# タイトルコール コーヒーと料理と日々のこと。 コーヒーを片手に、そっと耳を傾けたくなるお話をお届けします。 おはようございます。こんにちは。こんばんは。 カフェ小さな世界の美穂です。 本日は、スペシャリティコーヒーって知っとる? という話をしていこうと思っております。 本日もよろしくお願いいたします。 # スペシャリティコーヒー、SCA、COE スペシャリティコーヒーってカフェとかコーヒーショップでよく目にする言葉じゃけど 結局何か特別なコーヒーなんだろうなーくらいで終わってませんか? 今日はこのスペシャリティコーヒーについて なぜ特別なのかをできるだけ分かりやすくご説明いたします。 まず結論から、スペシャリティコーヒーとは SCAという国際的な協会の評価基準であって 高い品質と風味が認められたコーヒー豆のことを言うじゃんね。 SCAというのがスペシャリティコーヒーアッソシエーション あっとる? スペシャリティコーヒー協会ね。 が、生産者とか焙煎師とかバリスタさんとか コーヒーに関わる世界中のプロが集まる国際的な協会ちゃんね。 このSCAが美味しさを感覚とかじゃなくって 世界共通の基準で評価しようって作ったのが スペシャリティコーヒーの考え方じゃんね。 SCAではコーヒーをカッピングというテイスティングの方法で評価しとって 透明性とか甘み、酸味の質とか、質感、風味、余韻、バランスとか それぞれを細かく見て100点満点で点数つけるじゃん。 80点以上取ったものだけがスペシャリティコーヒーと呼ばれるじゃんね。 スペシャリティコーヒーというのが 生産とか流通、焙煎、すべての工程で適切な品質管理がされとって かつ欠点豆もちょっと良くないお豆も極めて少なくて 生産地特有の風味とか特性が綺麗に表現される すっごく良いコーヒーというのがスペシャリティコーヒーになってきます。 では問題です。 世界で生産されているコーヒー豆のうち、全部よ全部のうち スペシャリティコーヒーは何%ですか? 正解は苺成果! ほとんど正解はですね、約5%なんです。 苺成果の苺の5で覚えてください。テスターに出ます。 実はですね、世界で生産されているコーヒー豆のうち スペシャリティコーヒーと呼ばれているのが 5%から10%弱と言われています。 残りの約95%は何なのかと言うと スペシャリティコーヒーの下にはプレミアムコーヒーがあって スペシャリティコーヒーは80点以上と言うけど プレミアムコーヒーは76点以上とったものを言います。 もうちょっと細かい記事もあるよ。 次にコモディティコーヒー これは大量生産とか大量流通を前提としたコーヒーで 一番生産量が多いっちゃうね。 缶コーヒーとかペットボトル入りのコーヒーとかに使われたりする。 そして規格以下コーヒー これはちょっと欠点豆、良くないお豆が入るのが多かったりとか 品質基準に見たらないもの。 主に加工用とかに使われるコーヒーになっています。 そして最後が原産国内消費用コーヒーです。 その生産国の中だけで消費されとって 輸出はされんコーヒーやね。 評価を受ける前に地域の方々で 日常として飲まれたコーヒーがあります。 以上が世界でとれるコーヒー豆の内訳にはなるっちゃけど スペシャリティコーヒー5%の中でも その年にとれた一番おいしいコーヒーを決める大会があって それがカップオブエクセレンスと言ってCOEと訳してるんだけど それがトップオブトップのコーヒー豆を決める大会みたいなものがあるじゃんね。 COEは同じで国際審査員による評価を得て選ばれるんだけど 平均的に87点以上のコーヒー豆が受賞されることが多いじゃん。 COEに受賞する豆というのがおいしいだけじゃなくて どの審査員が何回飲んでもきっちりとおいしいコーヒーというのが 証明されたコーヒーなんです。 COEというのが庭先で育てている小さい農園とかでも 入賞できるじゃん。 入賞したコーヒー豆というのが国際オークションにかけられるじゃんね。 普段やったらいろんな業者さん挟んだりとか輸出のコストがかかるんだけど 国際オークションにかけられたCOEの豆というのが 買い手の方がそのまま取引することができるじゃん。 金額がほぼほぼそのまま生産者さんに届くようになっているじゃんね。 かつ通常で取引されるよりも高値で取引されるけ 小さい農園さんでも経済的な支援を受けることもできるし かつ名誉あるCOEというのが 高品質なお豆を作れる農園さんだということで 認知度も上がって今後継続的な支援取引にもなるというものになっています。 ということでまとめます。 スペシャリティーコーヒーというのがちゃんと作られて 評価もされてちゃんとおいしい理由があるというのがスペシャリティーコーヒーです。 かつその中でもCOEというものに選ばれたのは 本当にトップオブ中のトップなので 今日お仕事の方もおればお休みの方もおると思ったけど 今日のコーヒーなんだろうなって見てもらって かつCOEだったらもっといいコーヒーだからね。 ぜひ今日の一杯にスペシャリティーコーヒーCOEのコーヒーを 選んでいただけたらうれしいです。 カシャーン! # 終わりのあいさつ 本日の放送は以上となります。 いつも聞いたようないいね、コメント、フォローありがとうございます。 バリバリ励みなどを受けね。 ではでは、今日もあなたの日常にくすっと人たちの笑顔がありますように。 そして、小さな幸せの隠し味があなたの心をそっと彩りますように。 またこの時間にお会いしましょう。