# 今日のテーマは『無添加の安全絶品梅干しは土用に完成！先人の知恵に乾杯！』です。 おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくご飯の井上美智子、美子ちゃんです。 薬剤師美子ちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは聴覚と鍋で、昨日よりも今日がちょっと良くなるをコンセプトに、 すぐに試したくなる聴覚習慣や、これなら私にもできるかもと思える圧力鍋や無水調理鍋の使い方についてお話をしています。 昨日は夏のおやつにトモロコシはいかがでしょうということで、圧力鍋でトモロコシを湯がくと、 4、5本同時にまとめて湯がけて、それが10分くらいで完成しちゃうよっていうお話をしました。 電子レンジを使うと、1本1本それぞれ1本ずつ入れて、1本につき4、5分かかると思うんです。 家族全員分とか5本くらい火を通そうとすると、トータル30分以上ずっと電子レンジを使い続けることになると思うんですけど、 圧力鍋を使えばお鍋に入るだけ、重ならずに入るだけ入れられて、 加熱後0分で火を止めて余熱におけば、ふわふわのプリプリの色鮮やかな甘みの強いトモロコシが完成するので、 本当にねスイーツ感覚で食べれるので、安心安全のおやつなんじゃないかなと思ってお話ししていますので、ぜひ昨日の放送を聞いてみてください。 はい、ということで今日は、 今日はというか明日土曜牛の日です。 今年の土曜の牛の日は明日7月26日です。 土曜に関してはちょっと今日はお話は避けますが、 うなぎを食べるっていう習慣があると思いますが、 土曜にちなんだイベントというか、 物は何個かあるんです。 その一つに梅干しの土曜干しっていうのがあります。 6月の中旬ぐらいに塩漬けにした梅干しで、そこから梅酢がすごいたくさん出てきて、今は梅酢に浸った状態になっています。 途中で赤じそを入れた方は赤く色づいている頃かと思いますが、 その梅干しを梅干しの土曜のあたりの3日間連続で晴れ間が続く日に、 3日目は天日にあてて干すという作業をします。 これをやることで梅干しが完成します。 梅干しって梅を干すって書くじゃないですか。 なので、天日干しにする、土曜干しをすることで梅干しが完成します。 梅酢に浸けた状態のものももちろん食品として食べることができますが、 これは梅干しではなくて梅漬けと呼ばれるもので、一応厳密にその違いがあるそうです。 この土曜干しをする目的は保存性を高めるためと言われています。 太陽の紫外線に当てることで殺菌されますし、梅の中に含まれている水分を飛ばすことで、 この水分が多いと痛みやすくなりますので、その原因となる水分を減らすことで保存性が高まる。 私が一昨年作った梅干しは、いまだにまだあります。 塩分濃度もそれなりに20%近く入れているし、太陽の紫外線で殺菌しているし、 梅が持っている水分も飛ばしているので、保存食品として最高の利にかなったというか、先人たちはすごいですよね。 この3日間は天日干しにします。 1日2日目は朝、ザルや通気性の良いものに並べて、なるべく風通しの良いところに並べておきます。 お昼ぐらいに1回裏返して、それで夕方にはしまう。これを1日2日目にやります。 しまった後は埋めずに戻します。 3日目は朝からザルや通気性の良いものに並べて、お昼ぐらいに反対側に返します。 3日目は翌日の朝まで夜通し干し続けます。 そうすることによって、梅干しの皮が柔らかくなると言われています。 本当にすごい作っていく過程で、ご家族や自分の健康のために手作りできるものは挑戦してみたいという方が多いと思います。 でも梅干しってすごく難しそうなイメージがあると思うんです。私にもできるのかなっていう。 でも実際に作ってみると全然難しくないんですよ。 結構シンプルで、自分の知っている梅干し。 例えば最初に南高梅を買ってきて、それでお塩をまぶして、本当にこれで私たちが知っている梅干しになるのかしらって、 最初はすごい疑問が湧くと思うんですけど、不安になると思うんです。これでいいのかなって。 でも本当にそれでよくて、2、3日すると塩分の浸透圧の影響で梅からすごい勢いで水分が出てきて、 どこから出てきたこの水っていうぐらいの水が溜まってくるんです。 それで1ヶ月とか2ヶ月弱漬けといて、ここから干していくんですけど、 すごいブヨブヨの柔らかな梅干しが火に当たることによって水分が飛んで、 ちょっとずつちょっとずつ自分の知っている梅干しに変わっていくんですよ。 この変わっていく過程、いきなりがらりと姿を変えるんじゃなくて、 ちょっとずつちょっとずつ知っている姿に近づいていくっていうこの過程を見れるのが何とも言えない特別感ですよね。 あとは自分で作るので、本当にお塩しか使わないんですよ。 添加物一切使わない。赤じそを使ったとしても赤じそとお塩だけなので、 添加物なし、一切不使用の安全安心の梅干しが自分で作れちゃう。 それもまた特別感が溢れるし、梅干しの食べ方となると、 ご飯に乗せたり、ご飯のおかずにしたり、おにぎりの具材として入れるのが一般的かもしれないですけど、 こうやって自分が作ったものだと、どうにかしていろんな料理に入れたいという感情が湧くんだよね。 なので、いろいろ梅を使ったお料理を探して、日常的に梅を食べる頻度が高くなる。 日常に梅干しが登場する頻度が高くなる。 そうすると梅干しにもクレン酸やビタミンが含まれているので、 添加物が一切使われていないものを食べるという部分、添加物を入れずに済むというのと、 梅が持っている栄養素によって心も体も健やかに育っていくし、 何より本物の美味しい味を知れるのがかけがえのない経験かなと思います。 明日土曜牛の日、うなぎを食べるのが一般的ではありますが、 産のつく食べ物、産から始まる食べ物であれば、それはそれでもいいと言われていますので、 ぜひ皆さん、梅干しを食べるのも全然ありなので、 今年作ってないという方も来年ぜひ挑戦してみてください。 そして今年は市販の買ったものでも全然かまいませんので、 梅干し、うなぎを食べれる方はもちろんうなぎ、 うなぎを食べた方も梅干しを食べてみてはいかがでしょうか。 # チャプター2 ということで今日は梅干しの土曜干しについてお話をしました。 先人たちは本当にすごい。よくこういうことを思いついたなと思いますよ。 今は先人たちがやっていた状況とだいぶ変わってきました。 土曜の後の日の前後にの3日間の晴れが続く日にやるという定義があるんですけど、 一度6月に梅干しをつけた時に、もう6月中に梅干しが開けちゃった時があるんです。 そうしたら一緒に作った方から、梅干しを開けましたけど、もう干していいんですか?という質問があったんです。 なのでそこは梅干しがこんなに早く開けるようになったのは本当にここ最近なので、 昔の人たちがどうやってたかっていうのがやっぱりやり方の基準かなと思ったので、 本来いい梅干しが開けるであろう時期に、土曜前後の晴れ間に合わせてやってくださいというのを伝えたんですけど、 本当に異常気象で、日差しも強いからすごい水分が飛ぶんですよ。すごいシワシワになって身が硬くなる。 予定に最後当てることによって、3日間カラカラに水分が飛んでいった梅干しにちょっと水分が戻って皮が柔らかくなると言われていますが、 だいぶ身が硬いよ。だからこそ安心して保存しておける。これだったら多分壁生えないだろうなみたいな。 そんな安心感のある水の抜け方をします。でもちゃんと太陽に当たると水分が飛んでいくんです。 これは手作りをした人だけが見れる特権だなと思うんですけど、一回手作りしちゃうと、味も食べやすくて美味しいことに気付くし、毎年続けたくなる。 去年は梅干しがたくさん余ってたり、ちょっとバタバタしちゃったので私は作らなかったんですけど、おかげさまで一昨年のが残っていて、今年は作りました。1キロだけだけど。 でもね、こうやってまた作ろうと思えるのは、一回チャレンジして作ってみて、どうやって作ってどうやって完成するのかが見えてきたからこそだと思うんですよね。 本当に難しいことは何もなくて、やろうと思えば誰でもできますので、ぜひ皆さん本当に挑戦してもらいたいなと思います。 自分で作った梅干しを使ってお料理をすると、やっぱり特別感にもなるし、安心してお子さんにも家族にも自分にも出すことができるじゃないですか。 なので、より自分で作る料理というところのハードルが下がるかなと思います。 自炊が続くということは、毎日完璧な料理を作ることではありません。 家族が食べやすいメニューにしたりとか、お母さんが作りやすい工夫をしたり、あとはそうやって手作りを取り入れることで会話になったりとか、より食べやすく安全安心な食材を使う、こういうことが自炊が続く仕組み作りの一つかなと思います。 こういう毎日のご飯作りを整えていくのがお鍋の学校です。 お鍋の学校では圧力鍋や無水調理鍋を使って、旬の食材や季節に合わせた超かつご飯を作ります。 ただレシピを覚える場所ではなく、こんなに時短でできるんだとか、これなら私にもできるかもしれないとか、ちょっとやってみたいなみたいな、そんな感覚が芽生える場所です。 月額3980円で1回1時間の授業を月に2回行います。 今日が2回目の授業で、夏野菜のキーマカレーとタメリックライスを作りますよ。 参加方法はZoomのオンラインですね。Zoomのルームに入ってきてもらって、材料を揃えてみんなで一緒に作っていきますので、授業が終わる1時間後にはタメリックライスと夏野菜のキーマカレーが完成しています。 Zoomに入ってくるのがみんなと一緒についていけるかしらっていうのが不安な方は、Zoomでやっている様子をFacebookグループ内でライブストリーミングしますので、そちらを見ていただいてご自身のペースで作ることもできます。 予定があって参加できない方はアーカイブ動画もご用意しておりますので、ご自身の都合に合わせて活用していただけます。 公式LINEにお友達登録していただけると、初月半額クーポンをお届けしております。プレゼントしておりますので、3980円が1990円で最初の1ヶ月受けることができますので、気になっている方はぜひ受けに来てください。 そしてそして、いきなりオンラインに入るのが怖いという方は、8月1日から土曜日までの3日間で、8月1日に体験会もあります。体験会では実際に圧力鍋と無水調理鍋を使って、今回作る夏野菜のキンマカレーとタメリックライスを見ていただきます。 その後、実際にすぐに食べていただいて、見て、食べて、納得していただくイベントになっております。参加したら必ずしも入学しなければいけないわけではないので、様子見ぐらい、大学のオープンキャンパスぐらいの感覚で、私にも使えそうかなとか、本当に短時間で済むのかな、どれだけ楽になるのかなを見に来てください。 はい、ということで、この体験会も公式LINEのリッチメニューの中、ワンデイイベント、もしくはお鍋の学校をタップしていただくと、体験会というのがありますので、どちらからでも同じページに飛ぶので、ぜひ皆さんご参加ください。 はい、ということで、このチャプターのリンクに公式LINEのURLを貼ってありますので、ぜひそちらをポチッと押してお友達登録してください。 はい、ということで、今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSでのシェアもお待ちしております。 明日は日曜日なので、ボイシーとFacebookにて7時からライブを行います。 はい、ぜひ皆さん、ライブ、聞きに来てください。皆さんのお便り、コメント、お待ちしております。 それでは、また明日の朝7時にお会いしましょう。 今日も一緒にフクフクしようぜ。 じゃねー。