたくなるかと思いますが、そんな時にペットボトルの市販のものを飲むのか、それとも自家製のものを飲むのか、お違いです。 もうさすがに市販のものはあまり良くないというのは、皆さん、周知の事実だと思うんですけど、分かっちゃいるけど、どうしても飲んでしまうことはあると思うんです。 その時に、ああ、とか思いながら飲むのか、気にせずに飲んでるんだったらいいんですけど、 もし、自分を責めながら、ああ、やっちまったなとか思いながら飲むんだったら、それは心にも体にも何一つ良いことはないので、 であれば、自家製のフルーツシロップが簡単に作れますので、是非それを作っていただいて、炭酸で割って飲めば安心していただける美味しい自家製フルーツドリンクができますので、是非皆さんやってみてください。 本当に簡単。果物とお砂糖が1対1。ビネガードリンクにするのであれば、さらにお酢を同量入れればいいだけです。果物対お砂糖対お酢が1対1対1。 分かりやすい。これならみんな作れる。果物の種類を変えたりとか、お砂糖の種類を変えるとか、お酢の種類も変えれば、バリエーションなんていくらでも増やせます。 この放送の中でも言いましたが、生の果物を使うのか冷凍させるのかでも仕上がりのスピードが変わってきますので、是非今年は手作りドリンク挑戦したいという方は、金曜日の放送を聞いてみてください。 カズペおはよう。これ、自家製ドリンクのやつ。最後の果物もめちゃめちゃ美味しいんだよ。そのまま食べる。 土曜日、なんと記念すべき300回目でした。続きましたね。去年の9月1日から始めて、無事300回目を迎えました。ありがとうございます。皆さんのおかげです。 ここまで毎日続くとは、本当に自分でも思っても見なかったけど、いじでも続けてやろうと思ってやってます。ありがとうございます。皆さん聞いてくださっている方のおかげです。どうもどうも。 300回。すごいね。本当だよね。300回間無料。間無料。 意識高い系のって言ったら、ちょっとディスリになっちゃうから、あまり良くないから。でも炭酸を日常的に飲んでいる方多いじゃないですか。炭酸ってやっぱり血流を改善するとか、このパチパチ感が爽快感を得るとか、それが自律神経に作用して、 抹消温度を下げて涼しい感じ、清涼感が得られるみたいな、そういう効果があるんですけど、 ただ、冷たいもの、炭酸を飲むのか常温のものを飲むのかで、やっぱり体に与える影響が全然変わってくる。結果的にやっぱり炭酸って体を冷やす飲み物ですので、あんまり冷やした炭酸をガバガバ飲むのはよろしくない。 昨日の放送でもお話はしているんですけど、炭酸ってお腹が膨れるので、食前に飲めば過食を防止することができますが、ご飯と一緒に食べちゃうと、お腹があっという間にあるとき突然ポーンと膨れちゃって、本当に苦しいことになるので、 食事中の炭酸飲料は要注意ですね。 あと、昨日の放送で伝えていないことなんですけど、炭酸って甘みを感じにくくさせるっていう特徴があります。 炭酸飲料って殺人的な量の砂糖が入っているって言われてるじゃないですか。 よくコカ・コーラとかだと角砂糖が33個分とかすごい量、ペットボトルの隣に山積みに積み上げられた角砂糖が置かれて、糖分が多いんだよっていうのをすごい強調するような写真とかがあると思いますけど、 あれは炭酸が入ることによって甘さがマスクされちゃうので、甘みが感じにくくなるから、飲んだときに甘くておいしいと思うぐらいの炭酸飲料を飲んで、甘くておいしいと思うぐらい入れようとすると、すごい量が増えちゃうんです。 水割りにしたときだと減らすことができるんですけど、炭酸だとどうしても入れるシロップの量が増えてしまいますので、やっぱり飲みすぎ注意なんですね。 自分の自家製ドリンクでやってもわかると思います。お水で割るときと炭酸で割るときの入れるシロップの量が確実に違うので、だから炭酸ドリンクって本当に飲みすぎたときがいろいろ危険なので、体を冷やすし、 糖質を多く摂ることによっても体は冷えていくので、市販のパチパチ系ドリンクをたくさん飲んでいる方、日常的に常用されている方は、やっぱりそれは体調を崩すよね、理論的に言ってもね。 なので皆さん、パチパチは控えめに。どうせ飲むんだったら自分で作った自家製ドリンクがいいんじゃないかなと思っております。 はい、ということで1週間振り返りましたが、皆さんいかがだったでしょうか。 お、トモちゃんおはよう。皆さんありがとうございます。300回お祝いしていただいて。 300回。ねえ、でもさ、私をこのボイシーの世界にインビテーションしてくださった鴨頭あきこさんは一体何回続いてんだって話だよね。 もう、だってyoutubeだけで9年目だっけ。すごいよね。9年だよ、9年。 頑張ろう。あきこさんに続けるように頑張ろう。 勉強になる。はい、500円。 はい、まいとん500円。 はい、そんな感じで。ありがとね、ありがとね。 なので、これからも頑張っていきますよ。ということで、あの、ま、こんな感じでね。 ま、すべては、すべては、あの、懲滑、腸内環境を整えて薬のいらない体づくりにすべてがつながっております。 本当に。本当にとか言って。 あの、皆さんの中で何が、ただの健康オタクのように思われるかもしれませんが、ま、決して間違ってはないが、 でも、すべてはやっぱり腸内環境を整えて薬のいらない体づくりのサポートにつながるお話でありますので、 プライスレスなみこちゃんの教え。いや、金取りますよ。金取りますよ。世の中は金ですから。とか言って。 やば。来週以降誰も聞きに来てくれなくなっちゃう。嘘嘘。嘘嘘。 嘘、お金取らないからみんな聞きに来て。 Facebookとボイスライブは聞きに来て。とか言って。 はい。です。 で、やっぱりね、その、私はもともと薬剤師として17年間働いてきました。 で、今、今思う、今も一生一回薬剤師として病院で、じゃなくて薬局でちょっとバイト再開したんですけど、 それでもやっぱ思うことは、やっぱり薬飲んでるだけじゃ変わらないよ。薬は減らせない。薬は減らせない。 やっぱり食事を一緒になんとかしていかなきゃダメだよっていうのはね、すごい思うけど、やっぱりね、患者さんに本当はそれを伝えてあげたい。 薬局に来る患者さんにこそお鍋の学校にも入ってもらいたいし、聴覚の学校にも入ってもらいたいところだけれども、 だがしかし、ダメなんだよね。 ダメなんだよねっていうか、やっぱり相手がね、そういうこと聞きたいと思って来ないとね、いくら言っても馬の耳に念仏なので。 なので、やっぱり空いた食事とか生活習慣って大切だよね。 なので、そういうのをね、今後も発信していきたいと思っております。 ちょっとここでお知らせ、まだちゃんとリリースしてないけれども、聴覚の学校、前回2月から4月までやっておりました、3ヶ月間。 おかげさまで本当に満足度100%というありがたい結果になりました。 しっかりとね、食べて健康を維持するを皆さん体験していただいたかと思いますが、9月から第2期を始めようと思っております。 9月から第2期。 なので、ちょっと気になっている方、ぜひ食べてね。 食べて自分の健康、心と体の健康を維持したい方は、ぜひ9月からの聴覚の学校、おすすめです。 1期の方はもちろんリピート割ありますので、ぜひご活用ください。 おなべの学校、聴覚の学校を受けるにあたって、やっぱり大切なのが食事が作れる状態であることなんですよね。 なので、そのためもあって、一朝一夕にご飯は作れるようにはならない。 自分の体にとって家族の健康を守れるご飯作りがんばりたいわと思っても、やっぱり一朝一夕ではできないので、 おなべの学校と一生ものの超健康ご飯ラボがめちゃめちゃおすすめです。 おなべの学校は圧力鍋と無水調理鍋に慣れてお料理をするハードルを下げるがテーマです。 一生ものの超健康ご飯ラボは今月20回ライブなんですけど、週5回はライブして簡単に作れるようなメニューをご紹介しておりますので、 自炊の頻度は格段に上がると思います。 やっぱり何を作っていいのかがわからない。そこの打開策って手を動かすしかない。 動かして経験積んで、それで自分の中の引き出しを増やしていくしかないなっていうのはすごい感じるので、 ぜひその一場になればと思って、一生ものの超健康ご飯ラボをやっております。 なので、ぜひ合わせてご活用いただけると。 おなべの学校は7月1日から水曜日までの3日間、新規参加者募集いたしますので、 ぜひ気になる方は公式LINEお友達登録していただいて、初月半額クーポン、リッチメニューからゲットできますので、 ぜひそちらを使ってお得に入会してください。 後悔させません。後悔させません。 いつまでも健康でありたい方こそ、おなべの学校、圧力鍋と無水調理の鍋を使って、毎日のご飯作りを楽しんでください。 どうせ作るんだったらおなべを使った方が本当にコスパもタイパンもいいと思う。 ボイスにいただいているお便りを読んでいこうと思います。 さち、おはようみこちゃん。 お肉を焼くときのポイント、本当においしくなるね。ねえ、おいしくなるよね。 目指せ500回、1000回。ねえ、本当頑張りますよ。まずは1年目指して頑張ります。 まずは1年。 ということで、皆さんぜひこれからも引き続き応援していただけるとうれしいです。 はい、ということで、日曜日は毎週朝7時からフェイスブックとボイシーで1週間の放送を振り返ります。 月曜日から土曜日は毎朝8時から収録したものをお届けしております。 月曜日から土曜日は1つのテーマを掘り下げてがっつりとお話しして、 日曜日はこの1週間の放送の振り返りとおさらいをやっていきますので、ぜひ合わせて聞いていただけるとうれしいです。 はい、ということで、今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSでのシェアもお待ちしております。 それではまた明日の朝8時にお会いしましょう。 今日も一緒にふくふくしようぜ。 じゃあねー。