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悪名は無名に勝る

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#ミルフィーユ #パティシエ #無名 #秋の味覚 #お菓子作り #悪名
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 09:21
    1.

    チャプター 1

  2. 09:36
    2.

    チャプター 2

コメント

avator
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野原　カペリート
2022年10月15日
有賀シェフ、お疲れ様です。
今日のお話は…素行の悪い不良が雨の中猫を拾って好印象！！そんな感じでしょうか（笑）
先日、職場のレクでモンブランを作りました。
丸く抜いたジェノワーズに生クリームを少量絞り、栗の渋皮煮を生クリームで覆ってモンブランクリームを縦、横に絞りました。
モンブランクリームが重かったのか雪崩が起きました（笑）
有賀シェフのモンブランはマスカルポーネと生クリームにゼラチンを加えて一度凍らせてましたよね？凍らす理由は崩れにくくするためでしょうか？？
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岡本 昌樹
2022年10月15日
有賀さん
お疲れさまです!
最初のうちは存在をわかってもらう事が第一歩ってことですね！
個人であったりお店のブランディングに直結する話なんだと感じました!

話しは変わりますが、今日「有賀さんのvoicy聞いてます!」って方がご来店されお声かけ頂きました！
とても繋がりを感じました!
ありがとうございます！
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あんな
2022年10月15日
真沙果、『マジでオススメ！』大事な事、2度言いましたねw
有賀さんがオススメしたら、今年もあっという間に無くなりそうですね(>_<)
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
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