お疲れ様です。最近お客様で犬用ケーキや赤ちゃん用ケーキ、砂糖を使わないケーキなどの注文が増えています。出来る限りご要望に応えたいのですが、パティシエ仲間は砂糖を使わないとか出来ないからキッパリ断る！砂糖を取りたく無いなら少しだけケーキを食べてください。と言う人もいます。私もはっきりお断りしたいのですがお客様に怒られたり残念そうな顔をされた経験もあるので、ついつい受けてしまい自分でも納得出来ない物を提供してお客様は喜んでくれますがなんだか？モヤモヤして。シェフは無茶な注文などどう対処されてますか？

初めまして。趣味でお菓子作りをしているうちに有賀シェフの動画にたどり着き、そこからハマって最近Voicyに飛んできました。
「お菓子は科学」という言葉を聞いたことがありますが、これらの知識があるかどうかがプロと趣味の違いなんだろうなぁと、感心する日々です。
と同時に最近はコンビニでも美味しいスイーツが手軽に手に入ってしまうので、差別化するのも大変だろうなと考えたりもしています。

有賀シェフの話を聞いて、最近はコンビニではなく、ケーキ屋さんのケーキを買いに行こうという気になっています^^

有賀シェフの深く掘り下げた話は、なるほどと思えると同時に色々検証してみたくなりますね。
お菓子作りは小麦粉、砂糖、卵、油脂の配合の違いや加熱方法、手の加え方によって全く別のお菓子になるのも面白いです。
今日は有賀シェフのレシピでシュークリームを焼きました。シュー生地は上に膨らませるために生地が伸びやすいように乾燥を防ぐ。逆にマカロンは乾燥させて焼くから生地が上に伸びず下に気泡が集まってピエが出来る…ってことで合ってますか？

お菓子の話も成長につながる話も楽しみにしていますね〜

弟さん、初登場するんですね！めっちゃ楽しみです💕ファンになると、その方のコラボ相手にも会いたくなりますね～安曇野市とか太田市とか？会いに行きたい人がまた増えたw

また神回の放送ですね(*^^*)マニアックな講義、好きです💕以前ロールケーキ作る時に砂糖の分量間違えて、全然膨らまなかった事があります。膨らむのに砂糖はこれほど重要なのかと勉強になりました。
確かにお菓子は化学ですね。実験して試していく。色々な結果が出て面白いですね☺

今日も車で都内にいく用事があったので、今度は『チャンネル登録者2万人あるがとうライブ』を観ました！YouTubeも「ながら見」しているので、過去に観た動画でも所々内容が抜けてたりする。。
運転中なので、画像は見れなかったけど、ライブ配信は音声だけでも楽しめるので、運転しながら、爆笑しましたw
ライブ配信の時になかなかタイミング良く合わないのが残念💦

動画観たばかりで私の中ではホットな話題、手荒れの事さやかさんの事ですね～😭荒れているのに仕事をしなくちゃならない美容師さんも辛いですよね。。