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レシピありきで考えるのは危険

18:04
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#レシピ #感覚 #パティシエ #お菓子作り
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 09:26
    1.

    チャプター 1

  2. 08:38
    2.

    チャプター 2

コメント

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マサキ
2023年2月11日
立ち止まるキッカケにもなりますし、味見って大事ですよね！
うちでは『いつも通り』を覚えるためにも味見や生地温度を毎回確認するようにしています。

ご相談なのですが、自分はいつもレシピを考えるとき、『こうしても美味しいな』とか『あれを入れても良くなるな』など優柔不断になり迷走する傾向があります……。最終的には『妥協(だきょう)』のような感じで『これでいいっか』っで決めてしまいます。
有賀さんはレシピやデザインの最終的な『落とし所』みたいなものはどのように決めていますか？
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滝沢 弥生
2023年2月11日
サロンメンバーです
有賀さんいつもありがとうございます。
「地震のことを思い出す」私も大事だと思います。
このように発信してくださる方がいて、何人も思い出してくれますね
私たちが農業を始めたきっかが3、12地震(栄村で起きた3、11翌日の地震)です。

生き方を変えた地震でした
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
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