実はユーチューブの有賀さんのレシピで、マカロンをつくり、うまくいったのですが、食べ頃というか、水分が、なじんでくるのが、小山さんのところみたいに、裸で、ショーケースに、並べて3日後ぐらいでした。マカロンを実際に、お店に、ならべる、タイミングは、どんなかんじで、決めているのか包装のしかたも、マカロンのレシピバランスや、焼き方で、みせによって変えていると、かんがえてよいのでしょうか？有賀さんのレシピで、自分がつくったものは、次の日たべるには、ねちりすぎでした。マカロンについてお願いします！

コメント初めてします。よろしくお願いします！話題の小山さんのお店に最近いってきたところです。そのこととは、関係なく、お菓子の件で、質問させてください！小山さんの店のマカロンは、裸でショーケースにならべています。
有賀さんの店はシールで、とめているとききます。あと、みせによっては、完全に、密封したほうそで、置いてあるところもあります。

仕事で、試食をしたり製菓製パンを見たり、オーブンの中を眺めたりしている時間は労働なのか？修行なのか？特にこの業界は判断が難しいです、個人の気持ちですので。難しいから時間や給料、目に見えるもので法律を決めるしか無いのも分かりますが。パティシエ界はパティシエに決めさせて欲しいです。第三者委員会みたいな感じで。以前講習会の助手をさせてもらった事が有り、前日軽量、準備で夜中の2時位までかかりました。そのお影で講師の方にスムーズに進んだよ。と言って貰えてとても嬉しかった経験も有ります。これ労働？違います！

お疲れ様です。よく芸能人があの頃は5年間で休みが2日しか無かったとか、睡眠時間2時間でしたとかメディアで自慢げに話してます。もちろん否定する気は有りません。我々の仕事も、練習や修行、自分を高める為の時間が必要で、飴ランプや自動回転台、バーミックスやオーブン。自宅に無いものを、会社の物を無料で借りさせてもらって、試したりしてました。仕事が終わってから掃除もしました。そうしてるうちに、社長から認められ、ボーナスが倍になったりもしました。私が成長すれば、自分も、会社もお客さんも嬉しいと思います。

エスコヤマさんはもう10回は行ってます！大好きなパティスリーです、ガトーアラブロッシュが大好きです。お給料も良いし、正月なども10日ぐらい休みが合って良いパティスリーだと聞いてます。私も残って薔薇の絞りや、テンパリングの練習をしました。ある程度働かないと技術者はいなくなります！今、私は1日12時間働いてますが昔と比べたら早くなってきました。若い人は文句を言ってる人もいますがそう言う人は1時間で出来る事を3時間かけてやってます。
まず1時間で出来る様になってから文句言え。と思いますが、、