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「人」として「動く」

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#仕事 #パティシエ #創造性 #私にとって働くとは
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 10:00
    1.

    チャプター 1

  2. 09:03
    2.

    チャプター 2

コメント

avator
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マサキ
2022年9月2日
久しぶりにコメント失礼します！

凝固剤について質問させてください。

コンビニにあるグミなどのお菓子の原材料を見るとゼラチンと寒天の両方が入っているものがありますが、パティシエ的な考え方をした時、有賀さんはこうした凝固剤を組み合わせる事をどのように考えますか？

自分でも試作で、ゼラチンのゼリーの配合を、寒天と半々にしてみたり、いろいろな配合で試したのですが固まらなかったり、食感の違いはあるものの、利点を見つけることが出来ませんでした。

よろしくお願い致します。
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あんな
2022年9月1日
動画、ナッペもパウンドケーキもどちらも楽しみです！

この前の動画見てて、ふと思ったのですが、美味しいと言っていた有賀産のラズベリー、品種はなんですか？今まで美味しいラズベリーに出会ったことがないので、有賀産のラズベリー食べてみたかったです。
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

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