# 初めのあいさつ コーヒーと料理と日々のこと。コーヒーを片手に、そっと耳を傾けたくなるお話をお届けします。 おはようございます。こんにちは。こんばんは。カフェ小さな世界の美穂です。 本日はですね、えっと、当時、当時じゃなかった。 ミッド、たつ冬ですね。 今日から冬の始まりということで、はい、牛大好き、牛さん大好き、牛乳大好きのバリスと私がですね、 ホットミルクについてお話ししておりますので、 ぜひ聞いていただけると嬉しいなと思っております。ということで、本日もよろしくお願いいたします。 # 本日21:54〜CROSS × TALK-アーカイブなしの戦略会議- 本編に入る前に一つお知らせです。 本日11月7日土曜日21時54分、コッシーフンですね。 コッシーフンといえばそうです。Voicyパーソナリティオッションさんとクロストークアーカイブなしの戦略会議を行ってまいります。 なのでですね、ごろっと変わったこの新Voicyアプリをですね、戦略、それはパーソナリティとしてもリスナーとしてもいろいろね お話ししていこうかなと思っておりますので、ぜひ遊びに来ていただけると嬉しいです。 21時54分ですね。本日皆さんにお会いできることを楽しみにしております。 # ホットミルクのおいしさの秘密┊写真は私が阿蘇ミルク牧場で撮ったかわいい牛さんたち🐄私のiPhoneカバーはこの写真です🐄🤍 本日は立冬ですね。立つ冬と書いて立冬と言います。これがですね、小読みの上では 冬の始まりと言われてるんですね。やっぱ冬と言えばですね、私は牛乳大好き、牛さん大好き、そんなバリスタなので やっぱりですね、ホットミルクが飲みたくなるんですね。今日はプロのバリスタとしてですね、牛乳のお話、ホットミルクのお話ししていこうかなって思っております。 ホットミルクにね、カフェラテ、エスプレッソ入れたらカフェラテになるし、ドリープコーヒー入れたらカフェオレになるけんね。 なので、それも含めてお話ししていこうかなと思っております。 皆さんですね、カフェでカフェラテを飲んだ時に、ホットのカフェラテ飲んだ時に、あれちょっとぬるいなーって感じたことあります。 普段ね、熱々のコーヒーとか紅茶を飲まれとる方やったら、よりぬるく感じることがあるかもしれないんですけれども、 実はね、単純に冷めたものをね、ご提供しているわけではないんですね。 私たちバリスタはですね、エスプレッソマシーンでは大体スチーム、ミルクをね、スチームして温めたりするんですけれども、 そこで大事にしているのが、ミルクの温度になるんですね。 ミルクの甘みとか風味、口当たりっていうのを一番おいしく感じる温度帯っていうのが、 大体60度から65度になっているんですね、そう。 なので、この温度を意識してスチームしてます。 大体ね、ピッチャーのね、側面とかね、その底の部分を触ってたりとか、 あと、実際にちゃんと温度計とかを使って、そのピンポイントに、その温度にスチームしているっていう形になってるんですね、そう。 で、そもそもなぜ牛乳は温めると甘く感じるのかっていうのがあるんですけど、 牛乳にはね、乳糖っていうね、ラクトースっていうね、糖分が含まれてるんですね、そう。 で、この乳糖っていうのがね、そのお砂糖に含まれている諸糖という成分、 その諸糖と比べると、その甘さが控えめな糖分なんですね、そう。 で、温めることで甘みを感じやすくなる乳糖、糖分になっております、はい。 で、糖分はね、諸糖とその乳糖と花糖、フルーツとかに含まれている花糖ですね。 で、この花糖以外はですね、大体体温に近いほど甘さを感じるっていうものになってます。 なんで、人間のその味覚の感じ方がその温度によってね、変わることによって、 その温めることで牛乳特有のね、香りが立ってミルキーな甘さを感じやすくなるんで、 その冷たい牛乳よりかは、やっぱ温めた牛乳という方が、あとの甘く感じるものになってるんですね、そう。 でね、美味しいホットミルクはカフェとかじゃないと飲めないのかというと、そういうとは違って、 ご自宅でももちろん作れるんですね。で、使うのが電子レンジになってます。 で、どうしてもやっぱそのマグカップの厚みとかでちょっと変わってくるかもしれないんですけれども、 マグカップにね、牛乳を大体150ccから200ccぐらいかな、それを入れてもらって、 ラップしてもらって、大体600W、500Wから600Wで1分から1分20秒ぐらいかな、温めていただくと、 ちょうどね、この、なんだろうな、ちょうど美味しい甘さ、その口当たりが良くて甘さもあって、 その美味しい牛乳のホットミルクが出来上がりますので、是非試していただければなって思っております。 そして、皆さん一度経験したことがあるんじゃないかなって思っとったけど、 牛乳を温めた時にね、表面に薄い膜出来たことありませんか? あれ実はね、ラムス電現象と呼ばれると思うので、牛乳を温めると表面の水分が蒸発して、 脂肪とかね、タンパク質とかが表面に集まってきて、で、そのタンパク質がね、熱によって形が変わって、 で、ギュッと集まることで、あの、薄い膜が出来るじゃんね、そう。 で、この膜ね、40度以上でもう出来始めるって言われとるじゃんね、そう。 で、温度が上がれば上がるほど、よりね、こう、あの、存在感というか、うん。 あの、口当たりがね、悪くなっていくけんね、なるべくぐんとね、あの、温度を上げるようにね、気を付けていただきたいなって思っとって、 で、あとはね、やっぱりその60度から65度を超えてくることのデメリットがもう1個あってね、 これも経験したことがあるかもしれんじゃけど、大体ね、その牛乳を70度以上、70度から75度以上になってくると、 今度はね、その牛乳の中にその硫黄を含む成分があって、それがね、わーっと出てくるけんね、 こう、なんだろうな、温泉卵というか、ゆで卵というか、あの独特の匂いっていうのが出てくるんですね。 多分私も何回かしちゃってるんだよね、そう。 やけんね、牛乳っていうのは熱々にすればするほど美味しくなるというわけではなくって、 適正温度で甘さをね、一番感じる適正温度っていうのがあって、それが大体60度から65度っていう形になってるんですね、そう。 なんで、牛乳ってね、こう、ただ温めるだけでもその温度によってね、その甘みとか香りとかね、 タンパク質の状態まで変わってくる、結構意外とね、繊細なね、飲み物でもあるので、 やけんね、バリスタはね、一杯一杯ね、温度にこだわって作っているんですよっていうのはね、知っていただきたいなと思って、 ちょっとぬるく感じる時もあるかもしれないけど、 それはやっぱミルクのね、一番ベストな状態を知っているバリスタが作る希少な大切な一杯になるので、 ぜひそのミルクのね、甘さっていうものをね、楽しんでいただく風になるといいなって思ってあります。 ということで本日は牛乳のお話ししてみました。 ぜひホットミルク楽しんでください。 カシャーン # スポンサーコール＆頂いたコメントへのお返し┊コメント返信回＆本日の放送お休みします( ࿁̽ )そしてその音源をMuseに作ってもらいました🗣️ それでは、スポンサーコールを意味して、コメント返信していこうと思っております。 この番組は、7月29日発売の新刊、 世界日流は平日より何をしているのか、通称世界平。 最高の一日は夜から始まる、今日もいい一日だった。 と、ディクロージングしませんか、小塚紳士さん。 そして、10月7日発売の新刊、 それを読むたび思い出す、無著者、三宅花穂さんを推して生きている、 Voicyパーソナリティー、和尚さん。 そして、Voicyパーソナリティーの当館です。 人有数ギスを毎日、牛突を消しています。 現役人事部長の部屋、当館さん。 そして、一枚の紙に広がる無数の線、 近くで見ると印象が変わる細密な世界、 ボールペン画家、バーボンさん。 スパーバーボンさんのインスタグラムで、 このボールペン画家のね、あの、書いているリールをね、 あげているので、ぜひチェックしてみてください。はい。 そして、神奈川県相模原市、 フチュノベのコーヒースタンの駅です。 JR横浜線、フチュノベ駅から徒歩4分、 バリツキタイのあなたのご来店、 バリバリ、まったるけんね。 遠方の方はオンラインショップ、 ふるさと納税返礼品をぜひどうぞ。 ボイシーパーソナリティのエッゲ店主、さんちゃん。 そして、このままで終わりたくない、 そんな気持ちをほんの小さな一歩に変えるヒントを お届けします。旅に出る、おいしいものを食べる、 やってみたかったことを始めてみる、 明日の自分がちょっと楽しみになる、 そんなきっかけを探している方は、 ぜひ、ボイシーチャンネル、 旅と発し、人生の景色を変える、 をお聞きください。 ボイシーパーソナリティ、 ステヒロの提供でお届けしております。 いつもありがとうございます。 お豆腐メンタルからの ゾンビメンタルでございます。 最強感たっぷりなので、 これからも聴いていただけると嬉しいです。 続きまして、ちょけしさん、ありがとうございます。 最近ボイシー聞けてなかったですが、 戻ってこれました。 みほさんの声に感謝ということで、 ありがとうございます。 おかえりなさい、ちょけしさん。 ゆっくりでいいですよ。 音声配信者さん、スタンダードFMも たくさん増えたし、 ボイシーもたくさんのパーソナリティさん、 ステヒロもそうだし、 コウヘイさんもそうだし、 ペンペンズからも ボイシーパーソナリティが爆誕しましたので、 たくさん聞く声がいっぱいあるので、 戻ってこれるときに、 聴けるときに聞いていただけると 嬉しいなと思っております。 ありがとうございます。 そして、その次は おやすみしますの放送をしたんです。 本日の放送、おやすみします。 その音源をミューズに作ってもらいました。 放送をお届けいたしました。 おやすみのご案内放送に お待ちしております。 ちょっとボイシーのアプリで見てるから 順番バラバラになっちゃうんだけど、 コメントいただいた皆さんのお名前を お待ちしていただけますね。 れしさん、ひまわりさん、 よしかつさん、ゆずこしょうさん、 ぽんたさん、さんちゃん、うささん、 せむさん、まひろさん、ゆみさん、 あめふりさん、だいすきさん、 どりどりさん、ひらしさん、まむにんさん、 けんゆうさんですね。 ありがとうございます。 ちょっと皆さんにご返信できないんだけど、 ちょっと時間がある限り ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 ぜひご返信いただけますので、 # 終わりのあいさつ 最後まで聴いていただきありがとうございます。 本日はホットミルク、牛乳の話をさせていただきました。 ミルクの温度も繊細に大切にしているよというお話でした。 今日土曜日やけん、カフェに行かれる方がいらっしゃって、 そこでミルクを使ったドリンクでカフェラテとか、 マッチャレテとか飲まれるかなと思うんですけれども、 ちょっと濡れかなと思うかもしれないんですけれども、 ミルクの温度をバリスタはすごく大切にしているんですよ、 というのを知っていただけると嬉しいなと思ったので、 今日放送させていただきました。 ぜひご自宅でもレンジを使って簡単に美味しいホットミルクできますので、 試していただけると嬉しいなと思っております。 そして明日は日曜日ですね。 日曜日のおはようライブ、いつも通りしていこうかなと思っております。 時間がほんとバラバラですいません。 早朝する時もあれば、なんかあれ?これはおはようかなという時もあるんですけれども、 お付き合いいただけると嬉しいなって思っております。 ということで、本日の放送は以上となります。 いつも聞いたようないいね、コメント、フォローありがとうございます。 バリバリ励みなときね。 初コメさんには初コメまとっておいて1週間後にご返信しておりますので、 初コメですと書いてください。 ではでは、今日もあなたの日常にくすっと人たちの笑顔がありますように、 そして小さな幸せの隠し味があなたの心をそっと彩りますように、 またこの時間にお会いしましょう。 思って1回収録完了したんですけれども、 今日クロストークがありました。 ということで、クロストーク21時54分にお会いしましょう。