# First Shotに全力投球🔥ポテンシャルをMAX引き出すお米の研ぎ方虎の巻🍚 おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの稲場みし子、みこちゃんです。 薬善師みこちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは聴覚と鍋で、 昨日よりも今日がちょっと良くなるコンセプトに すぐに試したくなる聴覚習慣や これなら私にもできるかもと思える 圧力鍋や無水調理鍋の使い方についてお話をしています。 昨日の放送は添加物との上手な付き合い方を テーマにお話をしました。 健康を考える上で、添加物は もう切り離せない命題ではあります。 皆さん、なるべく取らないように 体の中に入れないことを考えるんですけど、 もちろんそれも大切ですが、 入れないことと同時に しっかりと出すことも大切。 体の中に溜め込まない。 そのためには入れたらしっかり出す。 このセットで考えて、 毎日行動することが大切だよ、 というお話をしています。 どうやって出すのかは、 昨日お話していますので、 是非、昨日の放送まだ聞いていない方は 聞いてみてください。 今日はご飯の炊き方について お話をします。 以前もご飯の炊き方については 何度もお話をしてきました。 お鍋を使う無水調理鍋、土鍋、圧力鍋で ご飯を炊くと、 短い時間でおいしく炊けるよ、 というお話もしました。 炊くまでの、 どう研いで、 どう浸水させて、 そういう家庭の話もしています。 今日は、現時点での 永久保存版としての おいしいご飯の炊き方、 虎の巻きをテーマに お話をしていきたいと思います。 皆さん、毎日ご飯、 白米を炊いていると思います。 日本人なので、 白米は、毎日のご飯に 本当に大切な存在です。 どうせ炊くんだったら、 おいしく炊きたいじゃないですか。 もちろん、今も十分おいしいです、 と思うかもしれない。 しかし、まだまだ、 お米、ご飯、のびしろがあります。 よっぽど、まずくない限りは、 こういうものだろう、という意識が 働きますので、もっとおいしくなるかもしれない、 と考える人は、 あまり多くないです。 これは、別に悪いわけでも、 いいわけでもなくて、 ただ、その人の性格だし、 そこにこだわりをどれくらい持っているかの 違いになるので、 いい方法があるかもしれない、という。 特に料理に関しては、思う方は、 いろんなことを調べて、いろいろ挑戦しますし、 いや、もう必要最小限、最低限で十分だわ、 という方もいると思います。 なので、私みたいにね、 ちょっとした、毎日の、今でも十分おいしく、 おいしいと思えているご飯を、 時間も手間暇かけずに、 おいしく炊けるのであれば、 ちょっと考えてみても、 やってみてもいいかな、みたいな。 そんな方に、今日のお話は、 ぜひ聞いていただきたいと思います。 ご飯は、乾物ですので、 皆さん、お水で洗って、 お米の表面についている汚れを落として、 浸水させて、それでたっぷりのお水で 炊き込んでいくと思います。 やっぱりね、お水が、お米にとっては、 重要な存在です。 お水に触れる場面って、 3カ所あるんですよね。 まず最初、お米を洗うタイミング、 次にお米を浸水させる、 しっかりと吸わせる、 最後、お米を炊くですね。 この要所要所で、ポイントがあります。 おいしく炊くポイントね。 まず、研ぎ方として、 その中にお水を入れて、 最初の1回目は、ザーッと洗って、 すぐに捨てて、2回目、3回目と、 お水を変えて、研いでいくと思いますが、 この最初、ファーストショットの お水の入れ方ですね、 が、おいしさを分ける、 ポイントの1個目と言われています。 まず、しっかりと、 お米とかお水、炊く用の水は、 重さで測りましょうという話もしてきましたが、 1合あたり150gですので、 毎回重さで測ることで、 バラつきがなくなるので、 一定の味になります。 あと、炊き上がりもね。 お米を炊くとき、 ボウルにお米を入れて、 ボウルの方にお水を入れるのではなくて、 お米にお水を入れているのが、 一般的かと思いますが、 最初に触れたお水を、 どんどんお米は吸っていきます。 だいたい1回研ぐことによって、 お米の重さの1割のお水を吸うんですね。 その吸ったお水も、 お米の味に影響していますので、 おいしいお水を吸わせることが、 最初にお米に触れたお水は、 やはり表面についた汚れが付いているので、 そのお水を長くお米に触れさせておくと、 その分、味が落ちてしまいます。 ということで、 ボウルの中にお水を張って、 その中にお米を入れる。 最初の1回目だけね。 それで、そうすると、 一気にお米が全部、 お水に浸かるじゃないですか。 それで、さささっとかき混ぜて、 ちょっと白く濁ったら、すぐにお水を捨てる。 2回目以降は、お米の方にお水を入れるという、 今まで通りのやり方で大丈夫です。 お米の方にお水を最初に入れることによって、 お水が全部、お米に浸かるまで、 最初に、ちょっと時間がかかるじゃないですか。 なので、その間に、 汚れを吸ったお水が、 ご飯を吸収してしまいます。 なので、それを防ぐために、 お水を張ったボウルの中にご飯を入れる。 これがポイントになってきます。 以前もお話ししましたが、 ご飯を炊く時のお水、 しっかりと浸水させることも大切ですし、 その後、ご飯を炊く時には、 炊く用のお水は、冷蔵庫で冷やしておく。 あと、火をかけて沸騰するまでの時間が、 10分を要する火加減だと、 美味しく炊き上がると言われています。 1個ずつ、すごいポイントがありますが、 そんなに難しくないですので、 1個ずつ、抑えてやってみるといいと思います。 最初は、食べ比べなければ、 分からないかもしれないです。 分かる方もいます。 以前、お水を冷水で炊くと美味しくなりますよ、 という話をした時に、 冷水を使っていない時に比べると、 すごくもちもちした感じがあります。 そんな感想を聞かせてくださった方もいらっしゃいます。 お鍋を変える、 炊飯器だったところを圧力鍋で炊く時の変化は、 すごい大きいのですが、 この給水のポイントを変えるって、 そんな大きな変化として現れるものではないかもしれません。 ただ、 美味しく炊く炊き方に慣れた後に元に戻すと、 変化が必ずあります。 なので、この通りにやらなきゃいけないわけではないですが、 美味しくなるのであればやってみたいなという方は、 ぜひやってみてください。 私たち日本人は、お米を食べることで、 腸内細菌、ビフィズス菌が増えて、 健康長寿の国として栄えてきました。 どうせ食べるのであれば、やっぱり美味しくて、 続けることによって腸も整っていきますので、 ぜひ、 ちょっとこだわってみたいという方は、 この研ぎ方、 お水を張ったボウルの中にお米を入れるというのを やってみてください。 # チャプター 2 今日はお米の研ぎ方をテーマにお話をしました。 本当に研ぎ方も一つ一つ意味があって美味しくなるポイントがあります。 わざとねまずく作ろうとする人はいないですけど、お米の特徴を理解して美味しくなる理屈を抑えてそこを丁寧に潰していくことで 結果的に美味しいご飯が炊き上がります。 今日はお米を炊くまでの工程の話をしましたが、どんなお鍋で使うか、どんな道具でご飯を炊くかも大きく大きくご飯に影響してきます。 例えば今までね、すごい極端な話ですけど、水道水を使って洗米をしてお米を洗って、そんなそのお水にもつけずに炊飯器で目分量というか、内側の目盛りに合わせてご飯を炊いていた方々が お米を測って、しっかりと丁寧に浄水でお米を洗って、しっかりと浸水させて、圧力鍋でご飯を炊くようになったっていうと、やっぱりねだいぶ家族もご飯の食べ方が変わってきます。 美味しいっていう。今までも十分美味しかったはずなんですけど、さらに美味しくてもう元には戻れないっていう方はとっても多いです。 今まではね圧力鍋でご飯を炊く方法をずっとお伝えしてきたんですけど、この度無水調理鍋での炊き方もご紹介しました。 圧力鍋でご飯を炊いた時にちょっともちもちしすぎて、柔らかく感じてちょっとこの柔らかさが苦手っていう方も、無水調理鍋で炊いたご飯を食べたところ、これは美味しいって言って、 また家族の食べ方が変わったっていう声をいただきました。やっぱりその人それぞれによって好みが変わってきますが、圧力鍋でこの炊く炊き方、無水鍋で炊く炊き方っていうのもそんなそんな難しいことではないんですけど、 知っておくことによってより家族や自分がね、食べやすい食べ方、炊き方を選ぶことができるようになります。 私がやっているお鍋の学校は圧力鍋と無水調理鍋を使ったオンラインのお料理教室です。 ただレシピに沿って料理を作って完成やった、イエーイで終わる講座ではありません。 なんでこの炊き方もそうですし、炊き方、お水の量り方やお鍋によって、無水鍋と圧力鍋でなんでこんな炊き上がりが違うのか、こういう好みの方はこっちの方がいいかもねっていうところまでお伝えしています。 お鍋によって、こういう仕上がりにしたいっていうところ、仕上がりに合わせて調理方法や調理道具が選べるようになるとすごい楽しいんですよ。 これは別にプロの料理人だからやることではなくて、普通に家庭で毎日のご飯を作っている中でも、ここの遊び、お鍋を選んで作るのができるだけでも本当に楽しくなります。 なので、ご飯を義務としてみけにしわを寄せる、作るのではなくて、毎日どうせどころに立つのであれば、ストレスを軽くしてもらって作ることを楽しんでもらえたらなと思います。 やっぱり家族においしいって喜んでもらえるとすごい嬉しいと思うんです。 お鍋の学校の生徒さんたちのビフォーアフター、お鍋の学校に入った後の善好の変化を聞いたところ、すごい好き嫌いが多いお子さんに何を作ろうか、何を作ったら食べてもらえるのかすごい悩んでいた方が、 このお鍋の学校に入ったことによって、お母さんのお料理が一番おいしいと言ってもらえるようになった。 新しい料理を出しても、すごい前のめりで食べて、これおいしい、また作ってって言ってもらえるようになって、それがすごい嬉しかったという、そういう声をいただきます。 私もその感想を聞くと本当に嬉しくて、私が想像していた以上の変化がいろいろな過程で起きていますので、ぜひこの変化、喜びを皆さんにも味わっていただければと思います。 ということで、お鍋の学校は次回9月1日の火曜日から木曜日の3日間でご紹介いたします。 このチャプターのリンクに貼られている公式LINEをお友達登録していただけると、募集開始の案内が届きますし、初月半額クーポンもプレゼントしておりますので、ぜひお得にご活用ください。 ということで、今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSでのシェアもお待ちしております。 それではまた明日の朝8時にお会いしましょう。 今日も一緒にフクフクしようぜ。 じゃあね。