# タイトルコール コーヒーと料理と日々のこと。コーヒーを片手に、そっと耳を傾けたくなるお話をお届けします。 おはようございます。こんにちは。こんばんは。カフェ小さな世界のみほです。 本日はコメントでリクエストをお受けいたしまして、コーヒーのグラインダーについてお話ししていこうと思っております。 本日もよろしくお願いいたします。 # CROSS × TALKは2/28(土)22:54〜 本編入る前にお知らせです。 今週の土曜日、2月28日の夜10時54分から 実践読書コンサルタントのオッションさんと 各州土曜日にあっているクロストーク アーカイブなしの戦略会議を生放送で行います。 今週のテーマは、私たちが目指している目標の 改造度を上げようというのを お話ししていこうと思っております。 10時54分から、たぶんみっちり1時間半すると思っちゃう。 アーカイブなしやけ、一緒に夜更かしに付き合っていただけたら 嬉しいです。夜更かし一緒にしましょう。 そして2つ目は、今日もコメントでリクエストいただいたので それについて話そうと思ったけど こんな感じで、コーヒーのことであったりとか 料理のことであったりとか あまり話さないけど、子育てのことであったりとか 私が話せることであれば、なるべくリクエストをお答えしたいので こういう話を聞きたいなという方がおったら ぜひコメントにたくさん入力してください。 そして、初めてコメントされる方 初コメさんも大歓迎です。 初コメブラボというと、ちょっと骨質専用になってしまうので またこれもいい案があったら教えてほしいです。 ぜひいい案があるよという方も こちらにもコメントでお待ちしております。 それでは本編スタートです。 これもお視聴さんのマネやね。 # コーヒーはコーラに似ている👀/相棒のグラインダー紹介 本日はコーヒーのグラインダーや引き立てについてお話ししていこうと思っております。 実はこちらですね、土曜日、先週の土曜日にコメントで積木のヒロさんから グラインダーについて取り上げていただけると嬉しいですというコメントをいただきまして 爆速でお返事放送というか、したいと思って今日は収録しております。 そしてバリスタとしてですね、この引き具合とか引き目とかその引き立てとかグラインダーについて話し出すと 10分のチャプターを何個も何個も使ってしまうぐらい深い話になるんですよね。 なんで引きについて、引き具合についてはまた改めてですね、何回かに分けてお話ししていこうと思っております。 ということで本日はなぜ引き立てがいいのかっていうのをお話ししていこうと思っております。 まずコーヒー豆をひくことによって細かくなるっていうことですね。 なんで表面積が広くなっていくんですよ。あれ細かくしたのに表面積が広くなるの?と思った皆さん ぜひ想像していただきたいのがお砂糖ですね。角砂糖と粉のお砂糖、それをコーヒーに入れるとどっちが早く溶けると思いますか? 多分皆さん粉砂糖って答えると思うんですけど、これは何でかっていうと粉砂糖の方がコーヒーに触れる表面積が広いから溶けるのが早いんですね。 なのでコーヒー豆も一緒なんですよ。 豆のまま保管しておく状態と引いてから保管しておく状態の差を比べるとですね、 やはり引いて保管した方が表面積が広くなって酸化しやすくなってどんどん劣化していくという形になってきます。 酸化するとどうなるかっていうと香りも飛んでいくんですね。 そして香りっていうのは味の甘みを支えるものでもあるので、飲んだ時にコーヒーの甘さも薄くなってしまって香りも飛んで弱くなったし、 ボディー感も軽くなってしまうんですよ。 ってなってくるとコーヒーのちょっと酸っぱいところが目立つようになってきます。 なのでなるべく引き立てがいいよって話になってきます。 引くことによって実はコーヒー豆に含まれている二酸化炭素がどんどん放出されていくんですね。 この二酸化炭素自体も香りを保ってくれている存在になってます。 イメージするならペットボトルのコーラです。 コーラってプシュって開けた時って最高に美味しいですよね。 香りも味も。 私コーラ好きなんですけど。 そのプシュっていうのがコーヒー豆で言うグラインダーで豆を引いた瞬間になるんですね。 引いたら二酸化炭素がフワッて抜けていくので。 じゃあ戻ってコーラを開けてプシュって開けてその時は美味しい。 けどじゃあ蓋を開けたまま放置するとどうなりますか。 香りも飛んで味もぼやけて平べったい味になりますよね。 立体感がないようなイメージ。 これもコーヒー豆でこの現象が起きてるっていうことになってます。 これが私たちバリスタがコーヒー豆は入れる前にコーヒーを入れる直前に引くことをお勧めしている理由になってます。 ここまで聞いたコーヒー好きのあなた、今めちゃくちゃグラインダー欲しくなってきてると思います。 なので私の使っているグラインダーを3つ今日はご紹介したいと思います。 正直3つのうちの2つはちょっとお値段が張るのでそこはお財布とご相談されてください。 まず1つ目、私これは自宅用で使ってます。 それがボダムっていうメーカーのビストロという電動式のコーヒーグラインダーですね。 今アマゾンだと9000円弱ぐらいかな。 これはずっと私使っているんですけど、今後話そうと思っているんだけど、コニカルバっていう刃を使ってて、引き目のムラがあまり出ません。 だから粒度、その細かさが均一に出てきます。 そして早い。 なので手引きと電動だと圧倒的に電動の方が早いので、手引きもやっぱり楽しいんだけど、 やっぱり引いてるとゴリゴリゴリゴリ引いてると楽しいんだけど、やっぱりお忙しい方はですね、圧倒的に電動式をお勧めします。 私は家庭でこのボダムのビストロを使っています。 正直1万円弱、9000円弱するんで一瞬高いなって思うかもしれんけど、でも毎日コーヒーを飲んでおいたら1日で365日で終わると30円もいかないぐらいなんですよ。 この30円いかないぐらいで私は最高のコーヒーが手に入るんだったらポチッとしちゃいますね。 ぜひ調べてみてください。 これがボダムのビストロっていう電動式コーヒーグラインダーでした。 そして2つ目ですね。 2つ目はお店でドリップコーヒー用に使っているメーカーで、フジローヤルのミルコデラックスです。 こちらですね、私のアマゾンで見ると5万5800円です。 ちょっとさっきのよりかは値が張るんだけど、これはですね、性能がすっごいいいんですよ。 早いし、さっきのボダムのよりかは音は静か、お値段が張るっていうのもあるかな。 さっきのはコニカルバ式だったんだけど、これは薄バ式っていって、またこれ今度説明するけど、綺麗です。 粉が均一です。 そして、歯に残らないですね。 入れた豆がほとんど同じグラムで戻ってきます。 これもまたいい点ですね。 これは私のお店ではドリップコーヒー用で使っています。 極細挽きまではできるけど、細挽きから粗挽きまでは対応します。 さっきのボダムも一緒だけどね。 ちょっといいのを買えるよっていう方はこのミルクコですね。 おすすめしております。 3つ目、これは多分ほとんどの方にはおすすめできません。 だって業務用だから、ほとんどね。 エウレカっていうメーカーのミニオンスペシャリタっていうエスプレッソ専用のグラインダーになってます。 通常のさっきまでのコーヒーグラインダーって粗挽きから細挽きまで対応してるんだけど、 このエウレカのミニオンスペシャリタっていうのは極細挽きのさらに0から10段階みたいな形になってます。 カフェのお店が導入するような形になってます。 なかなかお値段もあります。 いずれカフェを開きたいなっていう方はエウレカのミニオンスペシャリタぜひ調べてみてください。 本日はなぜコーヒーは引き立てがいいのかという話と、私の相棒のグラインダーを3つご紹介いたしました。 参考になったよという方はぜひいいねボタンよろしくお願いいたします。 かしゃん! # 頂いたコメントへのお返し いつもたくさんのコメントありがとうございます。 1週間前の放送に対して感謝を込めてコメント返信をさせていただきます。 先週の放送はうまく話すよりも大切に話すことについて話しました。 たくさんのコメントありがとうございます。 まず最初にお名前を呼ばせていただきます。 コーヒーさん、うささん、おさむさん、ひまわりさん、どりどりさん、はかとのひろさん、ひっときちさん、てるりつさん、こやまつさん、ひっきーさん、いもにーさん、おっくんさん、ずっきゅんさん、すぎさちさん、ドドドド、さとけんすりさん、すてむさん、さりーさん、げんきさん、ひろしさん、すすーさん、ともさん、かんかんさん、とうかんさん、あけみさん、ちゅけいさんです。 ありがとうございます。 本日もコメントはピックアップする形で返信をさせていただきます。 一番最初にコメントいただいたのがコーヒーさん、ありがとうございます。 おはようございます。 みほさんの話し方や向き合い方めちゃめちゃ共感します。 うまさよりも相手への思いやり、大切にする気持ちが重要ですよね。 だからこそ笑顔で口角2センチ上げて目の前の相手に集中する。 私も相手と話す際はその人の方向に体を向けて全身で話を聞くように心がけています。 相手に誠実に真摯に、これからも続けますということでありがとうございます。 めちゃめちゃ共感していただけて嬉しいです。 やっぱりうまさよりも相手への思いやり、大切にする気持ち大事ですよね。 コーヒーさんとリアルトギャザーされた時もやっぱりすっごく素敵な笑顔で私の方に体を向けてくれて話してくれたので すごくワクワクした気持ちになりました。 お話ししてて楽しいなって私は思ってました。 これからも九州支部の一員として今度はお花見かな。 ぜひぜひ楽しくお話ししましょう。 あと最後のこのシーンなんちゃらな感じ調べてきます。 ありがとうございます。 続きましてうささんありがとうございます。 みほさんのイメージは声も表情も確かに笑顔ですね。 特に仕事中に会話する時は笑顔やオーバーリアクションを心がけようと思いました。 今日も素敵なお話をありがとうございます。 ありがとうございます。 私放送する時ってずっと笑顔なんですよ。 めっちゃ楽しい意見っていうのもあるんですけど これが声で伝わっているのが良かったなってうささんのコメントを見て改めて思いました。 これからもこの笑顔を見えない笑顔をお届けできればなと思っております。 ぜひうささんもこの笑顔とオーバーリアクションぜひぜひやってみてください。 多分周りの方の反応もまたちょっと変わってくるかもしれません。 ぜひぜひありがとうございます。 続きましておさむさんありがとうございます。 おはようございます。 表情は伝わるんですね。 電話で話す時も自分の顔の表情をできるだけ明るくしたいと思いました。 思いやりを持って相手と接していきたいと思います。 ということでありがとうございます。 ぜひぜひ。 電話の時もやっぱり印象って変わるんですよね。 笑顔で話している時と口角が下がっている状態で話す時と変わるんですよね。 もし慣れん時は電話を取る時に鏡を前に置いておくといいかもしれません。 普通にしゃべる時って口角が下がっていたりとか 無表情であったりとかするので ぜひぜひ目の前に鏡置いてみてください。 ありがとうございます。 続きまして博多のひろさんありがとうございます。 おはようございます。 自然な笑顔、鏡を見たら反射的に口角を上げることをやっていきます。 あとオーバーリアクションも役者ぐらいになればぐらいにやれればです。 ありがとうございます。 ということでありがとうございます。 ぜひぜひオーバーリアクションお待ちしております。 たぶん博多のひろさんやったら だって騎士団できるやん。 コロッケでね。 ぜひぜひそのぐらいのオーバーリアクションやってみてください。 会社の方はびっくりするかもしれん。 ありがとうございます。 続きましてテレビ知事さんありがとうございます。 いつも通勤時間に聞いてますが 今マスクの下でうーいいやりましたということで ありがとうございます。 早速やっていただけてうれしいです。 マスクの下やったらうーいいってしても気づかんと思うけ 話す直前とか 誰かに会う前とかやってみてもいいと思います。 声は出さんでもいいじゃん。 口だけでもいいけ 笑顔の練習とか そういうのをしてみたらいいなと改めて思いました。 ぜひぜひテレビ知事さん 通勤時間の習慣としてやってみてください。 ありがとうございます。 続きましてヒッキーさんありがとうございます。 おはようございます。 相手のことを思って笑顔で話す。 今日も気持ちの伝わる放送ありがとうございます。 ではまたということでありがとうございます。 私ですねこのヒッキーさんのではまたが大好きなんですよ。 なんか私もそうなんですけど ぺんぺんずみんながこのではまたって使うときって みんな笑顔だと思うんですよね。 まさにこれがヒッキーさん流の笑顔での 伝わり方伝え方かなってちょっと思って ぜひ私はこのではまたを今後も使わせていただきたいと思います。 ありがとうございます。ではまた。 続きましてずっけんさんありがとうございます。 こんにちは笑顔で 電話でも声から表情が伝わりますよね。 フィラーは気にしないようにしています。 5つのポイント勉強になります。 今日はオーバーリアクションしてみますかね。 ということでありがとうございます。 そうなんですよ。 電話めっちゃ伝わるんですよ。 本当なのでぜひぜひずっけんさんも気をつけてみてください。 そしてオーバーリアクション。 まずはスタンドFのライブ配信でお待ちしておりますね。 私にも声でも伝わるようなオーバーリアクション ぜひぜひ楽しみにお待ちしております。 ありがとうございます。 続きまして杉崎さんありがとうございます。 電話だとよそ行きの声を出してしまうのは私だけ? 笑うときは手を叩いて551があるときのイメージで笑います。 関西にしかないCMですね。 イカのCMですというURLを貼ってくれて。 大げさとはいえ図工はさすがにやりません。 会議や講演ではないので店員さんにフィラーの有無は求めてない。 ほんまそれです。 ということでありがとうございます。 なんとこの記載いただいたURLですね。 皆さんがご覧いただいたようで 551のコマーシャルを見てみんな笑ってくれてるってコメントでありがたいですね。 私も見たんですよ。 大阪行ったら絶対551の豚まんを食べるんですけど 食べるし自分でも買って帰って冷凍で買ってしばらく福岡で楽しむんですけど CMは見たことなかったんですよね。 改めて見ました。めっちゃ面白かった。 これぜひみんな見てください。 URL飛ばなくてもYouTubeとかで551CMって言ったら すぐ出るけん。 ぜひこのコメント返信聞いていただいている方 見てみてください。 その瞬間的に広角2センチアップになりますので。 次者さんの良い情報ありがとうございます。 続きましてサブ研修員さんありがとうございます。 鏡を見たら笑顔。早速実践します。 ということでありがとうございます。 ぜひ鏡を見たら笑顔。 携帯の電源を切った状態、暗い状態でも自分の顔映るんですよ。 正直口だけ映るときもあるので そのときもキュッて上げてみてください。 サブ研修員さん。 そしたら心もちょっとワクワクするんですよ。 笑顔になるだけで心ワクワクになって その笑顔になっている自分の姿を見るのも またワクワクするんですね。 ぜひ毎日実践してみてください。 ありがとうございます。 そしてそしてそして最後になるかな。 最後、ともさんありがとうございます。 自然体のまま相手と関われるのは 普段から人付きでないとできないはず。 語られる言葉以上に声からその誠実さが伝わりました。 気づけば数回リピート再生しては AIと壁打ちしながらメモ書き、 接客するしないに関係なく 相手との信頼関係を構築維持する上で とても大切なことを伝えてくださって みほさんに感謝のコメントという形でお返しします。 ということでありがとうございます。 私のこの放送リピート再生していただけたんですか。 ありがとうございます。 ただ私がケラケラ笑いながら 私の普段の接客を 接客というか私の話し方かな 説明しただけなんですけど でも言われて思いましたね。 普段から私多分人が好きなんですね。 私が多分接客してる姿って ありのままなんですよ。 あんまり飾ることもなく 何だろう。 だから私が前というか 今ちょっと怪我しちゃって お店の時間を短くしてるんですけど その前って 働き込みから 11時オープンにして 9時までも通しでずっと営業してたんですね。 周りから言われるんですよ。 休憩しなくていいんですかって言われるんですけど 私にとっての休憩時間って お客様と話してる時間だったんですよね。 だから本当にただ楽しくて それが休憩時間みたいな イメージ的に休憩室でベラベラ喋るみたいなのが お客様と話してる時間で それもそれでどうかなって思ってるけど でもこれが私にとって楽しいから ぜひこの楽しさは皆さんに知っていただきたいなと思って この放送をしてみました。 仕事に活かしてみてもどうですかって話もあったけど ぜひぜひ こうやって相手との信頼関係を構築維持する上で とても大切なことだと 友さんが伝えて 私にこうやってコメントで伝えてくださったので ぜひぜひこのコメント聞いてくださった皆さんも 改めて話し方をうまく話すよりも 大切に話すことっていうのを 実感?なんだろう 意識して話してもらえたら嬉しいなと思いました 友さん素敵なコメントありがとうございました # 終わりのあいさつ 本日はコーヒーの引き立てで味と香りが変わる話と、私の相棒のグラインダーについてご紹介いたしました。 またこのコーヒーのその引き具合であったりとか、その細引き、中引き、粗引きの違いであったりとか、 あとはそのグラインダーの刃の形についてまた詳しく説明できればと思いますので、またね タイトルでこれはグラインダーの話やんと思ったら、ぜひまた聞いていただけたら嬉しいです。 ではでは本日の放送は以上となります。いつも聞いたようないいね、コメント、フォローありがとうございます。 バリッバリ励みになっておきね。初コメさんも大歓迎です。 では今日もあなたの日常にすっと一筋の笑顔がありますように、そして小さな幸せの隠し味があなたの心をそっと彩りますように。 またこの時間にお会いしましょう。