はじめまして。この対談でマサキさんを知りました。
私は震災を機にサラリーマンを辞め、現在山形で造園の仕事をしております。
対談中の「人間の価値観と自然の価値観」という話がとても印象的でした。私は自然に近い仕事、と思い造園に関わるようになりましたが、人間都合の仕事だよな、、と思う局面が多々あります。
片足自然界で片足人間界、という考えで冬に狩猟をする、というのはとても参考になるあり方です。狩猟にも関わってみようかと思いはじめました。ありがとうございました！

お肉の味やくさみでいうと、流通過程での冷凍技術や、屠肉の味やくさみでいうと、流通過程での冷凍技術や、屠殺に至る過程で血抜きが進まなかった等でしょうか？以前かかわったジビエ事業の工場では、猟師さんとの契約で引き取り時までとどめを刺さないように約束し、引き取り直後に止め刺しして血抜きを開始していました。まだいろいろな野生の肉を味わったことはないですが、そこの事業所の猪肉は確かにブランド豚のお肉ように味を感じる料理に変身していました☆