# タイトルコール コーヒーと料理と日々のこと。コーヒーを片手に、そっと耳を傾けたくなるお話をお届けします。 おはようございます。こんにちは。こんばんは。カフェ小さな世界のみほです。 本日は前々回のドリップコーヒーの続きのお話かな。 コーヒーの味はどうやって決まるのかっていうのをお話ししていこうと思っております。 本日もよろしくお願いいたします。 # おいしい失敗をおいしい成功に導く5つのポイント コーヒーの味はどうやって決まるかという話を今日はしたいと思っております。 ドリープコーヒーの具体的な淹れ方はまた改めてしっかりお話しできればなと思っているんですけれども、 今日はその前にコーヒーの味はどうやって決まるのか、その仕組みについてお話ししてみたいと思っております。 まずコーヒーって、コーヒー豆の成分がお湯に溶け出すことで味が作られるじゃんね。 このことを抽出っていうわけないけど、コーヒーの粉にお湯を注ぐと、まず最初に粉の表面、一番表面にある成分がお湯の中に一気に溶け出していくじゃんね。 この表面の粉の成分がどんどん出ていって少なくなってくると、今度は粉の中心から表面へ成分が少しずつ移動していって、 ゆっくりゆっくりお湯に溶け出していくじゃん。 だからコーヒーの抽出って、最初は早く出て、後半はゆっくり出ていくっていう性質があるじゃんね。 だからコーヒーっていうのは、いい成分を引き出して、嫌な成分を抑えるっていうこのコントロールっていうのが大事になってくるじゃんね。 今日説明するのが、その味のバランスを調整するための要素、コツが5つあるけん、それを説明したいと思ってます。 最初に言うと、1つ目が焙煎度、2つ目がコーヒーの細かさ、メッシュ、挽き具合、3つ目がコーヒーの粉の量、4つ目がお湯の温度、5つ目が抽出のスピード、 この5つによって味が変わってくる、コントロールすることによって自分好みの味にもできますよっていうのを今日は簡単に説明していきます。 まず1つ目、焙煎度ですね。これは浅入り、中入り、深入りと大体3つに分けていくんだけど、浅入りのコーヒーは酸味が目立ちやすくて軽やかな味になってきます。さっぱりとしたお味ですね。 そして深入りになればなるほど苦味が強くてどっしりとしたコクのある味になってきます。 だからその真ん中の中入りがいわゆるバランスが取れた味って言われる形になってます。本当にこれは好みの世界になるので。 ちなみに私はやっぱりブラックでそのまま飲んで、ウッドか黒がちょっとあんまり得意ではないからやっぱり中入りのコーヒーは目が好きですね。 2つ目、これは挽き具合、粉の細かさ、メッシュですね。粗挽きにするとやっぱりその粒が大きいのでお湯が早く通るんですね。 なんで酸味が出やすくなってきます。逆に細挽き、要するにドリップコーヒーでは中挽きがおすすめになってくるけど、 ちょっとでも粉の細かさを細くするとお湯がゆっくり通るけん、ニラミニが強くなってくるって形になってます。 そして3つ目、これが粉の量ですね。これもやっぱり正直自分の好みで分けて欲しいっていうのもあります。 ただ極端に分けると味がバランス崩れるけどね。豆の量が少ないと軽くて酸味より酸味が目立つ味になってきます。 逆に豆の量が多いとやっぱり苦味が強い濃いコーヒーになってきます。 そして4つ目、これがお湯の温度ですね。私のお店では大体93度くらいのお湯で入れとってるけど、 90度以上の熱いお湯だと苦味が出やすくなってきます。逆に低くなってくると酸味が出てくるようになってきます。 なのでお湯の温度で調整するっていうのもある意味一つのコントロールのポイントになってきます。 そして5つ目、これが抽出のスピードですね。お湯をゆっくりゆっくり注ぐとしっかりとしたドッシリとした苦味のコーヒーが出る。 逆に早め早めに入れるとあっさりとした軽い味の酸味が際立つコーヒーになるという形になってきます。 なのでバランスが良いコーヒーを5つの今のポイントを踏まえてバランスが良いコーヒーを入れようと思ったら 焙煎度は中火で、引き具合は中火で、お湯の温度が90度前後。 そして大体3分くらいの抽出が終わるペース。このくらいだと酸味と苦味のバランスが取れた味になってきます。 なのでこれはベースにさっき言った5つのポイントをちょっとずつ変えていって、自分好みの味にしていくっていう感じですね。 だけどこうやって見てくるとドリップコーヒーって結構自由度が高い抽出器具になってくるんですね。 引き目を変えたり温度を変えたり注ぎ方を変えるだけで全然違う味になってきます。 だけどこうペーパードリップって私はその冒険をする抽出器具って言い合って本当に自分の好きな味を作れる道具になってくるじゃんね。 フレンチプレスとか言ったら本当にフレンチプレスは引き具合を変えてお湯の温度を変えるかもしれないけど 注ぎ方とかも一緒になってくるけんさ。 だからペーパードリップってワクワクする冒険するようなコーヒー器具になってきますね。 ちょっと前に戻るんだけど、もしドリップコーヒーのドリッパーもこだわってほしいけど、さらにコーヒー器具に少しこだわるんだったら ケトル、お湯を注ぐケトルにもちょっとこだわってほしくて、やっぱりケトルってお湯の温度を調整することもできるじゃんね。 今、うちのお店で使う用のもお湯の温度は1℃ないんで調整することもできるし、かつ注ぐ場所、口の先ですね。 これが細いとやっぱりちょろちょろって安定してお湯を出すことができるけん、もし太いと一気にドバッとお湯が出るけんさ。 細口のケトルだとちょろちょろっと出るけん、自分の好みの抽出のスピードがコントロールできるようになってきます。 こういうちょっとした道具でも味の再現性が変わってくるので、ぜひ試していただきたいなって思っております。 ほんの少しの調整で味がガラッと変わるんですね。本当にコーヒーってそういうところが面白くって。 前も言ったけど、失敗、美味しくないってあんまりないと思うじゃん。 基本的にコーヒーって美味しく仕上がると思うじゃん。レシピとか、私がこれから言うレシピとか、再現してみて入れると、 美味しいのは美味しいんだけど、でもやっぱり自分の好きな味というとちょっと違うなみたいな感じを繰り返していくと思うから、 だから私は美味しい失敗を重ねて自分好みの味に出会ってくださいっていうのはそういうことなんだよね。 だから今日この放送を聞いた皆さんもいろんな入れ方を試してみて、自分にとっての最高の一杯を見つけていただきたいなと思っております。 # 頂いたコメントへのお返し いつもたくさんのコメントありがとうございます。 先週の放送はたくさんの優しさと温かさで笑顔になれたお話をお届けいたしました。 感謝を込めてコメントいただいた皆さんのお名前をまず読ませていただきます。 一番最初にコメントいただいたのが りつさん、みくつるさん、みなとさん、すてむさん、あーしゅさん、さりぃさん、あさみさん、うささん、すっすーさん、ひらしさん、みっくんさん、いもにーさん、つみきのひらさんです。 ありがとうございます。 さすがに昨日のコメント返信さん、長かったけんさん。 今日はいつも通りピックアップする形でコメントを返していただきます。 まず一番最初にコメントいただいたのがひまわりさん。ありがとうございます。 みなさん元気になってくれてよかったです。 誰でも落ち込む時はあるし、イライラする時もあるだろうし、悲しい時、苦しい時もありますよね。 でもやっぱりみほさんにはニコニコ元気な笑顔が似合ってます。 儚弁でみんなをハッピーにしてくれるキュートなみほさんがみんな大好きです。 もし私が元気をなくしそうになった時は助けてくださいね。 そして桜が咲く頃、福岡でお花見会があります。笑顔で再会しましょうということでありがとうございます。 そうなんですよ。私みんなに言われたりするとやっぱりみほさんはニコニコ元気な笑顔じゃないとって言われとってから 本当にありがとうございます。 このひまわりさんのキラキラの絵文字が私はいつも元気にしてくれるんでありがとうございます。 もちろんひまわりさんが元気なくなった時は私は駆けつけますからね。長崎までね。 長崎って言っていいかな。駆けつけますよ。 はい。その時は私がニコニコの笑顔でチキン丼作ってオムレツ作っておいしいコーヒー入れておいしいバスクチーズケーキ持っていきますので待っててくださいね。 そして何よりも今週の日曜日お花見ですね。ぜひ楽しく笑顔で会いましょう。ありがとうございます。 続きましてイタチさんありがとうございます。 やや復活ブラボー。再来週Togetherできるの楽しみにしています。 縦棒がナミナミになってるということでありがとうございます。 そうなんです。やや復活です。完全復活はなかなか遠いですよ。 なのでやや復活ということでちょっとずつ頑張っていこうかなと思っておりますので。 そしてついに今週末ついについにいときちさんとTogetherリアルTogetherできることがすっごく楽しみにしておりますので。 そして気づいていただけてありがとうございます。 たぶんいときちさんだけかな気づいたら日々のあとがナミナミになっとったっちゃね。 私これ使い分け別にボイシーでは使い分けてないから。 なんかあのストーリーいときちゃんのストーリーとかに使うようなナミナミをちょっと間違えて使ってしまったので。 別に気持ちがブレブレというわけではありませんので。 気づいていただける嬉しいです。 今週楽しみにしております。ありがとうございます。 続きましてずっきゅんさんありがとうございます。 おはようございます。みやんさんの笑顔だということでありがとうございます。 そうなんですよ。やっぱね笑顔じゃないと私らしくないんでしょうか。 でもある意味私の笑顔を作っているのはずっきゅんさんの3度FMですから。 これからも楽しく拝聴させていただきます。ありがとうございます。 続きましてあきみさんありがとうございます。みやんさんおはようございます。 本日も放送ありがとうございます。私も一人じゃないと思いました。 次回の放送も待ってますということでありがとうございます。 もちろんあきみさんは一人じゃありません。もちろんです。 私もおるしこうやってみんなねコメントでワーって書いてくれるとみんなもおるからですね。 はい。だって最初にはその手前にはひっきさんがおってその次にはかんかんさんがおるけんね。 もう包まれておりますよ。一人じゃありません。 なんでこれからもこういうあったかい放送を続けていきますのであきみさんもずっと聞いていただけると嬉しいです。 ありがとうございます。 続きましておしおさんありがとうございます。もう大丈夫だということでありがとうございます。 はい。もうねだんだんねおしおさんがねあの志村けんになってきてるんですよ。 みんな気づいとった?なんか東海オンエアさんのライブ放送にはさあたすとか書いておくけんさ。 もうねそこはやっぱこっしーさん推しというかこっしーさん愛というか東村山のねこっしーさんをねやっぱリスペクトしている私とおしおさんとしてはやっぱりこれもう大丈夫だーのほうがいいんかな。 あたす。私もうちは今度からあたすって聞いとこう。そうしますね。 ありがとうございます。 そしてそしてそして続きましてさとけんすりーさんありがとうございます。 みはさんいやめちゃくちゃ心配してたんですよ。回復傾向で聞いて本当にほっとしました。 よかったよかった無理しないでね。元気が一番笑顔で会いましょうということでありがとうございます。 いや本当にご心配かけして本当に本当にごめんなさい。 なんか本当ちょっと無理しすぎてましたね。 でもこうやってさとけんすりーさんからコメントいただいて本当に嬉しくてそう。 コメント通知でピローンってねさとけんすりーさんからコメントが届いてますよみたいな。 光の反射でシュワーってタップするじゃん。 このコメントいただいたときが私がほっとしてからさ本当に嬉しかったです。 ありがとうございます。 東京4月25日いらっしゃるんかなこっしーさんのその時リアルトギャザーできること本当に楽しみにしちゃいます。 もちろん笑顔でお会いしましょう。ありがとうございます。 続きまして元気さんありがとうございます。 おはようございます。 みほさんの放送で元気をもらっている元気です。 私も元気さんのコメントで元気をもらっている元気です。 もう一回言うね。 みほさんの放送で元気をもらっている元気です。 そして私も元気さんのコメントで元気をもらっているみほさんで元気です。 ありがとうございます。 前の放送で教えてもらったフレンチプレスを初採検しました。 粉感もあって本当にダイレクトにコーヒーが味わっている感じがしました。 リピート確定ですということでありがとうございます。 こうやってやってみましたっていうのが本当に嬉しくて フレンチプレスも結構好み分かれるっちゃうね。 うってくる感じが苦手とか粉感どうしても金属フィルターでは取れなかった ちっちゃい粉が苦手っていう方がおるっちゃうけど こうやってリピート確定ですっておっしゃっていただけて 本当にお届けできてよかったなって思います。 だから今日はしっかりめがいいなとか そういう時にはフレンチプレスで飲んで 今日はちょっとまろやかな味がいいなって時は ペーパーフィルターで楽しんでいただけたらいいなって思っておりますので ありがとうございます。嬉しいです。 続きましててりりちさんありがとうございます。 優しい気持ちがあふれる放送で聞いていて和みましたということで ありがとうございます。 そうなんですよ。この優しい気持ちがあふれる放送になったのは やっぱりリスナーさんの皆さんからのコメントをいただけた 何よりもの私の気持ちだったので 本当にこれでてりりちさんもコメントいただけて嬉しいです。ありがとうございます。 私さっきのコーヒーの収録しようときと 多分このコメント編集しようときのテンションの差 私はコメント編集が本命かもしれない ラジオ好きやけんね やっぱりこうやってリスナーさんとパーソナリティでつながれる 昔やったらファックスとかメールとかやけど 今こうやってボイシーでコメントでつながることができて 私はすごく嬉しいのでこれからも明るく元気に 優しさと温かさをお届けできればなって思っております。 ありがとうございます。 そして、そして、そして みっくんさんありがとうございます。 前回の放送聞いていなかったので急いで聞きました。ありがとうございます。 人生の中で一番つらかったときのことを思い出して そして助けてくれた家族のことを思い出しました。 周りの方にたくさん助けられているということは それだけみほさんもサードプレイスとして周りの方を助けているんですね。 すぐに傷が癒えることはないけど たまにかさぶと剥がしながら 血を滲ませながら癒していきましょうということでありがとうございます。 すいません。ちょっと一番つらかったときのことを思い出させてしまう 放送をお届けしてしまって申し訳なかったです。 でもそのみっくんさんの近くに ご家族がね、素敵なご家族が近くにおって 本当によかったなってこのコメントを見ながら思いました。 だからある意味みっくんさんもサードプレイスなんですね。 家族にとってみっくんさんがサードプレイス ファーストプレイスでもあるかもしれんけど でもやっぱり改めて思うとみんなサードプレイスなんだよね。 これまさにって思ったのが 傷っていうかさぶとを剥がしてもいいなって思った。 かさぶとを剥がしながら血を滲ませながら でもそれでも最後は傷は完全に 治っていくわけだから 治していけたらいいなって思っております。 たまにめくるときもあるかもしれんけど そのときはお告げいただけたら嬉しいです。 そして最後、いもにんさん やっぱりこの方がいないと終わらないね。 みなさんよかった。無理せずに焦らず 自分らしく前向きに。 前向きにと前向きにです。 ありがとうございます。 ちょっと短めに終わった。 カシャーン # 終わりのあいさつ 本日はドリップコーヒーの5つのポイントをお伝えしました。 おいしい失敗を繰り返して、おいしい成功に導く5つのポイントですね。 まとめて言うと、焙煎度、効き目、粉の量、お湯の温度、そして抽出のスピード、お湯の量ですね。 お湯の量?違うね、お湯のスピード。 これを調整して、ぜひ皆さんおいしい失敗を繰り返しながら、 おいしい成功に、成功というのは自分好みの味ね、それに近づいていっていただけると嬉しいなって思っております。 はい、またこれもね、細かく話せると思っちゃうね、そう。 だけ、またこれも改めて、いつか放送、いつかは4日後にしか来ないけど、いつかお話できればなって思っております。 それでは本日の放送は以上となります。 いつも聞いたようないいね、コメント、フォローありがとうございます。 バリバリ励みになったわけね。 初コメさんには初コメ待っとったよーって、私も言うし、なんなら皆さんもコメント返信でお伝えいただければ嬉しいなって思ってます。 なかなか1週間後にコメント返信するけんさ、初コメ待っとったよーがね、ちょっと遅くなってしまうけん。 もしよければ初コメさんの方いらっしゃいましたら、みんなで初コメ待っとったよーって、何回言うねんって感じだけど、言ってくださいね。 ありがとうございます。 ではでは、今日もあなたの日常にくすっとひさしの笑顔がありますように、そして小さな幸せの隠し足があなたの心をさっと彩りますように、またこの時間にお会いしましょう。 # 予約時間をミスしていたウラ話( ࿁̽ ) 今、チャプターを追加しております。 今日、朝目覚めたら、私、自己承認欲求の塊やけんさ、 自分の放送のいいねとか、コメント、お知らせを最速で見るじゃん。 5時40分に放送されて、大体6時過ぎぐらいに、いつもやったら目覚めるけん。 目覚めて、今日の放送、みんなにとってどうやかと思って、 自己承認欲求の塊の私はすぐ見るんですけど、 あれ、何も届いてないと思ったじゃん。 あれ、そんなに放送内容悪かったやかと思って見たら、 かつ、Voicyで自分で聞こうと思って開いたら、放送がないんよ。 あれ?と思って。 そしたら、私、5時40分予約しとったけど、6時40分になっとって、 あわれて6時半に更新、今すぐ放送開始のボタンを押しました。 これ、この前やったっけ、うちの推しの中井信子さんも予約しとったかどうかわからんけど、 同じような感じをしとったじゃん。 まさか自分もそうしてしまおうとは思わなかったけど。 ということで、すいません。 5時40分に待とう人おるか知らんけど、待っとったか知らんけど、遅くなってごめんなさい。 今、6時半更新しましたので、また改めて聞いていただき、改めて? 6時半組の後ぐらいからに聞いていただけると、とてもとても嬉しいです。 ということで、そんな裏話の追加のチャプターでした。 皆さん、改めていってらっしゃい。