# 【茶碗蒸し】“す”なんて怖くない！料亭顔負けの茶碗蒸しが自宅で作れるマル秘テク㊙️ おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの稲葉美智子、美子ちゃんです。 薬剤師美子ちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは聴覚と鍋で、昨日よりも今日がちょっと良くなるコンセプトに、 すぐに試したくなる聴覚習慣や、これなら私にもできるかもと思える 圧力鍋や無水調理鍋の使い方についてお話をしています。 昨日は、今年の冬、1月から4月に仕込んだお味噌が、予定よりも早いですが、 食べ頃を迎えたというお話をしました。 なんでこんなに早く出来上がるのかと、出来上がった後、 今後どのように保管して、お味噌を楽しんでいくかをお話していますので、 是非、昨日の放送を聴いていない方は聴いてください。 聴いた方もまた聴いてください。 はい、ということで、今日のテーマは茶碗蒸しです。 皆さん、茶碗蒸し好きですか?食べますか?お家で作りますか? どんな具材が入っていたら嬉しいですか? 自分で作るとしたらどんな具材を入れますか? 茶碗蒸しというと、料亭の味とか、お店のコースで出てくる、 そういう行々しいイメージがあると思うんです。 自分で作るとなると、お料理上級者の作るものでしょう。 やっぱり、素が入りそうとか、難しそう、材料の用意がちょっと面倒、 そんなイメージあるんじゃないでしょうか。 茶碗蒸しで何が入っているかって考えた時に、 鶏肉、椎茸、かまぼこは普通に買えるけど、 かまぼこもそんなに入れるわけじゃないからさ、 しかも、ちゃんとしたかまぼこを買おうとすると、お値段はるじゃない? あとは、銀卵とか、エビとか、蜜葉、ゆり根、 ここら辺がお店で出てくる、茶碗蒸しに入ってくる具材ですが、 これを自分で揃えて、これを入れて作るのかと思うと、 そりゃ茶碗蒸しを作るハードル上がりますよね。 わかります、わかります。 ゆり根なんて顔をどこに売っているのかも知らないし、 どうやって扱っていいのかもわかんないし、 私もさすがにそれは無理。 やっぱり、すごい難しいし、賢かった感じが、 イメージが付きまとうお料理かと思いますが、 茶碗蒸しをパパっと作れますなんて言ったら、 ちょっと憧れるじゃないですか。 できるようになる、作れるんだったら作りたいし、 でも手間をかけずに簡単に作れるんだったら、 その方法を知りたいっていうのが、 皆さんの正直なところかなと思います。 私もそう思ってますし、思ってました。 ただ、茶碗蒸しは本当にポイントを押さえさえすれば、 めちゃめちゃ簡単なお料理です。 難しくもできるし、簡単にもできます。 茶碗蒸しを作る上で、一番のハードルというか、 身構える部分って、やっぱり酢が入るか入らないか。 酢が入るって、空気の泡がたくさん入って、 ポツポツポツポツ、蜂の巣状になって、 あとはボソボソになる。 酢が入ると、そういう失敗、 茶碗蒸しやプリンの失敗って、 酢が入っちゃうことだと思うんですけど、 どうやったら酢が入らずに済むのかとか、 どうなった時に酢が入るのかがわからないと、 出たとこ勝負、行き当たりばったり、神頼み。 作るコツになると思うんです。 せっかく頑張って勇気を振り絞って作ったのに、 酢が入っちゃったら、もう一度やろうかみたいな、 そんな勇敢な人は、そうそういないよね。 この酢が入る原因も、ちゃんとわかっていて、 急激な温度変化。 卵液、出汁を混ぜた卵の急激な温度変化。 この卵液の中で沸騰が起きてしまうと、 沸騰で沸き上がる泡が、酢として残ってしまうし、 温度が高くなるので、そぼろ状になっちゃう。 なので、あんな蜂の巣状のボソボソになる。 この急激な温度変化を起こさずに、 しっかりと卵が固まる温度にあげることができれば、 茶碗蒸しやプリンは成功します。 なので、茶碗蒸しを作る時には蒸し器を使うと思いますが、 蒸し器を使うことこそ、酢が入らない原因でもあります。 蒸し器を使うとなると、結構ぎょうぎょうしいと思うんですけど、 蒸し器を使わずとも、蒸し器の中の状態を フライパンやお鍋で再現してあげられればできるので、 例えば、蒸し台を使って鍋底に直接容器が触れさせないとか、 タオルやキッチンペーパーをちょっと厚めに敷いて、そこから離すとかね。 あとは、容器をガラスではなくて陶器のものを使う。 こうやって、卵液への温度変化を緩やかにしっかりあげることで、 酢が入らずにきれいなプルンプルンの茶碗蒸しを作ることができます。 私はずっとガラスでやってたんですよ、プリンカップ。 どうしても毎回酢が入っちゃうんです。 だから、なんでだろうってずっと考えてたんだけど、 多分ね、そういうことだと思う。 あと、具問題ね。 料亭はね、おいしさとか見た目も容器のうちに含まれるので、 やっぱりいいものをたくさん使いますが、 家庭で食べるなら、別にそんなにこだわる必要はない。 なので、具がなくても卵液だけ固めても全然アリですし、 揃えられるものだけ揃えるって全然OKです。 鶏肉と椎茸のみとかね、あとカニカマを入れてもいいですよね。 エビの代わりに。 代わり種としてはウインナーとか、とろけるチーズもめちゃめちゃおすすめです。 なので、私がよく行く行きつけの居酒屋さんって、 ステッペンチーズっていう、モッツァレラチーズをお手本に作られた ドイツ製のチーズなんですけど、 ステッペンチーズのみが入った茶碗蒸しをお料理として出しているんです。 それがめちゃめちゃ美味しくて、最近行くたんびに食べてるんですけど、 意外と和の出汁とチーズも合うので、 お子さんいる家庭では鶏肉の代わりにウインナーとかベーコンでもいいと思います。 なので、これじゃなきゃダメっていうことはないので、 意外と茶碗蒸しって遊べる料理なんです。 酢が入る原因とか対策方法を知れば、ハードルは下がりますし、 私にも作れる、気軽に作れたと自信になりますので、 ハードルは下げてください。 実際に外で食べるものと思ってたお料理を私の講座を通して作る機会が増えた方から、 今まではお鍋の学校に入る前、孫塾やご飯ラボに入る前は、 作れるものを作るっていう毎日だったところから、知らない料理にも触れて、 しかもそれが作れる感動を味わえた、挑戦する新たな気持ちが芽生えたっていう、 やっぱり挑戦すること、いや、挑戦した結果、それができたことの感情、 嬉しいとか自信につながるとか、そういったところも変化として起きていますので、 ただの料理として捉えるのではなくて、 そういう新たな世界を開くとか、扉を開く、選択肢を増やす、 そんな風に捉えてもらえると嬉しいです。 # チャプター 2 こんだてを考えるのがめんどくさい。 せっかく頑張って作ったのに、家族は容赦なく、 これおいしくないと残す。 こんなお悩み、お餅の方いませんか? なんで私だけが命の時間を使って、 家族のために料理をしなきゃいけないわけ? と、押し付けられている感覚があった。 ご飯を作る時間があるのであれば、 自分の時間を満喫したい。 これは、お鍋の学校の生徒さんの 入学前のリアルな感情です。 本当に正直で素直な思いだなと思います。 これは、お料理が苦手でも、 頑張りが足りないわけでもありません。 うむを言わさず、無条件で女性イコール食事担当 なんて、前時代すぎます。 ただし、圧力鍋、無水調理鍋を取り入れることで、 毎日のご飯作りが、もっと美味しく、 もっと簡単に変えることができます。 実際に、お鍋の学校に入った後、 お料理が楽しくなった。 今日はみこちゃんのレシピを試そうと、 お料理が家事ではなく、楽しみ、 趣味として捉えられるようになった。 家族から、これ美味しいおかわりの声が増えた、 という変化が起きています。 自分の中の感情や、家族の変化に伴って、 自分で外食顔負けの料理ができた時、 めちゃめちゃ誇らしい。 もう外食しなくていいんじゃないかと、 本当に思う。 そんなマインドにも変わっていきました。 嬉しいですよね。 こういう変化は、私が講座を始める時に、 こんな風に変わってもらえたら、 嬉しいなという思いだったので、 実際に生徒さんがその変化を辿ってもらえて、 こんな嬉しいことはないです。 お鍋の学校に入ると、1ヶ月で計4品の圧力鍋と 無水調理鍋のメニューが増えていきます。 春食材や季節のイベントをテーマにした、 王道から1本外れたメニューをチョイスしていますので、 メニューのマンネリ化も防げますし、 自分では作ろうとは思っていなかったような、 そんなメニューにも挑戦することができます。 お鍋の学校では、お料理を作って、 おいしい、やった、できた、で終わるのではなくて、 そのお料理を通じて新しい挑戦をする場所としても考えております。 毎日のご飯作りに義務感を持ちながら、 眉間にシワを寄せながら台所に立っている方、 お鍋の学校にぜひご参加ください。 圧力鍋と無水調理鍋で、毎日のご飯がもっとおいしく、 もっと簡単になるオンラインのお料理教室です。 次回の募集は9月1日の火曜日から3日間です。 公式LINEにお友達登録していただくと、 週月半額クーポンをプレゼント中です。 月額3980円が1990円で始められます。 このチャプターのリンクよりお友達登録をしてお待ちください。 今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、 SNSでのシェアもお待ちしております。 明日は日曜日なので朝7時からライブで放送します。 ぜひリアルで聞きに来てください。 明日もまた朝7時にお会いしましょう。 今日も一緒にふくふくしようぜ。 じゃあねー。