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スタッフに任せることに勇気はいりません。

25:38
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#パティシエ #任せる #スタッフ教育 #ケーキ屋さん
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 10:00
    1.

    チャプター 1

  2. 09:43
    2.

    チャプター 2

  3. 05:55
    3.

    チャプター 3

コメント

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野原　カペリート
2022年4月29日
最近のVoicyをまとめて聞きましたら、オンラインサロンの話がどんどん進んでワクワクしました😊
有賀シェフのシフォンケーキは卵白に砂糖を溶かしきってから温めてメレンゲにしますよね。
誰が作ってもメレンゲの仕上がりが同じになるようにこの作り方とのことですが、スタッフが作りやすくするために考案したのでしょうか？
それともトライアンドエラーの結果、一番美味しい作り方がこれだ！となったのでしょうか？
有賀シェフの考え方と、実例が結びついたような気がしました。
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バリスタ店長
2022年4月26日
それと質問が一つあります！
オンラインサロンに入ろうかどうか迷っているんですが、自分は名前の通りカフェで店長をやっている身でパティシエではありません。
そんな若干畑違いの自分が入っても、有賀さんのサロンは学べる環境になるのでしょうか？
大変失礼な質問かと思いますが、お聞かせいただけると幸いです。
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バリスタ店長
2022年4月26日
KINAKOMOCHI改めバリスタ店長に改名しました！
育てるのが難しい！と悩んでいる上司が身の回りに多いですが、その時点での、“育て方を知らない”自分を起点にしている気がします。
今までの経験だけで得た知識で部下育成をしようとしてうまくいかない人は現場を見ていても多いです。難しければ、勉強してノウハウを学んで実践すればいいのにと思ったりもします。
ただ自分は元々マネジメントが下手で苦しんで、勉強して後からできるようになったタイプなので、そういう人たちの苦しみはわかるし、応援していきたいです。
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シトロン
2022年4月25日
お疲れ様です！
仕事を振る勇気！今2番として仕事を振る役をしていますが、心配でついつい自分でやってしまいがちでした。
考え方が変わりました！
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あんな
2022年4月25日
今日３回めのワクチン接種でした。発熱に備えて３連休にしたので久々にゆっくりします🎵時間があるので有賀さんの動画の「濃厚カスタードクリーム」の作り方で作ってみました(^^)濃厚で混ぜる時にかなり力がいりますね💦美味しく出来ました💕他にも有賀さんの動画で作りたいものが沢山あるので挑戦してみます🥰

先日お話した時に教えてもらった店舗に行ってみました💕元飲食店の跡地で店舗的には割と広いです。ケーキもキレイで素敵なお店😍シェフ居るか聞いてみましたが不在で、残念なからお話は出来ませんでした💦
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
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