# 初めのあいさつ コーヒーと料理と日々のこと。コーヒーを片手にそっと耳を傾けたくなるお話をお届けします。 おはようございます。こんにちは。こんばんは。カフェ小さな世界のみほです。 本日はですね、以前ひまわりさんからリクエストいただいておりました食品や食材の保管や保存についてお話ししようと思ってたんですけれども 食材の保管とかを一つ一つお話ししたらちょっと長くなりそうなので もう大前提ということで食品衛生学ですね、食中毒についてお話をしております。 食中毒予防の3原則にのっとってお話ししておりますので 夏はやっぱ食中毒増えるんでですね、ぜひ今日の放送を聞いて学んで 実際にやってみて、そして予防していただければなと食中毒を予防していただければなと思っておりますので 最後まで聞いていただけると嬉しいです。 ということで本日もよろしくお願いいたします。 # 食中毒予防の三原則┊黄色ブドウ球菌┊ウェルシュ菌┊腸管出血性大腸菌O157 突然ですが問題です。 食中毒予防の三原則って一体何でしょう? 正解はエチゴ成果! エチゴ成果ではありません。 食中毒予防の三原則は 1.菌をつけない 2.菌を増やさない 3.菌をやっつける の3つとなっております。 エチゴ成果のくだり久しぶりです。 今日はこの三原則にのっとって つけないからですね 黄色ブドウ吸気 増やさないからウェルシュ菌 やっつけるからO157についてですね この3つの食中毒について 知っておいてほしいことを お話ししていこうかなと思っております。 まずは1.つけない 2.黄色ブドウ吸気 3.黄色ブドウ吸気 4.黄色ブドウ吸気 5.黄色ブドウ吸気 6.黄色ブドウ吸気 7.黄色ブドウ吸気 8.黄色ブドウ吸気 9.黄色ブドウ吸気 10.黄色ブドウ吸気 11.黄色ブドウ吸気 12.黄色ブドウ吸気 13.黄色ブドウ吸気 14.黄色ブドウ吸気 15.黄色ブドウ吸気 例えばですね 手に傷があったりとか 過濃しとったりしとったら その傷口にですね 黄色ブドウ吸気がいることがあります。 その手で食品を触る するとその食品に 黄色ブドウ吸気が ついてしまう という行動になるんですね。 だけど料理するときは 手をきちんと洗う そして傷があるときは 食品を直接触らない 器具とか包丁とかは 清潔に保つ こういう基本的な衛生管理が すごく大切になってくるんですね。 食中毒といえば やっぱり過熱 というイメージがあるんですけれども 実はこの黄色ブドウ吸気 そう簡単じゃないんですよ。 黄色ブドウ吸気は 手から 食品の中に増えると エンテロトキシンという 毒素を作ることがあるんですね。 黄色ブドウ吸気自体は 過熱によって 死滅させることもできるんですけど 実はこの出来上がってしまった 毒素が熱に めちゃくちゃ強いんですよ。 100度で20分 加熱しても実は エンテロトキシンは死滅しません。 後から加熱すれば全部大丈夫 というわけではなくて 最初から食品に金を付けない この三原則の一つ目、付けない これがとても重要になってくるんですね。 だからこそ 例えば手に傷がある方は 手にゴム手袋とかを付けて 調理するのが 基本になってきます。 そして黄色ブドウ吸気による 食中毒は 症状としては吐き気激しい 嘔吐、腹骨下痢などが 起こるんですけど 症状が出るまで時間が短いのも 黄色ブドウ吸気の特徴になっているんです。 食べてから数時間ほどで こういう症状が出るので もしかしたらさっきのやったかも というのもあるので まず付けないということを 気を付けていただければなと 手洗いとか しっかりしていただきたいなと思っております。 続きまして二つ目 金を増やさない これが言えるのがウェルシュ金ですね。 これはやっぱり 今の時期だからこそ知っていただきたいな という金なんですけれども ウェルシュ金って聞いても 何それって思う方が多いかなって思っちゃうね。 カレーって言ったらちょっと短いなりません? カレーってさ 一回でたくさん作って 今日食べきれんけん 鍋のまま置いとこうと言って 置いとって次の日食べるという方が 多いんじゃないかなと思うんですけれども ウェルシュ金は 食品を作った食品の 温度が下がっていく途中で ガホウというものが 発芽して それで金が増殖していくんですね。 それで増えたウェルシュ金を 食品と一緒に食べることで 食中毒に 繋がってしまうというものになっております。 このウェルシュ金ですね 酸素が少ないところも 増えやすい環境になっているので それこそカレーを 鍋いっぱいのまま ゆっくり冷ましていくって 想像しただけでも ウェルシュ金がどんどんどんどん増えている ような状態になっています。 ちなみにウェルシュ金は 熱にすごく強いんですよ。 それこそ100℃の フツフツフツという状態を 1時間続けても このガホウは死滅しません。 熱に強いので ウェルシュ金を増やさない ということが大事になってきます。 カレーだけじゃなくて 大量に作る煮込み料理とか お弁当とかも 注意が必要になってきます。 症状としては 食べてから6時間から18時間ほどで 腹痛とか下痢などが起こる という形になっていますね。 なので 食中毒予防の3原則の2つ目 増やさないですね。 ウェルシュ金はガホウは 火に強いので 再加熱して 全部死滅するとかではなく そもそも 金を増やさないということが 大切になってきます。 カレーとか煮込み料理とか お弁当とかを作ったら なるべく早く食べる。 もし残ったり保管しなきゃいけない 状況があれば 鍋のまま放置しないとか 浅い容器とかに 小分けしてからできるだけ早く 冷ます。冷めたらすぐに 冷蔵庫に保管するという形で 早く冷ますという ひとせまが増やさない ということにつながるので そこを気をつけていただければなと思っております。 そして最後3つ目 金をやっつけるですね。 これを代表として言えるのが O157 皆さん一度は聞いたことが あります? 正確には 腸管出血性大腸菌 というグループの中の 代表的なものの一つが O157というものになっております。 この金が 症状としては 腹痛とか下痢が 起きるんですけど 特徴的なのが血便になってきます。 重症化すると 腎臓に関わる 合併症を起こすこともあるので 本当に気をつけていただきたいな というところです。 そしてO157といえば 私が調理師になってからずっと覚えている数字があって O157 逆から読むと 751 Oなんだけど O157が死滅する条件 というのが 75度で1分 過熱なんですよ。 O157を逆から読むと 75度で1分という形になりますので もしよければ これで覚えていただけたら 嬉しいなと思っています。 もちろんご家庭で調理するときも お肉とかは中心部分まで しっかりと過熱していただきたいんですけれども 忘れてはいけないのが 二次汚染になっております。 生肉を触ったまな板とか包丁とか トング、調理器具ですね 過熱後の 食品や生で食べる食品に そのまま使ってしまうと 本当にうつってしまうんですよ。 大抵、ちゃんと75度で1分 過熱してから大丈夫じゃなくて やっぱり焼く前と 焼いた後で調理器具を分ける 洗浄するというところも ぜひ意識していただきたいなと思っています。 やっぱり今夏焼けね バーベキューとかされる方多いんじゃないかなと思うので 焼く前のトングと 焼いた後、お皿に盛る トングとかを分けて 使っていただければなと思っております。 そしてやっぱりしっかりと やっつける、菌をやっつける 75度で1分以上過熱する っていうのをぜひ覚えていただきたいな って思っています。ということで 今日お話ししたことをまとめていくと 食中毒予防の3原則 1つ目、菌をつけない これが黄色ブドウ吸菌ですね その手とか指とかの その傷口から 食品は、その食品にね 菌が、この黄色ブドウ吸菌が ついてしまうので 菌をつけないように手洗いを しっかりとして、傷口があるときは ゴム手袋とかを使って 調理をする。そして 菌がつくる毒素にも注意していただきたいですね エンテロトキシンね。そして 2つ目、菌を増やさない これはウェルシュ菌ですね。カレーとか 煮込み料理とかは鍋のまま放置せずに もし残ってしまったら 小分けしてできるだけ早く 冷ましてから冷蔵する そして菌を増やさないという形ですね そして最後 菌をやっつけるですね これがO157ですね 中心部までしっかりと加熱して 75度で1分以上 しっかりと加熱して 菌をやっつけるという形で 食中毒を増やしていただけたらなと思っております つけない、増やさない、やっつける この3つを 毎日の料理の中で意識していただきたいな と思っております 本当にね、おいしいのはもちろん なんだけど、やっぱり安全であることが やっぱり笑顔の食卓に繋がるか と思いますので、ぜひぜひ まだね、紹介した食中毒がたくさんあるんですけれども はい、まずはこの3つから 気をつけていただきたいなと思っております またいつか冬になったらね 今度ノロウイルスとかも出てくるかと思いますので また紹介させていただけたらな って思っております かじゃーん # スポンサーコール＆頂いたコメントへのお返し┊苦手は環境と進め方で変わる┊8月の行動宣言┊バーボンさん┊sutem🍓さん┊おっくんさん┊あゆしんさん┊yukaさん┊ひまわり🌻さん┊ゆこすけさん それでは、スポンサーコールを見せてコメント返信していこうと思っております。 この番組は、7月29日発売の瞬間、世界の一流は平日の夜に何をしているのか。 通称、世界平。最高の一日は夜から始まる。今日もいい一日だった。と、 デイクロージングしませんか?こしかわしんじゅさん。 そして、7月17日発売の瞬間、 星たちとどう生きるかの著者、三宅加穂さんを推して生きているVoicyパーソナリティ、おしろさん。 そして、Voicyパーソナリティの東冠です。 人に寄り添う技術を毎日ギュッとお届けしています。現役人事部長の部屋、東冠さん。 そして、美穂さんとカフェ小さな世界が推しのボールペン画家、バーボンさん。 そして、神奈川県相模原市、フチュノベのコーヒースタンド、えっけです。 JR横浜線フチュノベ駅から徒歩4分。 バリスキー隊のあなたのご来店、バリバリ待ってるけん。 えっけはパパ丸山さん主催、浦市ミュージックフェスのブロンズスポンサーです。 Voicyパーソナリティのえっけ選手さんちゃんの提供でお届けしております。 いつもありがとうございます。 そして、コメント返信していこうと思っております。 先週ね、まるっとお休みしたけんね。まとめてコメント返信しますって言ったっちゃけど、 意外とね、まるっとお休みしたけんね。 先々週の放送はという形で、一放送に一コメント返信で間に合うということが分かったので、 はい、いつも通り行っていこうかなって思っております。 ということで、先々週の放送は、苦手は環境と進めかけて変わる、8月の行動宣言でした。 はい、たくさんのコメントありがとうございます。 皆さんにコメント返信できるかな、いきましょう。 一番最初にコメントいただいたのが、バーボーさんありがとうございます。 皆さんおはようございます。応援するための行動、環境づくり、ブラボーです。 相手に影響を与える苦手でなければ手放すようにしました。 苦じゃないことを伸ばす方が自分にも相手にも良い影響を与えられますからね。 息を吸うように読書ができる友人ができてから、本を無理に読むのをやめました。 一日一項目だけ毎日読むように変えました。 読書をしなくても人に貢献をして圧倒的な成果を出している人を知っています。 その人には人が集まっています。 ということで、ありがとうございます。 ありがとうございます。 そして、ブラボーありがとうございます。 私もバーボーさんのコメントを読み終わって、 息を吸うように読書ができる友人ができてから、 私もその方が羨ましいな。 その友人の方が、息を吸うように読書ができる友人の方ができてから、 自分は無理せず本を読まないと決めて、 一日一項目だけということを変えることができたバーボーさんに 私はブラボーを送りますね。 私も全然読めない。 コシさんとかすごいな。 息を吸うように読書ができてるな。 友人じゃないけど。 自分に合ったやり方を自分で見つけて、 それをやっていくということが、 何よりもブラボーかなと思うので。 バーボーさん、共に読書が苦手? 私、バーボーさんより読めていないと思ったけど、 頑張りましょう。 一日ちょっとだけでもいいから、 毎日読むという習慣を。 もうバーボーさんが来てるのか。 共に頑張りましょう。 ありがとうございます。 続きまして、ステムさんありがとうございます。 低空飛行と聞いて、大学時代の先生の言葉を思い出しました。 かれこれ20年ぶり? あの時は意味がわからなかったけど、 今なら継続の力は偉大なりということで。 ありがとうございます。 まさかの大学時代の先生と同じ言葉を私は言ってたんですね。 低空飛行、やっぱりいいですよね。 無理はしないけど、ずっと続けていくコツコツね。 やっぱり継続の力は偉大なりですよね。 ステムさんも共に頑張りましょう。 ありがとうございます。 続きまして、おっくんさんありがとうございます。 環境を作る低空飛行でもコツコツ続ける、 共感しながら聞いてました。 私が挑戦したいのは睡眠改善。 世界でも書かれていて、 自分も少しでも取り入れたいと感じました。 今月はちょうど夏休みがあるので、 6時間睡眠や朝シフトの行動実験をやってみます。 ということで、ありがとうございます。 共感しながら聞いていただけでありがたいです。 本当、低空飛行でもいいから、 コツコツと共に続けていきましょう。 私も睡眠改善本当にしたいんですよ。 でもやっぱりね、 ペンデンスがみんなね、 私もおっくんさんも一緒で、 今、NOWで改善したいんですよ。 今NOWで改善しようとしているという人が いっぱいね、 共にいるからこそ、 私も頑張ろうって思えるんですね。 うん、本当に睡眠改善やっていきましょう。 私も6時間睡眠、 本当、7時間はやっぱりちょっとね、 難しいんですよ。 おっくんさん、気持ち分かります? 6時間睡眠でもいいから、 行動実験コツコツとやっていきましょう。 ありがとうございます。 続きまして、 あやしんさん、ありがとうございます。 お、予定編やることがぎっしり。 無理をしない一歩ずつ、 ぼちぼちいきましょうということで、 ありがとうございます。 ありがとうございます。 あやしんさんのぼちぼちいきましょうが、 何よりも嬉しいです。 本当、やることほんとぎっしりなんですけど、 でもやっぱり無理をしないから、 一番大前提、 全部やろうとしない。 私、実は完璧主義者なんですけど、 完璧主義者だから、 結構ね、 全部できてない自分を、 グーって攻めてしまうんですけど、 でも私は無理をしない。 今月決めたので、 完璧主義を捨てる。 無理をしない。 一歩ずつちょっとずつ進める。 本当、あやしんさんのおっしゃるとおり、 ぼちぼちいこうかなと思うので、 本当コメント嬉しかったです。 ありがとうございます。 私の今月の振り返りを楽しみにしていただけると、 嬉しいです。 ありがとうございます。 続きまして、ゆかさん、 ありがとうございます。 読書の環境は大切ですよね。 私も朝以外はなかなか読書できません。 それでも、 一日数ページでも続けることですね。 今月は暑くて体力持っていかれるので、 低空飛行がいいです。 ということで、ありがとうございます。 なんと、ゆかさんは朝派ですね。 朝以外はなかなか読書できませんなんですね。 逆に私は朝はできないので、 やっぱり本当、 人それぞれの環境なんだなって思いますね。 でもやっぱり、 数ページでも続けることが大事っていうのが、 まさにそれで、 私もお風呂で本を読んでいるんですけど、 数ページ読んだら、 自分にブラボを送っているんですよ。 うち、今日何ページも読めとるやんみたいな。 10とかじゃないんですよ。 数ページでも、本当にできたっていう、 自己効力が上がるやり方をしているので、 一緒に低空飛行でもいいんで、 ちょっとのページでもいいんで、 続けていきましょう。 ゆかさん、またいい本とかあったら、 ぜひ教えてください。 ありがとうございます。 ひもりさん、ありがとうございます。 みなさん、みなさんの放送を聞いて、 私も無理せずコツコツでも、 しっかりとやりたいことも、 やるべきことも、 こなしていこうと思いましたということで、 ありがとうございます。 ひもりさんも一緒に頑張っていきましょう。 無理せずコツコツでも、 しっかりと続けていくこと、 そして、やりたいことも、 やるべきことも、 大前提は無理せず、 本当にちっちゃいこと、 ベイビーステップで、 やりたいこと、 これはまさにペンペン図だなって思いますね。 本当にペンペン図に入って、 私ペンペン図でよかったなって思います。 ペンペン図じゃなかったら、 やめてるんですよ。 本当に。 数年前の私、 どんなんやってやろうなって思い出せないんですけど、 ペンペン図でよかったなって、 改めてこの放送をして、 みなさんのコメントを見て思ってました。 ひもりさんも一緒に頑張っていきましょう。 ありがとうございます。 続きまして、 ゆこすけさんありがとうございます。 みなさん、私の夫も、 字を読むと病で寝てしまいます。 絵本読み聞かせ中に寝てしまい、 絵本が子供に当たるということを 何度も寝かせて、 泣かせております。 目標を立てつつ、無理しない。 めっちゃいいですねということで、 ありがとうございます。 ゆこすけさんのご主人、 ぜひ手を握りましょう。 もう本当に共感でしかないです。 なんででしょうね。 絵本がお子さんに当たる、 本当にお気を付けください。 分かりますよ。 本当に寝かしつけで、 なぜか私の方が先に寝ている現象、 あるあるですね。 でも、やっぱり、 まずやっているということが大事なので、 絵本を読んでくださるご主人に ブラボを送りましょう。 そしてご主人には、 ぜひお子さんに絵本の終わりが ちゃんと分かってもらえるまで、 頑張って起きてもらいましょう。 そしてゆこすけさん、 目標を立てつつ無理しない。 めっちゃいいですねということで、 ありがとうございます。 本当にゆこすけさんも多分、 毎月目標とか立てられて、 振り返りとかもされているんじゃないかな と思うので、 無理をしないを大前提として、 少しずつコツコツと頑張っていきましょう。 ありがとうございます。 これは10分のチャプターには 収まらないので、 残り友達の方に 次のチャプターで コメント返信させていただけません? # 頂いたコメントへのお返しの続き┊トモさん┊mikutsuru(みくつる)🍄さん┊＆終わりのあいさつ コメント返信の続きいきます。 続きまして、ともさんありがとうございます。 本を読むと眠くなるのは私も同じ。 ってことは私も睡眠が足りてません。 本を読み進めるにはやはり環境調整なんですよね。 最近は夜寝る前に読むようにして、眠気を誘わせています。 本と日常生活をつなぎ合わせて、 みほさんの人としての魅力がさらに高まる予感しかないのは、 私だけじゃないはずです。 ということで、ありがとうございます。 ともさんは、夜寝る前に読むことによって眠気を誘わせているんですね。 私も基本、気絶するようにいつも寝ちゃうんで、 逆にこの組み合わせがなかったですね。 ブラボーですね。素晴らしい。 だから、睡眠が足りてないけど、 多分、睡眠に入る環境は整っているから、 その時間をちょっとずつ増やしていけるといいなって形かな、ともさんは。 私もね、やっぱり睡眠時間をもうちょっと取った方がいいんだろうなって思うんで、 ともに睡眠改善頑張っていきましょう。 そして、本と日常生活をつなぎ合わせて、 私の魅力が高まるのでしょうか。 でもね、ちょっと最近思っているのは、 やっぱり本、こういうビジネスを読むって、 コッシーさんの本が多いから、 でもやっぱり他の著者さんの話もね、 ちゃんと見てみたいなって思ったんですよ。 それこそ、小暮さんの仕事ができる人の頭の中の本を持っているんですけど、 それをパラパラと読んだだけで、 あ、こういう考え方もあるんだという、 新しい発見が結構あったんですよ。 なので、いろんな本、これからボイシーだけじゃなくて、 耳だけじゃなくて、文字からも新しい情報を得たいなって思ったんで、 ちょっとこのお風呂で読書の習慣を続けていこうかなって。 そしてその学んだことを、このボイシーでアウトプットという形で、 皆さんにお伝えできればいいなって思っておりますので、 そんな私の成長を長い目で見守っていただけると嬉しいです。 ありがとうございます。 続きまして、みくずるさん最後。 みくずるさん、ありがとうございます。 私も同じく読者の習慣化を瞑想してました。 私の場合は、カフェと家で寝る前の10分間なら集中できました。 環境大事です。 家はリビングだと誘惑、ネットテレビやスマホが多いので、 誘惑から距離を置くのが大事ですね。 続けていけるように、カフェには本を1冊持参、 ベッドの棚に1冊置くようにしますということで。 ありがとうございます。 やっぱり習慣化、悩みますよね、読書のね。 みんな人それぞれですね、寝る前がちょうどいい方もいらっしゃれば、 朝がちょうどいい方もいらっしゃるし、 私ね、意外と仕事終わった直後とかもよかったりもしたんですよ、一時期は。 本当に自分に合ったその時の環境を見つけていくことが大事だなって みくずるさんのコメントを改めて見ながら思っておりました。 私はベッドの置くのは難しい。 開いた瞬間、もはや本持った瞬間にあくびが出始めるんで。 貴重な読書の習慣化の話をコメントでいただきありがとうございます。 でもやっぱり誘惑は離れましょう。 私も今リビングで収録してるんですけど、 いろいろと誘惑が目の前にあって、読書目の前にあるんですけれども、 なかなか手を取ることができないので、 やっぱり誘惑は離れたところに置きましょう。 ありがとうございます。 ということで、最後まで聞いていただきありがとうございます。 本日は食中毒予防の3原則に則って3つの菌を紹介いたしました。 ちょっとプルっぽいよね。 一応食品衛生学苦手だったんですけれども、 この3つやったら勝たれるだろうと思って放送してみました。 まだまだ暑い時期は続きますので、 食中毒はこの夏、冬も多いので、 本当に皆さん気をつけていただいて、 自分の体は守っていただけると、 気をつけることで自分の体を守れるので、 ぜひ気をつけていただきたいなと思っております。 ということで、本日の放送は以上となります。 いつも聞いたようないいね、コメント、フォローありがとうございます。 バリバリ励みのトゲね。 初コメさんには初コメ待っとったよって1週間後にご返信しておりますので、 初コメですと書いてください。 ではでは、今日もあなたの日常にクソッと人差しの笑顔がありますように、 そして小さな幸せの隠し味があなたの心をそっと彩りますように、 またこの時間にお会いしましょう。