# 今日のテーマは『知れば納得！マヨ作り失敗の原因はあなたがせっかちだから！』です。 おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの井上美智子、美子ちゃんです。 薬剤師美子ちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは聴覚と鍋で、昨日よりも今日がちょっと良くなるをコンセプトに すぐに試したくなる聴覚習慣や これなら私にもできるかもと思える圧力鍋や 調理鍋の使い方についてお話をしています。 昨日は日曜日だったので一週間の放送を振り返りました。 月曜日から土曜日の本放送の内容のおさらいと補足情報を交えて振り返りましたので ぜひ先週の放送と合わせて一緒に聞いて理解を深めて 毎日の生活や食事作りに役立てていただけたら嬉しいです。 ということで今日は先週の土曜日の続きの話で 自家製マヨネーズのある暮らしをテーマにお話をしたいと思います。 土曜日にマヨネーズかマヨネーズタイプか 本物か本物そっくりさんかというところで 見極めのお話をしましたが 今日はマヨネーズは家で作れるというところで お話に入っていこうと思います。 マヨネーズの材料は卵、油、お酢、塩 これがスタンダードな材料になります。とってもシンプルですよね。 ここにいろいろマスタードとかいろいろ入れていってもいいんですけど この4つの材料で作ることができます。 ただいざ手作りマヨネーズに挑戦しようとすると よく失敗するって聞くしなとか 分離したらどうしようとか 黄色いギトギトの液体ができたら立ち直す そこからどうリカバリしたらいいんだろうみたいな 失敗した時の不安が先立って なかなか手作りに挑戦できない方もいると思います。 本当に結構ショックよね。 私も何回も失敗してますけど やっぱりどうしてもリカバリできないので 捨てるはめになるので 結構ショックでかいんですけど せっかく体に優しい調味料を作ろうと思ったのに 結果捨てることになるっていう ただマヨネーズ作りはセンスとか 日頃の行いの悪さとかではないのでご安心ください 必ず失敗する原因がありますので 失敗することをしているので 案の定失敗しているだけですので そこを知って回避すれば 格段にマヨネーズ作りは成功する確率が上がりますので 今日はそこについてお話をしたいと思います マヨネーズ作りでよく起こす失敗として 最初に入れる油の量が多すぎること マヨネーズが卵と油とお酢と塩を入れて ホワホワになるって 普通に考えたら 普通に混ぜてる分には合わないじゃないですか あやって水と油を混ぜて 白いホワホワの状態に 均一な状態になるって 乳化、乳製品の乳に化学の化で乳化と言いますが 乳化という現象が起きているからです この乳化がしっかりと起こせれば マヨネーズ作り成功だし 大体失敗する人はこの乳化で失敗しています 乳化とは本来混ざり合わない水とか油が 均一に混ざる状態やそのプロセスを指します マヨネーズの場合は お酢と油を混ぜる 卵がお酢と油をくっつける役割をしています なのでここがうまく お酢と油と卵がしっかりと混ざると 白っぽくぽったりとした 私たちがよく知るマヨネーズになります この乳化をうまく活かせるために 何をしたらいいかというと ポイントは3つあります まず材料を常温に戻しておくことです 卵も油もお酢も冷蔵庫から出したての キンキンの状態だと この乳化が起きにくくなる 均一に混ざりにくくなりますので 作る前30分くらい前には 全部冷蔵庫から出して 室温に戻しておくと 混ざりやすくなります 2つ目としては 最初に卵と油を混ぜていくんですが 最初に入れる油の量を 小さじ1にとどめること ここが一番のポイントです だいたい失敗する人って 最初に卵と油を混ぜるときに 一気に油を入れちゃうんです 最初に入れる油の量が多すぎて それでしっかりと混ざらずに いつまで経っても分離した状態 ということに陥ってますので まず卵にほんの少し 小さじ1程度の油を入れて それでマヨネーズの原型を 作っていくイメージです 卵と小さじ1の油を しっかりと混ぜて それで白いフワフワの状態ができたら そこからちょっとずつ油を 細くゆっくり入れていきます 慌てない、焦らない 最初に入れすぎない ここを抑えられるかどうかで マヨネーズ作りの8割は決まってます あと3つ目は手早くしっかり混ぜること 泡立て機でも作れるんですけど やっぱり慣れてないと 泡立てのスピードが遅かったり ずっと泡立て続けられない 腕痛くなるじゃないですか なのでブレンダーとか フードプロセッサー使っちゃった方が 確実に早いし成功します なのでぜひ道具に頼る っていうのもやってみてください 材料は油 さっきもお伝えしましたが 卵、油、お酢、塩が基本です 一般的なメニューレシピだと 卵は卵黄だけですが 全卵でも作ることができます 卵黄だけで作ると 濃厚なマヨネーズに仕上がりますが 全卵で作ると あっさりとして すごい軽やかな仕上がりになります 卵白だけ残るのが嫌っていう方は 全卵でもできますのでおすすめです 油は一般的には サラダ油とか米油のような 油そのものに香りが あまり主張のないものを使いますが オリーブオイルを混ぜて 使ったりしてもおすすめです お酢は 一般的に冷蔵庫に置いてあるような 米酢とか 穀物酢で十分作れますが 酸味が苦手な方は リンゴ酢とか白ワインビネガーとか レモン果汁みたいな 柑橘を絞ったものを入れても すごい爽やかで 口当たりがまろやかになります こうやって材料を変えると 自分好みのマヨネーズに その時の気分で いろいろバリエーションを増やすことができます ここが手作りの楽しいところですよね 私は以前 市販のマヨネーズがあまり好きじゃなかったんです でも自分で作れるようになってからは マヨネーズを使った料理が増えました これは消費量が増えたっていうよりかは 料理の幅が広がった感覚です 今まで苦手だったコールスローとかポテトサラダとか タルタルソースとかも 自分で作ったらすごい美味しくて それに合わせた料理も作れるようになったし 消費量が増えるっていうよりかは 料理のバリエーションが広がって それがすごい楽しく思えました 自分で作れると選択肢が増える 買ってもいいし、作ってもいいし 今日は市販品、余裕があるから手作り この選べる状態が毎日のご飯作りを楽にしてくれます 失敗しても大丈夫です マヨネーズ作りで失敗するのは あなたのセンスがないからでも 日頃のこないが悪いからでもありません 失敗するポイントを押してしまっているだけなので ぜひ材料を常温に戻す 最初の油は少なくする 混ぜ方をしっかりと 道具を使うというところをやれば 誰でもマヨネーズ作りが成功しますので ぜひそこのポイントを押さえてやってみてください # チャプター2 手作りマヨネーズの失敗しないポイントとしては、材料を常温に戻す。 最初に入れる油は小さじ1から。油は少しずつゆっくり細く入れる。 焦らない!せっかちさん!せっかちさん! 一気に油バッと入れると、逆に仕事増えますよ。 マヨネーズ作りを抑えてみてください。 全卵で作れば卵白が余らないし、軽やかな仕上がりになります。 自家製マヨネーズを使えば、料理の味も格段に癖がなくなって、 さっぱりとマヨネーズ本来の味を楽しめます。 味覚が敏感なお子さんも喜んで食べてくれるでしょうし、 今まで市販とかお相談に頼っていたものも自分で作って、 さらにそれが美味しくなるという、自分の中の選択肢を増やすこともできます。 自炊が続くということは、毎日完璧なバレエな料理を作ることではありません。 買うしかないと思っていたものを、今日は作ってみようかなと思って作る。 これが選択肢が増えるということです。 こういう毎日のご飯作りを整えていくのがお鍋の学校です。 お鍋の学校は、圧力鍋や無水調理鍋の使い方を知って、料理へのハードルを下げていく場所です。 こんなに短時間でできるんだ。これなら私にもできそう。 家族が喜んで食べてくれるという、そういった嬉しい成功体験が増えていきます。 お鍋の学校は月額3980円で、1回1時間の授業を月に2回行います。 1回の授業で、圧力鍋や無水調理鍋で、1品ずつ、春食材や季節をテーマにした調括ご飯を作ります。 参加方法は3種類から選べます。 Zoomのオンライン参加と、Facebookグループ内で流すライブと、アーカイブ動画での視聴ですね。 皆さんの都合やタイミングに合わせて選ぶことができます。 公式LINEお友達登録していただくと、初月半額のクーポンをプレゼントしております。 3980円が、最初の1ヶ月目は1990円で参加できます。 ちょっと気になっているけど、勇気がない方。 危ないなと思ったら、すぐに辞めても構いませんので、ぜひお気軽に入ってきてください。 次回のお申し込みは、8月1日の土曜日から月曜日の3日間です。 公式LINEで募集開始のご案内をお届けしますので、ぜひこのチャプターンに貼られているリンクからお友達登録をしてお待ちください。 そして、いきなりオンラインに入ってくるのは怖いという方は、8月1日に体験会も開催します。 体験会では、実際に圧力鍋と無水調理鍋の調理を見ていただき、作った料理をランチで食べます。 見て納得、食べて納得。 体験会に入ったら、必ずしも入学しなければいけないわけではありません。 大学受験の時のオープンキャンパスくらいの気持ちで、私にも使えそうかなとか、どれくらい手軽なんだろうとか、どれくらい味が違うんだろうというのをぜひ見に来てください。 体験会も公式LINEから受付募集中です。 公式LINEリッチメニューのお鍋の学校、もしくはワンデイイベントからタップしていただけると、お申し込みできますので、ぜひふるってご参加ください。 ということで、今日は自家製マヨネーズのある暮らしについてお話をしました。 ぜひね、本当に簡単に作れますし、すごい美味しいので、ぜひ作ってみてください。 ということで、今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSでのシェアもお待ちしております。 皆さんが作ってみたい手作り調味料、ぜひコメント欄で教えてください。 それでは、また明日の朝8時にお会いしましょう。 今日も一緒にふくふくしようぜ。 じゃねー。